salud y cuidado del cuerpo

1. El cuidado del Cuerpo y la Alimentación
Buenos Aires, 12 de noviembre 2014
Charla destinada a estudiantes de la Universidad Nacional de las Artes
Organización:
Secretaria de Extensión Cultural y Bienestar Estudiantil
Dirección de Promoción de la Salud
Secretaría de Extensión y Bienestar Estudiantil de Artes del Movimiento

2. Alimentación
Saludable
•Aporta todos los
nutrientes esenciales y
la energía que cada
persona necesita para
mantenerse sana.

3. Influencias en la alimentación
Culturales
Individuales
Económicos
Sociedad en
general
Creencias
Disponibilidad
Costo
Publicidad
Estos factores
no siempre
contribuyen a
Una “buena
alimentación”.

4. • En el ser humano la alimentación no solo es
un fenomeno natural o instintivo
• ES UN FENOMENO SOCIAL
• CON AMPLIO MARGEN PARA LA ELECCION
INDIVIDUAL
• EN UN CONTEXTO POR EL CULTO A LA
DELGADEZ Y UN AUMENTO DESMEDIDO DE LA
OBESIDAD Y SOBREPESO
• GENERA CONFUSIÓN EN EL CONSUMIDOR

5. Edad universitaria
Tiene mayor participación social y muchas ocupaciones que influyen a
veces negativamente en la alimentación:
• Mayor tendencia a pasar por alto las comidas ( desayuno y
almuerzo)
• Ingerir colaciones no nutritivas.
• Marcada preferencia por comidas rápidas
• Adoptar dietas de moda (ocasiona deficiencias vitaminas y
minerales)
• Además suelen presentar bajos niveles de actividad física y gran
cantidad de tiempo destinado a actividades sedentarias.
• Periodo de cambios psicológicos y muchas presiones sociales.
Afectan conductas hacia la comida.
• Rechazo por la imagen corporal---Trastornos de la conducta
alimentaria

6. Siempre/casi siempre utiliza sal después de la cocción o al sentarse a la
mesa (*)
23,1%
(22,1%-24,2%)
25,3%
(24,5%-26,2%)
17,3%
(14,6%-20,4%)
Promedio diario de porciones de frutas o verduras consumidas - 2,0
(1,8-2,1)
1,9
(1,9-2,0)
PRINCIPALES INDICADORES 2005 2009 2013
Actividad física baja 46,2%
(45,1%-47,3%)
54,9%
(53,9%-55,9%)
55,1%
(53,5%-56,8%)
(*) Diferencia estadísticamente significativa entre ediciones 2009 y 2013
Resultados: ACTIVIDAD FÍSICA | ALIMENTACIÓN |
PESO CORPORAL
Sobrepeso (IMC ≥25 y <30) 34,4%
(33,3%-35,5%)
35,4%
(34,6%-36,3%)
37,1%
(35,9%-38,3%)
Exceso de peso (*) 49,0%
(47,2%-50,9%)
53,4%
(52,0%-55,0%)
57,9%
(56,1%-59,6%)
Obesidad (IMC ≥30) (*) 14,6%
(13,9%-15,4%)
18,0%
(17,4%-18,7%)
20,8%
(19,9%-21,8%)
Comparación 2005-2009-2013

7. Promedio diario de porciones de frutas o verduras consumidas 2,0
(1,8-2,1)
1,9
(1,9-2,0)
Consumo de frutas y verduras 2009 2013
Consumos de al menos 5 porciones diarias de frutas o verduras
en semana típica (población total)
4,8%
(4,2%-5,6%)
4,9%
(4,3%-5,5%)
Consumo de frutas y verduras en Argentina
Tendencias: 2009-2013
Fuente: 2° y 3° Encuesta Nacional de Factores de Riesgo 2009 - 2013

8. Impacto de la obesidad en números
Las personas con obesidad tuvieron más chance de:
Diabetes
2,4 veces más
Colesterol elevado
1,7 veces más
Hipertensión
2,6 veces más
Depresión/ansiedad
1,4 veces más
Salud general mala/regular
2,1 veces más

9. Consecuencias de la Obesidad
• Está asociada a Enfermedades como:
• Diabetes
• Hipertensión arterial
• Enfermedades cardiovasculares
• Ciertos tipos de cáncer
• Psicológicas
• Respiratorios
• Osteomusculares

10. La Alimentación
Nos permite tomar del medio que nos rodea las
sustancias esenciales para el mantenimiento de la
vida.
Es un proceso voluntario, consciente por el que se
elige un alimento determinado y se come
La Nutrición
es el conjunto de procesos que permiten que nuestro
organismo trasforme y utilice los nutrientes que
contienen los alimentos ingeridos para realizar sus
funciones.

