presentación de la materia alimentación y nutrición familiar.

1. Unidad 2 La evolución de la salud y la
alimentación.
Materia: Alimentación y nutrición familiar.
Lic. En Nutrición.
Alumno: Raymundo Gerardo García Gallardo.
Catedrática: Dra. Rocío M. Uresti Marín.
Ciudad victoria Tamaulipas.
México.
30 de abril del 2017

2. Salud integral.
• La salud integral es el principal reto que enfrenta
todo individuo Para tener una óptima calidad de vida.
La salud integral involucra el funcionamiento
adecuado del cuerpo físico, el alma y el espíritu. El
tener conciencia de los elementos que integran la vida
de un ser humano, permite ofrecer a los individuos
alternativas para una vida saludable.

3. • Es importante considerar que los estudios científicos
suelen realizarse en forma independiente para
las diferentes disciplinas, por lo que existen escasos
trabajos multidisciplinarios que abarquen las tres áreas
incluidas en la salud integral

4. • Esta falta de enfoque multidisciplinario provoca
que los padecimientos, incluyendo aquellos
asociados a los alimentos y la nutrición en general,
sean tratados con fármacos, métodos quirúrgicos y
terapias para restablecer la salud después de una
enfermedad.

5. • Así mismo se le da prioridad a los estudios
científicos con esta perspectiva, sin embargo es
necesario replantear el enfoque y comenzar por
educar sobre cómo "alimentar Y nutrir" todo el Ser
para evitar las enfermedades. Es importante
concientizar 'sobre ventajas y desventajas de las
decisiones de la vida, que anteceden a las
enfermedades. Conocer el cuidado y alimento que
requiere el cuerpo, alma y espíritu, permitirá
distinguir las mejores opciones pata decidir vivir con
salud.

6. Evolución de la historia de la salud y
su relación con la nutrición
• En la evolución de la ciencia de la salud se ha llegado
a grandes innovaciones desde diferentes disciplinas.
• la ciencia de la salud era considerada originalmente
parte de la filosofía, de manera que la cura de las
enfermedades y la contemplación de la naturaleza
nacieron entre las mismas autoridades, entre los que
la buscaban con mayor afán, y en esa misma época
la medicina fue dividida en tres partes: la que
curaba mediante la dieta; la que sanaba mediante los
medicamentos y la que lo hacía mediante la mano.

7. • A la primera, los griegos le llamaron "dietética", a la
segunda "farmacéutica" y, a la tercera "cirugía"
• cuatro humores primarios se derivaban de las
digestiones de las comidas y eran utilizados por el
cuerpo como componentes de nutrientes para el
crecimiento y para la reposición en el organismo de
toda la energía que habría ido perdiendo durante el
día y añadió a la teoría los humores secundarios
responsables de fluidos intracelulares y extracelulares
que se encontraban entre los tejidos del cuerpo
humano.

8. Mente y salud
• Una antigua teoría, la "frenología", hoy
considerada una pseudociencia, afirmaba la posible
determinación del carácter y los rasgos de la
personalidad, basándose en la forma del cráneo,
cabeza y facciones. La "frenología" fue el primer
intento de relacionar sistemáticamente la topografía
cerebral con las funciones psíquicas y mentales, que
a pesar de sus grandes limitaciones metodológicas,
abrió el camino para el estudio de la función cortical
y postuló que el cerebro no era un órgano unitario
indiferenciado.

9. • En la década de los cuarenta, la utilización en
neurofisiología de técnicas para el registro de la
actividad de células nerviosas individuales en
animales, supondría un paso importante para la
convergencia entre las neurociencia y la psicología.
En la mente humana, la información acumulada por el
sistema sensorial, fluye a través de un sistema
cognitivo cuyos componentes básicos son la atención,
la percepción y la memoria.

10. ¿Que estudia la neurociencia?
• La neurociencia estudia la estructura y función
química, farmacología, y patológica del sistema
nervioso y de los procesos de interacción entre los
diferentes elementos de este sistema que origina la
conducta. La totalidad de las funciones vitales del
organismo, se llevan a cabo por el sistema nervioso
el cual está constituido por un órgano maestro: el
cerebro y por los nervios que son el conjunto de
estructuras que le permiten llevar información y
ejecutar acciones.

