El documento describe el sistema de gestión de stock de una cafetería y tienda de gatos. Trabajan principalmente con stock de ciclo para mantener productos frescos. Aumentan el stock estacionalmente en periodos de mayor afluencia de clientes. Adquieren la mayoría de productos directamente de los proveedores, a excepción de la repostería que les es entregada. Su objetivo es evitar el stock muerto trabajando con pedidos frecuentes.

1. Arantxa López
Christina Monserrat
Laura Ribas
Marina Ripoll
Michael Tam
STOCK CAFÈ I BIGOTIS
En nuestro cat café ofrecemos bebidas y snacks
dulces y salados. Algunos snacks los encargamos a
nuestros proveedores; Beinetti y Dulcelíaco. El resto
de productos los compraremos directamente en
Makro. El hielo que necesitamos para las bebidas lo
encargamos a Hielo Sahy y todo lo relacionado con
los gatos (comida, malta, arena para gatos,...) lo
compramos en Carrefour.
STOCK DE CICLO: Nosotros trabajamos principalmente con stock de ciclo ya que
calculamos las existencias necesarias a vender hasta la llegada del siguiente pedido y
ajustamos cantidades a dicha programación.
STOCK ESTACIONAL En
periodos puntuales del año
aumentamos existencias ya que
prevemos una mayor afluencia de
clientes, como por ejemplo en
navidades, Semana Santa y
sobretodo en verano, donde se
incrementa el stock de bebidas
frías debido al calor y al mayor uso de la terraza.
STOCK DE TRÁNSITO ​La mayoría de productos vamos nosotros mismos a buscarlos
directamente al proveedor, aunque la repostería si que nos la traen a la cafetería, como por
ejemplo las cocas y tartas, el hielo...

2. STOCK ÓPTIMO ​Nosotros consideramos nuestro stock de ciclo el stock óptimo ya que
intentamos trabajar siempre con productos frescos y en cantidades suficientes para poder
trabajar y cubrir demandas sin perder mucho producto hasta el siguiente servicio del
proveedor.
STOCK MUERTO ​Como hemos comentado en el
punto anterior, al trabajar, sobretodo, con producto
fresco los pedidos son bastante seguidos para no
perder calidad ni frescura. El stock no perecedero
tienen una fecha tardía de caducidad así que si nos
sobraran unidades en el momento de realizar el
pedido lo ajustamos para no generar stock
sobrante. Nuestro objetivo es intentar no tener stock
muerto.
STOCK DE SEGURIDAD ​Siempre calculamos un poco por arriba de lo que creemos y
esperamos que vamos a vender para no quedarnos sin existencias ante algún imprevisto.
Especialmente, en producto perecedero siempre contamos 1 día más de sobrante, aunque
nuestro principal proveedor es Makro y normalmente tiene existencias de todo.
STOCK DE PRESENTACIÓN ​Todo nuestro stock es
para consumir bajo pedido, no tenemos muestrario más
allá de las infografías de la carta.
STOCK DE ANTICIPACIÓN ​Normalmente cuando
vamos a realizar un evento o un taller subimos las
existencias un pequeño porcentaje ya que prevemos una
mayor afluencia de clientes, sobretodo en bebidas frías
si nos encontramos en verano o cafés o tés si los
realizamos en invierno.

3. STOCK DE RECUPERACIÓN ​Nosotros no trabajamos con stock recuperable, aunque sí
reciclamos.
STOCK MÁXIMO ​Tenemos un arcón congelador que muchas veces se encuentra al
máximo de su capacidad debido a que el hielo y los cubitos de hielo ocupan mucho espacio.
Por lo demás, el almacén no lo tenemos ocupado en su máxima capacidad para evitar
mermas, stock muerto y dificultad en la gestión del almacén.
Nosotros servimos agua de osmosis así que evitamos el acúmulo de stock en agua, lo que
más espacio ocupa son los refrescos y los distintos tipos de leche con las que trabajamos.
La repostería es fresca y es servida por el proveedor cada pocos días, suele guardarse en
nevera pero puede congelarse sin problemas hasta su uso, así evitamos pérdidas.
FÓRMULAS DE STOCK
Somos un negocio que ofrece un servicio de cafetería (además de un servicio de adopción
de gatos) por tanto no necesitamos utilizar un sistema complejo de stock sino todo lo
contrario, ya que como explicamos en el anterior trabajo del proceso logístico, nuestra
logística es sencilla al tratarse de un pequeño
negocio.
Por tanto, no necesitamos aplicar ninguna
fórmula de stock. Nos basaremos en la demanda
semanal que tengamos y en la estación en la que
nos encontremos.
Compraremos mucho más en periodos en los
que vayamos a tener más clientes (Semana
Santa, verano, Navidad), por lo tanto tendremos que hacer una mayor previsión para no
quedarnos sin stock por si en algún momento surge algún imprevisto con nuestros
proveedores.

4. El inventario lo hacemos semanalmente, y lo
reflejamos en Excel, al igual que las compras
a nuestros proveedores, ya que utilizamos
mucho producto fresco y así no tenemos
tantas pérdidas ni stock muerto en el almacén.
A continuación se muestran las fórmulas de
stock vistas en clase, aunque en nuestro caso
no debemos aplicarlas a nuestro negocio.
VOP: ​Cantidad de unidades que debe solicitar la empresa en cada pedido para que los
costes sean mínimos.
VOP= √2 e /Ca* C * D
Ca: coste de almacenamiento de una unidad
Ce: coste de emisión de un pedido.
D: demanda anual o de un periodo.
Stock de seguridad: Mercancía que permita a la empresa asegurarse las ventas en caso
de imprevisto.
Ss= PME E] m[ − P * D
PME: plazo máximo de entrega suponiendo que hubiera un retraso.
PE: plazo de entrega normal.
Dm: demanda media diaria en una situación de normalidad.
Punto de pedido: ​Cantidad mínima de stock que sirva de referencia para saber cuándo
hay que reponer mercancía.
Pp= s PE m]S + [ * D
Índice de cobertura: ​Calcula cuánto tiempo la empresa podrá cubrir la demanda tras
rotura del stock.

5. IC= tock medio/V entas mediasS
Índice de rotura: ​Indica el porcentaje de referencias que se quedan sin stock en un periodo
de tiempo.
IRS= eferencias que se han quedado sin stock/ Referencias totales 00R * 1