Este documento ofrece una breve historia y receta básica de la tortilla de patatas española. Según la leyenda, el general Tomás de Zumalacárregui inventó la tortilla durante el sitio de Bilbao como un plato sencillo y nutritivo para su ejército. La receta incluye patatas, cebolla y huevos, y las instrucciones detallan cómo freír las patatas y cebolla y luego cuajar los huevos en la sartén. El documento concluye con consejos para lograr una tortilla más es

1. SOBRE LA TORTILLA DE PATATA
Manuela Castrillo

2. UN POCO DE HISTORIA
La leyenda dice que fue el general Tomás de
Zumalacárregui quien, durante el sitio de
Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato
sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las
penurias del ejército carlista.
 Otra versión de la leyenda afirma que lo inventó
una anónima ama de casa navarra, en cuya casa
paró el mencionado Zumalacárregui, la señora, que
era pobre y lo único que tenía eran huevos, cebolla
y patatas, acabó haciendo un revuelto con todo
ello, revuelto que gustó mucho al general, que
luego la popularizaría entre sus tropas.


3. CÓMO HACER UNA TORTILLA: INGREDIENTES
En la tortilla de patatas son importantes el aceite, los
huevos y sobre todo la calidad de la patata. Usa
patatas de calidad y nuestro aceite de oliva , mejor
virgen extra.
La cebolla hará que la tortilla resulte más
jugosa, pero puede ser optativa.

4. PASO A PASO:
Pelar y trocear las patatas en láminas finas.
 Poner el aceite a calentar a fuego fuerte.
 Freír las patatas a fuego suave, volteando de
vez en cuando
 A media cocción añadimos la cebolla picadita
muy fino


5. Cuando la patata esté blanda y la cebolla
transparente retiramos del fuego.
 Pasamos por un colador.
 Añadimos los huevos ya batidos a la mezcla.
 Retiramos el aceite de la sartén.
 Calentar de nuevo la sartén y cuajar el huevo
dando la vuelta a la mezcla con un plato.


6. TRUCOS PARA EXPERTOS
Para que tu tortilla de patata quede exquisita no
mezcles la patata y la cebolla con el huevo hasta
que estén más bien frías. Así evitarás que el huevo
se empiece a cuajar de inmediato y que la tortilla
esté más melosa por el centro.
 Para que salga más esponjosa, separa la yema de
la clara de los huevos, y monta éstas últimas a
punto de nieve.
 Y como último consejo, utiliza ingredientes
caseros.


7. BUEN PROVECHO