11. • El estudio biológico del cerebro es un área
multidisciplinar que comprende varias disciplinas,
desde el estrictamente molecular hasta el
específicamente conductual y cognitivo, pasando
desde el nivel celular individual, hasta el nivel más alto
del sistema nervioso. El cerebro recibe la información
del medio ambiente, la apropia e interpreta con
relación a experiencias anteriores y así se genera el
pensar y actuar.

12. • La recepción de señales por parte del cerebro da
lugar al procesamiento cerebral de la información
recibida, lo que origina una respuesta mental que
se expresa mediante !a manifestación de un
comportamiento. Dentro de este campo se encuentra
la neurociencia celular que estudia los procesos
fisiológicos y los mecanismos electroquímicos entre
las neuronas (células nerviosas).

13. • Las señales transmitidas dentro del soma, las partes
que intervienen son neuritas (responsables de recibir
información y conducirla hacia el cuerpo), dendritas
(receptores de impulsos nerviosos que reciben la
excitación, que puede ser de estímulos en el ambiente
o de otra célula), los axones (especializados para
conducir los impulsos nerviosos desde el soma hacia
otra célula) y somas (cuerpos celulares que mantienen
la integridad anatómica y funcional de la neurona,
sintetizan sustancias químicas mensajeras, aquí nacen
las dendritas y axones)

14. • La conducta humana, a nivel del sistema nervioso
central se traduce en la sinapsis, que es la relación
funcional de contacto entre las terminaciones
nerviosas. La llegada de información al cerebro por las
diferentes vías, se puede registrar como actividad
eléctrica. Entre todo ese proceso de interpretación,
registro, integración y acción, existen sustancias
químicas denominadas neurotransmisores que
intervienen en la producción de impulsos nerviosos, a
nivel de las uniones· sinápticas entre neuronas.

15. Fisiología nutricional: el hambre y el
apetito
El hambre es una necesidad fisiológica de
supervivencia, a diferencia del apetito que es una
actitud aprendida y modificada por nuestro entorno
sociocultural. El sistema nervioso junto con el
sistema endocrino son los dos sistemas que
desempeñan la mayoría de las funciones del
organismo tendiendo a mantener el equilibrio del
medio interno (homeostasis).

16. • El sistema neuroendocrino (neuronervio, endocrino
=horrnona) es una compilación de entradas del
sistema nervioso, así como de glándulas a través del
cuerpo que secretan químicos. Toda la información
que puede recibir el cerebro del mundo exterior, se
obtiene por medio de los sentidos. (gusto, tacto,
olfato, vista y oído) cuyas sensaciones se reciben a
través de los órganos respectivos (lengua, piel, nariz,
ojos y oídos).

17. • Dentro de la alimentación del cuerpo humano, el
hambre, la saciedad y el balance energético, se
regulan por un sistema neuroendocrino, integrado a
nivel de hipotálamo, que es responsable del
mantenimiento del peso corporal.
• La ingesta de alimentos está regulada por un
sistema de control inmediato que transmite
información entre el estómago y los centros
hipotalámicos.

18. • En la actualidad, se han conocido muchos aspectos
que han influido y han regulado el apetito, como los
aspectos moduladores (psicosociales, tipo de nutriente,
aspectos metabólicos, propiedades sensitivas de los
alimentos, hormonales, fisiológicos de la digestión)
• La regulación alimentaria en el ser humano ha sido
compleja y la relación entre la ingesta dietética y su
relación con el peso corporal ha sido ampliamente
estudiada. El mantenimiento del peso corporal se ha
debido a un equilibrio entre el aporte calórico y el gasto
energético.

19. El hombre como un ser integral
• El ser humano constituyó desde el punto de vista
biológico, una especie animal bajo la
denominación científica de Homo sapiens, donde
Homo significó género y sapiens significó
"sabio" o "capaz de conocer y se refirió a la
consideración del ser humano como animal racional, al
contrario de todas las especies.

