La composicion nutritiva de la pasta de soya

1. COMPOSICION NUTRITIVA
DE LA PASTA DE SOYA
Nutriente % Pasta de soya
descascarillada
Pasta de soya no
descascarillada
Materia seca 89.98 ± 2.62 88.79 ± 0.70
Proteína cruda 47.71 ± 2.40 43.90 ± 1.97
Fibra cruda 3.89 ± 1.60 6.60 ± --
Extracto etéreo 1.52 ± 0.91 1-24 ± 0.25
Extracto etéreo acido 2.86 ± 0.96 ------
cenizas 6.27 ± 0.51 6.38 ± 0.24

2. SOJA (Glycine max)
Harina de soya desgrasada
Alcal idiluido
clarificación
Residuo insoluble
Extracto alcalino
PH 4,5
Proteína Suero o fracción
soluble
Lavar neutralizar
secar
proteinato
Lavar
secado
Proteína
isoeléctrica