Revista de la agrupación de miembros del Instituto Internacional San Telmo

1. www.santelmo.org
SAN TELMO // REVISTA DE LA AGRUPACIÓN DE MIEMBROS
N 38 // septiembre 2010
LÍDERES ECONÓMICOS
EN EXTREMADURA
Jornada empresarial en colaboración
con el Diario Hoy

3. San Telmo apuesta
por Extremadura
El pasado mes de Junio, tuvo lugar en Badajoz una jornada singular titulada “Hablemos de Extrema-
dura”, coincidiendo con el 20 aniversario de la presencia de San Telmo en esta comunidad autónoma.
La figura estelar fue el político, economista y catedrático Pedro Schwartz, que pronunció una brillante
conferencia sobre “Las lecciones de la crisis: el estado de bienestar en entredicho”. En sendas mesas
redondas intervinieron también otras ilustres personalidades, empresarios extremeños y profesores de
nuestro Instituto sobre los problemas y expectativas de Extremadura. En el interior de esta revista se da
un cumplido relato de estos acontecimientos, incluyendo una valiosa entrevista del profesor Fernando
Faces al profesor Schwartz, en la que éste no oculta su condición de liberal a ultranza.
Pero ahora conviene destacar también que la dedicación de San Telmo a los empresarios de Extremadu-
ra ha sido una constante vocación de la institución a esta región sureña, que tantas similitudes presenta
con Andalucía y que, en conjunto, constituyen el ámbito de actuación geográfica natural y preferente del
Instituto Internacional San Telmo.
En efecto, desde 1996 a 1999 se impartieron tres programas de alta dirección AD-1 en Badajoz, con la
implicación personal del recordado Javier López de la Puerta. Como es digno de señalar, Javier siempre
estaba presente y vigilante en cualquier nueva actividad que iniciaba San Telmo hasta asegurarse de su
correcta implantación. En años posteriores, siguió este mismo programa en Mérida, la capital extreme-
ña, con otros directores ejecutivos, dignos sucesores de Javier, como Bartolomé y Rafael Alarcón, Eloy
Reina, Gema Jiménez y Jorge Ramos. Todo ello, con la inestimable ayuda de Carlos Arce, delegado de
San Telmo en Extremadura.
Al programa de alta dirección hay que añadir otras manifestaciones formativas importantes de la Cátedra
de la Empresa Familiar, dirigidas por Marta López y Jorge Ramos, en los años 2005 al 2007. Asimismo,
conviene destacar numerosas sesiones del Programa de Continuidad, organizado por el Dpto. de An-
tiguos Alumnos, para asegurar la formación y puesta al día permanente de los empresarios graduados
en el Instituto, y varios encuentros regionales de los casi 400 antiguos alumnos extremeños, mediante
actos formativos y de convivencia. Por otra parte, hay que citar otras muchas manifestaciones de la pre-
sencia de San Telmo en Extremadura, como numerosos seminarios, varias jornadas importantes, como
la señalada al principio, encuentros San Telmo-Diario Hoy y otras actividades empresariales y sociales
de relevancia que han contado con la asistencia activa de nuestra institución.
La respuesta de los empresarios extremeños a esta dedicación de San Telmo ha sido igualmente satis-
factoria, pues en Marzo del 2000 constituyeron el Consejo Asesor de Extremadura, que se preocupa de
asesorar la actuación del Instituto en su comunidad autónoma, en cuanto a actividades formativas y lí-
neas de investigación de interés. También se preocupa de colaborar en el fomento de la participación de
empresarios de alto nivel en los programas que se imparten y de incorporar al Consejo empresas patro-
cinadoras de todas estas actividades, que suponen una importante ayuda económica para la institución.
El trabajo de este Consejo Asesor, del que forman parte las empresas más destacadas de Extremadura,
es muy activo y notable, pues desde su fundación ha celebrado más de veinte reuniones en diversas
ciudades importantes de la Comunidad, como Mérida, Badajoz, Cáceres y Plasencia.
El crédito del Instituto Internacional San Telmo en los medios empresariales extremeños se aprecia por la
asistencia habitual de los empresarios a programas, jornadas y reuniones, y por la organización de pro-
gramas específicos para algunas empresas (programas “in company”), de los que ya se han impartido
tres, satisfaciendo las necesidades particulares de las empresas peticionarias.
Las líneas de investigación sugeridas por los empresarios de Extremadura han dado lugar a la edición de
casos y otras publicaciones, entre las que se pueden citar: “Arram Consultores”, ”Retos de Extremadura
en el siglo XXI” y “La Pyme extremeña en la sociedad de la Información y el Conocimiento 2005”.
Los empresarios extremeños han encontrado en San Telmo una institución que, a través de la formación
y el perfeccionamiento directivo de sus líderes empresariales, contribuye al desarrollo económico y social
de Extremadura, para lo cual nuestra institución seguirá aportando programas, actividades y profesores
de las más alta calidad.
Carlos González Barberán
DIRECTOR DE LA REVISTA SANTELMO
cgonzalez@santelmo.org

4. N 38 º
Director: Carlos González Barberán.
Redacción: Raquel Martín
López-Soldado, Mamen
Gómez y Carmen Camacho.
Diseño y Maquetación: Habermas
Comunicación (F. Suárez).
Colaboraciones: José Luis Lucas
Tomas, Jose Miguel Amuedo, Carlos
González Barberán.
Fotografía: Juan Pedro Donaire y
Francisco Silva
Consejo de redacción: Ricardo Velilla,
Andrea Montalvo, Manuel Fernández de
Jódar, Francisco García Nieto, Carlos
González Barberán, Antonio Hidalgo,
Jose Antonio Boccherini, Manuel Ro-
bles y Fernando Faces.
Consejo asesor: José Miguel Amue-
do, Julio Audicana, Antonio García
de Castro, Raimundo Gómez del Sol,
Manuel González-Toruño, Miguel Angel
Llano y Antonio Villafuerte.
Publicidad: I. I. San Telmo
Telf. 954 97 50 04
Fotomecánica e Impresión:
Gandolfo.
Entrevista // Entrevista a Pedro Schwartz, experto del Comité de
Asuntos Económicos y Monetarios del Parlamento Europeo hasta 06
2009, y premio de Economía Rey Juan Carlos en su XIII Edición.
Edita: Instituto Internacional San Telmo.
Departamento de Antiguos Alumnos.
Depósito Legal: SE-1034-2001
Claustro // Una pincelada sobre Política de Empresa. Por el Prof.
José Luis Lucas Tomás. 12
La responsabilidad por las opiniones
emitidas en los artículos publicados
Claustro // Game Over. Por el Prof. José Miguel Amuedo
18
corresponde exclusivamente a sus
autores.
Informe // El aceite de oliva como alimento de acción saludable.
Nuevos puntos promocionales del aceite de oliva. Por Carlos Gon- 22
zález Barberán.
FUNDACIÓN SAN TELMO
Avda/ de la Mujer trabajadora, 1
41008 Sevilla
Tel.: 95 497 50 04
Empresas y empresarios // Entrevista a Horacio González Alemán,
Secretario General de FIAB. 30
Fax: 95 495 88 40
www.santelmo.org
Empresas y empresarios // Entrevista a Antonio Herrera, gerente
de Proamsur 2000, S.L. 34

5. Creara // 50 Jóvenes dan el salto al mercado laboral.
38
Vida académica // Clausura de la XXII Promoción del Executive MBA.
42
Vida académica // XXIII edición de los premios Familia-Empresa.
46
Vida académica // Seminarios “In company” para Clas-Capsa.
50
Vida académica // Jornada empresarial “Hablemos de Extremadura”.
52
Vida académica // San Telmo concluye su curso académico con la
clausura del programa PIDE. 56
Vida académica // El AD-1 cambia su diseño.
60
Vida académica // Se clausura la VIII edición del programa ADECA en
Sevilla. 62
Vida académica // Clausura de los Programas de Alta Gestión para Directi-
vos de Empresas Agroalimentarias. PAG de Madrid y Almería. 66
Vida académica // V seminario de Alta Dirección Empresarial
en Marruecos. 70
Vida académica // Desarrollo Académico. Casos.
74
Libros
76
Breves
78

