Pasta de soya

1. UNIVERSIDAD TECNICA
DE AMBATO
MEDICINA VETERINARIA Y
ZOOTECNIA
“SOYA”
Fernanda Boada

2. Generalidades:
 Soya ---- Glycine max
 Asia
 Sus semillas tiene alto contenido en fibra, un bajo índice
calórico. No contienen colesterol y prácticamente
tampoco grasas saturadas. La escasa grasa presente es
rica en lecitina, un fosfolípido vital para las membranas
celulares, el cerebro y el sistema nervioso.

3. Variedades de la soya

4. Obtención de la lecitina
PRIMERA ETAPA: Del poroto de soya se
extrae una mezcla de aceite de soya y
LECITINA.
SEGUNDA ETAPA: Se calienta ese aceite
crudo y se le añade agua. En esas
condiciones la LECITINA se hincha formando
una emulsión gelatinosa que puede separarse
del aceite. El resultado es la LECITINA CRUDA
que se utiliza como emulsionante o a
agregador de nutrientes esenciales.

5. Propiedades de la Lecitina Cruda:
Fosfolípidos (Lecitina): 60 - 70%
Ácidos Grasos Saturados: 450 mg
Ácidos Grasos Poli-insaturados: 1.35 mg
Colina: 40 mg
Inositol: 18 mg
Fósforo: 17 mg
Vitamina E: 2 UI
TERCERA ETAPA: Si se hidrata la LECITINA CRUDA, se quita el
aceite, obteniéndose la LECITINA GRANULADA, que es de mayor
calidad y eficacia con fines nutritivos.
Propiedades de la Lecitina Granulada:
Fosfolípidos (Lecitina): 98 - 99%
Ácidos Grasos Saturados: 400 mg
Ácidos Grasos Poli-insaturados: 2.0 mg
Colina: 115 mg
Inositol: 115 mg
Fósforo: 115 mg
Vitamina E: 4 UI

7. Derivados de la soya
 Harina de soya
 Lecitina de soya

9. Harina/ Pasta/ Torta de Soya
Pasta de soya
con cascarilla
44 % de
proteína
Pasta de soya
sin cascarilla
48% de
proteína

10. Factores antinutricionales de la
soya
 Son sustancias naturales no fibrosas generadas por
el metabolismo secundario de las plantas, como un
mecanismo de defensa ante el ataque de mohos,
bacterias, insectos y pájaros, o en algunos casos,
productos del metabolismo de las plantas sometidas
a condiciones de estrés.
 Mayoría termolábiles

11. Clasificación de los factores anti
nutricionales
 Proteínas
Inhibidores de proteasa
Lecitinas
 Glucósidos
Agentes causantes del bocio
Cianógenos
Saponinas
Estrógenos
 Fenoles
Gosipol
Taninos
 Varios
Antiminerales, antivitaminas, antienzimas, alérgenos de los alimentos, carcinógenos
microbianos/vegetales, aminoácidos tóxicos.

12. Factores anti nutricionales
presentes en la soya
 Inhibidor de proteasa
 Glucosinolatos
 Lecitinas
 Acido fítico
 Saponinas
 Alcaloides
 Oligosacáridos (estaquiosa y rafinosa)

13. Limitantes de la soya
 Su contenido deficiente de aminoácidos sulfurosos
(metionina y cistina)
 La presencia de factores anti nutricionales (Ej.,
inhibidores de tripsina, ácido fítico) y antígenos.
 La excesiva concentración de ácidos grasos omega-6 en
relación al contenido de ácidos grasos omega-3.
 La variabilidad en su composición química y calidad
nutritiva.

