1. 1-1-2021 IDENTIFICACION DE BIOMOLECULAS
Biología
Dahys Miranda – Hazzly GuerreroHazzly Guerrero
UNIVERSIDAD SIMON BOLIVAR
Dra. Karen Franco

2. M
IDENTIFICACION
DE
BIOMOLECULAS
OBJETIVOS
-Aprender a analizar e
identificar las biomoléculas que
podemos encontrar en
nuestras casas.
-Identificar las diferentes
proteínas que puede tener la
clara de un huevo y la leche.
-Diferenciar los diferentes tipos
de biomoléculas y diferentes
tipos de técnicas por los
diferentes tipos de reacción y
procesos sometidos cada tipo
de alimento.
La profesora explico en la
clase de manera virtual, Los
diferentes tipos de
biomoléculas, diferentes
tipos de reactivos que
podemos utilizar
Metodología: La profesora
explico en la clase de
manera virtual, Los
diferentes tipos de
biomoléculas, diferentes
tipos de reactivos que
podemos utilizar para
identificar las biomoléculas
que podemos encontrar en
nuestras casas.
Se trata de estudio
practico en el que
encontraremos e
identificaremos tipos
de biomoléculas
presentes en los
siguientes alimentos:
huevos, leche, pan, y
papas dependiendo de
sus reacciones con
productos como el
alcohol y la solución de
lugol.
MARCO TEORICO
METODOLOGIA
Este informe será sobre
cómo identificar
biomoléculas en algunos
alimentos que podemos
encontrar en casa, además
de saber diferenciar
diferentes tipos de
reacciones dadas en los
alimentos, también
hablaremos de los pasos
que hicimos para poder
hacer una correcta
identificación de
biomoléculas.
RESULTADOS
PROTEINAS:
HUEVO + ALCOHOL
HUEVO + BAÑO MARIA
PROTEÍNAS:
LECHE
CARBOHIDRATOS:
FECULA, PAN, PAPA + LUGOL
La prueba de Lieberman-
Burchard se usa usualmente
para identificar el colesterol,
la reacción fundamenta en
que la solución clorofórmica
reacciona con el anhídrido
acético y ácido sulfúrico para
formar el compuesto verde y
este varia con la intensidad
de colesterol.
La prueba de lugol entra en
contacto con la amilasa,
cadena lineal de los
almidones, formando un
precipitado violeta o azul
oscuro.
PROTEÍNAS:
HUEVO: Primero separamos las claras de
huevos; y en una usamos alcohol y en la otra
en baño maría.
Alcohol: En algunas partes de la clara pasa
de transparente a blanco se puede decir
como si estuviera frito, esto sucede porque
la proteína que tiene el huevo llamada
albumina, que está al tener reacción con el
alcohol tenga este cambio de color y
provoque un cambio en su estructura todo
esto se le conoce como desnaturalización,
que es la pérdida de su estructura nativa, y
su óptimo funcionamiento.
Baño María: Toda la clara paso de
transparente a amarilla y de estado líquido
a estado solidificado, esto se debe a la
desnaturalización por altas temperaturas
que este hace que las cadenas proteínas se
desenrollen y se enlacen codenas con otras
cadenas, lo que provoca el cambio se color
y estructura en la clara.
PROTEÍNAS:
LECHE: Primero pusimos la leche a
calentar a baño maría, luego le
agregamos limón, esto hizo que las
proteínas de la leche se desnaturalizaran
y una gran parte de esta perdiera su
estado líquido y pasara a sólido.
CARBOHIDRATOS:
PAPA y PAN: los dos presentan almidón
por esto la solución de lugol reacciona y
da un color azul oscuro, la papa es un
tubérculo con que contiene mucha de
esta sustancia y el Pan en su
composición bioquímica presenta esta
sustancia.
ANALISIS DE RESULTADOS CONCLUSION
En este experimento
pudimos darnos cuenta
de la forma que
reaccionan las
biomoléculas al
agregar sustancias para
poder hallar estas
como lo fueron, el
limón, la solución de
lugol, y el alcohol.
Además de poder ver y
reconocer las
biomoléculas que
cómenos
habitualmente
Materiales:
HUEVO: LECHE: PAN, PAPA, FECULA DE MAÍZ: ALCOHOL:
BAÑO MARIA: LUGOL: