Alto shaam mini catalogo en Español

2 www.alto-shaam.com/AS-story
Entonces y ahora
La historia de Alto-Shaam se remonta a 1968 cuando Jerry
Maahs, luego de 13 años en el negocio de los restaurantes,
se aventuró en la fabricación de equipos para el servicio de
alimentos. Durante los años que estuvo en el negocio de los
restaurantes, Jerry reconoció que había una necesidad por
este tipo de equipo y buscó soluciones para ayudar a los
operadores del servicio alimentario a ser más exitosos en s
us negocios.
La investigación exhaustiva dio como resultado la tecnología
patentada controlada de manera termostática Halo Heat®,
un cable térmico de baja densidad que rodea una cavidad
de cocción o mantenimiento. Casi 60 años después, la
tecnología halo heat se usa en muchas de las categorías
de productos Alto-Shaam y ha contribuido a nuestro
posicionamiento de liderazgo en el mercado mundial.
Desde entonces, Alto-Shaam ha continuado innovando y
expandiéndose y ahora es una industria líder en tecnologías
avanzadas de cocción, diseñadas para aumentar los ingresos
y la rentabilidad del operador, en tanto que reduce la
inversión y los costos de operación. Aun cuando Alto-Shaam
cuenta con una completa línea de hornos de combinación
y convección, freidoras, asadores, hornos de alta velocidad,
enfriamiento rápido, hornos para alimentos, estaciones
de venta, vitrinas, hornos de cocción y de mantenimiento
y productos para el mantenimiento del calor, continúa
invirtiendo en tecnología de fabricación, investigación
de productos y recursos para el desarrollo y la entrega de
ayuda para mantener las expectativas de nuestra marca y
nuestros clientes.

3
La historia de
Alto-Shaam
Lo que EcoSmart significa en Alto-Shaam
Ser EcoSmart significa aprovechar al máximo
todos nuestros recursos. En Alto-Shaam, creemos
que actuar de forma inteligente tanto ecológica
como económicamente es la mejor manera de
dirigir una empresa.
Con nuestra línea de equipos EcoSmart, el uso inteligente
de los recursos naturales y comerciales mejorará su balance
monetario sin sacrificar la calidad del producto, el servicio
o la satisfacción del cliente. De hecho, el uso inteligente
de estos recursos es la clave para mejorar las ofertas
comerciales a largo plazo.
Los recursos EcoSmart incluyen lo siguiente:
• Espacio: diseño y flujo de producción eficientes
• Administración: maximización de la eficiencia
• Distribución: obtenga más por menos
• Recursos: reducción de los costos de operación
• Tecnología: trabaje mejor, no más duro

www.alto-shaam.com/combitherm4
La tecnología de los hornos Combitherm elimina la necesidad
de usar dos o incluso tres equipos distintos. Con solo pulsar
un botón transforma el horno Combitherm en una vaporera,
en un horno de convección o en una combinación de ambos.
Recaliente los platos de comida a una temperatura apropiada
para servirlos sin perder la calidad o la presentación. Desde
aplicar rápidamente vapor hasta hornear, desde asar hasta
escalfar, si necesita cocinarlo, Combitherm es la herramienta
para hacerlo.
Además, los modelos CT express y CT PROformance
con el control PROTouch se pueden pedir con la opción
CombiSmoke®. Ahúme sus alimentos favoritos en caliente o
en frío con madera real. Cuando haya terminado, un solo ciclo
de limpieza elimina todo el olor a humo y los residuos de la
cavidad del horno. Y ahora, todo se puede realizar con un nivel
de velocidad y precisión nunca antes visto en la tecnología de
los hornos de combinación.
Tecnología de control PROTouch™
Un simple e intuitivo panel de control a base de gráficos
controla todas las funciones de cocción, desde la selección
de un menú con un solo botón hasta el modo profesional,
donde tiene el control de los elementos de fuego, agua y aire.
El ventilador de inversión automática de cinco velocidades
proporciona excelentes resultados de horneado. Además,
con los temporizadores para parrillas múltiples en todas las
unidades, puede administrar los tiempos de cocción en el
horno para múltiples productos a la vez.
Cocción con mayor precisión PROPower™
Para aquellas cocinas que tienen una alta demanda
de sus hornos, un tiempo de recuperación más rápido que
los modelos similares, no tendrá que esperar que el horno
alcance la temperatura. La función de turbo PROpower
permite cocinar los alimentos hasta un 60 % más rápido
que los métodos tradicionales, lo que permite una mayor
producción, eficiencia y rendimiento. Obtenga una óptima
precisión en sus alimentos; con el sistema de control de
humedad absoluta y los ajustes de la velocidad del ventilador,
usted tiene más control que nunca.

