proyecto de análisis de los factores influyentes en la alimentación familiar desde un amplio panorama de contextos sociales, culturales, genéticos etc.. y contribuyen a los buenos o malos hábitos alimenticios.

1. Universidad autonoma de
Tamaulipas
Unidad académica de trabajo social y ciencias para el desarrollo
humano
La evolución de la salud y la alimentación
Materia: alimentación y nutrición familiar
Carrera: nutrición
Alumno: Edvan Efrain Mendoza Valdez
Catedrática: Rocío Margarita Uresti Marín
cd. Victoria Tamaulipas, México 7 de abril del 2017
edvan efrain mendoza valdez

2. Evolución de la historia de la salud
 En la evolución de la ciencia de la salud se ha llegado a grandes innovaciones
desde diferentes disciplinas en el siglo IV a. c. Hipócrates desarrollo la teoría de los
4 humores que pocos años después se vio reforzada por platón (427-347 a. c.) y
Aristóteles (384-322 a. c.)
 En el año 372 a. c. Teofrasto de Ereso, autor del libro “sistema natura”, elaboro un
estudio donde describió la personalidad y el carácter de los seres humanos estaba
basado en los humores
edvan efrain mendoza valdez

3.  Aquellos individuos con mucha sangre eran sociables, aquellos con mucha flemas
eran calmados, aquellos con mucha bilis amarilla eran coléricos y aquellos que
poseían mucha bilis negra eran melancólicos
Actualmente la teoría de los
4 humores no ha sido
tomada en cuenta por la
medicina moderna, pero
estudios científicos han
demostrado que la salud ah
sido proporcional a la
atención y cuidado a los
estilos de vida
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4. Mente y salud
 La fenología era una filosofía alrededor del año 1800 y hoy se considera una
pseudociencia.
 Fue el primer intento de relacionar sistemáticamente la topografía cerebral con las
funciones psíquicas y mentales.
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5.  El ser humano establece contacto con su entorno de la siguiente manera
Sentidos
Olfato, gusto, tacto, vista y oído
Captan información del exterior
Llega a:
Nervios y conexiones
sinápticas
Y posteriormente al
Cerebro que recibe toda
esta información y la
procesa
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6. Neurociencia
 La neurociencia estudia la estructura y función química, farmacológica, y patológica
del sistema nervioso y de los procesos de interacción entre los diferentes
elementos de este sistema que origina la conducta
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7. Neurociencia
 El cerebro recibe información del medio ambiente, la apropia e interpreta con
relación a experiencias anteriores y así se genera el pensar y actuar. La recepción
de señales por parte del cerebro da lugar al procesamiento cerebral de la
información recibida lo que origina una respuesta mental que se expresa mediante
la manifestación de un comportamiento
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8. Fisiología nutricional: el hambre y el
apetito
 La ingesta de alimentos esta regulada por un sistema de control inmediato que
transmite información entre el estomago y los centro hipotalámicos. En la
actualidad, se han conocido muchos aspectos que han influido y ha regulado el
apetito como los aspectos moduladores
 Para conocer bien este tema es necesario definir que es hambre y apetito (cuadro
1).
Hambre Apetitivo
Se define como una
necesidad fisiológica acorde
con la supervivencia del
organismo al ser necesario
la ingesta de alimentos y
nutrientes
A diferencia del hambre que
es una necesidad del
organismo, el apetito es una
actitud aprendida a lo largo
de nuestra vida por el
entorno sociocultural
Edvan Efrain Mendoza Valdez

9.  La regulación alimentaria en el ser humano ha sido compleja y la relación entre la
ingesta dietética y su relación con el peso corporal ha sido ampliamente estudiada.
El mantenimiento del peso corporal se ah debido a un equilibrio entre el aporte
calórico y el gasto energético
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10. El hombre como ser integral
 El hombre esta compuesto de espíritu, alma, y cuerpo en donde el cuerpo es el
vehículo físico del alma con el que nos movemos y percibimos el mundo a través
de nuestros sentidos, el alma es donde se encuentra nuestra información personal
y por medio de nuestro libre albedrio elegimos nuestra naturaleza y con esto
creamos un espíritu o carácter que define nuestra personalidad
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11. Cuerpo
 El cuerpo físico esta organizado en diferentes niveles jerarquizados asi esta
compuesto de aparatos. Estos lo integran sistemas que a su vez están compuestos
de órganos conformados por tejidos células y moléculas. Su principal función es
ser el vehículo físico del alma
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Alma
Es nuestro yo personal aquí se forma nuestro ego y personalidad, intelecto y
pensamientos, emociones sentimientos y la información procesada de nuestra vida:
gustos, anhelos y sueños. El alma tiene la capacidad de elegir como vivimos por
medio de nuestro libre albedrio

