RECETA FAMILIAR DE EJOTES

1. RECETA FAMILIAR
RECETA FAMILIAR
RECETA FAMILIAR
EJOTES
EJOTES
EJOTES
Grecia Paola Mundo Lara
Cocina mexicana
3B

2. El ejote es una variedad del
frijol que se come cuando
aún está verde con todo y
vaina.
Proviene del náhuatl “exotl”
que significa frijol verde.
Importante fuente de
proteínas y minerales.
Originaria de America
central y del sur.

3. CULTIVO
Requiere un clima húmedo y suave, principio de
verano, amantes del sol, temperatura entre 10 a 27°C,
suelos exigentes bien drenados, ricos en materia, pH
óptimo oscila entre 6 y 7.5, sustrato ligero, no
requieren abonado, riego sin abusar, y cosecha 2-3
meses cuando son jóvenes de unos 10 cm de largo,
firme, seca y alargadas.

4. ORIGEN DE LA RECETA
ORIGEN DE LA RECETA
ORIGEN DE LA RECETA
Fue una receta
transmitida por mi
tatarabuela a mi
abuela hace 63 años
cuando mi abuela
tenia la edad de 13
años.
Vivía con sus
abuelos, sembraban
maíz, cacahuate,
calabaza, frijol,
etc.
También criaban
animales como
vacas, cerdos,
gallinas, cabras,
caballos, etc.
Después enseño a
sus hijas a
cocinar y les
heredo esta y
muchas mas
recetas
originarias de
guerrero.
El el 2006 abrió
una cocina
económica llamada
"LA TRADICIONAL",
para solventar sus
gastos.
Años mas tarde yo
conocí la receta.

5. Mi abuela
aprende la
receta
1959
Hereda la receta
a sus hijas
2013
Modifica la
receta
1979
Abre la cocina
económica
2006
Pruebo por
primera vez los
ejotes de mi
abuela
1
2
3
4
5
2017

6. Lavar los
ingredientes
Cortar los ejotes
Asar los chiles
guajillos
Hidratar los chiles
PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO
Licuar los chiles con el
ajo, y el agua de los
ejotes
En una cazuela, sofreír
un pedazo de cebolla
Agregar los ejotes y el
huevo
Colar la salsa y
agregar
Agregar sal y dejar
a que hierva.
Poner agua a hervir
y agregar los ejotes

8. Tiempo de cocción
Tiempo de preparaci
Porciones por rece
Platillo fuerte
Nombre de la receta:
Clasificación de la receta:
Rendimiento:
EJOTES
0.00 GRAMOS
Categoría Ingredientes Costo Unitario Costo Total
Chile guajillo 20.00 gr 1000.00 gr $ 265.00 $ 5.30
Huevo 150.00 gr 1000.00 gr $ 43.00 $ 6.45
ajo 5.00 gr 1000.00 gr $ 125.00 $ 0.63
Ejote 320.00 1000.00 gr $ 49.00 $ 15.68
Aceite 30.00 ml 1000.00 L $ 55.00 $ 1.65
Sal
Cantidad Concepto
1 sarten
1 estufa
1 licuadora
1 Cazuela
1
2
3
4
5
6
7
8
Precio de venta por porció
Cantidad
1
1
Unidad
I
M
Precio de venta
Costo total de la preparac
Márgen de error
Costo total de la materia p
OBSERV
Utensilios
Concepto
Colador
Cantidad
Presentación
Servir caliente en un plato ondo
Licuar los chiles junto con el ajo, y el agua en donde se cocieron los ejotes
En una casuela sofreir cebolla, y se agrega los ejotes y el huevo
Equipo
Colar la salsa y agregar
Agregamos la sal y dejamos que hierva.
Procedimiento:
Lavar los ingredientes
Cortar los ejotes
Calentar agua, cuando empiece a hervir poner los ejotes (conservar el agua)
Asar los chiles guajillo y despues se ponen a hidratar
Espatula de madera

9. 30 min
18 min
3
Tiempo de cocción:
Tiempo de preparación:
Porciones por receta
29.71
$
2.97
$
32.68
$
76.24
$
25.41
$
Precio de venta por porción
I
M
A
G
E
N
Precio de venta
Costo total de la preparación
Márgen de error
Costo total de la materia prima
OBSERVACIONES: