El documento discute cómo preparar verduras congeladas. Indica que las verduras congeladas se pueden cocinar directamente en agua hirviendo con sal, al vapor o salteadas sin necesidad de descongelarlas primero. Cuando es necesario descongelarlas, debe hacerse en el refrigerador y consumirse dentro de las 24 horas. Además, advierte que nunca se deben congelar de nuevo verduras que ya fueron descongeladas, pues esto rompe la cadena de frío.

1. Mauro Libi
Verduras, ¿es necesario descongelarlas
antes de llevarlas al fuego?

2. Mauro Libi
Para preparar verduras congeladas basta solamente con introducirlas en agua hirviendo con sal.
Un buen truco para no perder sus vivos colores es agregar una pizca de bicarbonato a la cazuela.
También se pueden saltear o preparar al vapor este tipo de alimentos. En el primer caso, es
importante añadir las verduras a la sartén en pequeñas cantidades para que el agua que contienen
se evapore rápidamente. En el segundo, bastarán tan sólo cinco minutos.

3. Mauro Libi
Preparando verduras descongeladas
En los casos en los que se hace necesario descongelar las verduras antes de cocinarlas, la clave es
hacerlo en el frigorífico (para evitar cambios bruscos de temperatura) y siempre de forma
cubierta o en su envoltorio cerrado, separadas del resto de los alimentos. También es fundamental
consumir el producto en un plazo de 24 horas.

4. Mauro Libi
¿Congelar alimentos descongelados? ¡JAMÁS!
Un detalle muy importante a tomar en cuenta es que nunca, jamás, se deben congelar total o
parcialmente verduras que ya hayan sido descongeladas con antelación, pues esto rompe con la
cadena de frío. Conocer la importancia de este proceso es fundamental, pues comprende todas las
etapas por las que pasan las verduras durante su ultracongelación y transporte hasta llegar a la
cesta de la compra. En todas estas fases se emplean técnicas especializadas para el mantenimiento
de la temperatura óptima de los alimentos.

5. Mauro Libi
Ya en casa, por supuesto, el proceso sigue y debe ser respetado. ¿Cómo? Asegurándose que los
alimentos pasen el menor tiempo posible fuera del congelador, comprobando siempre el estado
del producto, chequeando la integridad de los paquetes, etcétera. Respetando la cadena de frío,
las verduras pueden mantenerse en perfecto estado hasta por 24 meses, conservando todas sus
vitaminas y minerales.

6. Mauro Libi
REFERENCIAS
https://frimaca.com/mauro-libi-crestani/mauro-libi-crestani-verduras-congeladas/