6. Entrevista a Pedro Schwartz, experto del Comité de
Asuntos Económicos y Monetarios del Parlamento
Europeo hasta 2009, y premio de Economía Rey Juan
Carlos en su XIII Edición.
“La gran revelación
de esta crisis ha sido
que la entelequia
del capitalismo del
Estado de Bienestar
no es sostenible”
Pedro Schwartz es Presidente del Tribunal de Defensa
de la Competencia de la Comunidad Autónoma de Ma-
drid. Desde 1970 ha sido profesor y luego catedrático de
Economía en tres Universidades españolas. Actualmente
es profesor extraordinario de la Universidad San Pablo
CEU, donde enseña Historia del pensamiento económico,
dirige el Centro de Economía Política y Regulación, y
coordina las enseñanzas económicas en la Facultad de
Ciencias Políticas.
Es miembro del Consejo de Administración de CEPS
(Centre for European Policy Studies, Bruselas), miem-
bro de Mont Pèlerin Society, miembro del Consejo
académico asesor del Liberales Institut Zürich; y en los
Estados Unidos, Adjunct Scholar del Cato Institute.
En septiembre de 1990, S. M. la reina Elizabeth II le
otorgó la condecoración de Honorary Officer of the Bri-
tish Empire (OBE). En febrero 2003, recibió el galardón
del Premio Rey Jaime I para la Economía. En febrero
2005 entró a formar parte de la Real Academia de Cien-
cias Morales y Políticas como académico de número.
Escribe semanalmente en el periódico Expansión de
Madrid. Habla con frecuencia del escenario financiero
y corporativo español para la BBC y ha escrito para el
Financial Times. Conferenciante a nivel mundial sobre
economía y estrategia de negocios.
Por su último libro, En busca de Montesquieu: la demo-
cracia en peligro (Ediciones Encuentro, 2009), le ha sido
otorgado el Premio José Ortega y Gasset de Ensayo y Hu-
manidades, Villa de Madrid.
En junio del presente año, el Jurado de la Fundación
Celma le ha otorgado el Premio Rey Juan Carlos de Eco-
nomía, que le entregará S.M. el Rey en una ceremonia en
el Banco de España en noviembre próximo.
Su lengua materna es el español, domina el inglés, fran-
cés e italiano y habla el portugués.
Fernando Faces
Prof. del Área de Entorno Socio-Económico para la Dirección del
Instituto Internacional San Telmo
ffaces@santelmo.org
6 entrevista santelmo 38 // septiembre 2010

7. “La orgía de medidas
tomadas a impulsos
del último sondeo de
opinión no crea sino
ruido y prepara el
camino de la próxima
crisis”.
santelmo 38 // septiembre 2010 entrevista 7

8. N
velt, con la creación de Fanny Mae (la activos de rédito fijo, así como, menos
Asociación Nacional Federal Hipoteca- directamente, los de rentabilidad varia-
ria). Para reducir el poder de mercado ble se mueve en relación inversa a la
de esta avalista de hipotecas, durante tasa de interés. Una política monetaria
la presidencia de John Kennedy, se laxa tiene el efecto inicial de hacer su-
creó Freddy Mac (la Corporación fede- bir la cotización de las Bolsas de Valo-
ral de créditos hipotecarios), otra em- res y de los inmuebles y de reducir su
presa efectivamente garantizada por el rentabilidad, hasta que los inversores
gobierno de los EEUU. El Congreso ha comienzan a retirarse: los que especu-
ido imponiendo reglas de concesión de lan para revender quedan con activos
hipotecas a grupos sociales y raciales sobrevalorados entre las manos.
de mínima garantía. Las dos compa-
Nos estamos enfrentando a la cri- ñías, por su parte, se financiaban “titu- La acumulación de deuda pública
sis más profunda, compleja y glo- lizando” las hipotecas en paquetes con y privada no parecía suponer un
bal de los últimos 80 años; en tu contratos de muy diversa calidad. Las peligro excesivo. Nos tranquilizaba
opinión: ¿Cuáles fueron las prin- dos han tendido que ser salvadas por la parábola de la “Alcuza de la viu-
cipales causas y por qué los eco- el gobierno y son titulares de más de da”, que Elías le regaló y cuyo acei-
nomistas no fueron capaces de la mitad del riesgo hipotecario de ese te nunca se agotaba: para Keynes,
anticiparla? ¿Cuestiona la validez gran país. De forma semejante, en Eu- cuanto más gasto, más ingreso y
de los actuales paradigmas de la ropa y, sobre todo, en España (desde mayor posibilidad de devolver lo
ciencia económica contemporá- el Ministerio de la Vivienda y las Cajas recibido a préstamo.
nea? ¿Qué impacto tendrá en el de Ahorros), también se ha venido po- Con su defensa del déficit público,
desarrollo de la ciencia económica niendo en práctica una política artificial Keynes nos llevó por mal camino. Un
de las próximas décadas? de vivienda social y de promoción urba- vicio fundamental ha sido la política de
Aún es mucho lo que no sabemos. Ha nística desde hace largos años, política endeudamiento público, exigida por la
sorprendido el carácter explosivo y re- que en ambos continentes, ayudada continua extensión de un Estado de
pentino de las consecuencias de vie- por dinero barato, ha creado una bur- Bienestar que se decía gratis. La crisis
jas decisiones equivocadas de política buja inmobiliaria paralela a la de EEUU. ha revelado que el Estado de Bienestar,
económica que parecían inocuas. La tal como lo concebimos, sobre todo,
idea fundamental que quiero transmitir Una de las principales causas de la en Europa es inviable. Ocurría, sin em-
es que gran parte de la “ciencia normal” crisis fue el exceso de liquidez que bargo, que tanto keynesianos como
cultivada por los teóricos de la econo- inundó los países desarrollados y monetaristas consideraban la deuda
mía ha de abandonarse, pues disimu- los tipos de interés reales negati- pública como un instrumento inocuo
laba la ignorancia con modelos cuan- vos que propiciaron la formación de ajuste económico. Keynes defendía
titativos engañosos. Se había olvidado de burbujas en los activos reales el déficit y el gasto públicos como un
la “crítica de Lucas” (1976), con la que y financieros.¿Considera adecua- modo de sacar la economía del subem-
ese gran economista señalaba que era do el papel jugado por los bancos pleo; los monetaristas como un crédito
un error concebir las autoridades como centrales con sus políticas mone- puente entre el momento de reducir los
dei ex macchina, fuera y por encima del tarias no convencionales y su em- impuestos y el de aceptar el votante la
sistema que pretenden regular gracias peño en no dejar caer a ninguna reducción del gasto. Como han hecho
a sus superiores conocimientos: la po- institución financiera lo suficiente- ver Reinhart y Rogoff (2009), ocho si-
lítica económica de parches e interven- mente grande como para poner en glos de crisis financieras (sin olvidar las
ciones ad hoc es irrealizable y la única riesgo el sistema? de Felipe II, III y IV) deberían habernos
posible es la de crear un horizonte ins- Es otra causa política de la ola es- enseñado que el gasto deficitario acaba
titucional estable. La orgía de medidas peculativa que ha llevado a que una en impago, inflación y crisis general.
tomadas a impulsos del último sondeo deflación cíclica se magnifique hasta
de opinión no crea sino ruido y prepara el punto de convertirse en una depre- Son muchos los que han querido
el camino de la próxima crisis. sión. Se trata de la política de dinero ver en el origen y consecuencias
barato y tipos de interés monetarios de esta gran recesión las contra-
Existe un aceptable consenso en seguida por la Reserva Federal, de la dicciones del sistema capitalista,
que la crisis nació de políticas pú- que se contagiaron otros bancos cen- ¿Qué es lo que ha fallado: merca-
blicas demagógicas, fomentadas trales, como el de Inglaterra y el BCE. do o reguladores? ¿Lo privado o lo
por dinero barato. ¿Qué reflexio- El motivo de tales políticas es la creen- público? Desde este punto de vista
nes le merecen las políticas de cia de que es obligación de los bancos ¿cuáles serán las consecuencias
vivienda social por las que tanta centrales hacer política anti-cíclica: se de la gran recesión del siglo XXI,
inclinación muestran los países cree que los bancos centrales pueden más Estado o más mercado?
democráticos? y deben usar el tipo de interés para Dejemos de lado fáciles explicaciones
Empecemos por las fuentes públicas o contrarrestar cualquier caída de la ac- basadas en que el sistema capitalista
políticas de la situación por las que he- tividad o aumento del paro. Es sabido fomenta la codicia. La naturaleza hu-
mos pasado. El fomento inmoderado que tal política es imposible, por lo mana no cambia: sólo cambian los
de la propiedad social de la vivienda se que su puesta en práctica raya en la conocimientos y las instituciones. El
inició en EEUU en tiempos de Roose- inmoralidad. En efecto, el valor de los sistema capitalista no está a punto de
8 entrevista santelmo 38 // septiembre 2010

