Ministración de alimentos.

1. 1
CURSO-TALLER
MINISTRACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Y SU IMPORTANCIA PSICOLÓGICA

2. OBJETIVO
2
➢ Comprender que alimentar al menor requiere de
conocimientos, habilidades y actitudes
apropiados, para lograr crear en el menor
apetencia, hábitos, pero sobre todo generar un
clima de armonía que permita al menor ingerir
sus alimentos en el tiempo y forma adecuados,
conforme su etapa de desarrollo. El
conocimiento a nivel general sobre salud mental
y alimentación, permite a la asistente educativa
brindar una atención alimentaria de calidad al
menor.

3. CONCEPTOS
➢ TRANSTORNO ALIMENTARIO: No depende de
una perturbación directa de los mecanismos
neurofisiológicos del hambre y sed, sino que son
recursos expresivos mediante los cuales el
menor pone de manifiesto sus disconformidades
con el ambiente y sus problemas afectivos.
➢ INAPETENTES: niños que no quieren comer
cuando les tocan sus alimentos.
➢ COMILONES: niños que siempre tienen ganas de
comer a todas horas.

4. CONCEPTOS
➢ ERUPTO: Es una expulsación de aire, significa
eliminar por la boca, aire procedente del
estomago en forma ruidosa.
➢ REGURGITACIÓN: Significa expulsar sin esfuerzo
y por la boca una pequeña cantidad de alimento
procedente del estomago cuando aún no empieza
el proceso de la digestión en el niño.
➢ ABLACTACIÓN: Momento de proporcionar
alimentos sólidos diferentes a la leche materna.

5. CONCEPTOS
➢ DESTETE: Proceso por el cual se le ofrece al niño
amamantado otros alimentos diferentes a la leche
materna, para culminar con la ablactación total.
➢ NUTRIENTES: Son sustancias presentes en los
alimentos que son necesarias para el
crecimiento, reparación y mantenimiento de
nuestro cuerpo (estos se dividen en energéticos y
no energéticos).

6. CONCEPTOS
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➢ ALIMENTOS: Son sustancias que se ingieren para
subsistir. De ellos se obtienen todos los elementos
químicos que componen el organismo, excepto la
parte del oxígeno tomada de la respiración. (
Fernández 2003).
➢ LA ALIMENTACIÓN: Es el ingreso o aporte de los
alimentos en el organismo humano.

7. CALIDAD EN EL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL MENOR
El servicio de hábitos alimenticios al menor , no
es una decisión optativa de la asistente de como
realizar la actividad, sino que, es imprescindible
conocer en base a la normativa como brindar este
servicio; ya que constituye el centro de interés
fundamental y la clave de su éxito o fracaso, en la
CALIDAD de alimentarse del menor .
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8. OPERACIÓN DEL SERVICIO DE
ALIMENTACIÓN
Para la operación del servicio de
alimentación, se planearán,
prepararán y distribuirán los
alimentos para cada tiempo de
alimentación; de acuerdo con los
regímenes establecidos para
consumo de las niñas y los niños
inscritos en la guardería,
considerando alimentos de
reserva para situaciones
imprevistas o de emergencia.
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9. OPERACIÓN DEL SERVICIO DE
ALIMENTACIÓN
La DIRECTORA Verificará que únicamente se reciban del
asegurado usuario(a), fórmulas lácteas especiales indicadas
por el médico y avaladas con “Solicitud de valoración médica”
o “Receta médica”; prescritas por tratamiento de alergia o
intolerancia transitoria a las fórmulas lácteas o leche entera
ultrapasteurizada, que se proporciona en la guardería; vigilando
que no se reciban o ministren alimentos ajenos al Servicio de
alimentación.
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10. OPERACIÓN DEL SERVICIO DE
ALIMENTACIÓN
Se deberán de establecer acciones para la mejora continua del
Servicio de alimentación, con base en los resultados de las
supervisiones internas realizadas y de las emitidas por el
Departamento de Guarderías de la Delegación.
Se colocará en un lugar visible en el vestíbulo y dentro del
Servicio de alimentación los Horarios para la ministración de
alimentos que correspondan a la guardería y comprobará que
se respeten.
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11. OPERACIÓN DEL SERVICIO DE
ALIMENTACIÓN
El Personal del servicio de alimentación portará el
uniforme reglamentario y completo durante la
jornada de trabajo, conforme a las disposiciones
vigentes.
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12. OPERACIÓN DEL SERVICIO DE
ALIMENTACIÓN
El Asesor de nutrición asesorará en todas las actividades
relacionadas con el Servicio de alimentación en sus diferentes
etapas como planeación, recepción, almacenamiento,
preparación, distribución de alimentos, fórmulas lácteas,
fórmulas lácteas especiales e hidrataciones, limpieza diaria y
exhaustiva.
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13. OPERACIÓN DEL SERVICIO DE
ALIMENTACIÓN
Verificará y asesorará, durante su jornada de trabajo, que el
personal del Servicio de alimentación realice sus actividades
conforme a lo establecido en el presente ordenamiento.
Vigilará que los alimentos que se elaboren diariamente en el
Servicio de alimentación y sean para el consumo exclusivo de
los niños(as) inscritos en la guardería
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14. OPERACIÓN DEL SERVICIO DE
ALIMENTACIÓN
Garantizará la rotación física de los productos de acuerdo con
su fecha de recepción; etiquetar los alimentos con la fecha de
ingreso al almacén y ordenados por fecha de llegada, de tal
manera que lo que se consuma sea lo que entró primero al
almacén (primeras entradas-primeras salidas). “Sistema
PEPS”
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15. OPERACIÓN DEL SERVICIO DE
ALIMENTACIÓN
Aplicará lo descrito en la “Guía técnica de aspectos técnico-
dietéticos por régimen de alimentación” y cuantifica las raciones
para planear, preparar, servir y distribuir los alimentos;
considera la asistencia por régimen y tiempo de alimentación del
“Reporte de asistencia para ministrar alimentos”.
Deberá de supervisar la existencia física real de alimentos
considerados como reserva, para casos imprevistos o de
desabasto. “Stock de alimentos”
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16. OPERACIÓN DEL SERVICIO DE
ALIMENTACIÓN
La introducción de los alimentos se realiza
respetando el nivel de desarrollo físico, cognitivo y
afectivo-social de los niños y niñas, con el objetivo
de cubrir los requerimientos nutrimentales para un
sano crecimiento.
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17. LEYES DE LA ALIMENTACIÓN
➢ Completa
➢ Equilibrada
➢ Inocua
➢ Suficiente
➢ Variada
➢ Adecuada
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18. OPERACIÓN DEL SERVICIO DE
ALIMENTACIÓN
Se integra con nueve regímenes para niños y niñas que se ubican
en el rango de edad entre 43 días de nacidos hasta los 48 meses.
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19. ASPECTOS TÉCNICO DIETÉTICOS POR
RÉGIMEN DE ALIMENTACIÓN
Régimen Gasto energético total
Lácteo I 484 kcal
Lácteo II 568 kcal
Complementario I 597 Kcal
Complementario II 628 kcal
Complementario III 704 kcal
Transicional I 704 kcal
Transicional II 732 Kcal
Normal I 872 kcal
Normal II 1229 kcal
El gasto energético total, se calculó con base en las
recomendaciones de energía establecidas por la OMS en 2001 y de
peso publicadas en 2006, lo que permite diferenciarlos en forma
cualitativa y cuantitativa en nueve regímenes:
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20. SEGUIMIENTO ALIMENTARIO
Tiene como finalidad identificar la conducta alimentaria de los
niños(as) con alteración de peso y talla, a través de la observación
durante la ministración de alimentos.
Deberá realizarse para determinar si las conductas alimentarias
inadecuadas en los niños(as) son producto de los hábitos
alimentarios familiares o si éstas obedecen al estímulo que ofrecen
las Asistentes educativas como proceso formativo.
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21. OBJETIVO DEL SEGUIMIENTO
ALIMENTARIO
✓La primera parte del Seguimiento alimentario se
aplicará cuando se trate de niños(as) con bajo peso
y talla.
✓La segunda parte para los niños(as) con sobrepeso.
✓Para facilitar el registro, iniciar el requisitado el
primer día de la semana.
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22. PSICOLOGÍA APLICADA A LA NUTRICIÓN
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Existe una relación entre psicología y
nutrición. La llamada "Psicología de la
Nutrición" se ocupa del estudio y la
aplicación de estos fenómenos, tanto en sus
condiciones normales como en aquellas que
se presentan en la patología. La calidad del
vínculo entre el psiquismo, los factores
sociales, emocionales y educativos, y la
nutrición, son esenciales para el desarrollo
saludable del menor.

