taller resuelto 2

1. Unidad2
Actividad:Estructurade la Documentación
1. Definirel alcance del Sistemade Gestiónde laCalidad.Eneste puntousteddebe
proponerlasactividadesque realizaráprevioa ladefinicióndel alcance,de modoque sea
establecidode acuerdoal estadoactual de laempresa,recursosexistentesyalas necesidades
de la alta dirección.
Actividadespreviasparatenerencuenta:
 Planificarydesarrollarlosprocesosnecesarios,disponiendode losrecursos
requeridos.
 Cumplirconlosrequisitosgenerales,losrequisitosde ladocumentación,comoel
manual de calidad,Control de documentos,Control de registros.
 Determinarlosprocesosnecesariosparael Sistemade Gestiónde laCalidadysu
aplicaciónatravésde laorganización.
 Determinarlasecuenciae interacciónde estosprocesos.
 Determinarloscriteriosylosmétodosnecesariosparaasegurarse de que tantola
operacióncomoel control de estosprocesosseaneficaces.
 Asegurarse de ladisponibilidadde recursose informaciónnecesariosparaapoyarla
operaciónyel seguimientode estosprocesos.
 Realizarel seguimiento,lamedicióncuandoseaaplicable yel análisisde estos
procesos.
 Implementarlasaccionesnecesariasparaalcanzarlosresultadosplanificadosyla
mejoracontinuade estosprocesos.
 Procesode sensibilizaciónconel personal que laboraenlaorganización,conel
propósitode incentivarlaimplementaciónadecuadadel SGC
 Lluviade ideasconel propósitode involucraratodos losintegrantesde laorganización
enel SGC poderdefinir claramente el alcance.
Alcance del sistemade gestiónde calidadde laempresaFrutosVeleños S.A
R/ El Sistemade Gestiónde Calidaddocumentadoeneste Manual aplicaalas
decisionesyactividadesdesarrolladasporlaorganizaciónFRUTOSVELEÑOSS.A.
Relacionadasconlosprocesosde elaboraciónycomercializaciónde productos
derivadosde laGuayaba,desde larecepciónyselecciónde lamateriaprimahastael
empaque,almacenamientoydistribuciónde losproductos,asegurandolacalidadyel
cumplimientode losrequisitosparalograrlasatisfaccióndel cliente
Ubicacióngeográfica.Ubicadosenlacalle 27 3-45 B/ Claret en la ciudadde Ibagué
(Tolima)
2. Proponerlaestructuradocumental ideal paralograrlacertificaciónISO9001 ensu empresa
R/ La Documentacióndel Sistemade Gestiónde laCalidaddebeincluir:

2. a) Declaracionesdocumentadasde unapolíticade lacalidady de objetivosde lacalidad.
b) Un manual de la calidad.
c) Los procedimientosdocumentadosylosregistrosrequeridosporesta NormaInternacional.
d) Los documentos,incluidoslosregistrosque laorganizacióndeterminaque sonnecesarios
para asegurarse de la eficazplanificación,operaciónycontrol de susprocesos.
4.2.3 Control de documentos.
4.2.4 Control de registros
8.2.2 Auditoríainterna
8.3 Control de productono conforme.
8.5.2 Accióncorrectiva.
8.5.3 Acciónpreventiva.
3. Definirlapolíticaylosobjetivos de calidad. Previo al establecimientode estos
lineamientos realice unestudiode lasnecesidadesy capacidadesde laorganizaciónversuslas
necesidadesy expectativasdel cliente, de modoque realmente lapolíticaylosobjetivosde
calidad estén alineadosparagarantizarla promociónde lamejoracontinuaorganizacional.
R/ Para establecerlas necesidades ycapacidadesde laorganización versuslasnecesidadesy
expectativasdel cliente debemos cumplircon:
 El propósitode laorganización,mencionandoel perfil delproductoodel servicioque
se va a suministrar.
 Identificacióndel segmentodel mercadoal que se vaa servir,e intenciónde
 satisfaceral cliente.
 Procedimientosde lagestiónde lacalidad.
 Participaciónde losempleadosenel esfuerzode crearlacalidad.
 Conformidadconlosrequisitosreglamentarios,ambientalesyde seguridad.
 Compromisode mejorarcontinuamente.
 Ofrecerproductosyserviciosde altacalidad.
 Fabricar productosconhigiene yconfiabilidadde procesosdebidamente validos
 Respetoal consumidor
 Mayor capacidad de comprar precios,calidad, oferta yevitarfraudes.
 Reduccióndel tiempode entrega
 Incrementode laproductividad
 Incrementode lacalidadde vida
4. Establecerel mapade procesosde la empresa Frutos VeleñosS.A.,endonevidencie
claramente losprocesos,de dirección,apoyo,misionalesyde mejoracontinua

3. Conclusiones:
En estaunidadpodemosdarnoscuentaloimportante que esladocumentaciónantesde tener
la normacomo después,tambiénlaimportanciade tenermuyclaroel retode implementar
estanormas en la compañía ya que estorequiere unaltogradode compromiso de todaslas
personasque estáninvolucradasenlacompañíade forma directao indirecta.
Trabajar día a día en el cumplimientoysostenibilidadde todoslosprocesosytrabajarmucho
enlas inconformidades.

4. Recepción
Selección
De acuerdo al
tamaño madures y
aspecto
Lavado y limpieza
Eliminartierrarestos
vegetalesy disminuir
carga microbiana
Acondicionamiento
Pelado,cortadoy
descarozado
Inspección
Eliminarrestosde
piel,frutos
defectuosospor
consistencia
Pre cocción
Por unospocosminutos
por debajode 100 ºC
Esterilizaciónenvase
100 ºC durante 5
minutos
Elaboracióndel
jarabe
Se agregan a lasfrutas
Esterilización
industrial
10 minutos
Enfriamiento De 37 ºC a 40ºC
Almacenamientoy
distribución