1. PROCESO DE MALTEO El proceso de malteo de la cebada malteada, consiste en una germinación controlada y luego un proceso de secado y tostado de los granos. El malteo tiene tres etapas: comienza con el remojo de las semillas durante 24 horas. Bajo condiciones controladas de temperatura, humedad y aire, se desarrolla la germinación durante 5 días. El secado a contra flujo de aire caliente y el tostado son etapas decisivas para la calidad final de la cebada malteada.

2. PROCESO DE MALTEO A Remojo B Germinación C Secado y tostado Durante la germinación, se suceden las activaciones de las enzimas y la transformación del almidón

3. PROCESO DE MALTEO Enzimas mas importantes que se activan durante la germinación Grupo de enzimas Amiloliticas Posteriores Grupo de enzimas Proteoliticas enzimas Amiloliticas iniciales 1ra etapa 2da etapa

5. PROCESO DE MALTEO Cebada Cebada Malteada Condiciones a controlar durante el proceso de malteo Etapa Condición Especificación Almacenamiento Humedad Temperatura 12 –14 % 12 °C Remojo Humedad 46 % Germinación Tiempo Temperatura 5 días 12 – 16 °C Secado y Tostado Temperatura Humedad Hasta 85 °C 4 - 5% Remoción de desperdicios