Polisacáridos, Almidón, glucógeno,quitina

1. Universidad Central del Ecuador
Faculta de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educació
Carrera de Pedagogía de las Ciencias Experimentales
Química y Biología
POLISACÁRIDOS DE RESERVA
Integrantes:
Caiza Denisse
Díaz Enid
Mantilla Jennifer
Quishpe Adriana
Salazar Yessenia
Semestre: Séptimo “B”

3. Polisacaridos de reserva
• Se encuentran en citoplasma o vacuolas.
• Sirven para acumular monosacáridos, generalmente glucosa, sin aumentar la
presión osmótica celular.
• Suelen ser ramificados para movilizar más rápidamente los restos de
monosacárido

4. Homopolisacáridos
Mediante enlace α
Mediante enlace
β
Almidón Celulosa
Glucógeno Quitina
•Si se trata de enlaces α, el polisacárido desempeña la función de reserva energética,
puesto que puede hidrolizarse fácilmente y separar los monosacáridos. Como los
polisacáridos no son solubles en agua, constituyen la forma idónea de acumulación de
glúcidos, ya que se evitan problemas osmóticos en las células en las que se encuentran.
•Por el contrario, los polisacáridos con enlaces β son muy difíciles de hidrolizar (las
enzimas correspondientes son poco comunes), por lo que realizan funciones
estructurales

5. Glucógeno

10. ALMIDÓN

11. Es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en
las plantas
Esta constituido por amilosa y amilopectina
Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el
mundo.
Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la
mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual.
Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos
alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para
hacer pan y otros productos de panadería
ALMIDÓN

12. FUNCIONES
El almidón es un polímero formado por la
unión de moléculas de α - D - glucosa,
unidas mediante enlaces glucosídicos.
La amilasa consiste de cadenas de glucosa unidas en
la forma y con la isomería indicada.
La amilopectina tiene la misma estructura que la
amilosa pero, además, tiene ramificaciones
Existen dos tipos

13. UBICACIÓN
 El almidón se encuentra en los cereales (arroz, trigo, etc)
y en los tubérculos (papas, boniato, etc)
 es una de las sustancias que aporta mayor cantidad de
calorías a la alimentación del hombre.
 Se puede reconocer fácilmente porque con la disolucón
de yodo da una coloración azul oscuro (casi negra).

14. Almidón y digestión
 El proceso de digestión, en todos los organismos vivos, implica el
desdoblamiento de moléculas complejas y de elevada masa
molecular, en otras más sencillas de manera que los nutrientes
puedan ser absorbidos.
 La digestión involucra una serie de mecanismos de reacción, entre
los que encontramos la adición de agua, conocida como hidrólisis.
 Para el caso del almidón, las amilasas secretadas por el páncreas y
las glándulas salivales, son las encargadas de degradar
los carbohidratos.
 De esta forma, los polisacáridos que se encuentran en el alimento,
son degradados a glúcidos más simples con capacidad para atravesar
la pared digestiva o ser absorbidos en el intestino

15. QUITINA

17. Polisacárido estructural que se
encuentra en abundancia en la
naturaleza.
Constituida por una cadena larga de N-
acetilglicosamina, un derivado de la glucosa. Los
polisacáridos son polímeros de monosacáridos,
pertenecientes al grupo de los carbohidratos.
La estructura de la quitina fue
descubierta en 1929 por Albert
Hofmann. La fórmula molecular
de la quitina es (C8H13O5N) n.
La quitina es el segundo polisacárido más
abundante de la naturaleza. El primero es
la celulosa, encontrada en la pared
celular de los vegetales.
La quitina y la celulosa poseen una estructura química bastante
parecida. La estructura química de la quitina se diferencia por el
grupo acetamida, localizado en el carbono 2. En la celulosa, en
esta posición existe un grupo hidroxilo.

18. FUNCIONES
La quitina ofrece protección, soporte
y sustentación al cuerpo de los insectos, a
través del exoesqueleto.
En el caso de los hongos, la quitina es
parte constituyente de la pared celular que
le proporciona rigidez a las células. Además,
la quitina también evita la pérdida de agua.
Actualmente, la quitina también presenta su
potencial para uso biotecnológico por ser
una sustancia no alergénica y biodegradable.

