Microbiologia

1. PRODUCTO INNOVADOR
GELATINA DE GULUPA

2. Introduccion
• La Gulupa es una fruta exótica que se
originó de forma silvestre en la región de
la Amazonía. Es una fruta redonda de
color verde, amarillo o morado,
dependiendo del grado de maduración, y
su sabor es sutilmente ácido aunque un
poco más dulce que el sabor del
maracuyá.

3. Metodologia
• Determinación de mohos y levaduras.
• Determinación de e. Coli.
• Determinación de salmonella
Se mide 90 ml de agua destilada, se hace la
preparación de los respectivos agares,
tomar 10 ml de muestra agregar al agua
peptonada y se realizo disoluciones
seriadas hasta 10-3 se siembra por
duplicado, incubando a 35ºc.

4. • Determinación de salmonella
• Preenriquecimiento en medio liquido no selectivo: En
general se prepara la suspensión inicial adicionando una
muestra para ensayo de 25 g en 225 ml de medio de
preenriquecimiento (agua peptonada o caldo lactosado).
Si la muestra para ensayo prescrita es diferente de 25 g,
se usa la cantidad necesaria al medio de
preenriquecimiento para producir aproximadamente una
dilución 1/10 (masa a volumen). Se incuba a 37 °C ± 1 °C
por 18 h +/2 h.
• Enriquecimiento en medio liquido selectivo : Se inocula
0,1ml del medio de preenriquecimiento en 10 ml del
medio de enriquecimiento (puede emplearse el medio
Rappaport, Selenito cistina, Rappaport, Tetrationato,
Salmosys, entre otros). La incubación se realizará de
acuerdo a las especificaciones del medio de cultivo.

5. • Siembra en Medio Selectivo
• Tomar una azada a partir del medio liquido
selectivo y sembrarla en el agar selectivo
(puede utilizarse XLD, Bismuto Sulfito,
Salmonella-Shigella (S.S), Hektoen, McConkey,
entre otros) Llevar a incubar a 37 °C ± 1 °C.
• Examina después de 24 h ± 3 h.

6. Materiales
• Cajas Petri.
• Agar : azul de metileno ,extracto de
levadura,ss,xld,
• Micropipetas
• Puntas azules
• Cinta para marcar
• Tubos de ensayo
• Asa microbiologica

7. Tablas de resultados
Parámetros evaluados Mohos y levaduras
Unidad de expresión
Ufc/g
Resultado
<1 UFC/g
Técnica de análisis
Recuento en placa
Método
NTC 1629
Normatividad valor
n=5 M=10-2 m=10 C=1
Conformidad Si cumple
Parámetros evaluados
E.coli
Unidad de expresión
Ufc/g
Resultado
<1 UFC/g
Técnica de análisis
Recuento en placa
Método
NTC1629
Normatividad valor n=5 M=10-2 m=10 C=2
Conformidad
Si cumple
Parámetros evaluados
Salmonella
Unidad de expresión
Presencia /ausencia
Resultado
Ausencia 25gr
Técnica de análisis
Recuento en placa
Método
NTC1629
Normatividad valor
n=s M- m=ausente C=0
Conformidad
Si cumple

8. Resultados para pruebas bioquímicas
E. coli

10. Análisis de resultados
• No hubo crecimiento en las siembras realizadas
de salmonella y mohos y levaduras.
• En el caso de en análisis microbiológico de E. coli
hubo crecimiento en la dilución 10-2, se
realizaron las pruebas bioquímicas
correspondientes donde solamente la prueba de
citrato fue positiva, con un crecimiento
bacteriano de intenso color azul en el pico de
flauta, esto quiere decir que el microorganismo
esta utilizando el citrato como fuente de energia
y crecimiento.

11. Conclusiones
Con los análisis realizados fue posible conocer
la cantidad de agentes microbiológicos
presentes dentro de la gelatina de gulupa
analizada, en mohos y levaduras el resultado
fue negativo, igualmente para salmonella ya
que presento ausencia, en cuanto al análisis
de e. coli hubo crecimiento en la siembra 10 -2,
se realizaron pruebas bioquímicas en las
cuales se obtuvieron resultados negativos
para todas.