Este documento presenta la receta tradicional de un tiramisú italiano. Incluye los ingredientes necesarios como mascarpone, huevos, azúcar, bizcochos, licor y cacao en polvo. Explica que el tiramisú originalmente era más simple y carecía de queso mascarpone y licor. La receta actual se popularizó en los años 1960 cuando una cadena de restaurantes lo hizo conocido en toda Italia. A continuación, detalla los pasos para preparar la crema sabayón y montar las claras de huevo, y finalmente in

1. Recetade un tiramisú
Ingredientes
 500 g. de queso-crema Mascarpone
 6 huevos M (de los que empleamos 6 yemas para el sabayón y 4 claras para montar)
 150 g. de azúcar glass en polvo (recomendable) o azúcar normal blanquilla
 300 g. de bizcochos savoiardi o de soletilla
 4 cucharadas de Amaretto o el licor que nos guste
 10 a 20 g. de cacao puro en polvo (depende de donde lo hagamos más o menos cacao)
 150 ml. de café fuerte (el que más nos guste)
 1 pellizco de sal para montar las claras
¿Te gustaría preparar un tiramisúitaliano y fácil? El tiramisú es una de
las recetas de postres más famosas de la cocina italiana. Un dulce italiano por
excelencia y que se ha convertido en una receta tradicional a pesar de ser bastante
reciente. Su origen se sitúa en la regiónde Véneto en los años 50 y no llevaba
marcarpone ni licor. Es decir, sin queso ¿sorprendidos?
El tiramisú tal como lo conocemos ahora en su tiempos era mucho más sencillo.
Consistía en un dulce fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de
glúcidos que incorporaba.
En aquellos tiempos sólo empleaban 5 ingredientes: huevos y azúcar batidos,
bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo. El queso lo
añadieron después pues la crema de queso ralentiza la digestión, obteniendo el efecto
contrario de somnolencia. La evolución y posterior reconocimiento se produjo gracias
a la cadena de restaurantes Toulá en 1968 que dio a conocer en toda Italia este
postre delicado, sencillo y muy cremoso.
Es uno de mis postres preferidos gracias al sabor a café y chocolate. No dejéis de
improvisar para adaptar la receta a los gustos de casa, aunque aquí os dejo la
tradicional recordad que las variaciones las ponéis vosotros.
En el blog tenéis varias adaptaciones de este famoso postre, desde el tiramisúde licor
café, al estilo gallego, la deliciosa versión de tiramisúcon turrón, estilo navideño,
el mini tiramisúcon crema de chocolate y avellanas, el brazo de gitano relleno de
tiramisú o el fresquito tiramisúde fresas. ¿Con cuál te quedas? ¡Elije el que más te
guste y a la cocina!
Cómo hacer la crema sabayón
La crema sabayón (sambayón, ponche de crema, zabaglione o zabaione), es una crema
espesa de tradición italiana a base de 3 ingredientes básicos: yemas crudas, azúcar y
vino Marsala o licor Amaretto, todo batido al baño maría hasta que queda con una
textura cremosa.

2. 1. Calentamos agua en una cazuela grande, debe estar caliente pero sin llegar a
hervir. Mientras se calienta el agua vamos separando las yemas de las claras y
apartamos en una taza. Las claras las vamos a montar posteriormente,
reservamos.
2. Los huevos deben ser frescos y hay que manipularlos a temperatura ambiente.
Mezclamos el azúcar, en un cuenco metálico, con todas las yemas.
3. Empezamos batiendo en el cuenco fuera del agua y cuando comience a
espumar introducimos el cuenco en la cazuela con el agua caliente.
4. Una vez dentro batimos con unas varillas manualmente o con las de la batidora
hasta que las yemas doblen de tamaño. Vamos añadiendo poco a poco las
cuatro cucharadas de amaretto y mezclando de manera envolvente hasta que
estén incorporadas a la crema.
5. Después de mezclar todo sacamos del baño maría y seguimos en frío hasta que
nos quede una crema esponjosa y compacta. Reservamos para el montaje del
tiramisú.

3. Preparación del tiramisú italiano
1. Montamos las claras a punto de nieve. Para ello introducimos las claras, a
temperatura ambiente, en un bol en el que no haya ningún resto de grasa o no
subirán. Les añadimos un pellizco de sal y empezamos a batir. Batimos hasta
que las claras suban y queden firmes. Luego manejamos el merengue con una
espátula de silicona.

4. 2. Añadimos la crema sabayón que tenemos reservada a las claras montadas.
Mezclamos de manera envolvente y con cuidado hasta que quede todo
integrado e intentando que bajen lo mínimo posible.
3. Batimos el queso mascarpone hasta que quede cremoso (lo mejor es batirlo a
temperatura ambiente). Mezclamos este queso batido con la crema anterior
suavemente, intentando que no se baje la crema para mantenerla esponjosa.
Reservamos.
4. Ponemos una cafetera con un buen café, el que más nos guste. Una vez
preparado lo dejaremos enfriar.