GASTRONOMÍA DE LA REGIÓN DE TEHUACAN PUEBLA

1. BACHILLERATO
GENERAL OFICIAL
“EMILIANO ZAPATA”
GASTRONOMIA DE LA REGION DE TEHUACAN
JESUS ENRIQUE RICO ROQUE
CUARTO SEMESTRE GRUPO “A”

2. HAY PARA TODOS LOS GUSTOS
Uno de los aspectos más
representativos de Tehuacán y de
todo el estado de Puebla es su
gastronomía la cual tuvo una
fusión de la cocina azteca y
europea lo cual provocó que los
platillos poblanos sean un atractivo
especial que delita hasta el paladar
más exigente. La característica que
más resalta de la mayoría de los
platillos poblanos es la originalidad
de sus sabores que mezclan lo
dulce, picos y salado.

3. PULQU
E
POCHOCUILE
S
TEMPEXQUIXTLE
S
CHICATANA
S
BARBACO
A
MOLE DE
GUAJOLOT
E
MUEGAN
O
TETECHAS
PAN DE
BURRO
ENCHILADA
S DE MOLE
DE
GUAJOLOTE
MMM! QUE DELICIA

4. POCHOCUILES
Gusanos comestibles que
habitan en el árbol del pochote y
se consumen durante
septiembre y octubre. Se
encuentran en el valle de
Tehuacán, Puebla, y en algunas
zonas de Oaxaca, Se comen
fritos.
DA CLIC Y VE QUE TAN NUTRITIVOS SON

5. PULQUE
El pulque es una bebida alcohólica
obtenida por la fermentación de la
savia del maguey pulquero (Agave
salmiana). Cuando de la planta está
por brotar el quiote, se le cortan las
hojas centrales que dan origen a
nuevas hojitas dejando un hueco
hasta el corazón de la panta. La
savia brota sin parar y entonces el
recolector (tlachiquero) hace uso de
un guaje (acocote, fruto seco y
hueco de una cucurbitácea) para
extraer periódica

6. TEMPEXQUIXTLES
El tempexquixtle cuyo nombre
científico es Sideroxylon palmeri se
encuentra de forma nativa sólo en
algunas regiones del país, tal es el
caso de la región de Tehuacán.
Dicho árbol produce unos frutos
comestibles, muy ricos y con un
sabor peculiar; se realizan diversos
guisos con él, y solo por mencionar
algunos: en salsa, con huevos
revueltos, en mole, en vinagre o
simplemente hervidos.

7. CHICATANAS
Cuando las primeras lluvias
tienen lugar en el valle, las
hormigas voladoras llamadas
chicatanas dejan sus
hormigueros y gente de todas
las edades las recogen para
tostarlas. Y disfrutan el manjar.
VEE COMO LAS RECOLECTAN

8. MOLE DE
GUAJOLOTE
El mole de guajolote en Ajalpan
puebla es tradicional y es
comida típica, lo preparan para
todos los eventos no hay fecha
específica y su sabor es
delicioso.

9. BARBACOA
Se sirve en dos formas, aguada
o seca. Cuando es aguada, es
servida en el consomé o jugo de
la carne, un toque de salsa y
limón finaliza el delicioso y
reconfortante platillo. Seca es
cuando bien es servida como
guisado acompañado de arroz,
frijoles, guacamole y tortillas. O
bien en tacos.

10. MUEGANO
La mezcla de harina de trigo,
manteca vegetal, leche, huevo,
piloncillo y miel de abeja, dio como
resultado, hace 78 años una
nutritiva galleta conocida
actualmente como muégano, mismo
que por su sabor gusta a propios y
extraños y se ha convertido en el
dulce típico de Tehuacán,
construyéndose una tradición
regional que se ha transferido a por
lo menos cuatro generaciones.

11. TETECHAS
Las tetechas son el botón de la
flor de un cactus columnar que
se da en los meses de abril y
mayo. Este alimento ha sido
consumido por generaciones
desde la época prehispánica en
la región mixteca. Las formas de
prepararlo varían (en huaxmole,
en escabeche, en torta de
huevo, con salsa, etc.)
FESTIVAL DE LA TETECHA

12. ENCHILADAS DE
MOLE DE
GUAJOLOTE
Consisten en remojar torillas en
mole de huajolote, se ciompaña con
cebolla y anjonjolin.
Se pueden encontrar siempre los
miércoles y domingos en el mercado
municipal.
Tambien se suelen dar en fiestas
para compañar la barbacoa.

13. PAN DE BURRRO
Tiene aproximadamente 50 años que se
empezó a elaborar y es originario de San
José Miahuatlán. Se ha ido distribuyendo
en diferentes comunidades.
Anteriormente su elaboración no era en
máquinas o mezcladoras, sino a mano en
una bandeja mezclaban solamente
azúcar, harina y piloncillo, dejándolo
reposar 1 día, después volvían a amasarlo
y le daban forma con la mano,
posteriormente le ponían el detalle de un
“burrito” y le agregaban ajonjolí y lo
horneaban en hornos de leña.

14. UN HERMOSA TRADICION