Este documento describe el proceso de crear una trama apetitosa utilizando diferentes frutas cortadas en laminas delgadas. Se contrastan las características de la frutilla, el pepino dulce y el durazno para lograr una combinación de colores y texturas atractiva. Las laminas se cortan y disponen en capas para resaltar los cambios sutiles en color e intensidad desde la cáscara hasta el centro de cada fruta. El objetivo es crear algo nuevo que incorpore las cualidades de cada fruta de manera armoniosa.

1. Javier Zambra
Taller Acto y Celebración
24.03.2016 pag1
LO APETITOSO
LO INTENSO CONTRASTADO
CON LO TENUE
Las tramas que forman las fru-
tas ya sea en su cubierta(cascara)
o en su interior; que podemos ver
cortándolas o simplemente masti-
cándolas, nos muestran siempre un
contraste entre sus colores, que
nos da una percepción de viveza en
la fruta, algo muy importante en
el momento de sentir que algo es
apetitoso o apetecible.
Entonces es aquí en donde se
busca relacionar las frutas obser-
vadas, para lograr llegar a la ela-
boración de este bocado que de-
berá conseguir ser apetitoso para
otros.
Al cortar la fruta en laminas se
puede dimensionar perfectamente
como en su interior los colores de
las frutas se van atenuando o in-
tensificando, ya que las finas capas
de estas se traslucen con la luz en
distinta medida.
Las laminas que se cortan son
puestas en un mismo plano para
poder compararlas y así poder ob-
servar y lograr relacionar aspectos
de cada una de ellas, con las que
se puede llegar a conformar una
trama o un orden que entregue
algo apetitoso al bocado.
Las pruebas van desde contraponer
cascaras de frutilla, pepino dulce y
durazno, a contraponer laminas de
sus interiores y también contrapo-
ner una mezcla de todas, resaltan-
do la cascara de la frutilla como
un elemento intenso de textura
porosa y reluciente, a diferencia de
las otras cubiertas que solo eran
intensas en algunos lugares de su
superficie,
El pepino al cortarlo en laminas
entrega en su propia trama va-
lores de fineza y delicadeza, ya
que su centro, las figuras que
forma son de un trabajo refi-
nado de la naturaleza que nos
llevan a detenernos, a admirar
esa pieza. Ademas nos mues-
tra en sus colores como desde
su cascara de un color intenso
se va atenuando al llegar a lo
traslucido de su centro.
Con estas características que
nos entregan estas frutas trato
de llagar a la elaboración de
esta trama apetitosa.
La trama conseguirá integrar
tramas ya existentes en las
frutas, pero lo hará modifican-
dolas ya que no se busca for-
mar algo que ya existe, si no
algo nuevo.
La lamina de pepino puede
mostrar su reflejo al cortarse
en su mitad y ponerse una al
lado de otra. Esta se transfor-
ma en el comienzo de la trama
que se propondrá.
Lo intenso de la trama se en-
cuentra en el centro donde las
cascaras se encuentran, pero
la intensidad de esta trama
es tenue, por eso un elemento
mas intenso como la cascara
de la frutilla cabe inmejorable-
mente en su centro, formando
una lamina paralela a las de-
más.

2. Javier Zambra
Taller Acto y Celebración
24.03.2016 pag2
La trama se sigue formando a partir de las dimensiones que tendrá el bo-
cado, que sera de un cuadrado de 10x10cm con un espesor que se estime
conveniente. Es por esto que la trama se construye cortando las laminas de
pepino esta vez horizontalmente, las partes de pondrán de la misma manera
original, pero esta vez en el encuentro inferior de las laminas estarán se-
paradas por pequeñas laminas de pepino dulce, estas formaran otro cambio
en la intensidad de la trama, que irá verticalmente desde el pepino dulce al
pepino de ensalada.
La trama se finaliza colocando las piezas ordenadamente en la caja de vidrio
que fue primeramente cubierta con papel film para su desmolde, y luego
sera aplicada la gelatina sin sabor que cubrirá y aglutinara el bocado.