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Hornos Combitherm®
CTP10-20E, CTP10-20EVH,CTP10-20G
CTC10-20E, CTC10-20EVH, CTC10-20G
20 Bandejas de tamaño completo(GN 1/1)
10 Bandejas planas de tamaño completo*
CTP6-10E, CTP6-10EVH, CTP6-10G
6 Bandejas de tamaño completo (GN 1/1)
6 Bandejas planas de tamaño medio*
CTP10-10E, CTP10-10E, CTP10-10G
CTC10-10EVH CTC10-10EVH, CTC10-10G
CTP7-20E, CTP7-20EVH, CTP7-20G
(Se muestran como versión apilada)
CTP20-10E, CTP20-10G
CTC20-10E, CTC20-10G
CTP20-20E, CTP20-20G
CTC20-20E, CTC20-20G
40 Bandejas de tamaño completo(GN 1/1)
* solo en las parrillas metálicas. se requiere parrillas adicionales.
CTX4-10E, CTX4-10EC, CTX4-10EVH
se muestran con
plataforma opcional

6 www.alto-shaam.com/cookandhold
Aún es el líder comprobado en tecnología
de horno de cocción y mantenimiento a baja
temperatura
• Tecnología Halo Heat® con ahorro de energía
• No necesita campana
• Cocción segura para los alimentos en humedad natural
de 95 % a 100 %
• Ablanda naturalmente las proteínas mediante la
maximización de la acción enzimática
• Produce comida de alta calidad y reduce el
encogimiento a través de la retención de humedad del
producto, proteínas, vitaminas y minerales
• La capacidad de cocción nocturna reduce los costos de
mano de obra
• La cocción estática y el ambiente de mantenimiento
aumenta la calidad de la comida y la vida de
mantenimiento del producto
• Sirve el doble como un armario de mantenimiento de
calor durante el servicio
Desde estofados a baja temperatura
hasta costillares asados con la “camisa
arremangada", obtendrá un amplio rango
de calidad y rendimiento con los hornos de
cocción y mantenimiento a baja temperatura
y ahumadores halo heat. Confiamos tanto
en la calidad de nuestro producto que lo
respaldamos con una garantía de por vida
para las piezas de todos los cables de
calentamiento térmico halo heat. Esto se agrega sobre la
garantía normal y cubre más allá de esta.
Ya sea que su menú incluya costilla de primera, carne en
conserva, cerdo desmenuzado o chuletas de cordero al
vacío, su producto característico sobresaldrá aún más con
halo heat. Irá a la cabeza con la promesa de un mayor
rendimiento de los alimentos, menos encogimiento del
producto y menores costos de mano de obra y servicios
básicos. Y con un completo compromiso de soporte de
los chefs de Alto-Shaam, disponibles para ayudarlo con
sugerencias y consejos, usted puede mejorar aún más lo
que ofrece.

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Baja temperatura
Hornos de cocción
y mantenimiento
AS-250
Encimera compacta
11kg Capacidad
Deluxe Controls
1000-TH SERIES
Un solo compartimiento
54kg Capacidad
Controles programables de lujo o simples
Apilables
1000-TH + 1200-TH SERIES
Doble compartimiento
109kg Capacidad total
54kg Por compartimiento
300-TH/III
Un solo compartimento compacto
16kg Capacidad
Controles programables de lujo
Apilables
750-TH SERIES
45kg Capacidad
Bajo la encimera o apilables
500-TH SERIES
Un solo compartimento compacto
18kg Capacidad
1000-TH-I
1200-TH/III