20. • El cuerpo es el vehículo físico de nuestra alma, con el
que nos movemos y percibimos el mundo a través de
nuestros sentidos, el alma es donde se encuentra
nuestra información y por medio de nuestro libre
albedrio elegimos nuestra naturaleza y con esto
creamos un espíritu o carácter que define nuestra
personalidad.

21. Neurogastroenterología.
• Los nervios del tracto gastrointestinal, El Dr. Gershon
propuso que el intestino humano en realidad tenía un
cerebro propio (un conjunto de células nerviosas
localizadas en el esófago, el estómago y el intestino
delgado). Este segundo sistema nervioso se
completaba con una red de más de 100 millones de
neuronas y los neurotransmisores con un circuito
complejo que le permitían controlar el intestino.

22. • En el aparato digestivo estaban presentes todos los
tipos de neurotransmisores que existían en el cerebro,
el 95% de la serotonina, (neurotransmisor) más
importante del cuerpo, se encontraban en el intestino.
Con estos nuevos descubrimientos, se asentó una
base científica del instinto y una comprensión nueva y
revolucionaria de los trastornos nerviosos y el intestino.

23. La alimentación humana
• Los estudios sobre alimentos se enfocaron en conocer
la composición de los alimentos y la naturaleza de sus
componentes, así como las necesidades cuantitativas
y cualitativas del ser humano. Nuestro entendimiento
en el conocimiento de una buena alimentación
corporal ha evolucionado ampliamente. Cada vez se ha
comprendido más el metabolismo, la importancia de los
nutrientes y las sustancias funcionales.

24. • El tiempo ha mostrado que los estudios nutricionales
requeridos cambiaron con el tiempo, Por ejemplo,
hace 30 años estaban enfocados en paliar la
desnutrición, en tanto que ahora los problemas de salud
y alimentación se han centrado en el exceso de peso
ocasionado por trastornos alimentarios y el estudio de
los alimentos funcionales y su relación con la salud.

25. • Cada vez ha existido más conciencia del riesgo de
elegir una alimentación deficiente de nutrientes. La
necesidad de contar con alimentos que fueran más
benéficos para la salud, también se vio apoyada por los
cambios socioeconómicos y demográficos que se han
dado en la población.

26. • El aumento de la esperanza de vida, que ha tenido
como consecuencia el incremento de la población de
adultos mayores y el interés de mantener una buena
calidad de vida, así como el aumento de los costos
sanitarios, han potenciado que los gobiernos, los
científicos, los profesionales de la salud y la industria
alimentaria buscaran la manera de controlar estos
cambios de forma más eficaz. Las investigaciones se
han enfocado ahora en la identificación de componentes
biológicamente activos en los alimentos, que ofrecieran
la posibilidad de mejorar las condiciones óptimas del
organismo, para disminuir el riesgo a las enfermedades

27. • La industria alimentaria y restaurantera ha sido un
negocio lucrativo, que ha usado diferentes estrategias
de publicidad, cuyo objetivo ha sido aumentar las ventas
para obtener mejores ganancias. Desafortunadamente,
también han existido riesgos de salud en la
manipulación de la publicidad para atraer la atención de
la población hacia sus negocios, porque al perfeccionar
las propiedades organolépticas de los alimentos se
tendió a comer en exceso.

28. • Fue un factor que impactó en el incremento de las
enfermedades crónico degenerativas, ya que la acción
de comer involucró sensaciones, emociones y
sentimientos y aunque los alimentos biológicos sólo
debían usarse para proveer los nutrientes adecuados,
en personas con problemas psicológicos se utilizaron
en exceso como instrumentos de deleite, o como
premio o castigo, o para generar emociones y
sentimientos de placer y desahogo, provocando con
ello padecimientos psicológicos, trastornos alimenticios
como gula o bulimia, además de daños cerebrales.

29. • La dieta y la salud han tenido suficiente evidencia
científica que las relaciona. Esta reciprocidad no sólo ha
hecho referencia a las enfermedades somáticas
(patología cardiovascular, diabetes, etc.) sino que
comprendió trastornos de índole psíquica, como la
depresión, ansiedad, y estrés. Investigaciones recientes
sostuvieron que el tipo "Be ácidos grasos que contenía
la dieta podría tener un papel determinante en distintos
aspectos de la salud mental.