19. Puede ser transformada en
fibras para fabricación de
tejidos y suturas quirúrgicas.
Potencial sustituto de
embalajes plásticos.
Utilizada como aditivo en
alimentos, puede reducir la
ingesta de calorías y
colesterol.
U
S
O
S

20. ¿Dónde se puede encontrar la quitina?
En la naturaleza, la quitina se encuentra en la pared
celular de los hongos y en el exoesqueleto de los
artrópodos.
El exoesqueleto es el «esqueleto externo» de los artrópodos,
brinda protección a los órganos internos, soporte para el cuerpo
y evita la pérdida de agua.
Además de la quitina, el exoesqueleto también
contiene carbonato de calcio, proteínas, lípidos y
pigmentos.

22. La celulosa es un polímero natural
Es considerada como uno de los polímeros naturales de mayor
abundancia en la naturaleza
Puede ser obtenida desde las mas variadas fuentes entre las que
se encuentran:
Todo tipo de
cuerpos vegetales
Diferentes tipos
de algas
Actividad
extracelular de
múltiples tipos de
microorganismos
Caparazón o
estructura de
algunos animales
marinos

23. La presencia de tres
grupos OH en cada
una de las unidades
estructurales
Permite reaccionar
bien sea como:
Alcohol, éster o éter
Esto ha permitido
ampliar la gama
tanto de
modificaciones
químicas posibles
como de derivados
Y que hayan sido
empleados tanto por
la industria
farmacéutica como
por la de alimentos o
la textil.
En años recientes,
polímeros derivados de
la celulosa han adquirido
un renovado interés
debido a su
potencialidad
biodegradación.

24. Fórmula: (C6H10O5)n
Masa molar: 162.1406 g/mol
Densidad: 1.5 g/cm³
Clasificación: Compuesto
orgánico

25. Ayuda en la parte
estructural de la planta,
ya que forma tejidos de
sostén y es el
componente principal de
las paredes celulares
vegetales.
La pared de una célula vegetal
joven contiene aproximadamente
un 40% de celulosa; la madera un
50 %, mientras que el ejemplo más
puro de celulosa es el algodón con
un porcentaje mayor al 90%.
Tienen una gran
importancia ecológica,
pues reciclan materiales
celulósicos como papel,
cartón y madera.

26. La celulosa se puede modificar
de muchas maneras diferentes
para crear nuevos compuestos
que son útiles en una variedad
de aplicaciones.
El compuesto
puede ser
químicamente
alterado para
producir la
fibra sintética
llamada rayón,
que se utiliza
en prendas de
vestir.
También se
puede alterar
para hacer
celofán, usado
para cubrir los
alimentos y
evitar su
temprano
deterioro.

27. Se la utiliza en la fabricación
de explosivos el mas común es
la pólvora para armas
La usan en sedas, en
barnices, en
aislamientos térmicos y
acústicos
La celulosa
constituye el
principal
porcentaje de la
materia prima del
papel y también el
de los tejidos de
fibras naturales.
También lo encontramos
en pequeñas cantidades
en productos como
películas fotográficas,
celofanes, explosivos,
etc.

28. En el proceso de manufactura de la
celulosa, se puede extraer
derivados como son la trementina y
el “tall oil” que lo usan en la
industria química para producir
aromas, diluyentes, jabones y
algunos alimentos.
La celulosa blanca de fibra
corta la usan para dar
suavidad y también de
relleno
La celulosa blanca de fibra
larga sirve principalmente
para agregar resistencia a los
papeles y cartulinas

29. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 Barberi, M. (Jueves de Octubre de 2010). La Celulosa. Obtenido de El blog:
http://derivadoscelulosa.blogspot.com/
 Gañan , P., Zuluga , R., Castro, C., Restrepo, A., Velazquez , J., Osorio, M., . . . Molina, C. (2017).
CELULOSA: UN POLÍMERO DE SIEMPRE CON MUCHO FUTURO. REVISTA COLOMBIANA DE
MATERIALES , 1-2.
 Muñoz, P. (Lunes de Agosto de 2010). APLICACIONES Y DERIVADOS DE LA CELULOSA. Obtenido de
Blog.com: http://aplicacionesdelacelulosa.blogspot.com/2010/08/definicion-y-funcion-de-la-celulosa.html
 Try, A. (01 de Febrero de 2018). Usos de la celulosa. Obtenido de Cuida tu dinero :
https://www.cuidatudinero.com/13180325/usos-de-la-celulosa