9. desparecer por razón de la crisis. Du-
rante unos meses pareció que la solu-
“Solemos fijarnos
ción de los problemas se encontraba en que el gasto
en más gasto público. Sin embargo,
los programas de “estímulo” a la Krug-
público supone en la
man no han servido para lo que se pre- mayor parte de las
tendía. Los gurús de la izquierda ame-
ricana dirán lo que quieran, pero no
naciones adelantadas
son el dinero barato y el gasto social lo la mitad o más del
que está haciendo rebotar la produc-
ción y señalando el fin inminente de la
gasto total. Esa es
crisis en el mundo adelantado. La acu- la consecuencia
mulación heterodoxa de deuda pública
y privada, gracias a los tipos bajos, ha
de democracias
resultado ser un remedio mortífero. La enfermizas”.
realidad ha impuesto la salvación por el
recorte. La gran revelación de esta crisis
ha sido que la entelequia del capitalis-
mo del Estado de Bienestar no es sos-
tenible. El capitalismo mixto creado en
Bretton Woods después de la segunda
guerra mundial y apenas reformado por
la adopción de tipos de cambio flexibles
debe ser cuestionado a fondo. Solemos
fijarnos en que el gasto público supone
en la mayor parte de las naciones ade-
lantadas la mitad o más del gasto total.
Esa es la consecuencia de democra-
cias enfermizas.
Pero, dada la cuantía del gasto
público, es natural que el Estado
sostenga el sistema financiero si
ocurre algún accidente…
Muy al contrario. Muchas instituciones
fallan repetidamente y necesitan repa-
ración. Los reguladores y agencias de
evaluación han olvidado que toda regu-
lación crea su trampa; necesitan refor-
marse. Las consecuencias inesperadas
de la red de salvamento colocada bajo
los pies de los funámbulos financieros
son que se han puesto en obra inven-
tos y avances técnicos que han multi-
plicado el efecto explosivo de la mala
política pública. Las finanzas privadas
han servido de detonador y amplifica-
dor de la crisis. Hay inventos financieros
que pueden ser destructivos hasta que
aprendemos a usarlos con prudencia.
Warren Buffet, el “sabio de Oma-
ha”, llegó a calificar antes de la
crisis todos estos productos es-
tructurados como “armas de des-
trucción masiva”…
Los gestores privados se han visto
afectados por lo que, en materia ac-
tuarial, suele denominarse “riesgo in-
ducido” (o moral hazard). Los gestores
financieros han jugado con fuego. Se
han transformado las instituciones de
santelmo 38 // septiembre 2010 entrevista 9

10. inversión, como los bancos de nego- presidente de la Fed, cuya experiencia España ha demostrado una espe-
cios, fondos de pensiones o inversión, inspira respeto. Dudo de que sea del cial debilidad frente a la crisis, en
fondos de cobertura (hedge funds). todo acertada, pues aumenta el poder comparación con el resto de Euro-
Los bancos regulados han colocado de los reguladores que fallaron, como pa; en términos de paro duplica la
las inversiones más arriesgadas fuera la Fed y deja de lado la urgente refor- media europea. Se habla de la ne-
de balance, en vehículos estructurados ma de Fannie Mae y Freddie Mac. A cesidad de un nuevo modelo pro-
de inversión (SIV), para que el regula- la vista de las lecciones de la historia, ductivo ante la insostenibilidad del
dor no les pida que provisionen el ries- en especial la de la banca escocesa de modelo actual. ¿Verdaderamente
go. Las compañías hipotecarias han los s. XVIII y XIX, yo sería más radical: existe y se conoce ese nuevo mode-
“titulizado” hipotecas u otros activos privatizaría los bancos centrales, supri- lo productivo?, ¿Quién lo diseñará e
financieros. Los operadores del merca- miría el seguro público de depósitos y implantara?, ¿Está de acuerdo con
do transforman instrumentos antiguos, retornaría al sistema de responsabili- las reformas estructurales recien-
cual los futuros y las opciones; o crean dad ilimitada de los gestores financie- temente promovidas por el gobier-
nuevos “productos estructurados”. Así ros. Pero eso es para otro día. no (reforma del sistema financiero,
nace toda la familia de derivados vendi- laboral, de las pensiones y consoli-
dos por teléfono (over the counter), los Los países emergentes encabeza- dación fiscal)?, ¿Es este el camino
títulos garantizados por activos hipote- dos por China, India y Brasil han adecuado y son éstas las reformas
carios o no (asset backed securities), demostrado una mayor fortaleza prioritarias? ¿Es acertado el diag-
los contratos por diferencia (contracts frente a la gran recesión y están nóstico, las prioridades, el plantea-
for difference), swaps para caso de im- actuando como locomotoras de la miento y, sobre todo, la ejecución?
pago de la deuda (credit default swaps). salida, ¿A qué ha sido debida esta ¿Cuáles son las claves para superar
Todo este mundo lo conocen las alum- singular fortaleza y qué transforma- la crisis y salir fortalecidos?
nos de San Telmo mucho mejor que yo. ciones cabe esperar en el contexto Los errores de la política pública espa-
geopolítico, económico y financiero ñola vienen de muy lejos y no sólo del
¿Se están acometiendo las refor- en las próximas décadas? gobierno de Rodríguez Zapatero. Error
mas del sistema financiero y ban- Su política macroeconómica ha sido, también sería el creer posible la crea-
cario internacional para que la cri- sorprendentemente, mucho más or- ción de un nuevo “modelo productivo”,
sis financiera no vuelva a ocurrir o, todoxa que la de los países del ca- alimentado por desgravaciones fisca-
por el contrario, una vez pasado lo pitalismo de bienestar. En China, la les y subvenciones públicas. Aparte
peor los intereses de los grandes regulación laboral y social es virtual- los recortes del gasto, que son de todo
grupos financieros están condi- mente inexistente, lo que aumenta la punto insuficientes, son indispensables
cionando la profundidad de la re- productividad. No sabremos cuán es- profundas reformas institucionales. Los
formas anunciadas?; en todo caso, table es la sociedad china y si la india retoques de las pensiones públicas,
¿cree que son necesarias reformas resultará menos explosiva por el peso la sanidad, la enseñanza no son sino
de calado en la regulación banca- muerto de la intervención heredada de parches que poco resuelven. Cabría
ria y financiera? y, en caso afirma- los socialistas ingleses que inspiraron explicar por qué es necesario privati-
tivo, ¿cuáles son las prioritarias? a Gandhi y Nehru. En Brasil sigue viva zar totalmente el Estado de Bienestar.
Cierto es que han actuado como de- la tentación populista. No me atrevo Pero eso tampoco toca hoy.
tonador y amplificador de los fallos a hablar de lo que no conozco. Yo no
institucionales que acabo de describir. daría por perdido el capitalismo occi- ¿Cual es la principal lección que
Es mi opinión que los fallos de estas dental, si conseguimos aprender las debemos de aprender de esta gran
instituciones e instrumentos financie- lecciones de esta crisis. recesión?
ros no tendrían por qué haber coloca- Mucho menos Estado y mucha más
do el sistema económico a las puertas La crisis ha puesto a prueba la soli- libertad de mercado.
de una depresión, si no hubiera sido dez del edificio europeo ¿Qué opina
por dos características de nuestro sis- de la respuesta dada a la crisis por
tema: la banca de reserva fraccional
y la aparición de bancos “demasiado
Europa?, ¿Ha habido descoordi- “Las consecuencias
nación y prioridad de los intereses
grandes para dejarlos quebrar”. Ellas lo nacionales como afirman algunos?, inesperadas de la red
hacen frágil y llevan a la necesidad de
intervención masiva de las autoridades
¿Qué retos debe de abordar Europa de salvamento colocada
en términos de gobernanza econó-
cuando azota la crisis financiera. La mica?, ¿Es la solución avanzar en la bajo los pies de los
banca crea un dinero evanescente al
mantener una caja mucho menor que
transferencia de soberanía? funámbulos financieros
La respuesta de Europa no puede ser
los depósitos. El seguro de depósitos más gobernanza, más burocracia, más son que se han puesto
y la existencia de bancos centrales
públicos incitan a las grandes finan-
política. Si Europa fuera un mercado li- en obra inventos y
bre abierto al mundo, con varias mo-
cieras a que arriesguen demasiado. nedas en competencia y en busca de avances técnicos que
Acaba de promulgarse una nueva ley
en EEUU de regulación de Wall Street,
la estabilidad de precios, en la que no han multiplicado el
se perdonaría a los países sin equilibrio
en general y de la banca, en particu- presupuestario, a lo mejor podríamos efecto explosivo de la
lar, inspirado por Paul Volker, antiguo construir un continente de progreso. mala política pública”.
10 entrevista santelmo 38 // septiembre 2010

12. UNA PINCELADA
SOBRE POLÍTICA DE EMPRESA
Ciertamente, no todo es política en Política de
Empresa, y por eso el empresario o dirigente
tiene que contar con conceptos previos, que
algunos llamarían “prepolíticos”, que le faciliten
el marcar los objetivos de la empresa y conocer
mejor a las personas.
Prof. José Luis Lucas Tomás
12 claustro santelmo 38 // septiembre 2010

