Presentación realizada por Carlos Silva de CEDEPAS Norte

1. V Reunión Anual AGRORED Norte. Piura, 7 y 8 de Marzo del 2013

2.  “Es una idea, práctica u objeto
que es percibido como nuevo
para un individuo, grupo u
organización. La innovación
presenta nuevas formas de
resolver problemas. No sólo
involucra nuevo conocimiento,
sino también persuasión y
decisión para adoptarla”
(Rogers, 1995)
 “Innovación es el resultado de
un proceso continuo de
aprendizaje, búsqueda y
exploración, que genera
nuevos productos, técnicas,
formas de organización,
cambios institucionales y
nuevos mercados” (Lundvall,
1992)

3.  Aguaymanto (Physalis peruviana L.) fruto nativo, solanácea. Se
conocen más de 50 especies en estado silvestre.
 Cajamarca es ahora el principal productor de aguaymanto en
el Perú, y se ha posicionado en el mercado como un producto
de alta calidad, con características peculiares.
 En la feria “Bio Fach” alemana, diversos empresarios clientes
reconocieron calidad del producto.
 Superando largamente la calidad y presentación de productos
de la competencia.
 A pesar de la sobreoferta, los clientes están decididos a pagar
su precio.
 El cultivo a escala comercial de este producto con la calidad
que exige el mercado es el resultado del manejo integrado de
un conjunto de factores: técnicos, económicos, sociales,
ambientales.

4. El cultivo a escala comercial de este
producto con la calidad que exige el
mercado es el resultado del manejo
integrado de un conjunto de factores:
técnicos, económicos, sociales, ambientales

5.  Producción orgánica. Favorece posicionamiento
en nichos comerciales con mayor valor.
 Negocios Inclusivos. Pequeños productores
proveedores de insumo para empresas
agroindustriales, se da valor agregado en la
localidad. Garantiza precios justos y estables.
Beneficios para productores y empresa.
 Manejo del espacio. Optimizar el uso de los
recursos; tierra, agua, plantas. Implica:
incrementar productividad. Cosecha de agua
para disminuir riesgos en época de estiaje.
Mejorar la tecnología de riego. Manejo de
especies vegetales: herbáceas, semiarbustivas,
arbustivas y arbóreas.

7.  En 2007 Reinhard Schedlbauer  Se constatan diferencias en el
(empresa Agroandino – Perú) cultivo en función de la altitud,
hizo en San Pablo (Cajamarca) que hacen posible relacionar la
investigación adaptativa con 7 calidad obtenida con el
diferentes ecotipos de propósito comercial del
aguaymanto. producto.
 Zona templada- fría. (2700 a 3100
msnm) altos rendimientos, mayor
 Ecotipo San Pablo logró calibre, sabor agradable,
mejores resultados en calidad especial para deshidratado y
de presentación, mejor sabor y procesados. Menor incidencia
mayor productividad. Especial de plagas y enfermedades.
para deshidratado. Mejores condiciones para
sistema de producción orgánico.
 Zona templada- cálida. (1800 a
 2012 CEDEPAS Norte 2700 msnm) buena presentación,
implementa proyectos para mejor apariencia del capuchón,
desarrollar el cultivo del mejor calidad para mercados de
aguaymanto orgánico. Hace producto fresco. Mayor
pruebas y ajustes tecnológicos. incidencia de plagas y
enfermedades.

8.  Se implementan procesos de  Suelos: Francos, sueltos, buen drenaje.
(no pesados, anegados, ni arcillosos)
aplicación de normas para la
certificación orgánica. (S. Pablo 26  Preparación de terreno: arado y
has, Cumbico 10 has aprox, Celendín cruzas, no malezas, camellones o
15 has) surcos.
 Sobresalen en este proceso las
 Trazado y hoyación: surcos alineados,
experiencias de Celendín y San Pablo, hoyos (30x30x20 cm)
con resultados positivos en el
mejoramiento de la calidad del  Abonamiento de fondo: 20 a 30 días
producto: antes de siembra
 Calibre del fruto: incremento de
(1.5 – 2.5 cm.) a (2.5 – 3.5 cm.)  Siembra: adecuada selección de
plantines, abonar, compactar.
 Presentación: fruto limpio, sin
manchas o pudrición.  Distanciamiento y densidad: 2000 a
2500 plantas/hectárea. 2.0 m a 2.5 m
 Color: anaranjado brillante. entre surcos y 2.0 m entre plantas.
 Sanidad: libre de patógenos,
capuchón sin manchas.  Deshierbos: remover suelo, retirar
malezas.
 Grado brick: requerido (13 – 14)
se logra (14 – 16)
 Aporques: en surcos o camellones,
 Sabor: no ácido sino agridulce, evitando anegamientos.
destaca para deshidratados.