23. ¿QUÉ ES LA PSICOLOGÍA EN LA
ALIMENTACIÓN INFANTIL?
➢ La reacción de los niños ante un plato de comida depende de
muchos factores. Mientras que hay niños que tienen hambre
a todas horas, otros son inapetentes o se agobian por ver
demasiada comida en el plato.
➢ La psicóloga Silvia Álava reconoce el importante papel de
los padres o cuidadores (asistentes educativos) en la
educación y en los hábitos alimentarios de sus hijos.
Mantener una actitud firme y marcar los límites es la clave
para enseñar a los niños a comer bien y a comportarse en la
mesa.
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24. PISICOLOGÍA Y NUTRICIÓN: LA IMPORTANCIA
DE LA ALIMENTACIÓN EMOCIONAL
➢ Lo que comemos no solo afecta a cómo nos sentimos,
sino que cómo nos sentimos también afecta a nuestra
manera de comer.
➢ Es por esta razón que existe una rama de la psicología
especializada en cuidar la forma en que nos
alimentamos. Suele recibir el nombre de Psicología de la
Nutrición, o Psicología de la Alimentación.
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25. ➢ Los aspectos emocionales son muy importantes en
las costumbres que afectan a la alimentación.
➢ Cuando usamos la comida para calmar nuestro
estado emocional, a esto se le llama alimentación
emocional.
➢ Por otro lado, hay que entender el comportamiento
humano y saber que cuando estamos ansiosos o
tenemos problemas emocionales, muchos niños
responden con grandes ingestas de comida. Además,
el estrés también causa problemas anímicos que
influyen en la ingesta alimentaria.
PISICOLOGÍA Y NUTRICIÓN: LA IMPORTANCIA
DE LA ALIMENTACIÓN EMOCIONAL
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26. INVOLUCRA A:
ENTORNO
FAMILIAR
USUARIAS
(OS)
GUARDERÍA
(NUTRICIÓN-
ASISTENTE
EDUCATIVA)
MENORES
CALIDAD EN EL SERVICIO
ALIMENTARIO
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27. ALIMENTACIÓN EN LAS ETAPAS DEL
DESARROLLO
Los hábitos alimentarios se adquieren en el entorno
familiar y la guardería, empiezan a formarse desde el
nacimiento y se desarrollan en la infancia
determinados por los hábitos de los padres y de las
asistentes educativas.
Las costumbres nutricionales adquiridas en la niñez
se modifican muy poco en los años posteriores por lo
que los hábitos alimentarios individuales en la
mayoría de las personas mayores son prácticamente
iguales a los adquiridos en las primeras etapas de su
vida.
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28. ALIMENTACIÓN EN LAS ETAPAS DEL
DESARROLLO
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Alimentación de niños hasta los 3 años
En el período que se extiende desde el nacimiento
hasta los 3 años de edad, la alimentación
desempeña un papel fundamental para el desarrollo
del niño, ya que la mayoría de sus sistemas y
órganos maduran durante este tiempo.
Todas las anomalías que aparezcan en el organismo debidas a
la mala alimentación durante estos años serán irreversibles en
el futuro.

29. ALIMENTACIÓN EN LAS ETAPAS DEL
DESARROLLO
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El lactante debe aprender progresivamente a comer, a
manejar alimentos semilíquidos y, más adelante,
sólidos. Ese aprendizaje forma parte de su desarrollo y
le permitirá masticar, saborear y familiarizarse e
identificar los olores y texturas de los alimentos que
ingieren los adultos, así como manipularlos, tragarlos y
asimilarlos.

30. ALIMENTACIÓN EN LAS ETAPAS DEL
DESARROLLO
30
Durante los primeros meses de vida, el bebé tiene
únicamente como alimento la leche ya que el niño
sólo es capaz de succionar y deglutir líquidos, bien
de la madre o bien artificial.
Puede suceder que algunos niños no acepten la
leche materna y/o formula por lo que será necesario
valorar y diagnosticar por un especialista para su
adecuado manejo.

31. ALIMENTACIÓN EN LAS ETAPAS DEL
DESARROLLO
31
Más tarde, desde esa edad hasta aproximadamente
el año de vida, se introduce la alimentación
complementaria para satisfacer las demandas de
energía y nutrientes de un organismo en rápido
crecimiento. Destaca en esta etapa la introducción
de los alimentos semisólidos para el que niño
practique y aprenda a masticar.

32. ALIMENTACIÓN EN LAS ETAPAS DEL
DESARROLLO
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A partir del año de vida y hasta los 3, el niño va
incorporándose progresivamente al menú que
come la familia, acondicionado para su edad.
Inicialmente juega con los alimentos y, más tarde,
desea comer él solo. A menudo muestra interés
por los alimentos de sus mayores y los pide,
incluso después de haber terminado su comida.