13. ¿Qué es la Política de Empresa? Por otra parte, en cuanto a los dirigentes, apa-
Es un campo del saber que se centra en el es- rece en la realidad una gran diversidad de em-
tudio de la naturaleza política de la dirección presarios y directivos que están al frente de las
empresarial, entendiendo la política como “ars entidades mercantiles; se trata de personas que
gubernandi”, consistente en llevar “el timón” de no solo arriesgan sus recursos económicos sino
la empresa como conjunto; no pretende, desde que tienen espíritu de iniciativa y que invierten
luego, presentar una teoría general sobre la Di- y trabajan guiados por una capacidad de previ-
rección y mucho menos sobre la Empresa Mer- sión y de gestión. En este caso, se trata de en-
cantil. tender y valorar sus perfiles, sus capacidades y
los resultados que realmente consiguen en cada
¿De qué habla la Política de Empresa? situación.
En términos generales, en cuanto a las tareas
de gobierno, se trabaja con cuatro elementos ¿Podría concretarse algo más la respuesta?
principales: 1º, las Ideas sobre lo que hay que En Política de Empresa se piensa, en primer lu-
hacer, que se han de convertir en los objetivos gar, en los Negocios: Qué naturaleza tienen, cuá-
a alcanzar; 2º, las Personas que se reúnen para les son las operaciones clave y cómo evolucio-
realizar las acciones que conducen a los objeti- nan. Puede haber ideas y tendencias, pero hay
vos; 3º, los Recursos que en términos de bienes que ver siempre si salen o no los márgenes, y
y dineros se ponen para hacer y para pagar a los hacia dónde se inclina el poder de decisión (pro-
que intervienen; y 4º, los Poderes que surgen a veedores, clientes, la propia empresa)... y esto
lo largo del proceso de actuación y convivencia. casi siempre es inestable. De ahí la necesidad de
Ciertamente, se trata de una composición com- “conocer” el negocio, de “palparlo”... y de rein-
pleja y, además, hay que tener en cuenta que ventarlo cada vez, si fuese preciso.
dichos elementos “no son estables”, sino que En segundo lugar, en Política de Empresa se ve
sufren modificaciones en cantidad y calidad a lo cómo trabajan las personas en las empresas de
largo del tiempo. Por eso, justamente, es nece- negocio. Hay que tener en cuenta que las perso-
sario “un gobierno”. nas son libres y se gobiernan a sí mismas; y que
AMBROGIO LORENZETTI. MAL GOBIERNO. WALL PAINTING (DETALLE). PALACIO PÚBLICO DE SIENA. SIENA. ITALIA.
santelmo 38 // septiembre 2010 claustro 13

14. 1
1 Theo van la relación de trabajo es solo un contrato de pres- genéricas ni gratuitas respecto a los líderes.
Rysselberghe. tación de servicios; esto debería serenar todo el
Hombre al Timón. cúmulo de herramientas y filosofías que buscan ¿Política de Empresa es una Ciencia?
Museo de Orsay. París.
obtener lo mejor de los individuos y de los equi- En latín medieval “conocimiento” era “scientia”;
Francia.
pos, pero que con frecuencia se convierten en ahora “ciencia” es un tipo de conocimiento que
promesas incumplidas, cuando no en manejos mide, explica y manipula los fenómenos natura-
indeseables. Las relaciones laborales son un jue- les (como ya dijo Galileo “el libro de la naturaleza
go entre personas adultas y, cada vez más, entre está escrito con caracteres matemáticos”).
personas con mayor grado de independencia. Las ciencias sociales, y en este caso Política de
En tercer lugar, en Política de Empresa no hay Empresa, avanzan y pueden llegar a encontrar
que olvidar nunca el “poder”. El poder es un determinadas “leyes” sobre aquello que funciona
fenómeno real que, además, es necesario; por y lo que no funciona, sobre lo que tiene sentido,
eso hay que tenerlo en cuenta y no aplicarlo a sobre las relaciones entre personas y entre éstas
la ligera. De la anarquía es difícil salir y también y los medios, sobre la calidad de los objetivos y
del despotismo; la empresa mercantil, en este de los resultados; en este sentido, hay mucha
sentido, ha salido muy bien del desgobierno y la experiencia acumulada sobre la tarea de gober-
partitocracia, y todavía está intentando no caer en nar organizaciones públicas y privadas, de ma-
los encantos de la autocracia. A veces, los lide- nera que podría decirse que no se está ya en un
razgos, aunque se expresen con dulces palabras, estadio precientífico en cuanto al conocimiento
son poder puro y duro. Los juegos de dineros y de la realidad... aunque en lo personal y en lo
poderes tienen que presentarse a la luz pública, social ocurra que los políticos o los empresarios
y para ello tiene que haber un marco de normas reales sí son capaces de darse de bruces con la
pactadas. Es necesario, en este sentido, un es- realidad, de repetir errores, de no aceptar análi-
fuerzo de institucionalización de la empresa y Po- sis y diagnósticos correctos, y de hacer lo que
lítica de Empresa tendría que participar en él. funciona mal, sea por avaricia, torpeza o mala fe.
Finalmente, hay que “entender de personas”.
Los dirigentes son individuos concretos, con sus ¿Tiene algo que ver la Política de Empresa
biografías y talentos, y siempre están hechos “de con la Política Pública?
barro”. Política de Empresa, desde luego, no es Cuando se habla de Política se suele entender en
ni un código penal ni un manual de psicología, primera instancia la Política Pública; ello quizás
pero observa la realidad y no hace afirmaciones sea debido al origen griego de la palabra, que
14 claustro santelmo 38 // septiembre 2010

15. Política de Empresa, desde luego, no es ni un código
penal ni un manual de psicología, pero observa la
realidad y no hace afirmaciones genéricas ni gratuitas
respecto a los líderes.
venía referida al gobierno de “la ciudad”. Pero la ¿Podría indicarse alguna aportación válida
Política puede ser vista como una tarea más ge- de la Política Pública para la Política de Em-
neral, y se puede relacionar con la conducción presa?
de diversas realidades sociales; de ahí que pue- La Política Pública tiene una imagen bastante
da hablarse de Política de Empresa cuando del discutible a lo largo de la historia, aunque si se
gobierno empresarial se trate. observa con atención se han realizado con ella
Una definición de Política puede ser, entonces, la avances de hondo calado; valgan como muestra
que indica que es “el arte de gobernar los pue- algunos descubrimientos memorables:
blos y conservar el orden y las buenas costum-
bres”; y también, más general, la que la concibe 1. La clasificación de los regímenes políticos,
como “el modo de conducir un asunto para con- realizada por los griegos.
seguir el fin deseado”. Lo cierto es que lo político 2. La creación del Derecho, como publicación
se aplica siempre a grupos humanos que tienen de normas de validez general, buscando poco
que lograr algo, mientras conviven. a poco la igualdad ante la Ley y, finalmente, el
Posiblemente, “la convivencia social” sea la va- imperio de la Ley.
riable crítica en toda política; después cada orga- 3. El Derecho Privado de los romanos, por el que
nización específica tendrá sus fines específicos, se reconoce la propiedad privada -y, por tanto, el
pero siempre dentro de un marco de convivencia ámbito de la persona-.
civilizada. En este sentido, la Política de Empre- 4. La separación del poder político de la autori-
sa sería la ciencia de la convivencia social en el dad religiosa -aportación política clave de la Igle-
ámbito de la empresa mercantil, centrada en la sia Católica-.
creación de riqueza a través de la producción de 5. La creación de las Cortes (o parlamentos)
bienes y servicios, que se comercializan obte- como esquema de participación del pueblo en
niendo unas retribuciones a cambio. el poder. (“Nos, que valemos tanto como Vos, e
Ciertamente no todo es política en Política de que juntos valemos más que Vos, Os facemos
Empresa, y por eso el empresario o dirigente rei, si guardais nuestros fueros y libertades. E si
tiene que contar con conceptos previos, que non, Non”).
algunos llamarían “prepolíticos”, que le faciliten 6. La separación de poderes.
el marcar los objetivos de la empresa y conocer 7. Las Constituciones como anclas de la con-
mejor a las personas. Después, evidentemente, vivencia y de la restricción de los poderes del
la Política de Empresa se centrará en su campo Estado.
específico de pensamiento y realización concre- 8. La cuasi separación de la Administración Pú-
tos en el ámbito mercantil: Negocios, cuentas, blica de los poderes ejecutivo y legislativo.
procesos, recursos, personas, trabajos y relacio- 9. La separación entre la Sociedad Civil y el Esta-
nes de dineros y poderes. do. La Política Pública es sobre el Estado.
santelmo 38 // septiembre 2010 claustro 15