9. Podas:
 corte apical (a los 30 días) para estimular brotes
laterales.
 Podas de formación severa: dejar 1 o no más de 4
tallos principales, retirar follaje hasta 20 cm del suelo.
 Podas de formación moderada: dejar 5 a 8 tallos
principales. Seleccionar.
 Podas de mantenimiento y limpieza: cada mes, retirar
ramas que dejaron de producir, hojas, frutos podridos
o en mal estado. Dar ventilación y evitar humedad.
Tutoreo:
postes y travesaño en “T”, alambrado, sujetando las
ramas con hilos de algodón.
Abonamiento:
análisis de suelo, uso de abonos orgánicos (compost,
gallinaza, guano de islas descompuesto, abono
orgánico de pescado). Frecuencia: 1, 3, 6 meses y
luego de pico de producción.

10. Riego: ligeros y frecuentes. Se ha incorporado técnica de
riego por goteo. Se promueve aprovechamiento del agua
de lluvia, sistemas de cosecha de agua.
Control biológico de plagas y enfermedades: BPA,
controladores biológicos, hongo antagónico, hongo
nematófogo (Pochonia chlamydosporia), caldo
sulfocálcico, caldo bordalés.
Cosecha: inicia entre el 5to y 9no mes, cada 15 días al
inicio, luego semanal. Dura de un año hasta año y medio.
Usar tijeras en el corte. Evitar maltrato.
Post Cosecha: Trasladar en jabas. Almacenar en ambientes
frescos, ventilados, limpios. Selección, clasificación,
embalaje. Transporte. (rotular: producto orgánico)

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19. Estrategia de Redes Empresariales.
 Grupos de productores en torno a negocio
 Confianza y articulación para acciones conjuntas,
comercialización.
 Centros de acopio colectivos
 Proyectos piloto y visión estratégica
Compromisos de compra e involucramiento de la empresa con los
productores.
 Contratos empresa – productores
 Proyección a mediano plazo (5 años) y largo plazo.
 Visitas y asistencia técnica
Alianzas estratégicas interinstitucionales en el territorio.
 Empresa – Cedepas Norte – Productores – gobierno local.
Nuevos roles en la familia
 Aprovechamiento de la mano de obra familiar
 Trabajo de campo, labores agrícolas.
 Registros de producción, labores, volúmenes de cosecha
 Registros contables, costos, entregas, ventas, ingresos.

22. » Ventaja relativa: los productores perciben que
el cultivo de aguaymanto supera en rentabilidad
a los cultivos tradicionales y la misma ganadería
lechera. Algunos productores han abandonado
la ganadería para dedicarse al aguaymanto.
» Compatibilidad: los cambios y adecuaciones en
el cultivo de aguaymanto es consistente y
compatible con la cultura agrícola de la zona,
responde a necesidades reales de los pequeños
productores, de mejorar su tecnología e
incrementar sus oportunidades económicas.

23. Experimentabilidad: el cultivo de aguaymanto se
adapta a las condiciones de agricultura familiar, no
requiere de grandes extensiones de tierra, funciona en
huertos familiares como pequeñas unidades
productivas en redes empresariales. fácil de replicar e
ir expandiéndose de manera gradual.
Visibilidad: las familias vecinas a las parcelas de
aguaymanto han despertado interés por el cultivo,
observan los cambios y ventajas económicas. Facilita
la adopción de la nueva tecnología.
Complejidad: la propuesta tecnológica para el cultivo
de aguaymanto es fácil de entender, usar y replicar,
por lo que su adopción es mayor.

25. Posicionamiento comercial
A pesar de la sobreoferta actual, el aguaymanto
cajamarquino se ha posicionado en el mercado
internacional, destacando por su calidad físico –
química y organoléptica.
Incremento del área de Producción en la Región:
Total Cajamarca: aprox. 100 has (26 orgánicas)
San Pablo: 26 has / 70 productores.
Celendín: 15 has / 90 productores.
Cumbico: 15 has / 48 productores.
Bambamarca: 50 has / 100 productores.

