El perejil

1. PEREJIL
Petroselinum crispum
Lucía Fernández 6º “B”

2. CARACTERÍSTICAS
 Es una planta herbácea perteneciente a la familia de las
Umbelíferas
 Se reproduce cada dos años como planta silvestre en
lindes de caminos, muros o entre los sembrados, aunque
si se cultiva se recogerá como planta anual.
 El perejil se adapta a todo tipo de suelos, prefiriéndolos
húmedos, con ph neutro, con tierra suelta, rico en
materia orgánica y limpia de malas hierbas.
 Crece en forma de penacho hasta alcanzar una altura
media de 35 cm (60 cm en suelos cultivados), con
multitud de tallos de los que nacen 7 u 8 hojas planas en
forma de trébol, rizadas o lisas dependiendo de la
variedad, y de color verde oscuro.

3.  Los frutos, empleados como semillas, son ovoidales de
hasta 3 mm pudiendo guardarse durante 2 años.
 El cultivo del perejil es sencillo se puede realizar desde
febrero hasta septiembre. A partir de la plantación deben
mantenerse frecuentes riegos,. Durante su crecimiento,
aproximadamente 3 meses.

4. ORIGEN
 Proviene del griego Petrol que significa piedra o roca, por los suelos rocosos
en el que habitualmente crece. Es originario de la isla de Cerdeña desde
donde se extiende a todos los países del Mediterráneo.
 GRIEGOS: Significado sagrado era alegría, fiesta y también nacimiento o
resurrección, por lo que los helenos colocaban ramos de perejil sobre las
tumbas de sus difuntos para honrarles.
 Durante la Edad Media el perejil se asociaba a poderes mágicos, con la
creencia popular de que si se mencionaba el nombre del enemigo mientras se
arrancaba de raíz, este moriría de inmediato.
 La tradición popular dice que regalar perejil atrae la mala suerte Para evitar
el mal agüero el perejil debe plantarse el Jueves Santo y ofrecerse un ramito
a San Pancracio para que además atraiga el dinero.

5.  Actualmente los usos del perejil son fundamentalmente culinarios, aunque la
medicina natural está recuperándolo contra algunas dolencias por la gran
cantidad de vitaminas y minerales que presenta.

7. ¿En Ecuador dónde se cultiva?
 Aunque el perejil prefiere los climas templado-
cálidos, resiste bien el frío. En consecuencia, se
puede cultivar, prácticamente en todo nuestro
país; como así en todos los países templados del
mundo. La temperatura media óptima mensual
para el cultivo oscila entre 15 y 18ºC; La
máxima media mensual en 21 a 25ºC y la
mínima mensual es de 7ºC.

8. Valor nutricional en 100g
 Calorías: 36
 - Grasas totales: 0,8 g
 - Colesterol: 0 mg
 - Sodio: 56 mg
 - Potasio: 554 mg
 - Hidratos de carbono: 6 g
 - Proteínas: 3 g
 Es un muy rica en vitamina A, elemento importante para la visión, la piel o el
crecimiento de los huesos

9. Propiedades nutritivas

10. Propiedades medicinales
 Mejora de la nutrición
 La vitamina K que contiene el perejil ayuda a la salud ósea,
mientras que la riqueza de vitamina C lo convierte en un gran
refuerzo inmunológico. El perejil es una excelente fuente de
betacaroteno, un antioxidante que puede ayudar a proteger el
cuerpo contra el daño de los radicales libres y combatir los
efectos del envejecimiento.
 Prevención de cálculos renales
 Existe evidencia de que el perejil puede apoyar la función renal
saludable. Mientras que la hierba contiene oxalatos, que pueden
causar problemas a las personas con problemas renales existentes.
 Los investigadores encontraron que ingerir perejil ayudó a
descomponer los cálculos renales en los animales.

11.  Alivio del dolor en las articulaciones Usar el perejil diariamente
nos hará sentir alivio del dolor en las articulaciones. Eso es porque
esta hierba tiene propiedades antiinflamatorias.
 Contra la fatiga Debido a que es rico en hierro, el perejil se
recomienda para pacientes con anemia, como demuestra este
estudio. Dos cucharadas de perejil proporcionan el dos por ciento de
las cantidades de hierro diario, por lo que una pizca de perejil le da
un poco de fuerza a cualquier alimento.
 Lucha contra el cáncer El perejil es rico en compuestos que
combaten el cáncer. Los primeros estudios sugieren que los
compuestos del perejil pueden incluso inhibir el crecimiento
tumoral.
 Prevención y tratamiento de la diabetes

12. Forma de consumirlo
 El perejil se emplea en la cocina tanto fresco como seco, aunque en el
primer caso es mucho más perecedero y se suele comprar en forma de
manojos que deben tener un color verde brillante e intenso, evitando los
ramos de hojas amarillentas
 Para mantenerlo fresco puede colocarse en un recipiente con agua a la que
añadiremos unas gotas de limón o vinagre, cubriremos con una bolsa y
guardaremos en sitio fresco o refrigerado, cambiando el agua con frecuencia.
 Congelarlo en perfectas condiciones de uso durante 4 o 5 meses.
 Ningún tipo de perejil soporta bien las altas temperaturas ni largos tiempos
de cocción por lo que suele añadirse al final de la elaboración de un plato o
en ramillete que se retirará antes de pasarlo a la mesa, además al calentarse
en exceso se pierden muchas de las vitaminas de esta planta.

15. Bibliografía
 ALONSO, Jorge. (2004), Tratado de Fitofármacos y Nutracéuticos. Ed. CORPUS. Rosario,
Argentina.
 Curioni, Ana Ofelia, tesis. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires.
Maestría en Ingeniería en Calidad. “Calidad y control de gestión de una empresa Pymes
dedicada a la producción de perejil deshidratado”.
 Entrevista a productores del cinturón verde y traslasierras.
 MAROTO, J. V. (2002), Horticultura Herbácea Especial. Ed. Mundi-Prensa Madrid.
 MESSIAEN, C. M. et. al. (1995), Enfermedades de las Hortalizas. Ed. Mundi-Prensa Madrid.
 NOME, S. 2010 Enfermedades de Petroselinum crispum (Miller) A.W. Hill (perejil) Atlas de
Fitopatología Argentina Vol. 4 N⁰ 4 Diciembre 2010 ISSN 1854-8974 Córdoba, Argentina.
 VIGLIOLA, M.I. et. al. (1996), Manual de Horticultura. Ed. Hemisferio Sur.
 www.abcagro.com/aromaticas/perejil
 www.infoagro.com/aromaticas/perejil.htm
 www.inta.gov.ar/info/intainfo/ant/2009/526.Horticultura.htm