16. 2
2 Claude Oscar Y junto a esas innovaciones sociales, se han de- al menos en términos analógicos. Probablemente
Monet. Los edificios sarrollado visiones claras como las siguientes: serán las grandes compañías cotizadas, con mul-
del Parlamento.
a. El poder tiende a hacerse absoluto; por ello, titud de accionistas, las primeras que habrán de
(Detalle). The
National Gallery of para contener la corrupción del poder, no hay explorar nuevos conceptos, por ejemplo sobre
Art. Washington. USA. que darle más sino menos. la separación entre el poder y la propiedad; en el
b. La libertad trajo la democracia y no al revés. caso de las empresas familiares no presenta difi-
De hecho, puede existir la democracia totalitaria. cultades su asimilación, pero sí en esas entidades
c. El mercado y la dictadura pueden acoplarse en las que “los propietarios” son desconocidos,
con cierta facilidad. innominados y alejados de los designios de los
d. La planificación centralizada produce perso- profesionales, y donde la Titularidad “desapare-
nas sin iniciativa. ce”, excepto en casos de liquidación o quiebra.
e. Las subvenciones crean dependencia política Estas “repúblicas corporativas” (Banco Santan-
y moral y se produce el síndrome del “hombre der, BBVA, Telefónica, Iberdrola, La Caixa...) no
protegido” y de “la empresa protegida”. pueden ser poseídas por unos pocos, sin contar
f. El totalitarismo es un fenómeno pasajero que con los propietarios y sin que existan unos me-
se repite a lo largo de la historia; y hay socieda- canismos internos y externos de vigilancia pre-
des que se sienten cómodas con el mismo. ventiva. Por eso en Política de Empresa hay que
g. En una democracia todos los ciudadanos son avanzar en asuntos como los pactos societarios
políticos, no solo los profesionales de la política. y en las herramientas de transparencia; después,
Así va avanzando la ciencia política como saber todo ello se podrá aprovechar en el territorio de
teórico, que no suele coincidir con los objetivos las empresas familiares.
y las metodologías de las ciencias naturales,
pero que sí muestra descubrimientos fuertes y ¿Podría concretarse algo más este posicio-
replicables. Lo cierto es que algunas sociedades namiento?
aplicarán estos descubrimientos y otras tratarán John C. Bogle lanzó recientemente la consigna
de tropezar con lo que no funciona (esto también “Propietarios del mundo, uníos”, como un grito
ocurre en medicina, donde coexisten profesiona- ante la excesiva concentración de poder en las
les y centros que aplican tratamientos del siglo manos de unas pocas corporaciones norteame-
XIX junto con otros que incorporan todo lo que ricanas que, de hecho, fijan las reglas del juego,
se ha aprendido y desarrollado hasta hoy mis- fomentan la exaltación de los CEOs y que han
mo. En lo político es más fácil regresar al pasa- desembocado en comportamientos descara-
do equivocado, porque el ideologismo habitúa dos... ante el silencio clamoroso de los Consejos
a pensar poco y, entonces, ni los hechos ni las de Administración.
experiencias previas resultan relevantes). ¿No tiene nada que decir sobre esto Política de
Empresa? Parece claro que las grandes corpora-
Pero ¿importa algo de lo mencionado a la ciones no pueden seguir rigiéndose con normas
Política de Empresa? elaboradas para negocios familiares. El pensa-
Los descubrimientos y visiones mencionados tie- miento se debe acelerar ante estos nuevos fe-
nen bastante que decir a la Política de Empresa, nómenos y es el momento de revisar conceptos.
16 claustro santelmo 38 // septiembre 2010

18. over
Game
José Miguel Amuedo
Profesor del área de Entorno Socio-Económico para la
Dirección del Instituto I. San Telmo
Intentaré en las próximas líneas, abusando del lector y sin ánimo de
aburrir, desarrollar un par de historias, historias inacabadas y con
previsible triste desenlace, que día a día nos ofrecen nuevos capítulos
sin poder acceder al alivio del GAME OVER.
18 claustro santelmo 38 // septiembre 2010

19. Seguro que todos recordamos la de- no lo tiene la reforma laboral que dio pone tener que asumir como propias
sazón que, de pequeños -y a muchos, origen a la convocatoria de huelga. medidas que te vienen impuestas.
no tan pequeños-, nos embargaba Es una reforma que, simplemente, no Los empresarios echan de menos en
cuando, tras superar miles de obstá- convence a nadie. No ha obtenido la reforma nuevas figuras contractua-
culos, eliminar a cientos de perversos apoyos en los partidos políticos de la les, que se atajen problemas como el
enemigos, consumir casi la totalidad oposición -más allá del mercadeo de absentismo laboral, que se hable de
de nuestro crédito vital y a punto de votos con contraprestaciones defini- negociación colectiva y que se inten-
liberar a la princesa secuestrada o de das-. Tampoco la defiende la repre- te acabar abiertamente con la lacra -y
recuperar el tesoro escondido, la pan- sentación empresarial, que la consi- la injusticia que supone para el que la
talla del ordenador o del videojuego dera abiertamente insuficiente. Y, por padece- de la temporalidad mediante
mostraba la leyenda GAME OVER. supuesto, tiene en contra a los princi- el fomento de la flexibilidad. Leía hace
Creo que hoy, superados aquellos pe- pales sindicatos del país. poco que mientras en España sea más
queños traumas de juventud, confieso Fruto de más de dos años de inten- fácil despedir a un trabajador abonán-
que, en ocasiones, echo de menos ob- tos de concertación social, el parto de dole la correspondiente indemnización
servar la mencionada leyenda cuando la reforma no estuvo, precisamente, que reducir en un par de horas su jor-
atiendo a historias inverosímiles o injus- exento de incidencias. Incluída la ex- nada laboral para adaptarnos a un pe-
tas, fruto del despropósito continuado y clusión -allá por el 2009, cuando se riodo de crisis, el problema de la tem-
del fracaso de nuestra sociedad. Inten- cumplía un año de intentos de concer- poralidad persistirá. Y para colmo, la
taré en las próximas líneas, abusando tación- de la repesentación empresa- nueva redacción del despido objetivo
del lector y sin ánimo de aburrir, desa- rial con amenazantes mensajes emi- por causas económicas -con indem-
rrollar un par de historias, relatos inaca- tidos desde Moncloa. Pero, como en nización de 20 días por año- ha que-
bados y con previsible triste desenlace, casi todas las ocasiones de la vida, las dado, tras intensos y estériles debates,
que día a día nos ofrecen nuevos capí- aguas volvieron a su cauce y el diálo- excesivamente ambigua, con lo que es
tulos sin el alivio del GAME OVER. go social se retomó de nuevo. ¿Para de esperar una excesiva judicialización
qué? Para nada. Tras otro año de in- de la materia.
Reforma Laboral y Huelga General fructuosas reuniones, el Gobierno se Desde el punto de vista de los partidos
Es posible que algún lector piense que ve abocado a redactar una reforma, de la oposición, la reforma adolece de
la huelga general, convocada por los para muchos impuesta desde fuera, muchos de los puntos anteriormente
principales sindicatos, tiene un punto que simboliza el fracaso del diálogo mencionados, si bien, en la mayoría de
final previsible. Estoy de acuerdo. Pero social. Y eso, amén del trágala que su- las ocasiones, por motivos electorales,
santelmo 38 // septiembre 2010 claustro 19

