TOXICOS NATYURALES

1. TOXICOS NATURALES EN LOS ALIMENTOS
Tóxicosnaturalesde losalimentosde origenanimal-Tóxicosnaturales de los alimentos de origen
vegetal- Compuestostóxicosque se originandurante el almacenamiento,procesadoypreparación
de los alimentos- Alergias alimentarias
El ácido oxálico presente en las acelgas, espinacas, perejil, higos, té, betarraga plátano etc. se
unen a los minerales formando sales insolubles de oxalato de calcio, magnesio, hierro, etc
reduciendo su absorción intestinal, pudiendo producir una lesión renal.
El ácido fitico es la reserva de fósforo del cereal (salvado de arroz o de trigo) que desaparece
durante el proceso de germinación del grano. Su consumo elevado puede producir
desmineralizacionesyaque formacomplejosinsolublesde fitatode calcio,zinc, hierro, magnesio,
así como diversas proteínas.
Las hemaglutininas o fitoaglutininas ó lectinas presentes en las leguminosas (menestras)
interfieren la reabsorción de la tiroxina excretada al intestino con la bilis, inhibe el crecimiento
porque bloqueaanivel intestinal.Induce laaglutinaciónde los eritrocitos, bloqueando también la
producciónde célulascancerígenas,reduciendolametástasis,estimulalaproducciónde linfocitos
(anticuerpos del mundo vegetal).
El favismoes una afección de naturaleza hereditaria caracterizada por la anemia hemolítica, que
surge por la ingestión de habas crudas.

2. La antitripsina es un inhibidor de la tripsina, se encuentra en la semilla de soya fresca y cruda,
clara de huevo (ovomucoide) y el calostro.
La anticolinesterasa es un inhibidor de la colinoesterasa que intervienen en la transmisión de
impulsosnerviosos,se encuentraenvariosvegetalescomestiblesespecialmente enlassolanáceas
como son la papa, berenjena, tomate.
El gosipol es un compuesto polifenólico que inhibe la proteolisis en el tubo digestivo, está
presente en la semilla de algodón (se inactiva con sulfato ferroso o aminas).
La tiaminasa se encuentra en pescados y moluscos provocando pérdidas de tiamina (también se
encuentra en las coles, espinacas, remolachas etc.)
El antiácido ascórbico, es una oxidasa específica, que tiene el cobre como coenzima oxidando el
ácido ascórbico en presencia de oxigeno presente en numerosos vegetales.
La avidinaes unaglicoproteínapresente enlaclarade huevo.Se combinaconla biotinaformando
un complejo que no se descompone con los jugos digestivos no pudiendo absorberse.

3. La tiaminasa se encuentra en pescados y moluscos provocando pérdidas de tiamina (también se
encuentra en las coles, espinacas, remolachas etc.)
El antiácido ascórbico, es una oxidasa específica, que tiene el cobre como coenzima oxidando el
ácido ascórbico en presencia de oxigeno presente en numerosos vegetales.
La avidinaes unaglicoproteínapresente enlaclara de huevo.Se combinaconla biotinaformando
un complejo que no se descompone con los jugos digestivos no pudiendo absorberse.
El ácido oxálico presente en las acelgas, espinacas, perejil, higos, té, betarraga plátano etc. se
unen a los minerales formando sales insolubles de oxalato de calcio, magnesio, hierro, etc
reduciendo su absorción intestinal, pudiendo producir una lesión renal.
El ácido fítico es la reserva de fósforo del cereal (salvado de arroz o de trigo) que desaparece
durante el proceso de germinación del grano. Su consumo elevado puede producir
desmineralizacionesyaque formacomplejosinsolublesde fitatode calcio,zinc, hierro, magnesio,
así como diversas proteínas.