Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. En otras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.

1. Las Vitaminas
T.L.C. Oliva Ramírez Luis Gerardo

2. Vitaminas
Moléculas Orgánicas
Esenciales para los procesos biológicos
 No pueden sintetizarse

3. Definición:
• Las vitaminas son substancias químicas no
sintetizables por el organismo, presentes en
pequeñas cantidades en los alimentos y son
indispensables para la vida, la salud, la actividad
física y cotidiana.
• Intervienen como catalizador en las reacciones
bioquímicas provocando la liberación de energía.
En otras palabras, la función de las vitaminas es
la de facilitar la transformación que siguen los
sustratos a través de las vías metabólicas.

4. Se clasifican en:
Hidrosolubles Liposolubles
Vitamina B1 o Tiamina Vitamina D o Colecalciferol
Vitamina B2 o Riboflavina Vitamina E o Tocoferol
Vitamina B3 o Niacina Vitamina K o Naftoquinona
Vitamina B5 o Ácido Pantoténico Vitamina A o Retinol
Vitamina B6 o Piridoxina
Vitamina B8 o Biotina
Vitamina B9 o Ácido fólico
Vitamina B12 o Cianocobalamina
Vitamina C o Ácido Ascórbico

5. Vitamina A
Respuesta Inmunitaria
Diferenciación celular
Antioxidante
Visión en penumbra

6. En la retina la vitamina A esta unida
covalentemente a la opsonina

7. Principales fuentes de vitamina A
mcg de Vitamina A en 100 gramos De alimentos
Higado 6500 Melón 169
Zanahoria 835 Huevo 140
Mantequilla 684 Melocotón 96
Col 681 Papaya 55
Espinaca 469 Mango 38
Calabaza 400 Arveja 38
Col Verde 333 Brócoli 31
Queso 265 Leche 28

8. Cantidad Diaria Recomendada
Edad Hombres Mujeres
1-3 Años 300 300
4-8 Años 400 400
9-13 Años 600 600
14-18 Años 900 700
+ 18 Años 900 700
Fumadores + 18 Años - -
Embarazadas 750
Lactancia 1200

9. • La carencia o deficiencia de Vitamina A o
Retinol (avitaminosis de Vitamina A) puede
producir los siguientes síntomas carenciales:
 Úlceras en la boca
 Pérdida de calidad de la visión nocturna
 Sequedad del cuero cabelludo, caspa.
• Un consumo excesivo puede producir:
 Debilidad muscular, irritabilidad, insomnio.
 Retirada de la menstruación.
 Dolor de cabeza, vómitos o náuseas.
 Pérdida de visión.
 Sequedad de las membranas mucosas y
daño hepático.

10. Vitamina D o Colecalciferol
░ Funciones:
░ Beneficiosa para el colesterol.
░ Es fundamental para la absorción de calcio y fósforo.
░ Interviene en el crecimiento de las células.
░ Previene las enfermedades de los huesos, porque
regula el calcio.
░ Nos protege de infecciones.

11. Formas de la Vitamina D

12. Origen de la vitamina D
L.U.V
Acetol-Co A
HMG-Co A
Escualeno Lanosterol

14. Cantidad Diaria Recomendada
Edad Hombres Mujeres
0-6 Meses 10 -
7-12 Meses 10 -
1-3 Años 15 -
4-8 Años 15 -
9-13 Años 15 15
14-18 Años 15 15
+ 18 Años 15 15
Fumadores + 18 Años - -
Embarazadas 15
Lactancia 15

16. • Se puede producir Raquitismo por
deficiencia de Vitamina D:
 Por desórdenes de absorción.
 Cuando ingerimos cantidades inferiores a
las recomendadas.
 Exposición insuficiente al sol.

17. • El exceso de Vitamina D, genera cansancio,
alteraciones mentales, vómitos y nauseas,
disminución de apetito y bajo peso y
depresión.
• Fuente Alimentaria:
 Pescados grasos
 Luz del sol
 Huevo
 Lácteos

18. Vitamina E o Tocoferol
• Funciones:
 La función principal de esta vitamina es actuar como un
antioxidante y evita consecuencias negativas para la salud.
 Protege al organismo de infecciones a los nervios, músculos
y sistema cardiovascular.
 Disminuye el colesterol.
 Reduce el riesgo de padecer embolias, trombosis, infarto de
miocardio y angina de pecho.
 Previene el envejecimiento de la piel y las enfermedades
degenerativas.
 Interviene en la formación de glóbulos rojos.
 Mejora la circulación de la sangre.

19. Edad Hombres Mujeres
0-6 Meses 4 -
7-12 Meses 5 -
1-3 Años 6 -
4-8 Años 7 -
9-13 Años 11 15
14-18 Años 11 15
+ 18 Años 11 15
Fumadores + 18 Años - -
Embarazadas 15
Lactancia 19

20. • La deficiencia de Vitamina E, es rara en humanos. Se puede
producir por desórdenes de absorción, en algunos bebés
prematuros de bajo peso o en trastornos anormales del
metabolismo de grasas.
• El exceso de Vitamina E, genera, entre otros, dolor
abdominal, nauseas, gases, diarrea, hipertensión y sangrado.
• Fuente Alimentaria:
 Yema de huevo
 Aceites vegetales germinales
 Vegetales de hojas verdes
 cereales y pan integral.

21. Vitamina K o Naftoquinona
• Funciones:
 Es vital para el funcionamiento correcto del hígado y es un
factor importante en la longevidad y vitalidad .
 Interviene en la coagulación sanguínea, impidiendo que se
produzcan hemorragias.
 Participa en el metabolismo de los huesos, ya que es
requerida por una proteína específica de la matriz ósea para
su maduración.
 Reduce el sangrado menstrual.

22. Cantidad Diaria Recomendada
Edad Hombres Mujeres
0-6 Meses 2,0 -
7-12 Meses 2,5 -
1-3 Años 30 -
4-8 Años 55 -
9-13 Años 60 75
14-18 Años 60 75
+ 18 Años 120 90
Fumadores + 18 Años - -
Embarazadas 90
Lactancia 90

23. • La deficiencia de Vitamina K se puede dar en recién nacidos,
debido a que nacen con carencia de ella y la leche materna
es pobre en esta y en los celiacos. La carencia de Vitamina K
puede producir:
 Hemorragias.
 Hematomas.
 Riesgo de fracturas vertebrales.
• La toxicidad de Vitamina K, producida por el suministro de
grandes cantidades de esta vitamina, puede producir una
función hepática anómala, sufriendo una coagulación en la
sangre irregular.
• Fuente Alimentaria:
 Vegetales de hoja verde (espinaca, col, brócoli, perejil,
repollo, lechuga y espárragos)