tiramisu receta

1. Tiramisu
Dillan Renjif

2. Ingredientes
 500 g.de queso-cremaMascarpone
 6 huevosM(delos queempleamos6 yemasparaelsabayóny4 clarasparamontar)
 150 g.de azúcar glassenpolvo (recomendable)o azúcarnormalblanquilla
 300 g.de bizcochossavoiardio de soletilla
 4 cucharadasdeAmaretto oel licorque nosguste
 10 a20 g. decacaopuroenpolvo (dependede dondelo hagamosmásomenoscacao)
 150 ml.de caféfuerte(el quemásnosguste)
 1 pellizcode salparamontarlasclaras

3. preparacion
 La cremasabayón (sambayón, ponche de crema, zabaglione o zabaione), es una crema espesa detradición italiana
a base de 3 ingredientes básicos: yemascrudas, azúcaryvino Marsala o licor Amaretto, todo batido al baño maría
hasta que queda con una textura cremosa.
 Calentamos agua enuna cazuela grande, debe estar caliente pero sin llegar a hervir. Mientras se calienta el agua
vamos separando las yemas de las claras yapartamos enuna taza. Las claras las vamos a montarposteriormente,
reservamos.
 Los huevos deben ser frescos yhayque manipularlos a temperatura ambiente. Mezclamos el azúcar, en un cuenco
metálico, con todas las yemas.

4.  Empezamos batiendo enel cuenco fueradel agua ycuandocomience a espumar introducimos el cuencoen la
cazuela con el agua caliente.
 Unavez dentro batimos con unas varillas manualmenteo con las de la batidora hasta que las yemas doblen de
tamaño. Vamos añadiendo poco a poco las cuatrocucharadas de amaretto ymezclando de maneraenvolvente
hasta que estén incorporadas a la crema.
 Después demezclar todo sacamos del baño maríay seguimos enfrío hasta que nos quede una crema esponjosa y
compacta. Reservamos para el montaje del tiramisú.

5. Preparación del tiramisú italiano
 Montamos lasclarasa punto denieve.Paraellointroducimoslasclaras,a temperaturaambiente,enunbol enel queno hayaningún
restode grasaono subirán.Lesañadimosunpellizcode salyempezamosa batir.Batimoshastaquelasclaras subany quedenfirmes.
Luegomanejamoselmerengueconuna espátulade silicona.
 Añadimosla cremasabayónquetenemosreservadaalasclarasmontadas.Mezclamosdemaneraenvolventeyconcuidadohastaque
quedetodo integradoeintentandoquebajenlomínimo posible.
 Batimosel quesomascarponehastaque quedecremoso(lomejoresbatirloa temperaturaambiente).Mezclamosestequesobatido conla
cremaanteriorsuavemente,intentandoque nosebaje lacremaparamantenerlaesponjosa.Reservamos.
 Ponemosuna cafeteraconunbuencafé,el quemásnos guste.Una vezpreparadolo dejaremosenfriar.