8 www.alto-shaam.com/smoker
El horno ahumador Alto-Shaam combina todo lo que
convirtió al horno de cocción y mantenimiento en un ícono
de la cocina con todas las posibilidades de sabor del
humo de madera real. El ahumado continúa creciendo en
popularidad y proporciona un perfil de sabor fascinante
que se agrega a las ofertas del menú en todos los tipos de
operaciones del servicio de alimentos. Maximiza los perfiles
de sabor sin agregar sodio, grasa o azúcares.
Ahumado en frío
Aun cuando el ahumador Alto-Shaam es un horno, no
necesita estar caliente para hacer maravillas. Apague el
calor y deje que el ahumador le de uniformemente ese
perfecto sabor "ahumado" a sus más delicados productos
alimenticios. Mariscos ahumados en frío, salsas e
incluso quesos para un sabor único y un perfil de sabor
característico.
Inteligente económicamente
El ahumador Alto-Shaam tiene muchos beneficios que lo
ayudarán a ahorrar energía:
• Gasta menos de US$ 1 de electricidad para
cocinar una carga completa de alimentos
• Ahúme su propio alimento hasta por la mitad
del precio de compra de los alimentos
previamente ahumados
• Como el ahumador genera tan poco calor
externo, las cocinas se mantienen frescas, lo que
reduce la carga de calor y la demanda de HVAC
(calefacción, ventilación y aire acondicionado)
• Cocina en las horas libres, así no tiene que
hacerlo usted, lo que le permite controlar la
mano de obra

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Hornos ahumadores
767-SK Series
Cocción/mantenimiento/ahumado
45kg Capacidad
1767-SK Series
45kg Capacidad por compartimiento
1000-SK Series
54kg Capacidad
Apilables Design
1000-SK-I
Control simple
1200-SK/III
Controles programables de lujo
se muestra con opcional
exterior burdeos

www.alto-shaam.com/convection10
Los hornos de convección a gas y eléctricos de la Serie
Platinum de Alto-Shaam ofrecen el horneado más rápido
y eficiente y las capacidades para asar con aire circulante
con controles fáciles de usar. El horno a gas de la Serie
Platinum cuenta con un sistema único de quemadores de
flujo transversal que producen una rápida recuperación del
calor para una máxima eficiencia y un flujo constante, lo que
brinda una cocción uniforme sin la necesidad de girar las
bandejas. La velocidad controlada del aire también realza el
acabado del producto sin perder la calidad del alimento.
Energy Star le ahorra dinero
Los hornos de convección ASC-2E y
ASC-4E de la Serie Platinum tienen
clasificación Energy Star, lo que significa
que el horno gasta por lo menos un 20 %
menos de energía que los otros modelos
estándar. También ostenta una eficiencia en
la cocción de al menos un 70 % y tiene un
índice de gasto en reposo de 1,6 kW o menos.
Si necesita un horno de convección y desea tener la
versatilidad de un horno de combinación, pero no cuenta
con el suficiente espacio, tenemos la solución para usted:
apile el horno Combitherm sobre su horno de convección.
Obtenga el doble de poder de cocción sin tener que hacer
espacio para dos hornos.

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Serie Platinum
Hornos de convección
2-ASC-4E/STK + 2-ASC-4E/STK/e
Dos hornos eléctricos apilados
33kg Capacidad por horno
12 bandejas planas de tamaño completo por horno
Controles manuales o electrónicos
ASC-2E + ASC-2E/e
Horno eléctrico
12kg Capacidad
9 Bandejas planas de tamaño medio
2-ASC-2E/STK + 2-ASC-2E/STK/e
Dos hornos eléctricos apilados
9 Bandejas planas de tamaño medio por horno
ASC-4E + ASC-4E/e
Horno eléctrico
33kg Capacidad
12 Bandejas planas de tamaño completo
ASC-4G + ASC-4G/e
Hornos a gas natural o propano
33kg Capacidad
2-ASC-4G/STK + 2-ASC-4G/STK/e
Dos hornos a gas natural o propano apilados
12 bandejas planas de tamaño completo por horno

