El documento describe un brote de intoxicación alimentaria ocurrido el 5 de abril de 2004 en el Hospital Municipal de San Carlos Mina, Argentina. 50 pacientes presentaron síntomas como dolor abdominal, vómitos, cefalea y diarrea luego de consumir mate cocido con leche en polvo en un centro de evacuados. El análisis epidemiológico determinó que el consumo de mate cocido con la leche adulterada estuvo asociado al brote, concluyendo que se trató de una intoxicación alimentaria causada probablemente por E. coli o

1. Lugar: Hospital Municipal de San Carlos Mina.
Fecha: 5 de abril del 2004 a las 15.00hs
Caso:
procedentes de centro de evacuados en el colegio
Manuel Belgrano debido a la crecida del arroyo
Noguinet.
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100%
75%
50%
25%
0%
Figura 2
Introducción
Objetivo
Materiales y métodos
EPIDEMIOLOGÍA APLICADA A PROBLEMAS DE SALUD: BROTE POR INTOXICACIÓN
ALIMENTARIA EN SAN CARLOS MINAS
Anunziata, F; Brugo, M.B; Dotti E; Varela, D.
Escuela de Salud Pública y Ambiente, Facultad de Medicina, Universidad Nacional de Córdoba, Argentina;
Hospital de San Carlos Minas
Analizar si el cuadro clínico de los pacientes atendidos en el Hospital San Carlos Minas el 5 de abril del 2004 se trató de un brote epidémico.
Definir e identificar los casos.
Determinar quién está en riesgo de enfermarse y quiénes son los susceptibles.
Los datos se obtuvieron de:
Discusión
Resultados
Análisis clínicos
y de
laboratorio de
materia fecal y
vómito.
Encuestas sobre
los
alimentos
ingeridos
Inspección del
personal,
la cocina y
comedor.
Análisis de curva epidemiológica y tablas de
frecuencia / contingencia
Un brote se puede definir como ocurrencia de una enfermedad o condición de
salud en forma inusual o inesperada.
Mapa de Córdoba - en celeste
San Carlos Mina
Dolor abdominal
Vómitos
Cefalea
50 pacientes con:
Analizando la tabla de contingencia podemos concluir que con un significancia de p<0.0001 toda persona que haya consumido mate cocido con leche está
en riesgo de enfermarse. Por el período de incubación medio, los agentes etiológicos posibles son E coli enterotoxigenica o Salmonella s p.
Ante este registro de casos de intoxicación alimentaria por bacterias, las autoridades sanitarias y epidemiológicas municipales se reunirán con las autoridades
sanitarias provinciales y con los funcionarios correspondientes, para hacer un rastreo del fabricante de la leche en polvo adulterada con el fin de prohibir al
menos el lote detectado como defectuoso, y hacer un chequeo exhaustivo a la fábrica y a los demás lotes.
Se hará hincapié en la capacitación bromatológica de las personas que fabrican los alimentos envasados, aquellos que los manipulan, el chequeo del buen
cierre y del mantenimiento de la temperatura de los alimentos, para evitar patologías propias por intoxicación alimentaria que pueden desencadenar en brotes.
Figura 1. Frecuencia de signos y síntomas registrados por 50 casos en el centro de
evacuados del Colegio Manuel Belgrano de San Carlos Minas, 5 de abril de 2004
Figura 2. A partir de la curva epidémica se pudo determinar que el periodo de incubación fue
menor a 24 hs. Los primeros casos se dieron a las 8:00 am, el pico de los casos ocurrió entre
las 10:00 y 11:30 hs (9 casos), siendo el último caso registrado a las 14 hs. El brote es
reportado como un síndrome de intoxicación alimentaria.
Tabla 1. Análisis estadístico de los alimentos ingeridos en el centro de evacuados del
Colegio Manuel Belgrano de San Carlos Minas, 4 y 5 de abril de 2004
Tabla 1
Tabla 2
Tabla 2. de contingencia tomando como alimento potencialmente determinante del brote
por intoxicación alimentaria, a la leche en polvo adulterada utilizada para el mate cocido.
El consumo de mate cocido con leche se asoció con el estado de caso según OR= 660.
IC 95 %:110,69 - 3935.24. Lo que indica una asociación positiva entre las variables.
Figura 1
Figura 2