trabajo practico n° 2, trata sobre la reduccion de tamaño de los solidos

3.  Conocer las razones por el cual se
reduce el tamaño de los sólidos.
 Reconocer los tipos de fuerzas que
actúan en la reducción de tamaño.
 Explorar sistemas que se utilizan para
reducir sólidos.
 Relacionar la reducción de tamaño con
situaciones de entorno.

4. El termino de reducción de tamaño se
aplica a todas las formas en las que un
alimento se puede cortar, romper,
desmenuzar, triturar o descomponer
en piezas o partículas mas pequeñas.

5. Desintegración Mecánica
de sólidos: Corte,
Molienda, Trituracion y
Pulverización
Emulsificación,
Homogenzación y
Atomización

6. Aplicación de FUERZAS MECÁNICAS para
reducir el tamaño de un alimento
Corte, Molienda, Trituracion, Pulverización

7. Existen diversas razones por las que es conveniente
reducir el tamaño de los alimentos sólidos en la
Industria Alimentaria:
Mejora la
palatabilidad e
incrementa los usos
del producto
Frutas y verduras; enteras sin
piel, rebanadas, troceadas
Granos de cereales; producción
de productos derivados de
ellos.(harina, sémola,
almidones)
Facilita la extracción
del constituyente
- Extracción de jugo o
pulpa
- Extracción de azúcar, café
- Extracción de aceites

8. Aumenta la relación
superficie/volumen del
sólido
Aumenta la velocidad de
transferencia de calor y
masa, lo que permite
optimizar y controlar las
operaciones como el
horneo, fritura, etc.
Permite mezclas
intimas y
homogéneas
- Masas de panificación
- Mezclas de productos

9. El grado de reducción de tamaño, la energía
gastada y la cantidad de calor generado,
depende, tanto del tiempo y magnitud de
las fuerzas como el tiempo de aplicación.

10. Para la reducción de tamaños de los solidos se pueden
emplear cuatros tipos de fuerzas:
Fuerza de Compresión
Fuerza de Impacto
Fuerza de Frotación, Rozamiento o Cizalla
Fuerza de Corte

11. Se utiliza para reducir
sólidos duros a tamaños
mas o menos grandes.
Se utiliza para reducir
sólidos de tamaño gruesos,
medianos y finos.

12. Se utilizan para reducir
partículas finas
Se utilizan para obtener
tamaños y formas definidas o
eliminar partes del sólido

13. Trituradoras Molinos

14. Existen gran variedad de tipos de molinos, entre los que
se encuentran:
1. Molinos de Bolas
2. Molinos de Martillos
3. Molinos de Discos
4. Molinos de Rodillos

16. Al moler los cereales se eliminan las capas mas externas
del grano y esto mejora la palatabilidad y apariencia del
producto de transformación.
Las molienda de cereales pueden ser:

17. Expresa el grado de ruptura de un material y se calcula
como:
La R.R se utiliza para valorar la eficacia relativa de
distintos equipos.
Algunos valores típicos de la R.R son:
8:1 – molienda gruesa
100:1– molienda fina

18. Se usan molinos
de varios
rodillos, donde
el primer par
aplasta el grano
buscando
mantener
intacta la
cascara, lo que
luego pasa a
través de una
banda vibradora
en donde se
separa la mayor
cantidad cascara
de grano