www.alto-shaam.com/rotisserie12
Ambos modelos, el de gas y el eléctrico, aprovechan el
impacto visual, ya que cuentan con grandes puertas de vidrio
y un diseño europeo para “teatralizar” al máximo la producción
de los alimentos.
Horno asador eléctrico AR-7E
Los asadores han demostrado tener una gran preferencia
entre los clientes debido a su inmenso atractivo visual. Como
cuenta con una combinación de tecnologías de convección de
alta velocidad y de calor radiante, el horno asador eléctrico
Alto-Shaam le permite elegir entre una cocción de etapa simple
o doble para mejorar la velocidad de cocción y el acabado
del producto. Este dinámico horno de alta producción tiene
la opción de un control programable y está diseñado para ser
instalado sobre una encimera, o bien, puede apilar las unidades
una encima de otra o combinarlas y apilarlas en el armario de
mantenimiento AR-7H que haga juego.
Horno asador eléctrico AR-7EVH con
campana sin venteo
Ahora usted puede exhibir al asador Alto-Shaam sin
una costosa campana. Este sistema independiente
de venteo del horno asador está totalmente
probado e inscrito en Underwriters Laboratories
por seguridad y desinfección. Un ventilador CFM
(pies cúbicos por minuto) altamente poderoso,
directamente instalado en la fábrica encima del AR-
7E, extrae el vapor y los gases desde la cavidad del
asador, a través del sistema de filtración y la entrada
de la campana, y atrapa los vapores cargados de
grasa, los olores y el humo.
Horno asador vertical a gas AR-6G
Las aves, el costillar y cualquier otro plato
asado se desplegará en toda su gloria mientras las seis espadas
horizontales rotan al unísono en frente de una llama abierta y las
losas térmicas de hierro fundido que proporcionan una retención
de calor eficiente. El AR-6G es simple de desarmar y limpiar,
posee espadas fáciles de desmontar, puertas de vidrio con acceso
completo y un colector de goteo de acero inoxidable desmontable
para una fácil limpieza. También se encuentra disponible un
completa gama de accesorios opcionales para apoyar una oferta
de menú variada.
Sistema de recolección de grasa AR-7E/GC
Recolector desmontable de grasa, conveniente y
seguro, todo combinado en un diseño móvil, único
y compacto. Recolecte y transporte la grasa y los
subproductos del pollo en este carro de recolección
independiente creado específicamente para usarlo
con el horno asador AR-7E.
AR-7EVH se muestra con
color opcional burdeos
y con el armario de
mantenimiento AR-7H
que hace juego

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Horno asador
AAR-6G
Gas natural o IP
6 espadas
36 a 42 pollos enteros
AR-7EVH
AR-7E Horno asador eléctrico con
campana sin venteo
Sistema independiente de venteo del horno
Completamente probado e inscrito en UL
Al alcance de la mano o para servir por ventanilla
AR-7E
Eléctrico
7 espadas
21 a 28 pollos enteros
al alcance de la mano o para
servir por ventanilla
AR-7H
Armario de mantenimiento a juego con
iluminado para exhibición con estantes
Al alcance de la mano o
para servir por ventanilla
AR-7E/GC
Sistema independiente móvil
de recolección de grasa

14 www.alto-shaam.com/holding
500-S SERIES
27kg Capacidad
Controles simple o de lujo
750-S SERIES
54kg Capacidad
Bajo la encimera, para servir por ventanilla
o apilables
Hay más en el mantenimiento del alimento caliente que
solo mantenerlo caliente. Los armarios de mantenimiento
de calor de Alto-Shaam, con Halo Heat®, son capaces de
apoyar cualquier tipo de operación alimentaria mediante
la extensión de la vida de mantenimiento de una amplia
gama de productos. Los armarios de mantenimiento de calor
ayudan a administrar el tiempo, ya que apoyan la producción
de alimentos y extienden los tiempos de preparación
fuera de las horas de mayor demanda, al mismo tiempo
que mantienen el alimento en la más alta calidad posible
durante el mantenimiento prolongado.
Gabinetes para mantenimiento de calor
(se muestran a la derecha)
Un pilar para cualquier operación de servicio de alimentos,
los armarios para mantenimiento de calor Alto-Shaam
conservan las temperaturas precisas sin usar aire de
convección forzado o medios de calefacción violentos. El
ambiente estático cerrado no necesita humedad agregada
y mantiene los alimentos por horas en su propia humedad
natural, sin peligro de sobrecocción o de secarse.
300-S SERIES
16kg Capacidad
Control simple
Diseño portátil y apilable

15
Armarios de
mantenimiento
* solo en las parrillas metálicas. se requiere parrillas adicionales.
1200-UP
se muestra con
control de lujo
y universal
1200-S
1000-UP
1000-S
1000-UP SERIES
Controles simple o de lujos
1200-UP SERIES
32 Bandejas de tamaño completo (GN 1/1) or
1000-S SERIES
54kg Capacidad
Apilables
1200-S SERIES
54kg Capacidad
16 Bandejas de tamaño completo (GN 1/1) or
Apilables

Calentadores de cajón
Como uno de los equipos más abusados en la cocina, estas
unidades están fabricadas con materiales resistentes, lo que
refleja el más alto nivel de durabilidad. Los calentadores
de cajón Alto-Shaam están disponibles en diseños de uno,
dos y tres cajones, en anchos estándar y estrecho. Los
calentadores de cajón Alto-Shaam calzan en cualquier lugar
donde necesite mantener ítemes de producción calientes y
al alcance.
500-1D, -2D, -3D Series
Uno, dos y tres cajones
16kg capacidad del cada cajón
1, 2 O 3 Bandejas de tamaño
completo (GN 1/1)
Apilables design
500-1DN, -2DN, -3DN Series
diseño estrecho
Uno, dos y tres cajones
19 kg capacidad del cada cajón
1, 2 O 3 Bandejas de
tamaño completo (GN 1/1)
Apilables design

17
Armarios de
mantenimiento
Armario de mantenimiento para pizza
Con una puerta transparente que le da a su producto un
lugar destacado, el armario de mantenimiento para pizza
está diseñado para usarlo como vitrina de mesa o como
transporte móvil de alimentos mientras se conservan a
temperatura ideal.
500-PH/GD
Holds up to Thirteen
16" (406mm) Pizzas

1000-BQ2/96
96 platos de comida de
254 mm de diámetro con cubiertas
1000-BQ2/128
1000-BQ2/192
se muestra con puerta
dividida opcional
www.alto-shaam.com/banqueting
Carros para banquetes móviles
Ya sea dentro o fuera del local, con platos servidos o buffet,
los carros para banquetes calientes móviles Alto-Shaam
están hechos para manejar los eventos más sofisticados.
Gracias a la fabricación para servicio pesado, la aislación
térmica densa y los controles en la parte superior, nuestros
carros para banquetes calientes están hechos para trabajar
las mismas jornadas largas y exigentes que usted.

19
Armarios de
mantenimiento
20-20MW & 20-20W
218kg Capacidad
Móvil o fijo
Controles básicos y de lujo
Compatible con las series
Combitherm 20-20 y
Quickchiller QC2-100
Calentadores de acompañamiento Combimate®
Los calentadores de acompañamiento CombiMate de
Alto-Shaam funcionan a la perfección con la producción
de alimentos voluminosos o con los carritos rodantes
para platos Combitherm o Quickchiller™, y mantienen el
alimento caliente y fresco ya que usan calor suave sin añadir
humedad. Disponibles en configuraciones fijas y móviles,
estas unidades de mantenimiento de calor permiten poner
los alimentos en escena cuando y dónde los necesite.

20 www.alto-shaam.com/display
Exhibir alimentos calientes es una ciencia que se logra
al combinar tecnología y diseño en un artefacto que
promocionará calidad a los clientes. La fuente de calor
suave y uniforme que entregan las vitrinas para alimentos
calientes Alto-Shaam proporciona una mejor retención de
humedad del producto y la vida de mantenimiento más
prolongada posible para el alimento exhibido. El tiempo de
mantenimiento extendido evita el desperdicio de producto y
entrega la capacidad de ofrecer a los clientes un producto
de sabor y apariencia más fresca.
Al eliminar el agua, también se eliminan todos los costos
relacionados con ella, lo que incluye la instalación de
fontanería, desinfección, servicio y mantenimiento, sin
mencionar los costos de entrada y salida asociados con el
agua en sí.
Las vitrinas de Alto-Shaam coinciden con los perfiles
refrigerados más comunes, lo que permite darle continuidad
a los componentes presentados. Los kits de armado a
presión están disponibles para formar una imagen continua
de una vitrina a otra. Y, sin ocupar espacio o fontanería
costosa, el área bajo la vitrina queda libre para un práctico
almacenaje. Todo esto significa que se puede instalar un
completo programa de alimentos calientes en un espacio de
operación tan pequeño como uno que mida 0,90116 m².
EC2SYS PHN2SYSED2SYS EU2SYS
PD2SYSHN2SYS TY2SYSYS EU2SYS