33. ALIMENTACIÓN EN LAS ETAPAS DEL
DESARROLLO
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El primer año de vida es
una de las etapas de
máximo desarrollo y
crecimiento físico, en
esta etapa el niño triplica
el peso con el que nació y
aumenta en un 50% su
talla.

34. ETAPAS DEL DESARROLLO ALIMENTICIO
POR SALA DE ATENCIÓN
LACTANTES
“C”

35. ATENCIÓN POR SALA DE
ATENCIÓN
LACTANTES
“A” y “B”
43 DÍAS A 3
MESES DE
EDAD
4-6 MESES
DE EDAD

36. PERSONAL CAPACITADO
Conocimiento
Alimento
Consistencia
Líquida
Temperatura
Tibia
Sabor
Normal
Emocional
Estable para
Ánimo
Tolerante
Valor
Respeto
Hábito
Limpieza
Actitud
Social
Hablar
Cantar
Colaborar
Motivar
Estimular
Confiar

37. CAPACIDAD OPERATIVA
Proporcionar bien un servicio significa:
✓ Garantizar un servicio de alimentación sin
fallas, planeando todos los materiales que se
requieren en el proceso.
✓ Crear un entorno apropiado para estimular al
bebé durante su alimentación.
✓ La asistente actúa confiada pero con
responsabilidad en observación constante al
menor .

38. ALIMENTACIÓN
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39. ALIMENTACIÓN DE LOS LACTANTES,
MATERNALES Y PREESCOLARES
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Verificar
previamente las
condiciones del
espacio y el
mobiliario
Cerciorarse que
los niños se
encuentren
aseados previo al
consumo de
alimentos
Utilizar cofia en
todo momento

40. ALIMENTACIÓN DE LOS LACTANTES,
MATERNALES Y PREESCOLARES
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CUIDANDO EN LOS ALIMENTOS:
➢ La Temperatura
➢ Consistencia
➢ Indicaciones en caso de
Discapacidad

41. ALIMENTACIÓN DE LOS LACTANTES,
MATERNALES Y PREESCOLARES
41
Utilizando utensilios:
➢ Limpios
➢ En buen estado
➢ Acordes a la edad del
menor/discapacidad

42. ALIMENTACIÓN DE LOS LACTANTES,
MATERNALES Y PREESCOLARES
42
INVITANDO DE MANERA AFECTIVA A
CONSUMIR SUS ALIMENTOS:
➢ Respetando el ritmo de ingesta
➢ Sin hacer gesticulaciones
➢ Con hábitos de cortesía
➢ Sin presionar
➢ Sin obligar

43. ASPECTOS A VIGILAR DURANTE LA
ALIMENTACIÓN
43
SUGERENCIAS Y
RECOMENDACIONES:
Vigilar que, al terminar la
ingesta las y los niños no
tenga ningún alimento sin
deglutir

44. TÉCNICA EN BRAZOS
ANTES DE LA MINISTRACIÓN
Verifica que el infante tenga limpias sus fosas nasales, el pañal se encuentre
seco y limpio y este aseado
Revisa que el material y el equipo a utilizar este completo
En todo momento mírale al niño a los ojos y háblale por su nombre, no utilices
sobrenombres, apodos
Coloca con delicadeza a cada niña o niño en la silla porta bebé y abrocha el
cinturón con seguridad pasándolo entre las entrepiernas del menor y verifica
que no corra riesgo
Coloca el babero sin sujetar en exceso las cintillas
Recuerda lavar tus manos previo a ministración de alimentos y después de
realizar

45. TÉCNICA EN BRAZOS
DURANTE LA MINISTRACIÓN
Siéntate cómodamente en una silla cerca de la mesa o mueble donde se
encuentre los alimentos
Carga al bebé, apoya su cabeza y la espalda sobre tu brazo y piernas, de tal
forma que con la mano del mismo brazo sostengas las piernas y glúteos
Selecciona la leche materna o formula láctea que le corresponde al niño que
vas alimentar cuidando su temperatura.
Sobre la mesa o el mueble coloca a tu alcance el biberón con la leche y nunca
en el piso.
Mantén en todo momento el contacto visual con el bebé y hable con ternura
cuidando su integridad emocional
Debes poner a eructar al bebé, a la mitad y al término de la toma

46. TÉCNICA EN BRAZOS
DESPÚES DE LA MINISTRACIÓN
Cuando el menor haya quedado satisfecho, limpia la boca con una servilleta y
deposita en la basura
Realiza la higiene de encía, limpieza de cara en cuatro tiempos, manos y nariz.
Coloca con delicadeza al bebé en la silla porta bebé abrochando el cinturón de
seguridad y déjalo reposar en un lapso no mayor a 60 minutos, manteniendo
una estrecha vigilancia, así como contacto visual y verbal.
Traslada al menor al grupo de sala cuidando su integridad física y emocional
integrándolo a las actividades.