20. Los empresarios echan de menos en la reforma nuevas figuras
contractuales, que se atajen problemas como el absentismo laboral,
que se hable de negociación colectiva y que se intente acabar
abiertamente con la lacra de la temporalidad mediante el fomento de
la flexibilidad.
no expresan abiertamente su opinión bro de indemnizaciones, los sindicatos anacrónica y deplorable de empresa-
sobre la reforma, ni explican qué harían han recaudado cientos de millones de rios. En una sociedad avanzada como
ellos de encontrarse en el lugar del Go- euros, mientras sus bases perdían su la actual, dichos mensajes no deberían
bierno. Adolecen de falta de altura de empleo. poder calar en la sociedad.
miras, exigible a partidos serios, que Pero defendiendo su independencia El segundo ejemplo lo constituyen al-
deberían de haber sido capaces de -incluso económica, aunque las cuen- gunas de las manifestaciones de los lí-
alcanzar un pacto de Estado sobre la tas no cuadran- convocaron una huel- deres sindicales. Recientemente, sin ir
materia, y que, simplemente, han su- ga general para el 29 de septiembre. El más lejos, nos hemos desayunado con
cumbido a intereses electorales corto- problema, quizás, está en que la pre- la petición de un líder sindical para que
placistas. También ésta circunstancia tendida independencia no ha quedado los abuelos que no cuiden a los nietos
debería hacer pensar a la sociedad so- tan patente en la sociedad. La huelga el 29 de Septiembre. ¡Lo que hay que
bre sus representantes políticos. no sólo no es secundada por los parti- oir…!. Mejor, esto, ni lo comento.
Y toca ahora hablar de los sindicatos. dos mayoritarios de la oposición, sino En fin. Lo dicho. Que, a pesar de que
Mimados por el Gobierno con subven- que tampoco lo es, entre otros, por la estoy deseando ver la leyenda GAME
ciones millonarias que adormecían las Asociación de Trabajadores Autóno- OVER en ésta historia, parece que no
organizaciones, obviaron y olvidaron mos -ATA-, por el principal sindicato de acaba nunca. Y lo de la huelga es sólo
su principal misión: la defensa de los la Función Pública -CSIF-, por la Con- un capítulo de esta historia de despro-
trabajadores. Mientras las cifras de federación Española de Centros de pósitos. La reforma, si de verdad se
paro superaban el 20 %, con más de Enseñanza -CECE-, por la Confede-
pretende que las rigideces del merca-
4 millones de trabajadores, los sindi- ración Estatal de Sindicatos Médicos
do de trabajo desaparezcan, deberá
catos parecían dormitar en el maravi- -CESM-, por la Confederación Espa-
seguir adelante. Esperemos que, ésta
lloso nirvana del dinero público. Unos ñola de Transporte de Mercancías, por
vez, con la exigible altura de miras por
pequeños ejemplos ilustrarán la afir- la Asociación de Jóvenes Agricultores
parte de nuestros representantes po-
mación anterior: las subvenciones del -ASAJA-, y por el sindicato de Auxilia-
líticos.
Gobierno a las organizaciones sindi- res de Enfermería, etc… ¡¡¡Incluso, la
cales se incrementaron casi un 50% principal Asociación de Desempleados
Los jóvenes.
desde 2006 a 2008. Y en los años del país –Adesorg-, rechaza la huelga!!!
Otra de las historias en la que estoy
2007 a 2009, CCOO y UGT recibieron Cabría preguntarse cómo es que orga-
deseando ver el GAME OVER es en el
500 millones de euros mediante la ad- nizaciones sindicales como el CSIF no
judicación de planes de formación. Y apoyan la huelga. Pues bien, en pala- paro juvenil y sus consecuencias.
todas éstas cantidades, con indepen- bras de sus dirigentes “no se sabe muy En España, la juventud es el colectivo
dencia del dineral público que supone bien contra quién es la huelga, contra que, con mayor crudeza, está sufrien-
su parte en el reparto por las autono- el Gobierno o contra quién… Simple- do el impacto de la crisis, con tasas de
mías en concepto de políticas acti- mente la hacen para lavar su imagen, paro superiores al 42%, a nivel nacio-
vas de empleo (18.000 millones entre pero intentan también no hacer mucho nal, y al 50%, en Andalucía. Esto, como
2004 y 2010) y las procedentes, para daño al Ejecutivo”. Quién siembra vien- he comentado en otras ocasiones, se
el mismo fin, del Fondo Social Europeo tos, recoge tempestades. Pero es igual debe, en parte, a que nuestro sistema
(11.500 millones para el periodo 2007 de cierto que es de bien nacidos ser laboral protege al empleado de larga
a 2013). Son cantidades capaces de agradecidos, y eso, quizás, suponga duración, mediante un sistema de in-
adormecer a cualquiera, facilitadas, una cierta tibieza en las posturas. demnizaciones ligadas al periodo en
además, en años de crisis. Lo cierto es que los sindicatos no de- que ha estado contratado.
Estamos en años duros para los traba- berían permitir que la convocatoria A nivel internacional, esto empieza
jadores y para las empresas, muchos fracase, y en ello dicen poner todo su también a ser un problema. La OIT
de aquellos abocados al paro y de és- empeño. Aunque, observando las me- ha publicado datos que han resultado
tas abocadas al cierre. Y muchas otras didas que se han instrumentado para alarmantes. De los 620 millones de jó-
compañías inmersas en expedientes recabar esos apoyos, más bien podría venes económicamente activos entre
de regulación de empleo –ERE- que, decirse que se está intentando dina- 15 y 24 años en el mundo, 84 millo-
por otra parte, han supuesto unos su- mitar, desde dentro, la convocatoria. nes estaban desempleados. Es decir,
culentos ingresos para las organiza- Déjenme ponerles un par de ejemplos: que la tasa de paro de este colectivo
ciones sindicales. Con los pagos por el primero, la miniserie de vídeos con ha alcanzado, en 2009, el 13%, fren-
cada trabajador afectado por un ERE, los que UGT pretende mostrar las te al 11,3% de 2007. Desafortunada-
en concepto de asesoría del sindica- mentiras de la reforma, marcadamente mente, hay que ver la ventaja que les
to, y otros similares derivados del co- sexistas, y que muestran una imagen llevamos….
20 claustro santelmo 38 // septiembre 2010

21. ¿Por qué les resultan alarmantes esas Y, quizás, el fomento del espíritu em-
cifras? La OIT advierte que con esas prendedor en la juventud. Incluso pa-
tasas de paro existe “el riesgo de una rece que la crisis está echando una
generación perdida”, que ha abando- mano en esto. Estudios recientes de la
nado el mercado laboral, tras haber Kauffman Foundation y de The Global
desechado toda esperanza de trabajar Enterpreneurship Monitor indican que
y de lograr una vida decente. El paro y un, cada vez mayor, número de jóve-
la falta de ilusión suponen una mezcla nes se están sintiendo atraídos por la
peligrosa, que compromete las posibi- idea de emprender un negocio, tras
lidades de éstos jóvenes de trabajar en ver cómo la crisis acababa con los
un futuro. Fomenta, entre otros temas, empleos de sus padres. Pero de ahí a
la aparición de los ni-nis -ni estudian que, efectivamente, se note a nivel so-
ni trabajan-, que suponen un problema cial, va un trecho. Y en ese trecho hay
de dimensiones espectaculares si se que poner nuevos recursos y energía.
pretende obtener una generación que Tenemos la obligación de actuar en
nos releve en nuestros trabajos. Pues éste punto. Y pronto. Decía Séneca
bien, si eso es así para la OIT con un que “nada se parece tanto a la injus-
13%... ¿qué pasará en España con un ticia como una justicia tardía”. Y aquí
42%? vamos muy, pero que muy tarde. Es
España es ya el segundo país de la evidente que también en éste tema
Unión Europea con mayor porcenta- queda mucho por hacer, y muchas
je de ni-nis (un 19,4 % de los jóvenes desagradables noticias por escuchar.
entre 20 y 24 años). Y mientras en el ¡Cuánto deseo ver el GAME OVER!
conjunto de la OCDE ese porcentaje
ha disminuído en los últimos años, en
España no ha hecho más que crecer
¿Soluciones? Pocas y difíciles. Fomen-
tar la formación -existe una inequívoca
relación entre el grado de empleabili- España es ya el segundo país de la Unión
dad de un joven y su nivel de forma- Europea con mayor porcentaje de ni-nis (un
ción- es una de ellas. Otra podría ser la
creación de figuras contractuales que 19,4% de los jóvenes entre 20 y 24 años.
faciliten el acceso de éstos jóvenes al Y mientras en el conjunto de la OCDE ese
mercado de trabajo y eviten así el ries-
go de la marginalidad -otra vez la refor- porcentaje ha disminuído en los últimos años,
ma laboral-. en España no ha hecho mas que crecer).
santelmo 38 // septiembre 2010 claustro 21

22. Informe
El aceite de oliva
como alimento de
acción saludable
Nuevos puntos promocionales del aceite de oliva
Carlos González Barberán
22 informe
claustro santelmo 38 // septiembre 2010

23. Panorama mundial de las grasas y de la mayor parte del mundo no valo-
aceites vegetales comestibles ran estos atributos áureos que exponía
El aceite de oliva español está experi- el relator.
mentando una grave crisis que no tie- En efecto, las cualidades físicas y or-
ne nada que ver con la crisis económi- ganolépticas del aceite de oliva sólo
co-financiera que, iniciada en el 2007 son apreciadas por los originarios de la
por los escándalos financieros en los cuenca mediterránea, lugar de origen
Estados Unidos, azota a gran parte y cultivo de los olivos, que tienen su
mundo. La del aceite se había iniciado precedente borde y natural en el ace-
mucho antes, agravada por el proceso buche, abundante en el sur de España.
de globalización y liberalización del co- La cocina mediterránea ha incorpora-
mercio mundial que favorecía la com- do el aceite de oliva a sus platos desde
petencia feroz de otras grasas de uso el inicio de la civilización y consta su
alimenticio. comercio naval en fenicios, griegos,
No hace mucho tiempo, en un encuen- romanos, etc. No hay que olvidar que
tro de empresarios españoles del acei- Jesucristo fue ungido con este aceite
te, un destacado ponente afirmaba de antecedentes bíblicos.
que los comerciales del sector no eran En Europa, por encima de los países
conscientes de que tenían “oro líquido” greco-latinos, el aceite de oliva es des-
en sus manos y no debían malvender conocido, incluso en la mayor parte
el aceite de oliva a los precios actuales. de Francia. Desde el Medievo hasta la
Es justo reconocer que, a tales pre- edad contemporánea, la grasa culina-
cios, el precioso líquido no equilibra los ria europea ha sido de naturaleza ani-
costos de producción y peligra hasta la mal: mantequilla de vaca y manteca de
1 John Singer
Sargent. Olive Trees, permanencia de los cultivos. Pero el in- cerdo. También en la España nórdica,
Corfu. Cambridge. terviniente olvidaba que los precios los donde no se conocía el olivo, la mante-
Massachusetts. USA. fija el mercado y que los consumidores ca de cerdo ha tenido un gran papel en
1

