Tarea 1.1. Grupos de alimentos.

1. María Fernández Organista

2. TAREA 1.1. GRUPOS DE ALIMENTOS
RECETA DE ENSALADA CAPRESE
https://www.youtube.com/user/recetasdecocina
1. Alimentos/Ingredientes para 4 personas:
• 3 Tomates maduros.
• 3 Bolas de mozzarella fresca de búfala.
• Un puñado de hojas de albahaca fresca.
• 3 cucharadas de aceite.
• 1 cucharada de vinagre.
• Sal.
2. Grupos de alimentos a los que pertenecen los ingredientes de la receta:
INGREDIENTES GRUPO DE ALIMENTOS
Tomates Verduras y hortalizas
Bolas de Mozzarella de búfala Leches y derivados
Albahaca Fresca Verduras y hortalizas
Aceite Aceites y grasas
Vinagre Salsas, condimentos y especias
Sal Salsas, condimentos y especias
3. Principales nutrientes de los ingredientes de la receta:
Tomates
Los tomates pertenecen al grupo de alimentos “Verduras y hortalizas”, dicho
grupo se caracteriza por poseer un bajo valor energético y un alto contenido
en agua, fibra, vitaminas y minerales. Esto no significa que el tomate no
aporte otros nutrientes. En concreto el tomate es una fuente de proteínas,
carotenoides y vitamina C. Por cada 100 g de porción comestible de tomate, 1g
María Fernández Organista

3. son proteínas vegetales. Aporta una gran variedad de vitaminas, siendo las
vitaminas A y C las que aporta en mayor proporción, por cada 100g de una
porción comestible de tomate, 82,3 µg son de vitamina A y 26 µg de vitamina
C. Este alto contenido en vitamina C hace que una ración de tomate cubra un
61% de las necesidades diarias de esta vitamina. Además el tomate también es
una fuente de otros nutrientes como hidratos de carbono, que es el
macronutriente mayoritario; así como una serie de minerales, destacando el
potasio.
Toda esta información se puede encontrar en “Mercado saludable de los
Alimentos” de la Fundación Española de la Nutrición.
http://www.fen.org.es/mercadoFen/mercadofen_ajus_General.html
Mozzarella
Los quesos son productos alimenticios pertenecientes al grupo de “Leches y
derivados”. Existen una gran variedad de quesos distintos, según el contenido
en humedad se pueden clasificar en distintos tipos, frescos, blandos,
semiduros, duros, más o menos curados. En base a esta clasificación, la
mozzarella es un queso blando, contiene más de un 40% de agua. Los
productos lácteos son una fuente de vitaminas liposolubles, minerales y sus
proteínas tienen un alto valor biológico. En concreto el queso mozzarella
aporta más proteínas que otros productos lácteos derivados de la leche de
vaca, por cada 100g de porción comestible, 19,5 g son proteínas. El contenido
en grasa de la mozzarella es menor que en otros quesos, por cada 100 g de
porción comestible, 16 g corresponden a grasas. Además es una fuente de
diversos minerales, entre los que cabe destacar el calcio, 632 mg por cada 100
g de queso. Cabe destacar que este producto alimenticio no aporta hidratos de
carbono.
En “Mercado saludable de los Alimentos” de la Fundación Española de la
Nutrición”, podemos encontrar la composición nutricional exacta de la
mozzarella. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/mozzarella.pdf
María Fernández Organista

4. Albahaca
La albahaca pertenece al grupo de “Verduras y hortalizas”, como todas las
verduras, es un producto de bajo valor energético y elevado contenido en
agua, fibra, vitaminas y minerales. Por cada 100 gramos de albahaca ingerida,
1,3 g corresponden a fibra. Además es una fuente de calcio (248 mg por cada
100 g) y de Vitamina C (19,2 mg por cada 100g).
La composición nutricional de la albahaca la podemos encontrar en la
“Fundación Universitaria Iberoamericana”:
https://www.composicionnutricional.com/alimentos/ALBAHACA-5
Aceite de Oliva
El aceite de oliva, del grupo de alimentos “Aceites y grasas”, es una fuente de
nutrientes de ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos insaturados y
vitamina E. La composición exacta de cada uno de estos componentes variará
dependiendo de la procedencia y variedad de la aceituna utilizada para la
extracción de dicho aceite. De forma general, se suele encontrar entre un 17%,
71% y 11% de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados
respectivamente. Cabe destacar, que el aceite de oliva, la única vitamina que
aporta es la Vitamina E (5,1 g por cada 100 g).
La composición nutricional del aceite de oliva se puede consultar en:
http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/aceiteoliva.pdf
Sal y Vinagre
La Sal, en concreto la sal yodada, es una fuente de sodio, magnesio y yodo. En
concreto por cada 100g de sal, 38,850 g corresponden a sodio, 290 g a
magnesio y 44g a yodo. Siendo esta fuente nutricional la única que aporta la
sal.
El vinagre es una producto alimenticio prácticamente acalórico y bajo en
nutrientes, básicamente es un producto que aporta agua (99 g por cada 100 g
de vinagre), también es una fuente de proteínas (0,4 g por cada 100g), y de
pequeñas cantidades de algunos minerales como potasio, fósforo, magnesio y
María Fernández Organista

5. sodio.
Toda la información nutricional sobre estos productos la podemos encontrar
en: “La alimentación española. Características nutricionales de los principales
alimentos de nuestra dieta” 2ª Edición. 2018. Ministerio de Agricultura, Pesca
y Alimentación. Fundación Española de la Nutrición.
http://www.fen.org.es/storage/app/media/imgPublicaciones/2018/libro-la-
alimentacion-espanola.pdf
María Fernández Organista

6. sodio.
Toda la información nutricional sobre estos productos la podemos encontrar
en: “La alimentación española. Características nutricionales de los principales
alimentos de nuestra dieta” 2ª Edición. 2018. Ministerio de Agricultura, Pesca
y Alimentación. Fundación Española de la Nutrición.
http://www.fen.org.es/storage/app/media/imgPublicaciones/2018/libro-la-
alimentacion-espanola.pdf
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