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1. REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO SANTIAGO MARIÑO
MERIDA, EDO-MERIDA
Bioingeneria
Mayo, 2021
Autor
Kevin J. Ramirez S.
V- 28,195,658
#49 Ing. Química
Extension Merida

2. ¿Cómo influyen los diferentes microorganismos y
cuál es su importancia en la industria de
alimentos.?
 Habitualmente, los microorganismos tienen mala fama. Se los asocia a
las enfermedades y al deterioro de los alimentos. Sin embargo,
cumplen muchas funciones beneficiosas para otros seres vivos y el
ambiente. Además, el hombre ha aprendido a aprovecharlos en
beneficio propio. Por ejemplo, en la producción de alimentos.
 as bacterias del ácido láctico constituyen un amplio conjunto de
microorganismos benignos que, a partir de azúcares (lactosa en el
caso de la leche), crean ácido láctico como producto final del proceso
de la fermentación. Las bacterias ácido lácticas se han empleado para
fermentar alimentos desde tiempos remotos. Su uso más corriente
son los productos lácteos fermentados, como el yogur, el queso o la
mantequilla, pero también otros menos conocidos como el kéfir o el
exótico kumis.

3.  Los microorganismos emergentes derivan de
modificaciones genéticas debido a la adquisición de
nuevos genes, de la pérdida de otros, de la transmisión,
y de resistencias a agentes antimicrobianos, resistencia a
los nuevos métodos de procesado y conservación de los
alimentos y de un control inadecuado de la protección
de la salud pública, generando la necesidad que las
industrias de alimentos implementen programas de
control basándose en técnicas de identificación
confiables que les permitan obtener la mayor
información posible sobre estos microorganismos.
¿Cómo influyen los diferentes microorganismos y
cuál es su importancia en la industria de
alimentos.?

4. El uso de hongos en la producción de
medicamentos.
 Cuando se piensa en la relación de los organismos microscópicos con la enfermedad humana no
pueden quedar atrás los hongos, debido a que han estado ahí donde el humano los ha
necesitado desde siempre son agentes múltiples, macroscópicos y microscópicos así es como
las levaduras desde siempre fueron útiles para fabricar pan, aún más y mejor fermentar el vino y
la cerveza; en 1927 Alexander Fleming observó que los hongos podían secretar sustancias
capaces de controlar el crecimiento de bacterias causales de enfermedad al hombre.
 Se han cultivado desde hace mucho tiempo, siendo quizá el primero el “oreja de ratón, que es
un Auricaria s/p; después se puso en boga el uso del Shiitake japonés, que es Lentícula edodes y
los champiñones Agaricus biosporus.
 En China se han consumido hongos con propiedades medicinales, agradable sabor y valor
nutricional. Los japoneses han investigado que ciertos hongos refuerzan el sistema inmune de
defensa y otros que ayudan al combate de enfermedades.

5.  Las bacterias en los sistemas de tratamiento de aguas residuales eliminan la materia orgánica (disuelta como en
partículas) para transformarla en crecimiento de nuevas células y en subproductos, es decir, son descomponedores
primarios. Los microorganismos usados en tratamiento de aguas residuales se seleccionan tanto por su capacidad para
aprovechar la materia orgánica como por su capacidad de sedimentación una vez que el proceso de degradación se ha
completado,
 ya que las bacterias y ciertos tipos de protozoos son capaces de aglutinarse formando flóculos que sedimentan
fácilmente dando un sobrenadante claro. Las bacterias filamentosas y los hongos pesan poco y su área superficial es
grande y por lo tanto sedimentan mal, causando problemas de bulking (espumas).
El uso de bacterias en el tratamiento de
efluentes.

6. Identificar las Industrias más importantes
de alimentos
La industria alimentaria es el sector productivo que se encarga de todos los procesos propios de la cadena alimentaria de la
sociedad.
 Abarca las etapas de producción, selección, procesamiento, transporte y venta de alimentos provenientes de una muy
variada oferta agropecuaria. Sus productos atraviesan un conjunto de procesos de transformación que culminan con su
consumo por parte del público.
 a industria alimentaria tiene como propósito satisfacer las necesidades de alimentación de la población (y de sus
animales domésticos), mediante la preparación de diversos productos alimenticios, tanto elaborados como
semielaborados, a partir de materias primas provenientes de origen animal, como carnes, lácteos, huevos, pesca y miel,
o bien de origen vegetal.
 Para lograr su objetivo procura dotar a sus alimentos del mayor posible estado de conservación (congelamiento,
añadido de preservantes, precocción, etc.), en su viaje desde la fábrica hacia su mesa.