Elaboración bocado - Fruta

1. INTRODUCCIÓN
El encargo continúa con la elaboración de esta fruta compuesta de 3 frutas distinstas, y
que debe de estar inserto en un espacio de un tubo de 10cm alto y 4cm de diámetro,
este tubo será trabajado como matriz para la conformación de la fruta, permitiéndo-
se todo tipo de intervenciones en él. Se usara un elemento aglutinador que nos permi-
tirá trabajar texturas, luces y relacionar los distintos elementos que compondrán nuestra
fruta.
Al observar algunas frutas como la pera, manzana,
durazno y el pepino dulce, se puede apreciar que
al tomar una de estas y cortarla en su eje verti-
cal justo en su centro, nos encontraremos que en
las caras de estas frutas aparecerán dibujos, estos
nos muestran como la fruta aparece desde un
centro y se va extendiendo, como "desenredándo-
se" hacia su alrededor, haciendo aparecer la fru-
ta. Con cada corte posterior que se dé sobre las
caras de la fruta, siendo siempre un corte similar
al primero, se puede observar que van aparecien-
do capas, que serán las que envuelven a la fruta
para terminar finalmente en la envoltura que es la
cascara de esta.
La cascara de estas frutas es siempre fina, colo-
rida y punteada. Nace en los extremos del su eje
vertical, dibujando un camino entre ellas siguiendo
con este juego de extenderse en sí misma.
CASCARA/CUBIERTA
INTERIOR/CENTRO/EJE

2. Con estas observaciones, la elaboración de la fruta se realizara formándola desde el interior, este se
ira conformado por capas de frutas, en su centro se encontrara el durazno que posee el interior más
intenso, con colores fuertes y un sabor bastante dulce. Luego aparecerá una capa de pepino dulce
que será el intermedio de la fruta, que también tendrá un sabor dulce y que posee un cuerpo más
agua. Y finalmente aparecerá la capa de pera que no es tan dulce ni tan refrescante y que servira
de ante sala a los demás sabores.
Este centro de fruta estará envuelto en una cascara echa de gelatina sin sabor, para lograr que el
sabor de este centro del frutas no cambie y sirva como una forma de refresco al masticar. El color
traslucido nos muestra esta capa desde la parte superior y no así desde los costados, haciendo que
llevar el fruto a la boca y mascar podamos darnos cuenta de estas capas.
Para lograr esta forma se debe intervenir el tubo, se cubrirá una de los orificios de este con un
círculo de madera, que en su centro ira unido a un cilindro de madera de 6 cm, que al ser lle-
nado con la gelatina generara el espacio interior donde se pondrá la fruta, se llenara a una altura
aproximada de 9 cm, para que se genere una base sólida con la que el fruto se pueda sostener
por sí mismo, además de generar una forma de sostenerlo y comerlo que tendrá la vista de las
capas de fruta en la parte superior. Estas capas se pondrán luego de retirar la base de gelatina
del molde para que esta no se mezcle con la gelatina.
Las capas se formaran con láminas de las tres frutas, que se cortaran desde el centro del eje
vertical de la fruta hasta los exteriores, de esta forma se podrá ocupar la fruta en su totalidad.
Estas láminas se enrollaran una encima de la otra con una capa de durazno otra de pepino dulce
y una de pera.
Javier Zambra
Taller Acto y Celebración
14.03.2016