47. ASPECTOS A VIGILAR DURANTE LA
ALIMENTACIÓN
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48. REFLEJOS Y HABILIDADES DEL
MENOR
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Edad (meses) Reflejos y habilidades
0-3 meses Búsqueda, succión y deglución
4-6 meses Aumento de la fuerza de succión,
aparición de movimientos laterales de
mandíbula
7-12 meses Lleva manos a la boca, mordisquea y
chupa la cucharita
13-24 meses Movimientos masticatorios rotatorios y
estabilidad de la mandíbula

49. CONSISTENCIA DE LOS ALIMENTOS POR
EDAD
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50. COMO SABER SI EL BEBÉ ESTA LISTO
PARA RECIBIR ALIMENTOS SÓLIDOS
50
✓ Doblo su peso de nacimiento
✓ Es capaz de sujetar la cabeza y sentarse
✓ Muestra interés por la comida
✓ Quiere más leche de lo habitual
✓ Ha perdido el reflejo de protrusión, no empuja los
alimentos hacia afuera con la lengua cuando se le
acercan a la boca.

51. COMO SABER SI EL BEBÉ TIENE HAMBRE
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✓ Mueve la cabeza de un lado a otro
✓ Abre la boca constantemente al tener contacto con el
cuidador
✓ Mete las manos y los puños en la boca
✓ Sacar la lengua y pone los labios como si fuera a
succionar
✓ manifestar el reflejo de búsqueda (cuando un bebé
mueve la boca en la dirección de algo que le toca o
acaricia la mejilla).

52. UNA ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA
ÓPTIMA DEBE SER:
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✓ Oportuna
✓ Nutricionalmente adecuada
✓ Segura
✓ Perceptiva

53. LA FINALIDAD DE ESTA
COMPLEMENTACIÓN SE BASA EN:
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✓ El aporte de energía
✓ Estimula el desarrollo
psicosensorial del niño
✓ Crea hábitos alimentarios
✓ Estimula el desarrollo del
niño

54. LOS ROLES QUE NECESITAMOS CUMPLIR
AL ATENDER
✓ Hacer que nuestros bebés
se sientan personas
especiales
✓ Sea amable
✓ Demuestra interés
✓ Toma decisiones positivas
✓ Sea cuidadosa
✓ Observe a los bebés
✓ Resuelva sus necesidades
especificas.
✓ Mantenga un trato
cordial, amable y
entusiasta
✓ Otras---

55. ESTRATEGIAS PARA LA MINISTRACIÓN
✓ Cuando el lactante se muestre incomodo o se
inquita durante el proceso del eructar, resulta
mejor colocarlo boca abajo con la cara de lado (de
cubito lateral) sobre las piernas, esta posición
facilita el proceso siempre y cuando no existe
ningún problema de sofocación o bronco
aspiración por discapacidad o enfermedad.

56. ESTRATEGIAS PARA LA MINISTRACIÓN
✓ Para lograr que menor acepte los alimentos
solidos es importante que le permitas tocar y
manipular e inclusive darle a oler el alimento
primero y poco a poco proporciónalo para que
éste lo pruebe y saboree.

57. ESTRATEGIAS PARA LA MINISTRACIÓN
✓ Háblale en todo momento por su nombre sin
apodos o sobrenombres, dando a conocer
previamente la actividad a realizar, manteniendo
en todo momento el contacto visual, hablándole
con ternura (respeto) y evitando hacer
expresiones de desagrado.

58. ESTRATEGIAS PARA LA MINISTRACIÓN
✓ Recuerda respetar el ritmo de ingesta del menor
pero no olvides que en caso del maternal y
preescolar es importante informar al menor con
anticipación que esta por finalizar la hora de la
comida y preguntar si esta satisfecho o no para
que pueda terminar en el tiempo indicado.

59. REFLEXIÓN PROSPECTIVA
PERMANENTE
¿En dónde estamos?
¿Hacia dónde vamos?
¿Hacia dónde queremos ir?
¿Hacia dónde podemos ir?
¿Qué hacer
ahora?

60. CURSO-TALLER
MINISTRACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Y SU IMPORTANCIA PSICOLÓGICA
Gracias…