1. Proceso Productivo
del Vino
1 . - Ve n d i m i a 3.- 4.-
Fermentación A ñ e j a m i e n t o, E m b o t e l l a d o
La fermentación es un proceso químico biológico Añejamiento: En los toneles el vino adquiere su
El proceso de elaboración comienza con la recolección de
por medio del cual se transforma el azúcar con- sabor y olor característico. El tiempo varía según los
la uva, es decir desde la vendimia. Por vendimia se
tenida en el fruto, en alcohol y gas carbónico vinos. Para los clasi cados como nos o de reserva,
entiende la operación que tiene por objeto la recolección
aumentando su temperatura. este lapso no puede ser menor a dos años. Para
de la uva en perfecto estado de madurez. Esta madurez
Primera Fermentación: se agrega al mosto un evitar alteraciones antes se lo
puede variar dependiendo de las condiciones clima-
cultivo de levaduras para transformar la glucosa quot;pasteurizaquot;,calentándolo a 60 grados durante
tológicas o según el tipo de vino que se desea obtener.
en alcohol. El hollejo, las semillas y el escobajo se media hora y listo el vino y a brindar por una feliz
desplazan hacia la super cie y forma una capa vendimia!
2.- llamada quot;sombreroquot;.Al residuo sólido se lo llama
Molienda Embotellado: Terminados los pasos de elaboración,
orujo. El líquido que se obtiene de este proceso se el producto está listo para ser fraccionado y comer-
llama VINO NUEVO. cializado.
Molienda: Los racimos enteros son recibidos en los Segunda fermentación: Se pasa el vino nuevo a
lagares y sometidos a un proceso de despalillado en una otras cubas cerradas provistas de válvulas, para
máquina especialmente diseñada para tal n. El lagar es dejar salir los gases de esta fermentación llamada
el lugar donde se prensa la uva por medio de moledoras quot;lentaquot; . Se aumenta el porcentaje de alcohol y
para obtener el mosto, un jugo azucarado. separar la borra del líquido.
Corrección del mosto: la primera solución del mosto se 6-Clari cación: aquí se eliminan las partículas en
elabora hasta alcanzar los niveles de glucosa adecuados suspensión que enturbian el vino al agregarle
para todo tipo de vinos .El mosto corregido se pasa a algunas sustancias clari cantes que las arrastran.
grandes cubas de madera o piletas de cemento. Después se hace un ltrado y el VINO L?MPIDO se
lleva a toneles de madera.