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Vitrinas para
alimentos calientes
HN2 Series
Frente de vidrio curvo
Configuraciones de la bandeja:
tamaño completo, medio tamaño,
un tercio de tamaño
EC2 Series
Frente de vidrio plano
tamaño completo, medio tamaño, un
tercio de tamaño
EU2SYS Series
Frente de vidrio curvo con vitrina móvil
que se ajustará a la elección del equipo
(750-TH-II, 750-S o 500-2D
Configuraciones de la bandeja: tamaño
completo, medio tamaño, un tercio
de tamaño
TY2-Series
disponible en longitudes de 1219 mm, 1829 mm y 2438 mm
ED2 Series
PD2SYS Series
Frente de vidrio plano sobre base de
pedestal
Configuraciones de la bandeja: tamaño
completo, medio tamaño, un tercio de
tamaño
EC2-96 &
EC2SYS-96
se muestra ED2-48 &
EC2SYS-48
se muestra
EU2SYS-48
se muestra
HN2-72 & HN2SYS-72
se muestra
PD2SYS-72
se muestra
TY2-72 & TY2SYS-72
se muestra
ED2/2S Series
Parrillas múltiples
Autoservicio
ED2SYS-48/2S se muestra

22 www.alto-shaam.com/merchandisers
Las estaciones de venta de productos calientes de Alto-Shaam
están diseñadas y fabricadas pensando en la calidad de
los alimentos. Cuando el alimento es bueno, las ventas son
grandes. Todas las estaciones de venta Alto-Shaam mantienen
los alimentos calientes, frescos, con buena apariencia y buen
sabor, mediante los controles independientes y ajustables
de los estantes para mantener el alimento con la calidad
óptima sin importar el envase. Además, gracias a que usan
el calor radiante Halo Heat®, su producto nunca se secará,
proporcionándole una vida más larga en los estantes, menos
desechos y mayores beneficios.
Estaciones para trinchado de costilla caliente
Las estaciones portátiles para trinchado de costilla mantienen
el producto caliente a la vez que maximizan el atractivo
visual. Las estaciones para trinchado de costilla pueden ser
autónomas o pueden combinarse con el horno de cocción y
mantenimiento o con los armarios de mantenimiento de calor
como un sistema de trinchado de costilla móvil automático.
Mientras muchas estaciones para trinchado de costilla
se basan únicamente en anticuados focos de calor, las
estaciones para trinchado de costilla caliente de Alto-Shaam
mantienen el alimento caliente desde abajo hacia arriba. El
suave y ligero calor halo heat se irradia desde la superficie
de los estantes para trinchado de costilla, mientras que los
focos ambiente de la superficie mantienen efectivamente
la temperatura desde arriba, sin sobrecocinar o secar el
alimento. También están disponibles las protecciones contra
estornudos de vidrio decorativo opcional.

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Estaciones de venta
ITM2 Series
Estación de venta móvil tipo isla
Independiente
Configuración estándar o de lujo
0,55 m² o 0,85 m²
de superficie caliente
HFT2 Series
Mesa para alimentos calientes
Independiente o para encimera
Configuración estándar o de lujo
Capacidad para 3, 4 o 5
bandejas de tamaño completo
HSM Series
Estación de venta de
estantes calentados
Independiente o para encimera
Tres o cinco estantes de vidrio
para autoservicio
HFT2SYS-500 se
muestra modelo de lujo
se muestra el modelo hsm-38/3s
con color opcional burdeos paneles
y plataforma de base
CS Series
Estación para trinchado de costilla
Conjunto de una o dos lámparas
Con o sin protección contra estornudos
Capacidad para 16 kg o 32 kg
HSM-48/5S
ITM2-72
ITM2-48 deluxe
CS-100
CS-200
con protección
contra estornudos