14.  Desventaja de la soya en estado en la alimentación de
monogástricos es la presencia de:
Anti tripsina y
Lipoxigenasa: Afectan
negativamente la utilización
de la proteína, grasa y
carbohidratos.
Ureasa: Su función fundamental
es la de distribución enzimática
de la urea, liberando el
nitrógeno combinado en forma
orgánica, convirtiéndolo en
NH3, que puede llegar a la
sangre e intoxicar al animal.
Hemaglutinina: Es una
sustancia anticoagulante
que causa que los
glóbulos rojos se
agrupen
Factor antitiroideo

15. Componentes Unidad Grano de soya Torta de soya
Crudo Procesado
Materia seca % 90 90 90
E. metabolizable cerdos (Mcal/kg) 3.2 3.5 - 4.2 3.25
E. metabolizable aves (Mcal/kg) 3.2 3.4 - 3.8 3.25
Grasa % 17.5 17.5 1.5
Proteína % 37.5 37.5 45.5
Metionina % 0.52 0.52 0.70
Metionina + cistina % 1.08 1.08 1.41
Lisina % 2.42 2.42 2.90
Triptófano % 0.54 0.54 0.62
Acido linoleíco % 8.5 8.5 0.55
Fibra % 5.5 5.5 3.4
Calcio % 0.26 0.26 0.30
Fósforo % 0.61 0.61 0.64
Indice ureasa
Inhibidor tripsina %
2.0 - 3.0
75 - 80
0.02 - 0.5
< 0.10
0.02 - 0.5
< 0.10
Fuente: Buitrago, Portela, Eusse. 1992.
Composición de la soya

16. Composición nutritiva de la
pasta de soya

17. Aminoácidos en la soya
 Otra de las características importantes del
grano de soya es el contenido de
aminoácidos esenciales como: Lisina,
metionina, metionina + cistina y triptófano,
los que a través del procesamiento térmico
del grano se hacen biodisponibles con
valore bastante altos en comparación con
otros aminoácidos de origen vegetal y
animal.

18. Alimentos.org.(en línea)

19. Contenido de proteína y
aminoácidos de la pasta de soya
CAMPABADAL,C.2014

20. Carbohidratos en la pasta de
soya
C.Estructurales
Oligosacaridos
Mananasas
C. No estructurales
Fibra detergente neutra
Fibra detergente ácido
Lignina

21. Niveles de carbohidratos en la
pasta de soya
CAMPABADAL,C.2014

22. Digestibilidad real y aminoácidos
digestibles para las aves
CAMPABADAL,C.2014

23. Digestibilidad real y aminoacidos
digestibles para los cerdos
CAMPABADAL,C.2014

24. CERDOS
Alimento Ganancia peso diario
(g)
Índice de conversión
Torta de soya 780 3.23
Soya tostada en seco* 820 3.13
Soya extruida ** 830 3.13
Soya cruda 570 4.0

25. Expeller de soya
Es un subproducto del poroto de soja, que presenta como
principales características un gran concentrado proteico y
además, a diferencia de los Pellets extraídos por solventes,
tiene un aporte de grasas y energía que lo transforman en una
materia prima de altísimo valor nutricional para la elaboración
de Alimentos Balanceados.
Obtenido por sistema de prensado, el Expeller de Soja se
encuentra desactivado en actividad ureásica, gracias a un
proceso de precocción por vapor indirecto.
A continuación, un pequeño detalle de nuestro proceso
productivo:

26. FASES DEL PRENSADO

27. Primer prensado en prensas a tornillo por el
cual se logra una primera extracción de aceite y
se deja un Expeller de un 11 a un 13% de grasa
residual.
Segundo prensado, del cual se obtiene el
Expeller final con un porcentaje de 7 a 8% de
grasa, con un 41 a 42% de Proteínas.
Como última etapa, el Expeller de Soja final es
enfriado, y por medio de trasportadores
mecánicos almacenado en Silos con sistema de
aireación para su adecuada conservación, a la
espera de su despacho

28. Actividad ureásica
Consiste en poner en contacto la pasta de soya con una
solución de urea, para cuantificar el desprendimiento de
amoniaco siendo liberado este en forma alcalina,
Si la pasta de soya no ha recibido un calentamiento
adecuado la ureasa se encontrara activa, por lo tanto
actuara sobre la urea causando desprendimiento de
amoniaco.

