paulo

1. UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - Gastronomía FECHA: 24/09/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana II
TEMA: Mapas Gastronómicos e Historia de ciertos Platos Típicos
Mapa Gastronómico de la Provincia de Esmeraldas
TAPAO
CEVICHE DE PESCADO ENCOCADO
PESCADO AL VAPOR
CEVICHE DE CAMARON
ARROZ CON CAMARON
CAZUELA DE MARISCOS
BOLLO DE PESCADO CALDO DE MANGUERA

2. UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - Gastronomía FECHA: 24/09/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana II
TEMA: Mapas Gastronómicos e Historia de ciertos Platos Típicos
Mapa Gastronómico de la Provincia de Santo Domingo de los Tsachilas
MELCOCHAS
ESTOFADO DE RES O POLLO
CARNE ASADA CON ARROZ Y MENESTRA
PARRILLADA
MADURO CON QUESO Y SALPRIETA BANDERA
LA BALA

3. UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - Gastronomía
FECHA: 24/09/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana II
TEMA: Historia de ciertos Platos Típicos
MUCHINES DE YUCA
Los muchines son un plato típico de la costa ecuatoriana elaborado con yuca,
un tubérculo que crece en la costa y el cual se utiliza en muchas recetas de la
zona. La yuca es propia de América, también se conoce como mandioca. Es un
vegetal aún poco conocido en Europa, se lo encuentra en tiendas de
alimentación latinas o africanas. Es un alimento con altas propiedades
energéticas, buenísimo para deportistas y gente que realiza trabajos que
involucren actividad física por su alto contenido de hidratos de carbono y
vitaminas. Los muchines de yuca se suelen elaborar tradicionalmente con las
manos. Se los suele rellenar con queso ya que toman un sabor muy apreciado
por las personas que acompañan esta delicia con un café caliente o un jugo.
TORTILLAS DE MAÍZ CON CHICHARRÓN
En el cantón Isidro Ayora en la Provincia del Guayas hace muchos años atrás
se empezaron a preparar y ofrecer las tradicionales tortillas de maíz rellenas de
queso o chicharrón y horneadas con leña y no en hornos a gas como ahora es
común. Las personas que elaboran este producto dicen que las tortillas son
elaboradas siguiendo el proceso de sus antepasados, y que procuran continuar
la tradición. El maíz que emplean para elaborar este platillo no es cualquiera,
es criollo y se llama ‘amarillo hembrita’, con maíz amarillo criollo las tortillas
quedan deliciosas, además el queso, que también es criollo, lo compran a
personas que tienen sus establos en Salitre. El chicharrón seleccionado lo
compran a artesanos que venden fritada.

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NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - Gastronomía
FECHA: 24/09/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana II
TEMA: Historia de ciertos Platos Típicos
GATO ENCERRADO
También llamados o conocidos como maduros emborrajados es un plato de
origen manabita, para elaborar este platillo se debe tomar en cuenta el tipo de
plátano que usan. Cuando el plátano está verde con el paso del tiempo va
madurando, se convierte en maduro o plátano maduro. Aun así no se come
directamente como el plátano o banana que es la fruta sino que se cocina
antes como si fuera una verdura. Esto sucede porque no son la misma clase de
plátano. Tradicionalmente En Ecuador hay muchas clases de plátano: el verde
que se usa siempre cocinado, el maduro que es el verde cuando pasa el
tiempo y se madura, el guineo o banana que es como el que se come fruta, el
orito que es un guineo pequeñito muy dulce, el maqueño que es un tipo de
verde más dulce y pegajoso.
BOLÓN DE VERDE CON QUESO
Es un plato típico de Guayaquil, se sirve para el desayuno o como merienda
con un rico café. Los bolones de verdes son rellenos de queso, chicharrón o
ambos. Aunque existen otros indicios que afirman que el bolón de verde surgió
en Cuba. Allí es denominado como fufú de plátano, un plato hecho
básicamente de plátano machacado y mezclado con chicharrones. Según
investigadores afirman que durante la dominación inglesa en Cuba, entraron a
ese país muchos esclavos negros. La comida que normalmente se daba a los
esclavos era plátano hervido y machacado, y se cree que esta forma de comer
el plátano venía de Ghana y Sierra Leona. Aunque no hay datos que
certifiquen que el bolón de verde ecuatoriano recibió una influencia directa de
Cuba, su preparación es similar a la del fufú de plátano que se consume en la
isla, con la diferencia de que se mezcla con queso y los verdes son fritos.

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NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - Gastronomía
FECHA: 24/09/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana II
TEMA: Historia de ciertos Platos Típicos
BIBLIOGRAFÍA
http://especiales.elcomercio.com/2011/12/comida_mestiza_santo_domingo/
http://www.gourmeto.net/muchines-de-yuca/
http://cocinavino.com/recetario/receta_info.php?id_receta=19777
http://www.eluniverso.com/noticias/2013/12/25/nota/1956286/manuca-deleita-sus-
sabrosas-tortillas-maiz
http://laotra.com.ec/index.php/category/1396-la-ruta-del-bolon