12. Espíritu
 Se define como la parte del ser humano que se forma por las decisiones que
elegimos por medio del libre albedrio. Podemos crear un espíritu puro o impuro.
Con esto se forma el carácter y tiene tres funciones primarias: conciencia, intuición
y comunión. Es el vehículo invisible del alma por el que nos comunicamos por el
mundo espiritual sin ninguna intervención de la lógica y el razonamiento humano .
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13. Neurogastroenterologia
 El doctor Gershon (padre de la Neurogastroenterologia) cuyos estudios se centraron en la
comprensión de los nervios del tracto gastrointestinal, propuso que el intestino humano
en realidad tenia un cerebro propio (un conjunto de células nerviosas localizadas en el
esófago, el estomago y el intestino delgado). Este segundo sistema nervioso se
completaba con una red de mas de 100 millones de neuronas y los neurotransmisores
con un circuito complejo que le permitían controlar el intestino.
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14. Neurogastroenterologia
 Las células nerviosas en el intestino utilizaban serotonina para enviar una señal al
cerebro. Esta información nos alertaba a no comer ciertos alimentos mediante la
sensación de malestar estomacal y sensaciones negativas. La irritación del
intestino pudo afectar el humor y la estimulación del nervio principal que
conectaba al cerebro con el intestino (el vago) podía ayudar a aliviar la depresión y
ah sido tratado para tratar la epilepsia
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15. Neurogastroenterologia
 Recientemente las investigaciones sobre la salud y espiritualidad, han mostrado que
las personas religiosas tendieron a tener mejor salud mental y física, que los que no
se involucraron en practicas religiosas (koenig, 2001) personas que vivían en paz
consigo mismas y con la sociedad que las rodeaba eran “equilibradas” y raramente
padecían enfermedades y mucho menos contrajeron enfermedades graves.
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16. La alimentación humana
 La alimentación como ciencia surgió a finales del siglo XVIII y principios del XIX. Nuestro
entendimiento en el conocimiento de una buena alimentación corporal ah evolucionado
ampliamente. Fue necesario considerar la definición de varios términos relacionados con la
nutrición y la salud integral, por lo que se utilizaron las definiciones de los mismos dados
por la real academia de la lengua española para comprender su significado:
 Salud.-
 a)estado en que el ser orgánico ejerce normalmente todas sus funciones
 B) condiciones físicas en que se encuentra un organismo en un momento determinado
 C)estado de gracia espiritual
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17. Definiciones
 Alimento.- del. Lat. Alimentum conjunto de cosas que el hombre y los animales comen o
beben para subsistir
 Cuerpo.- conjunto de los sistemas orgánicos que conforman un ser vivo
 Alma.- del. Lat. Anima
 A) vida humana
 B)principio que da forma y organiza el dinamismo vegetativo, sensitivo e intelectual de la vida
 Espíritu.- del. Lat. Spiritus a) ser inmaterial y dotado de la razón. B)don sobrenatural y gracia
particular que dios suele dar a algunas criaturas.
edvan efrain mendoza valdez

18.  La industria restaurantera y alimentaria ha sido un negocio lucrativo, que ha usado
diferentes estrategias de publicidad, cuyo objetivo a sido aumentar las ventas para obtener
mejores ganancias. Desafortunadamente, también han existido riesgos de la salud en la
manipulación de la publicidad para atraer la atención de la población hacia sus negocios,
porque al perfeccionar las propiedades organolépticas de los alimentos se tendió a comer
en exceso
edvan efrain mendoza valdez

19.  La dieta y la salud han tenido suficiente evidencia
científica que las relaciona. Esta reciprocidad no solo
ha hecho referencia a las enfermedades somáticas
(patología cardiovascular, diabetes, etc.), sino que
comprendió trastornos de índole psíquica, como la
depresión, la ansiedad y estrés.
 Investigaciones recientes que el tipo de ácidos
grasos que contenía la dieta podría tener un papel
determinante en distintos aspectos de la salud
mental
edvan efrain mendoza valdez

20. La industria alimentaria y restaurantera ha sido un negocio lucrativo, que
ha usado diferentes estrategias de publicidad, cuyo objetivo ha sido
aumentar las ventas para obtener mejores ganancias.
Desafortunadamente, también han existido riesgos de salud en la
manipulación de la publicidad para atraer la atención de la población
hacia sus negocios, porque al perfeccionar las propiedades
organolépticas de los alimentos se tendió a comer en exceso.

21. La dieta y la salud han tenido suficiente evidencia científica que las relaciona.
Esta reciprocidad no sólo ha hecho referencia a las enfermedades somáticas
(patología cardiovascular, diabetes, etc.), sino que comprendió trastornos de
índole psíquica, como la depresión, ansiedad, y estrés.

22. Las emociones son reacciones psicofisiológicas que representan modos de
adaptación a ciertos estímulos ambientales o de uno mismo. Las ·emociones
nacen del alma y son la respuesta del estado afectivo que experimentamos.
Una reacción subjetiva al ambiente que viene acompañado de cambios orgánicos
(fisiológicos y endocrinos) de origen innato, influidos por Ja experiencia. Las
emociones básicas o primarias son seis: ira, Algeria, asco, tristeza, sorpresa y miedo.

23. El proceso de percepción tiene un componente fisiológico y otro cognitivo.
Nuestros sentidos aportan una información que es analizada y genera como
resultado un pensamiento. Durante el proceso de desarrollo de todo nuestro
ser, estamos expuestos a métodos de aprendizaje perceptivo, práctico y cognitivo.