29. Equipos comerciales que se utilizan
para procesar el grano de soya
 Tostado en seco
 Ø Tostado infrarrojo
 Ø Micronización
 Ø Hidrotérmico
 Ø Micro-ondas
 Ø Cocción en sal
 Ø Extrusión en seco
 Ø Extrusión húmeda (con vapor

30.  Método de cocción:
Consiste en poner a hervir un recipiente con agua
hasta alcanzar el punto de ebullición, luego se
introduce el grano de soya en un costal de fique y se
deja cocinar durante 25 a 30 minutos después de los
cuales se saca y se pone al sol para su secado y
posteriormente utilización en la preparación de las
dietas para animales o su almacenamiento. Este
proceso esta recomendado para ser utilizado por
pequeños productos y garantizada inactivación de
los factores antinutricionales presentes en el grano
de soya.

31.  Método de tostado
Se utilizan equipos a base de calor seco (sin vapor), el cual
es aplicado directamente a la superficie del grano por un
breve periodo de tiempo. La mayoría de los equipos utilizan
airea caliente con temperaturas que oscilan entre 300 a 350
ºC durante un tiempo de paso del grano de 1 a 3 minutos y
temperatura de salida de 130 a 170 ºC.

32.  Método de extrusión:
Puede ser extrusión seca o húmeda. En el primer caso se
involucra el uso de presión y fricción mecánica, para generar
el calor requerido en el calentamiento del grano de soya. En
este proceso el grano previamente molido se pasa por un
cilindro mediante un tornillo sin fin. El calor originado por
la fricción en el cilindro es suficiente para desactivar los
factores antinutricionales. Estos equipos trabajan con
temperatura entre 150 a 170 ºC y un tiempo de retención del
grano de 30 a 60 segundos presentándose disminución de un
15% de humedad. La extrusión húmeda incluye el uso de
vapor durante el proceso y en el mismo no hay pérdida de
humedad.

34. Prueba de la ureasa a
considerar…
 La prueba de ureasa esta basada en cambios del pH, el
cual debe estar entre 0.1 a 0.3. Al encontrar valores
superiores a 0.3 nos indica que el proceso fue
incompleto y por lo tanto los factores
antinutricionales no fueron destruidos en su totalidad.
Igual sucede con valores inferiores a 0.1 lo que nos
esta indicando que hubo un sobrecalentamiento del
grano de soya y por lo tanto se desnaturalizó la
proteína.

35. Humedad
Es importante por tres razones:
 Para establecer el peso de adquisición y no pagar mas de lo
necesario.
 Para dar una real determinación de los nutrientes en la
formulación de las dietas y no dar concentraciones erróneas .
 Para asegurarse que no se produzca el crecimiento de moho.
Peso original- Peso final
Humedad= X 100
Peso original

36. Límites de inclusión

37. CERDOS
Edad Cantidad
Cerdas gestantes 96 kg
Cerdas lactancia 257 kg
Cerdos inicial 42-70 días 0 de 15 a 30 kg 265 kg
Cerdos crecimiento 71-100 días o 30 a 50
kg
222,5 kg
Cerdos engorde 101-130 días o 50 a 80 kg 190,5 kg
Cerdos acabado 131 días al saque o 80 kg
al saque
148,5 kg
SPOCH,(en línea)

38. BOVINOS
Edad Cantidad
Ganado de engorde 36,5 kg
Terneros 177 kg
Ganado lactancia 71,5 kg
SPOCH,(en línea)

39. AVES
Edad Cantidad
Pollos de engorde 27%
SPOCH,(en línea)

40. FEDNA

41. BIBLIOGRAFIAS
 http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/1757/1/17T0785.pdf
 http://1h6sjn1h2drrrzvb91xoz9916qy.wpengine.netdna-cdn.com/wp-
content/uploads/sites/8/2014/02/La-Pasta-de-Soya-en-la-
Alimentaci%C3%B3n-Animal-2014.pdf
 http://www.oocities.org/mvz_jmtz/ureasic.html
 http://www.engormix.com/MA-avicultura/nutricion/articulos/soya-principal-
fuente-proteina-t3104/141-p0.htm
 http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/harina-de-soja-
47-pb