26. Incremento significativo de la Productividad por
hectárea
Rendimientos:
 El promedio en Cajamarca 15 a 20 TM por
hectárea).
 Todavía se tienen diferencias de producción
por zona específica.
 Celendín ha logrado los niveles más altos (18 y
30 tm/ha/campaña.
 En Bambamarca experiencias con 28 TM/ha).
 En San Pablo, aún tienen niveles bajos de 5
TM/ha. Tecnología simple. Con innovaciones se
esperan promedio 20 TM/ha

27. Costos y utilidades en Celendín (manejo técnico alto):
 Requerimiento mínimo de área / parcela: 1 860 m2
 Producción promedio /ha: 25 TM/ha
 Costos de producción / kg: S/. 1.40 el kg.
 Costo total de producción / ha: S/. 36,119.60 / ha.
 Ingresos totales más de: S/. 50,000.00 / ha.
 Utilidad neta de S/.14,340.00 /
ha/campaña.
San Pablo, estima un costo aproximado de S/. 8000 /ha
Generación de Empleo e ingresos (Celendín)
 1,000 a 1,500 jornales / ha / campaña de 2 años. Con tecnología
alta.
 Equivalentes a: 2.3 empleos anuales en promedio.
 Reduce la migración por generar oportunidades de empleo local
Valor agregado
 Agroandino, instaló planta procesadora en San Pablo, fruta
deshidratada.
 Genera empleo en la localidad de San Pablo, mayormente mujeres
(40 – 50).
 Familias productoras utilizan descartes o excedentes para
transformación artesanal, mercado local (mermeladas, vino)

28. Mayor eficiencia en el uso del recurso agua
 Incorporación de tecnología de riego presurizado
(por goteo)
 Cosecha del agua de lluvia, de techos y laderas
en reservorios familiares.
Adopción gradual de sistema de agricultura orgánica
en zonas de producción.
 Mejora la fertilidad del suelo.
 Induce cambios de comportamiento en el uso de
productos inocuos y gestión de los residuos.
 Mayor valoración de los productos orgánicos

30.  Alternativa para la inclusión social, Estrategias para
dinamizar la economía de la pequeña agricultura en
Sierra. Orientada a la agricultura familiar. Genera
empleo e ingresos en zonas de pobreza.
 Propuesta para el manejo del espacio o territorio. Para
CEDEPAS Norte la experiencia deriva en estrategia de
aprovechamiento del potencial de parcelas
campesinas con alta diversidad. Con doble impacto:
mercado y seguridad alimentaria.

31.  La metodología de Redes empresariales favorece
organización para producción a escala en sierra.
 Necesidad de concertar interinstitucionalmente para
desarrollar el producto, y darle valor agregado, para
mayor ventaja competitiva y aprovechar nichos de
mercado orgánico.
 Se requiere investigación y desarrollo, para fortalecer
la cadena productiva, generar competitividad y
agregar valor al aguaymanto.
 La institucionalidad en torno a la cadena productiva
de aguaymanto es todavía débil, con escasa
participación del gobierno (Regional, local, Minag),
de entidades financieras.

33.  Fortalecer procesos tecnológicos de cultivo, cosecha
y post cosecha.
 Liderar iniciativas de investigación y desarrollo del
producto / alianzas universidad, empresas, ONGD.
Quedan temas por investigar:
 Es necesario documentar características de los
ecotipos.
 Se requiere un mejoramiento selectivo aplicando
biotecnología (implica generar variedades en
función de las demandas comerciales, mediante
mejoras a nivel genotípico y fenotípico).
 Uniformizar producción y calidad.

34.  Consolidar la cadena productiva del aguaymanto.
 Incorporar otros agentes económicos (gobiernos
locales, Minag), especialmente entidades
financieras y proveedores de insumos
 Fortalecer iniciativas de valor agregado al
producto. nuevas formas de presentación.
 Promover el consumo en mercados regionales y
nacionales.
 Replicar la experiencia con nuevas líneas de
producción de Berries orgánicos, en el Perú, en
sistemas agrícolas de cultivos asociados, diversificados,
orgánicos.
 Fortalecer la organización para producción a escala
(Redes Empresariales) y su participación en la cadena
productiva.

36. Soc. Carlos Silva Velásquez
Director Ejecutivo Filial Piura
www.cedepas.org.pe
cedepaspiura@cedepas.org.pe