24. Puesto que una de las funciones principales de las emociones es
facilitar la aparición de las conductas apropiadas, la expresión de las
emociones permite a los demás predecir el comportamiento asociado con
las mismas, lo que tiene un indudable valor en los procesos de relación
interpersonal

25. La autoestima desempeño un papel muy importante en la respuesta emocional, ya
que es la valoración que uno hace de sí mismo con base a percepciones,
pensamientos, características físicas, estados de ánimo y temperamento. Esta
evaluación personal puede ser de tipo alto o bajo. La llamada autoestima alta está
representada en personas seguras de sí mismas que no tienen inconveniente en
exhibir sus sentimientos ni en sentir orgullo propio por los logros obtenidos.

26. En cambio, al tener una autoestima baja se queda expuesto a todo tipo de
inseguridades y surgen así dificultades a la hora de relacionarse,
tendencias a ocultar lo que se siente, temores, inestabilidad emocional y
un pensamiento pesimista que sólo parece aceptar que el destino reserva
fracasos.

27. El narcicismo es un trastorno patológico extremo dentro de los desórdenes de la
personalidad y sus síntomas son que el individuo se sobreestima y tiende a
realzar de forma exagerada sus cualidades y llegan al extremo de adorarse y
creerse superiores al resto.

28. Los nutrientes y el metabolismo han sido un factor determinante en la salud
mental de los seres humanos y ha sido investigado cada vez más ampliamente
en diversas áreas y algunos autores señalaron que se pudo influir en el
funcionamiento cerebral con la manipulación de las sustancias que ingiere el
individuo (Campos, 1999).

29. La alimentación del cuerpo físico
El cuerpo físico necesita materiales con los que pueda construir o
reparar su propio organismo, energía para hacerlo funcionar y reguladores
que controlen ese proceso.
Una buena alimentación para tener salud corporal, requiere ser nutritiva y esto
significa que los alimentos presentes en la dieta deben ser balanceados, para
cubrir los requerimientos calóricos, debe de ser equilibrada de acuerdo con la
etapa y requerimientos propios de la edad para mantener la salud del organismo
y prevenir las enfermedades y trastornos-específicos que suelen presentarse
en cada etapa.

30. El cuerpo físico tiene necesidades nutritivas y estas deben de ser suplidas
correctamente. Es importante prestar atención a los mensajes de apetito, pero
esto no significa gratificar el cuerpo.
Si el cuerpo es complacido cada vez que pide uno alimento aunque se tenga
obesidad, se volverá un amo con más y más exigencias, y tendrá el control
de nuestro ser

31. El alma también se verá envuelta en sus apetitos y caerá en el hedonismo
(búsqueda del placer). Debemos de tener control mental sobre la alimentación
del cuerpo físico que no puede exigirnos comida mientras tengamos sobrepeso,
ya que tenemos reserva de grasa acumulada para épocas de hambruna.

32. Factores de la personalidad
edvan efrain mendoza valdez
Factores internos Factores externos
Mentales Culturales
Fisicos Ambientales
Psicologicos Sociales
Espirituales Religiosos

33. Cuadro 3. Virtudes o defectos que se eligen de cuadro al libre albedrio
Virtudes Defectos
Sabiduria Ignorancia
Humildad Soberbia
Generosidad Avaricia
Castidad Sensualidad
Paciencia Ira
Frugalidad Gula
Confianza Celos
Diligencia Pereza

34. Los nutrientes emocionales
 La nutricion emocional nace de un vinculo significativo que permite al ser humano
ser dirigido por alguien, pero solo es efectivo si existe una contexto de relacion de
respeto y amor filial.
 Las investigaciones han demostrado que los niños crecieron con una buena
autoestima, crearon un concepto de si mismo favorable que los equipos con
herramientas necesarias para lidiar de manera mas adecuada con las exigencias del
mundo externo.

35. Alimentacion del espiritu
 El espiritu del hombre es la parte mas importante de su ser, por eso necesitamos
conocer que es y como debemos nutrilo hemos nacido para creer en casi cualquier
cosa y cada individuo comienza a entender el mundo de acuerdo ala programacion
mental que desarrolla a traves de las primeras experiencias en su niñes con sus
sentidos

36. Los padres transmiten a sus hijos sus creencias y actitudes, les enseñan los valores con el
ejemplo de sus hábitos , y estilos de vida y comportamientos.
Es importante que el ejemplo esta en el actuar y no solo con el decir de los padres y
maestros, porque las incongruencias y las mentiras llevan a los niños y jóvenes a
confusiones mentales y a frustraciones creadas por conductas deshonestas, provocadas por
quienes los educan.

37. Conclusiones
 La salud de un una persona esta íntimamente relacionada con su alimentación y
esto se conoce desde tiempos antiguos. Los nutrientes deben de considerarse la
manera adecuada en la que debe ser nutrido en el organismo.
 Cada área tiene que ser alimentada con el nutriente adecuado, para evitar
enfermedades y mantener una calidad de vida aceptable. La salud se logra
alimentado el espíritu, el alma y el cuerpo con los nutrientes adecuados y de
manera equilibrada.