11. Definiciones
• Son todos los productos
naturales o
industrializados que
consumimos para cubrir
una necesidad fisiológica
.
Alimentos
• Son sustancias que se
encuentran dentro de
los alimentos y que el
cuerpo necesita para
realizar diferentes
funciones y mantener la
salud.
Nutrientes
• Es el combustible que
necesitan nuestras
células para funcionar y
los nutrientes son
quienes constituyen
nuestra fuente de
energía
Energía
Satisface el
Metabolismo
Basal y
el gasto de
energético por
actividad

12. Clasificación de Nutrientes
Según las cantidades necesarias ( gramos o menos)
Macronutrientes: Micronutrientes:
Son aquellos que aportan
energía, como ser:
Proteínas
Lípidos
Carbohidratos(Fibra)
Son aquellos que no
aportan energía a los
alimentos como ser:
Vitaminas
Minerales
Agua

13. Incorporación de hábitos y alimentos no saludables
a nuestras costumbres.
Consumo de Frutas y Hortalizas
Desmedido del consumo de proteínas derivadas de la carne.
Consumo de pescado en la alimentación cotidiana.
Consumo de productos industriales y precocidos
Exceso de azúcares refinados (postres, alfajor, golosinas) y grasas
saturadas y trans (medialunas, papas fritas, frituras)
Incorporación de bebidas gaseosas en sustitución de agua
Problemas actuales relativos a la Alimentación

14. HÁBITOS DE VIDA A NIVEL
INDIVIDUAL
SALUD
ENTORNO
OBESOGÉNICO

15. Plan Alimentario Cardioprotector
Elegir apropiadamente los HC
Reducir el consumo de azúcares simples
Reducir el consumo de AGS e incrementar los
AGM y AGP
Aumentar el consumo de fibras
Reducir la ingesta de sodio
Aumentar la ingesta de líquidos (agua)

16. Recomendacion de Macronutrientes
Hidratos de
carbono
Proteinas Grasas
50-60% VCT
Fibra:
30 gr /día
15-20% 15%-30% VCT
2000 Calorías
Hidratos de carbono: 50%--- 1200 calorias---300 grs
Proteinas : 20%--- 400 calorías---100 grs
Grasas: 30%---600 calorías---66,6 grs

17. Alimentación Saludable: Aspectos Fundamentales
.
.
Incluir diariamente verduras crudas o cocidas de diferentes colores.
Seleccionar carnes rojas y blancas retirando la grasa visible
Consumir diariamente leche, yogurt y queso descremados.
Incorporar cereales integrales y legumbres en cantidad moderada
Incluir 2 a 3 frutas por día.
Disminuir el consumo de alimentos con mayor concentración de azúcar
Limitar el agregado de sal a las comidas

18. Fuentes de Hidratos de Carbono
SIMPLES
Azúcar común –
Dulces y miel- Gaseosas
Postres - Golosinas
Leche, yogurt (lactosa)
Frutas (fructosa)

19. Fuentes de Hidratos de Carbono
COMPLEJOS O ALMIDONES
Granos de cereales y derivados
Productos de panificación
papa, batata, choclo
Legumbres

20. Hidratos de carbono
• La restricción de menos de 60 g/dia de Hc en la dieta es probable que
induzca a cetosis con degradacion excesiva de proteina de los tejidos,
persida de cationes( especialemte sodio ) y tambien deshidratacion, entre
otras alteraciones
• Desde el año 2003, la Organización Mundial de la Salud (OMS), considera a
los azúcares simples entre los nutrientes críticos, porque su exceso se
asocia a obesidad, síndrome metabólico e indirectamente a través de la
obesidad a diabetes, enfermedades cardiovasculares (ECV) y cáncer.

21. Fibra insoluble
Ayuda en la digestión
Mejora el transito intestinal
Retrasa la absorción de HC
Disminuye los niveles de
glucemia
 Disminuye el colesterol en
sangre
Aumenta la saciedad
Fibra Soluble
Fibra
Salvado de Trigo, tallo y piel
de frutas y verduras
Salvado de Avena, arroz
integral, pulpa de la fruta,
legumbres, frutas secas

22. Fibra Alimentaria:
• Prevencion de constipacion, cancer de
• colon y diverticulosis. Aumento del volumen y suavidad
de deposiciones.
• Disminución de los niveles sanguineos de colesterol.
• Mejora la tolerancia a la glucosa
• Disminución de la densidad energetica de la dieta
El consumo de mas de 50 g de fibra al día no aporta beneficios
adicionales y puede producir sensacion de plenitud y
meteorismo y problemas en la absorcion de vitaminas y
minerales

23. Fuentes de Proteínas
PROTEINAS COMPLETAS
Lácteos
Carnes - Huevo

24. PROTEINAS INCOMPLETAS
• Requieren una adecuada
combinación para aportar
todos los aminoácidos
esenciales
• Cereal + legumbres
• Cereal + alimentos de
origen animal