24. la cocina. El empleo de la mantequilla
ha sido tan importante en Europa que,
en los tiempos de carestía del siglo
XIX, se ha buscado un sustitutivo aná-
logo, un sucedáneo, sin recurrir al cer-
cano aceite de oliva mediterráneo. A
este respecto, conviene recodar que,
en 1860, Napoleón III ofreció una re-
compensa para un sustitutivo. La ganó
el químico Hippolytte Mege-Mouries,
presentando una oleomargarina que
se obtenía a partir de grasa vegetal a
presión (quizás oleína de palma o de
palmiste de las colonias) separando
la parte aceitosa y quedándose con
la parte untuosa, cremosa. Posterior-
mente, la margarina se ha obtenido
por hidrogenación de aceites vegeta-
les, como se expondrá después.
Cuando un consumidor centroeuropeo
o norteamericano de raíz anglosajona
o nórdica prueba el aceite oliva, en
principio, lo rechaza. No aprecia el lige-
ro amargor, a veces, cierta sensación
irritativa en la garganta procedente del
ácido oleico libre que contiene (algu-
nos españoles, sorprendentemente, la
buscan en los aceites pueblerinos mal
tratados, como señal de procedencia
genuina), ni tampoco las cualidades
sápidas, frutales, de la aceituna origi-
1 nal. Para comprender este fenómeno
basta recordar que cuando se prueba
por primera vez la cerveza, de niño o
adolescente, se rechaza por el amar-
PRECIOS MEDIOS ACEITE 2007 gor del lúpulo. Meses o años después,
se saborea con fruición. El único con-
Aceite de soja ……………....................870 $/Tm suelo y esperanza que queda, una vez
Oleina o aceite de palma …................. 380 $/Tm acostumbrado el paladar al aceite de
Aceite de girasol …………...................1360 $/Tm oliva (como la cerveza), es que el con-
Aceite de oliva ……...................………1900 Eur./Tm = 2280 $/Tm
sumidor permanezca fiel a este manjar
mediterráneo y rechace los restantes
aceites anodinos. Hay, pues, que con-
2
quistarlo con otras armas que no sea
el precio, y esperar algún tiempo.
En el siglo XX, con el desarrollo del co-
mercio mundial y la extensión de cul-
tivos de semillas oleaginosas en toda
CONSUMO MUNDIAL DE GRASAS Y clase de climas y terrenos, las grasas
ACEITES VEGETALES vegetales distintas del aceite de oliva
(2006-2007), EN MILLONES DE TONELADAS: (palma, soja, girasol, colza, etc.) han
impuesto su dominio por sus bajos
Oleína o aceite de palma …….................................... 41,31
Aceite de soja …………………...................................… 37,54
precios (las cosechas son mecaniza-
Aceite de colza (canola en Canadá)............................ 18,24 bles) y ausencia de sabores definidos
Aceite de girasol ………………..................................… 9,91 desagradables (los procedimientos de
Aceite de maní (cacahuete) ………............................… 4,82 extracción y neutralización eliminan
Aceite de semilla de algodón……............................….. 4,99 compuestos sápidos), que permiten la
Aceite de palmiste …………................................…..... 4,85
Aceite de coco (copra)………..............................…..…. 3,48
preponderancia de las materias primas
Aceite de oliva…………………..............................……...2,84 principales de las recetas (carnes, pes-
cados, pastas, etc. en fritos, asados y
cochuras). Es inconcebible que en la
cocina industrial alimentaria del mun-

25. do moderno, además de por razones
económicas, se permita que destaque
La producción mundial de las semi-
llas oleaginosas asciende a unos 334
En un encuentro
el sabor definido del aceite de oliva vir- millones de Tm/año (2003-2004), que de empresarios
gen. ¿Recuerdan las mayonesas?
Si a lo anterior se une el aludido com-
dan lugar a unos 122 millones de Tm
de grasas, de las cuales, se exportan
españoles del aceite,
ponente económico, es fácil compren- unos 46. un destacado ponente
der que el mercado del aceite de oliva,
con los planteamientos comerciales
Si se exceptúa la oleína de palma, que
procede de la pulpa de la fruta de una
afirmaba que los
actuales, sea muy problemático. En palmera tropical (Elaeis guinneensis), comerciales del sector
efecto, hacia el año 2007, incluso con
una gran revalorización de los aceites
original de Africa, pero abundante en
Asia (Malasia), en gran parte de Oce-
no eran conscientes
vegetales (más del doble que en año anía (Indonesia) y en algunas zonas de de que tenían “oro
2000), los precios medios eran del or-
den siguiente:
centro y sur de América, las semillas
oleaginosas procedentes de cultivos
líquido” en sus manos
extensivos (soja, colza y girasol) se y no debían malvender
Aceite de soja ………….............…..870 $/Tm
Oleina o aceite de palma ..........… 380 $/Tm
producen y exportan desde los si-
guientes países: Estados Unidos (45,9
el aceite de oliva a
Aceite de girasol ............……...….1360 $/Tm %), Brasil (32,7 %), Argentina (15,3 los precios actuales.
Aceite de oliva .....1900 Eur./Tm = 2280 $/Tm %), Canadá (6,1 %), aunque la mayor
parte del aceite de girasol europeo
Pero los precios los
procede de Ucrania y Rusia. China es fija el mercado y los
Para el aceite de oliva, en Junio 2010,
las diversas calidades oscilaban entre
una gran productora de soja, pero se
destina al consumo interno.
consumidores de la
1,68 eur/kg (aceite lampante o para re- Las cifras anteriores son orientativas y mayor parte del mundo
fino), 1,92 eur/kg (embotellar 1º) y 2,10
eur./kg (virgen 0,7º). El cambio euro/
pueden variar con los años, según las
cosechas, pero permiten comprender
no valoran los atributos
dólar se ha realizado a los tiempos de la gran competencia, basada en el aureos del aceite de
primavera 2010, alrededor de 1,20 dó-
lares/euro. Actualmente, es superior,
precio, que sufre el aceite de oliva por
parte de aceites comestibles de sufi-
oliva.
lo que hace la comparación aun más ciente calidad para ser utilizados en la
desfavorable. A nivel de supermerca- cocina doméstica y, sobre todo, en la
do, el consumidor sabe que el precio cocina industrial alimentaria.
del aceite de oliva más que dobla al de
girasol. Los aceites vegetales insaturados
A pesar de este nivel de precios, el en la salud humana
agricultor de aceituna para aceite pier- Las grasas y aceites no son otra cosa
de unos 50 céntimos de euro por kg, que ésteres de la glicerina (propano-
lo que lleva al olivar tradicional, muy triol) con los ácidos grasos. Depen-
dependiente de la mano de obra, a la diendo de su consistencia, se deno-
ruina o a una brutal reconversión hacia minan grasas las de aspecto pastoso
los cultivos intensivos (olivar en seto), (algunas llegan a ser sólidas) y aceites,
de recolección mecanizada, no factible las líquidas. Pero tal consistencia de-
en toda clase de tierras y climas. pende, a su vez, de la naturaleza quí-
Por tanto, el aceite de oliva es mucho mica de los ácidos grasos que realizan
más caro y compite en desventaja con la esterificación. En efecto, cuando los
las restantes grasas vegetales alimen- ácidos grasos, que suelen tener una
ticias que se han puesto a efectos cadena de 16-18 átomos de carbono,
comparativos. Por ello, el consumo están completamente saturados de hi-
mundial de grasas y aceites vegetales drógeno (ácidos esteárico y palmítico)
es del orden siguiente (2006-2007), en se obtienen grasas, y cuando están
millones de toneladas: insaturados (ácidos oleico, linoleico
y linolénico, principalmente) se obtie-
nen aceites, que son tanto más lige-
Oleína o aceite de palma …………........41,31 ros (más líquidos) cuanto mayor sea
Aceite de soja ……………………….......37,54 el grado de insaturación, es decir, de
Aceite de colza (canola en Canadá).......18,24 dobles enlaces entre los átomos de
Aceite de girasol …………………….........9,91 carbono de la cadena.
Aceite de maní (cacahuete) ………….......4,82 El ácido oleico (octadecenoico) es el
Aceite de semilla de algodón……….........4,99 ácido graso que más abunda en el acei-
Aceite de palmiste ………………….........4,85 te de oliva y tiene un solo doble enlace
Aceite de coco (copra)………………........3,48 en la mitad de la cadena, es decir, es
Aceite de oliva……………………….........2,84 el menos insaturado de esta familia, por
santelmo 38 // septiembre 2010 informe 25

26. 2
2 Vincent Van Gogh. Cuando un lo que da lugar al aceite más “gordo”,
menos fluido, de todos los aceites, Por
Olivos con los Alpilles
al fondo. Collection consumidor eso, se dice que el aceite de oliva tiene
Mrs. John Hay
Whitney. centroeuropeo o más cuerpo, cunde más y “crece” en la
sartén.
norteamericano de Sin embargo, el ácido linoleico (octade-
raíz anglosajona cedienoico), tiene dos dobles enlaces en
la cadena, está más insaturado y da lu-
o nórdica prueba gar a un aceite mucho más fluido, como
el aceite oliva, en el de girasol. Y aun más fluido es el del
ácido linolénico (octadecetrienoico), con
principio, lo rechaza. tres dobles enlaces, que también se en-
cuentra en el anterior y en los aceites
de colza y de soja. También los frutos
secos (almendras, nueces, avellanas,
bellotas, anacardos, etc.) son ricos en
ácidos grasos poli-insaturados. Como
caso curioso, tales ácidos poli-insatura-
dos abundan, asimismo, en los aceites
de pescado azul o graso (caballa, sardi-
na, salmón, etc.) y están presentes en el
jamón de pata negra (cerdo ibérico) que
se alimenta exclusivamente de bellotas,
por la grasa de este fruto seco.
26 informe santelmo 38 // septiembre 2010