24 www.alto-shaam.com/foodwells
Dentro de los hornos sobrepuestos para alimentos de Alto-Shaam,
el suave calor Halo Heat® que rodea cada horno para alimento
caliente es controlado con precisión para mantenerlo uniforme,
por lo que no hay largos períodos de recuperación o grandes
oscilaciones de temperaturas extremas. Estos hornos sobrepuestos
se ajustan fácilmente a cualquier mesón de servicio buffet,
estaciones de preparación o platos del chef.
Hornos para alimentos calientes
Los hornos calientes sobrepuestos para alimentos Halo Heat
ofrecen mayor capacidad de mantenimiento sin los peligros y los
costos que se asocian al equipo calentado por vapor. Todo lo que
necesita es una simple conexión eléctrica, sin agua, fontanería
o instalaciones relacionadas al agua o a los costos del servicio.
Además, la opción de reborde ancho entrega la capacidad de
combinarlo en forma decorativa con los hornos para alimento
sobrepuestos refrigerados de Alto-Shaam.
Horno redondo para sopa
Los hornos redondos sobrepuestos de Alto-Shaam están
disponibles en tamaños de 6,6 litros o 10,4 litro s. La fabricación
con aislamiento térmico reduce la transferencia de calor a las
áreas alrededor de la superficie de la encimera. Cada modelo
está equipado con un termostato ajustable para proporcionar la
temperatura de mantenimiento óptima y así evitar la cocción
excesiva y el chamuscado de los alimentos que se asocia con los
hornos para sopa tradicionales.
Hornos fríos
Los hornos fríos refrigerados usan la confiable y comprobada
tecnología pared de frío. No hay cortina de aire forzado sobre la
superficie del alimento que lo reseque. El alimento permanece
fresco y a temperaturas de refrigeración adecuadas. Están
disponibles en tamaños que van desde una sola bandeja para
hotel de tamaño completo, hasta seis bandejas, con opciones
independientes o de compresor remoto.
Parrillas térmicas calientes
Agregue una apariencia lujosa a la presentación de los alimentos
sobre la encimera con un módulo para alimentos calientes que le
permite combinar su propio material de superficie sólida con una
estante térmica empotrado con una base caliente halo heat, para
combinarlo con la encimera para que coincida perfectamente
con su decoración. El termostato ajustable permite flexibilizar la
temperatura óptima y mantenerla para la cocción y el trinchado,
esto se puede implementar en cualquier
línea de servicio existente
o nueva.

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Sobrepuesto
Hornos para alimentos
HW-Series
Hornos calientes sobrepuestos
Configuración de 1 a 5 bandejas de
tamaño completo (GN 1/1) y de 1 o 3
bandejas de un tercio de tamaño
Tres profundidades: Se ajusta
Bandejas de 51 mm, 102 mm
o de 152 mm de profundidad
Modelos 400-HW y 500-HW
con dos zonas de calentamiento
controladas de manera independiente
Hornos calientes con reborde grande:
Los hornos calientes HWLF se
adaptan a los perfiles de reborde
del horno frío de Alto-Shaam.
RW-Series
Horno redondo para sopa
700-RW: Capacidad de 6,6 litros
1100-RW: Capacidad de 10,4 litros
CW-Series
Horno frío
Capacidad para 1 a 6 bandejas
de tamaño completo (GN 1/1)
Opciones independientes o remotas
100-HW/D443
(bandejas no incluidas)
HFM-Series
Módulo para alimentos calientes
longitudes de 61, 76, 122 y
183 cm
Material de superficie sólida
proporcionado por terceros
300-HW/D4
(bandejas no incluidas)
HFM-30
400-CW
700-RW
500-HWLF/D4

26 www.alto-shaam.com/fryers
Alto-Shaam cree que la clave para freír en forma más
saludable y exitosa no está en hacerlo con el aceite más
caliente. Si no que en una recuperación de temperatura
rápida del aceite y una temperatura constante del aceite en
las múltiples cargas para freír.
El modelo de eficiencia fue rediseñado utilizando una
combinación de quemador principal modulado de alto
rendimiento, una innovadora cuba para aceite y un sistema
de intercambio de calor, todo perteneciente a Alto-Shaam.
La triple superficie de intercambio de calor combinada con
la capacidad de recircular y capturar la energía calórica en
el aceite para freír, hace que esta innovadora tecnología para
freír sea la energía más eficiente de la industria.
Y si esto no es suficiente, Alto-Shaam puede crear una
batería con nuestra freidoras y estaciones de vaciado
haciendo una configuración de unidades múltiple que
cumplirá las demandas de cualquier operación.
dos freidoras ASF-60G con una
estación de vaciado ASF-60DS (se
muestra con instalación opcional de
sistema de filtración)