25. SATURADAS POLIINSATURADAS
MONOINSATURADAS
Grasa animal, fiambres,
embutidos, manteca, mayonesa
Omega 6: Aceites
Omega 3: semillas lino y chia,
pescados, mariscos
Aceite de oliva, aceite de canola,
palta, aceite alto oleico, frutos secos
TRANS
Aceites vegetales hidrogenados
Reemplazo de las grasas saturadas y trans por
grasas saludables

26. Alimentos BAJOS
en sodio
Alimentos ALTOS
en sodio
Sodio
No más 2 grs de sodio (1 cdita de te de sal de mesa)

27. Fundamentacion de reduccion de sal
 La estimación del consumo de sal en Argentina es de 11,2 gramos por día
per cápita;
 La OMS y la FAO recomienda no más de 5 g día/persona;
 El beneficio de reducir su consumo es para toda la población y no sólo
para los hipertensos (esto incluye a la población infantil);
 Las ENT como las enfermedades cardíacas, el ACV y la enfermedad
renal crónica representan una importante carga sanitaria;
 La Hipertensión arterial la padecen mas del 34 % de las personas
mayores de 18 años e la Argentina
 La reducción de sal es una de las estrategias más costoefectivas (OMS)
 En nuestro país la reducción de 3 gramos en el consumo diario por
habitante evitaría una 6000 muertes cada año

28. Condimentos que resaltan el sabor de las preparaciones
Especias Preparaciones adecuadas
Azafrán Arroz, paella, platos exóticos
Canela Cremas, compotas, repostería
Curry Salsas para pescados, pollo, carnes
rojas
Jengibre Ensaladas, salsas y mermeladas
Nuez moscada Carnes, salsas, verduras y algunas
dulces
pimienta Todos los platos

29. Hierbas aromáticas Preparaciones adecuadas
Albahaca Ensaladas, salsas
Anís Infusiones, sopas, licores
Cilantro Carnes
Laurel Salsas, carnes y caldos
Menta Salsas, vinagreta, cordero,
Orégano Ensaladas, quesos, pastas, salsas, y
carnes
Perejil
Guarniciones, ensaladas, salsas, sopas,
caldos
Romero Pescados, pollo, vaca, infusiones
Salvia Cordero y cerdo
Tomillo Platos regionales

30. AGUA: imprescindible para el organismo.
Distribución del agua en nuestro cuerpo
66% de peso de nuestro cuerpo es agua:
• 37% intracelular
• 24% extracelular
• 5% plasma
Necesidades de Agua:
• 2000 ml para mujer,
• 2500 ml para el hombre.
Músculo hidratado:
tiene 74 % de agua
El tejido óseo
tiene: 32 % de agua
Tejido adiposo
tiene: 10 % de agua
Sangre tiene: 93% agua

31. AGUA
• Se deben reponer las perdidas (la orina, las heces, el
sudor y a través de los pulmones o de la piel)
• Consumir la cantidad requerida sirve para:
1. correcto funcionamiento de los procesos de
asimilación
2. eliminación de residuos del metabolismo celular.
Los alimentos que tienen mayor % de agua son:
verduras, frutas y leche

32. AGUA: Debe incrementarse :
• Al practicar ejercicio físico.
• Temperatura ambiente elevada.
• Aumento de perdidas digestivas: vómitos , diarreas
• Cuando tenemos fiebre
• Quemaduras
• Sudoración profusa.
En situaciones normales nunca existe el peligro de tomar más
agua de la cuenta ya que la ingesta excesiva de agua no se
acumula, sino que se elimina.

33. Ovalo de la Alimentación:

34. Interpretación del Ovalo de la Alimentación:
1. CONSUMIR UNA AMPLIA VARIEDAD DE ALIMENTOS
2. INCLUIR ALIMENTOS DE TODOS LOS GRUPOS A LO
LARGO DEL DÍA.
3. CONSUMIR UNA PROPORCIÓN ADECUADA DE CADA
GRUPO.
4. ELEGIR AGUA POTABLE PARA BEBER Y PREPARAR LOS
ALIMENTOS.
No existen los alimentos completos que contengan todos los
nutrientes y en la cantidad óptima requerida por el ser ser humano.

35. GRÁFICO DEL PLATO
Una cuarta parte
del plato con
carnes (blanca o
roja) o huevo
Mitad del plato
con verduras y
frutas en
almuerzo y
cena
Una cuarta parte
del plato con
almidones: papa,
batata, choclo,
pasta, arroz
cocidos al dente

36. Muchas Gracias!
Lic. Adriana Vince
Dirección de promoción de la salud y control de enfermedades no
trasmisibles.
E-mail: nutricionmsal2@gmail.com