30. • La alimentación de cada área del ser humano, ha
requerido una adecuada nutrición y los nutrientes
adecuados en cada área han sido específicos y debían
ir enfocados para el desarrollo óptimo de un individuo.
• Las emociones nacen del alma y son la respuesta del
estado afectivo que experimentamos. Una reacción
subjetiva al ambiente que viene acompañado de
cambios orgánicos (fisiológicos y endocrinos) de
origen innato, influidos por la experiencia.

31. La alimentación del cuerpo físico
• El cuerpo físico necesita materiales con los que pueda
construir o reparar su propio organismo, energía para
hacerlo funcionar y reguladores que controlen ese
proceso. En las diferentes edades y situaciones
biológicas dentro de éstas, los requerimientos
nutricionales poseen características distintas y por ende,
la alimentación es también particular para cada etapa.

32. • Una buena alimentación para tener salud corporal,
requiere ser nutritiva y esto significa que los alimentos
presentes en la dieta deben ser balanceados, para
cubrir los requerimientos calóricos, debe de ser
equilibrada de acuerdo con la etapa y requerimientos
propios de la edad para mantener la salud del
organismo y prevenir las enfermedades y trastornos-
específicos que suelen presentarse en cada etapa.

33. La alimentación del alma
• Existen muchos estudios científicos sobre la forma
correcta de alimentar nuestro cuerpo físico. Sin
embargo, aún existe polémica sobre la forma correcta
de alimentar nuestra alma y los nutrientes que
necesita. El alma es nuestra entidad inmaterial, cuyas
características varían según los factores positivos o
negativos) con los que se nutre.

34. • Este proceso nace de la activación de un conjunto de
neuronas del sistema límbico corno si fuese un circuito·
integrado. Este circuito para poder activarse y funcionar
requiere necesariamente de la secreción de
mensajeros neurotransmisores, para que las neuronas
que la integran logren comunicarse. Los
neurotransmisores tenían corno función llevar el
mensaje en la comunicación entre las neuronas a
través de las sinapsis y así producir un cambio
electroquímico, que era la forma en que las neuronas
interpretaban la información.

35. Los nutrientes emocionales
• La nutrición emocional nace de un vínculo significativo
que permite al ser humano ser dirigido por alguien, pero
sólo es efectivo si existe un contexto de relación de
respeto y amor filial. El ser humano requiere desde su
nacimiento y hasta la pre-adolescencia de una buena
nutrición emocional.

36. • Las emociones perturbadoras y las relaciones tóxicas
han sido identificadas como factores de riesgo que
favorecieron la aparición de algunas enfermedades.
Han sido muchas las investigaciones que han puesto
de manifiesto que las personas que gestionaron de
manera consciente y sosegada su vida afectiva
gozaron de una salud comparativamente mejor.

37. • El espíritu del hombre es la parle más importante de
su ser, por eso necesitamos conocer qué es y cómo
debemos nutrirlo. Hemos nacido para creer en
casi cualquier cosa, y cada individuo comienza a
entender el mundo de acuerdo a la programación
mental que desarrolla a través de las primeras
experiencias en su niñez con sus sentidos.

38. La alimentación del espíritu
• El espíritu del hombre es la darle más importante de su
ser, por eso necesitamos conocer qué es y cómo
debemos nutrirlo. Hemos nacido para creer en casi
cualquier cosa, y cada individuo comienza a entender el
mundo de acuerdo a la programación mental que
desarrolla a través de las primeras experiencias en su
niñez con sus sentidos.

39. • El área espiritual de nuestra vida tiene gran similitud
con la vida física o emocional, ya que espiritualmente
hay que nacer, vivir, alimentarse, crecer, desarrollarse
(madurar). Tal como en la vida física y emocional, la
vida espiritual también se debilita, desanima,
desmoraliza, se duerme, se enferma, o se muere si no
se nutre y no se le da la atención adecuada.