001. la industria de los alimentos y la calidad rev.2
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Esta presentación es una visión introductoria de la industria alimantaria con un enfoque hacia la calidad
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- 1. Mtro. Julio C. Cosbert V. Universidad Nacional Autónoma de México Facultad de Química Depto. Alimentos y Biotecnología Asignatura: 17011 - Calidad Semestre 2020-2
- 2. Mercado Global USD 4.1 billones (2019)1. Tasa media de crecimiento anual (TMCA) = 4.3% (2015-2020)1. 21.8% del mercado global1 4.7% del mercado global Fuentes. 1. BCC Research (2017); 2. Calculado del dato de Pro México (2018); Statista (2018) 8° Exportador de alimentos en el mundo Fuentes: Proméxico (2018); Actinver (2015)
- 3. Mercado Mexicano USD 114,600 millones (2016). USD 111,400 m USD 14,106 m USD 8,324 m USD 2,582 m (reserva) TMCA = 5.3% (2015-2020) 792,758 personas 187,123 unidades económicas USD 18,853 m (CNA = P + I – X ± Inv ) 23.4% PIB Manufacturero Fuentes. 1. Pro México(2018); Statista (2019); 2. INEGI (2015); 3. KPMG (2015). 3.9% PIB Total IED 11.1% costos de manufactura Fuentes: Proméxico (2018
- 4. Mercado Mexicano 30.7% 21.5% 10.8% 9.8% 7.7% 4.4% Fuentes. 1. Pro México(2018); Statista (2019); 2. INEGI (2015); 3. KPMG (2015). Fuentes: INEGI – Pro México (2018) 137 L/persona (4° lugar)
- 5. Los Grande$ Numero$ Industria alimentaria global (2019): USD 4.1 billones Tasa media de crecimiento anual (TMCA): 4% Utilidad neta del sector (2018): USD 4 mil millones Segmento más grande (2020): Lácteos, USD 716 mil millones Statista (2020)
- 6. Fuente. Food Engineering, 2018 25 empresas contabilizan casi el 20% del mercado mundial 44 Femsa
- 8. Características de los Productos Estandarizados Consistentes Confiables Inocuos Accesibles
- 9. La calidad de los productos
- 10. INDUSTRIA ALIMENTARIA EN MEXICO
- 11. Grande$ Numero$ Valor de la industria (2019)* $ 200 mil millones Unidades económicas: 144, 104 a nivel nacional Ocupa a 833,400 personas a nivel nacional El 99.7% de las empresas en México son PyME, por lo tanto solo el 0.3% son empresas grandes. Hay 10,000 taquerías en la Cd. México. * Nota: A pesos corrientes (INEGI, 2014)
- 12. Ventas de los principales grupos Empresa Ventas (millones de pesos) Grupo Bimbo $243,600 FEMSA $200,000 Grupo La Costeña $144,400 Sigma Alimentos $95,586 Gruma $58, 279 Grupo Lala $48,183 Bachoco $46,229 Alsea $32,288 Grupo Hérdez $16,356 Bafar $9,709 33.7% de la industria
- 13. “Las Grandes”
- 14. Características de los Productos Estandarizados Medianamente consistentes Generalmente confiables Inocuos aunque hay algunos accidentes No todos son accesibles
- 17. ¿Qué tenemos que hacer?
- 18. “La calidad empieza con la educación y termina con la educación…” Kaoru Ishikawa (1915 – 1989)
- 19. “Por mi raza hablará el espíritu”