27
FryTech™
Freidoras
ASF-60E
Controles programables de estado
sólido dobles
Capacidad para 28 Kg de aceite
Eléctrico
ASF-60G
Control programable digital doble
con encendido electrónico
Capacidad para 28 Kg de aceite
Disponible con gas natural o propano
ASF-60DS
Estación de vaciado autónoma o
acompañamiento de grupo para
freidoras eléctricas o a gas
Calefacción vertical radiante
ASF-60UC
Armario utilitario autónomo o
acompañamiento de grupo para
freidoras eléctricas y a gas

28 www.alto-shaam.com/quickchiller
Con una variedad de modelos disponibles en configuraciones
independientes o remotas, los sistemas de refrigeración
del congelador y enfriador QuickChiller están diseñados
para disminuir rápida y uniformemente la temperatura de
los alimentos calientes y llevarlos a un estado congelado
o frío cumpliendo satisfactoriamente los requisitos del
código HACCP/FDA. Imagínese si fuera capaz de enfriar
rápidamente el alimento que va a manipular el personal.
Reduzca los tiempos y requisitos de la producción diaria
al producir los alimentos por adelantado y simplemente
recalentándolos según su demanda.
La selección de múltiples modos o menús preprogramados
ofrecen las condiciones ideales para el enfriamiento basadas
en el tipo y la densidad del alimento. Además, con la
sonda desmontable opcional, puede estar seguro de que su
alimento está a la temperatura precisa que necesita en el
momento preciso.
The Quickchiller operates with an intuitive touch-screen
control and four operational modes including : Enfriamiento
suave para ítemes de menor densidad, enfriamiento fuerte
y congelamiento rápido para ítemes de mayor densidad y
un modo de refrigeración en espera que automáticamente
mantiene las temperaturas ideales de refrigeración o
congelado. Usado en conjunto con la tecnología de
producción Combitherm, el QuickChiller de Alto-Shaam
permite realizar una operación de cualquier tamaño que
signifique implementar un sistema apropiado y exitoso de
cocción y enfriamiento.

29
Quickchiller™
QC2-40
De piso, independiente
Enfría 20 bandejas de
Tres sondas de temperatura
para productos
QC2-20
Mesa de trabajo independiente con
protector contra salpicaduras
Enfría 9 bandejas planas de tamaño
completo o 5 bandejas de tamaño
completo (GN 1/1)
Una sonda de temperatura
para productos
QC2-100 +
Control remoto QC2-100
Rodante
Enfría 20 bandejas de tamaño
completo (GN 1/1)
Tres sondas de temperatura
para productos
sistema de gestión de rejillas
con ruedas
Independiente o remoto
QC2-3
Enfriador independiente para ubicar
bajo la encimera
Enfría 3 bandejas de
Una sonda de temperatura para
productos

30 www.alto-shaam.com/culinary-resources
Recursos culinarios
El compromiso de Alto-Shaam es que la calidad vaya más
allá de una amplia gama de equipos extraordinarios. Los
seminarios de capacitación educacional y culinarios se
ofrecen a todos los segmentos de la industria del servicio
de alimentación en el Instituto Culinario de Alto-Shaam, así
como nuestra red mundial de cocinas de demostración. Alto-
Shaam está comprometido a proporcionar a nuestros clientes
soluciones viables y rentables y recursos de clase mundial,
ya sea que las técnicas y tecnologías de cocina que ocupe
sean básicas o avanzadas.
Para conocer los lugares donde se realizan demostraciones internacionales,
comuníquese con Alto-Shaam a través de intlsales@alto-shaam.com.
Siga a Alto-Shaam en:
cocinas de demostración ubicadas en EE. UU.`
instituto culinario de alto-shaam

31
Recursos
Recursos técnicos
El compromiso de satisfacción al cliente de Alto-Shaam no
termina al fabricar el equipo de más alta calidad disponible
en el mercado. A través de un compromiso continuo en
educación y entrenamiento, el equipo veloz Alto-Shaam
le proporciona a nuestra red de servicio mundial toda la
tecnología, herramientas y experiencia para apoyar nuestros
productos en el mundo entero.
Estamos a su servicio.

Oficinacentralmundial
W164N9221WaterStreet
P.O.Box450
MenomoneeFalls,WI53052-0450,EE.UU.
Teléfono:262-251-3800
NúmerogratuitoparaEstados
UnidosyCanadá:1-800-558-8744
Fax:262-251-7067
FaxsoloparaEE.UU.:1-800-329-8744
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