27. El posicionamiento del aceite de oliva en el segmento de alimentos de
acción saludable puede ser posible a la luz de los descubrimientos de
estos últimos años en la nutrición humana.
Por el contrario, los ácidos grasos sa- rasol. Unos años de malas cosechas enriquecida con grasas que contienen
turados, como el esteárico (octodeca- en el olivar español entre los años 80 ácidos grasos omega 3, útiles para la
noico) y palmítico (hexadecanoico) dan y 90 elevaron los precios del aceite de disminución del colesterol. Ello le ha
lugar a grasas sólidas o pastosas (man- oliva a niveles excesivos, lo que deter- permitido subir el precio, conseguir la
teca de cacao, mantequilla, manteca minó la aceptación definitiva del aceite aceptación del consumidor y diferen-
de cerdo, etc.). La oleína de palma es de girasol por el ama de casa española ciarse de las restantes leches comu-
un estado intermedio entre las grasas que, en el mejor de los casos, lo mez- nes, que no pasan de ser “commodi-
y los aceites (líquidos a temperaturas claba con el aceite de oliva (oficialmen- ties”. Pero este componente “mágico”,
medias), pues tiene cerca del 50 % de te, a nivel envasador, estaban prohibi- los ácidos grasos omega 3, también
ácidos grasos saturados, un 40% de das las mezclas). En la situación actual llamados ácidos grasos esenciales
monoinsaturados (oleico) y sólo el 10 ¿qué hacer con el aceite de oliva? Por porque no los sintetiza el organismo,
% de poliinsaturados una parte, la competencia de los acei- no son otra cosa que ácidos grasos
Hace unos 50 años, científicos de los tes de semillas, abundantes y de pre- poli-insaturados del tipo linolénico, a
Estados Unidos comprobaron que la cios mucho más bajos, le impide pros- los que acompañan otros derivados de
ingesta habitual en la alimentación hu- perar en el mercado. Por otra, el vender su metabolismo, en menor proporción.
mana de aceites insaturados, como los a precios inferiores, más competitivos, Recientemente, se ha agregado a este
derivados de los ácidos linoleico y lino- hace inviable el cultivo del olivar, por arsenal contra la arterioesclerosis los
lénico, rebajaban sustancialmente el ni- no cubrir los costos de producción, ácidos “omega 6”, de los que también
vel hemático del colesterol (en España, recolección, molturación, etc. Tampo- hemos hablado, pues se centran en el
por entonces, se denominaba coles- co el consumidor internacional aprecia ácido linoleico y otros parientes, también
terina en el lenguaje médico), principal todavía las cualidades organolépticas derivados de su metabolismo, preten-
agente responsable del depósito de de ese “oro líquido” que pregonan los diendo que debe existir una proporción
ateromas en los vasos sanguíneos. Es comerciales españoles, salvo escasas de ambos tipos de ácidos en la ingesta
decir, se evitaba la arteriosclerosis cau- minorías derivadas de la cocina italiana del orden de 4:1 (omega 6/omega 3).
sante, a su vez, de anginas de pecho, en el mundo anglosajón y de colonias En este segmento de los alimentos
infartos e ictus, al estrechar u obstruir españolas en Hispanoamérica. Por úl- de acción saludable se han situado
la circulación sanguínea. En aquellos timo, aparentemente, las ventajas sa- también Danone, Kaiku, Flora, Central
años, se dio a conocer y comercializar ludables conocidas del aceite de oliva Lechera Asturiana, Covap, etc. con al-
con tal objeto salvífico en Estados Uni- (poco insaturado), hasta ahora, no su- gunos de sus productos.
dos el “safflower oil”, un aceite rico en peran a las de los aceites de semillas Respecto a las margarinas, hay que
ácidos poli-insaturados obtenido de las (poli-insaturados). aclarar que aunque en su etiqueta
semillas de cártamo o de alazor. En Es- ponga “margarina vegetal”, dicho rótu-
paña, hay que reconocer que Juan An- El nuevo segmento comercial para lo no asegura que los aceites de ori-
tonio Guillén (Aceites Guillén, S.A., en la los productos de acción saludable gen (girasol, maíz) permanezcan como
actualidad, englobado en el importan- Se impone vender el aceite de oliva a tales en su composición de linoleico o
te grupo aceitero Aceites del Sur), un precios remuneradores, tanto para el linolénico, porque durante su fabrica-
joven empresario del aceite originario productor, como para el industrial y el ción el “espesamiento” se consigue hi-
de la Roda de Andalucia (Sevilla), pro- distribuidor. Algunos especialistas fijan drogenando la molécula, saturando el
movió el cultivo del cártamo en tierras este precio mínimo en unos 3 euros/ doble enlace, con lo que se han trans-
andaluzas para seguir precozmente la kg, a nivel de agricultor. Para ello, hay formado, en buena proporción, en es-
ruta americana. Al parecer, tal preco- que elevarlo de categoría de simple teárico, el ácido graso característico
cidad fue excesiva e incomprendida, producto alimenticio a alimento de de las mantecas. Pero esto no es lo
pues el ambiente nutricional y, por tan- efectos saludables, rozando el nivel de peor, sino que también tiene importan-
to, el mercado todavía no estaba sufi- alimento medicamento, para lo cual hay cia la situación espacial de los átomos
cientemente sensibilizado a estos efec- que reconocer al aceite de oliva unos de hidrógeno que se enlazan a los áto-
tos. Posteriormente, el aceite de girasol atributos que todavía no están sufi- mos de carbono de la cadena. En las
resultó análogo, por su constitución cientemente divulgados, porque son grasas naturales todos estos átomos
química, al de cártamo y no prosperó el de reciente descubrimiento. (Posterior- están en la posición “cis” (en el mismo
cultivo de éste. mente, aceptadas sus cualidades orga- lado, con la misma orientación), mien-
Mientras tanto, con relación al consu- nolépticas, que causan adición, puede tras que en las hidrogenadas (marga-
midor español, el aceite de oliva aven- tratarse, además, como un producto rinas) unos átomos se sitúan en posi-
tajaba al de semillas por su seguridad gourmet). ción “cis” y otros en la posición “trans”
(recuérdese el affaire de la colza) y cua- La nueva categoría de estos alimentos (en lados opuestos), lo cual parece que
lidades organolépticas, principalmente, ya fue iniciada en España con éxito tiene efectos nocivos para el organis-
pero, a efectos saludables, no aventa- por Puleva con su leche “omega 3”, mo humano. En los Estados Unidos
jaba a los poli-insaturados del tipo gi- que no es otra cosa que leche de vaca y en otros países occidentales se han
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28. 3
prohibido recientemente las grasas cucharadas de aceite de oliva al día
3 Vincent Van Gogh. “trans” (magarinas no depuradas de para reducir el riesgo de la enfermedad
La recolección
de la aceituna. moléculas con orientación “trans”). coronaria, sustituyendo el equivalente
Metropolitan Museum de grasa saturada (para no aumentar
of Art. New York. USA. Una nueva orientación promocio- las calorías), circunstancia que parece
nal para el aceite de oliva aconsejable especificar en las etique-
El posicionamiento del aceite de oliva tas del producto envasado.
en el segmento de alimentos de acción Pero conviene completar los efectos
saludable puede ser posible a la luz de beneficiosos del aceite de oliva en el
los descubrimientos de estos últimos organismo humano, para lo cual es
años en la nutrición humana. adecuado recurrir al profesor Pérez Ji-
Para ello, conviene aclarar previamen- ménez, catedrático de medicina interna
te que, desde hace algunos años, la de la Universidad de Córdoba, director
disminución global, indiscriminada, de Instituto Maimónides de Investiga-
del colesterol hepático no tiene sen- ción Biomédica de dicha capital, una
tido, porque existen dos tipos de co- autoridad en la fisiología de la nutrición
lesterol de efectos antagónicos: HDL humana y autor de numerosas publica-
(High Density Lipoproteins) y LDL (Low ciones sobre los efectos nutricionales
Density Lipoproteins), que en el len- del aceite de oliva.
guaje vulgar se han catalogado como En primer lugar, la dieta mediterránea
colesteol bueno y colesterol malo. Por tiene un alto contenido de aceite de oli-
tanto, no basta con disminuir el coles- va que, al tener la particularidad de ser
terol total, sino que hay que aumentar un jugo vegetal verdadero, en su com-
el bueno HDL y disminuir el malo LDL, posición no sólo incluye la grasa, sino
acción que el aceite de oliva favorece también otros componentes alimenti-
ventajosamente frente a los aceites cios que no están presentes en otros
poli-insaturados. El aceite monoinsatu- aceites vegetales obtenidos por pro-
rado consigue unos niveles superiores cedimientos físico-químicos (altas tem-
del colesterol “bueno” y más bajos del peraturas, extracción con disolventes
colesterol “malo”, con menor riesgo orgánicos, neutralización, etc.) que los
de enfermedades cardiovasculares y eliminan. Son microelementos no gra-
de algún tipo de cáncer (Ansel Keys). sos como vitaminas, antioxidantes, etc.
A estos efectos, la FDA americana Por otro lado, el aceite de oliva puede
aconseja, concretamente, tomar dos reducir la presión sanguínea, lo que per-
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