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República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del poder popular para la Educación universitaria
Universidad Nacional experimental Rómulo Gallegos
Área Ciencias de la salud – Medicina
Calabozo – Guárico
Principios Alimenticios y Dieta
Profesora:
Delia Fajardo
Integrantes:
Digna Sarmiento
Yenireth Gonzalez
Dieta
Tipos de dietas
Desde el punto de vista cultural, y en
función del origen biológico de los
alimentos, las dietas humanas
contemporáneas pueden ser:
Dieta vegetariana
semi-vegetarianas
Dieta omnívora
Dieta carnívora
Característica de las diferentes tipos de dieta
Completa:
. Estos grupos de alimentos son los que se
incluyen en el Plato del Buen Comer.
•Frutas y verduras
• Cereales y tubérculos
•Leguminosas y alimentos de origen animal
-Suficiente:
Se cumple con esta característica de la dieta
recomendable cuando las cantidades de
alimentos…
-Adecuada: La dieta recomendable
debe adecuarse a las condiciones
de cada persona…
-Inocua: La dieta puede considerarse
inocua cuando no perjudica a la salud,
tanto por no contener sustancias
perjudiciales en cantidades
peligrosas…
-Variada: La dieta recomendable
debe contener diferentes
alimentos dentro de cada
grupo…
Las tres grandes funciones de los
alimentos en el organismo:
•Energéticos: Hidratos de Carbono y Grasas.
•Plásticos: Proteínas.
•Reguladores: minerales y vitaminas.
Principales métodos de
estudio de la composición
de alimentos
Se realizaron con el objetivo de identificar y
determinar las características químicas de los
principios de los productos alimenticios que
afectan a la salud humana y se ocuparon
también de los mecanismos mediante los cuales
los componentes químicos ejercen su
influencia.
Método directo
Método indirecto
Método combinado
Los principales tipos de aditivos de los alimentos:
Los aditivos se agrega intencionadamente a los alimentos y
bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus
caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de
elaboración o conservación.
Tipos de aditivos de los alimentos:
.
.Tipos de aditivos de los alimentos:
-Edulcorantes: sustancias que se emplean para dar un sabor dulce a los
alimentos o en edulcorantes de mesa.
-Colorantes: el color es la primera sensación que se percibe de un alimento, y
la que determina el primer juicio sobre su calidad.
-Conservadores: sustancias que prolongan la vida útil de los alimentos
protegiéndolos del deterioro causado por microorganismos o que protegen del
crecimiento de microorganismos patógenos como (bacteria, levaduras y
mohos).
-Antioxidantes: sustancias que prolongan la vida útil de los alimentos
protegiéndolos del deterioro causado por la oxidación, como el en ranciamiento
de las grasas y los cambios de color.
-Soportes: sustancias empleadas para disolver, diluir.
Acidulantes: sustancias que incrementan la acidez de un
producto alimenticio o le confieren un sabor ácido, o ambas
cosas.
-Correctores de la acidez: sustancias que alteran o controlan
la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio.
-Antiaglomerantes: sustancias que reducen la tendencia de
las partículas de un producto alimenticio a adherirse unas a
otras.
-Antiespumantes: sustancias que impiden o reducen la
formación de espuma.
-Agentes de carga: sustancias que aumentan el volumen de
un producto alimenticio.
-Emulgentes: sustancias que
hacen posible la formación o el
mantenimiento de una mezcla
homogénea.
-Sales de fundido: sustancias que
reordenan las proteínas contenidas en
el queso de manera dispersa, con lo
que producen la distribución
homogénea de la grasa y otros
componentes.
-Endurecedores: sustancias que vuelven
o mantienen los tejidos de frutas u
hortalizas firmes o crujientes o actúan
junto con agentes gelificantes para
producir o reforzar un gel.
-Potenciadores del sabor:
sustancias que realzan el sabor o el
aroma, o ambos, de un producto
alimenticio
-Espumantes: sustancias que hacen
posible formar una dispersión homogénea
de una fase gaseosa en un producto
alimenticio líquido o sólido.
-Espumantes: sustancias que hacen
posible formar una dispersión homogénea
de una fase gaseosa en un producto
alimenticio líquido o sólido.
Agentes de recubrimiento: sustancias
que, cuando se aplican en la superficie
exterior de un producto alimenticio
Gases de envasado: gases, distintos del aire, introducidos en un recipiente
antes o después de colocar en él un producto alimenticio.
-Gases propelentes: gases diferentes del aire que expulsan un producto
alimenticio de un recipiente.
-Gasificantes: sustancias o combinaciones de sustancias que liberan gas y, de
esa manera, aumentan el volumen de una masa.
-Secuestraste: sustancias que forman complejos químicos con iones
metálicos.
-Estabilizantes: sustancias que posibilitan el mantenimiento del estado físico-
químico de un producto alimenticio.
-Espesantes: sustancias que aumentan la viscosidad de un alimento.
.-Clasificación de los alimentos:
Los alimentos se pueden clasificar en los siguientes grupos:
LECHE Y DERIVADOS: .CARNE, PESCADO Y HUEVOS (PROTEÍNAS
CEREALES, LEGUMBRES Y PATATAS (HIDRATOS DE CARBONO):
.FRUTAS Y VERDURAS
.ACEITES, MARGARINAS, MANTECA Y ALIMENTOS EMBUTIDOS DERIVADOS DEL CERDO
(LÍPIDOS
BEBIDAS:
Ayuda a realizar la digestión, circulación, absorción de los alimentos, metabolismo, excreción
del sudor, la orina.
Regula la temperatura de nuestro cuerpo.
Sirve para filtrar la sangre en los riñones (A través del sudor, respiración y heces se pierde al
día dos litros diarios).
Procesos puramente físicos: Ante todo se
debe citar aquí la evaporación del agua,
que es el componente principal de la
mayor parte de los alimentos
rápidamente alterables
Causas de la descomposición de los alimentos:
.Procesos químicos y bioquímicos: En la
conservación de alimentos animales y
vegetales se producen complicados
procesos químicos con intervención de
enzimas
Acción de los microorganismos: Otra
causa adicional de la descomposición de
los alimentos durante el almacenamiento
son los microorganismos: bacterias,
mohos y levaduras
Métodos de conservación de los alimentos
Método de conservación por frio:
-Refrigeración: existe un descenso de temperatura, lo que
reduce la velocidad de las reacciones químicas y la
proliferación de los microorganismos.
-Congelación: la temperatura que se aplica es inferior a
0ºC, provocando que parte del agua del alimento se
convierta en hielo.
-Ultracongelación: consiste en descender la temperatura
del alimento mediante diferentes procesos como aire frío,
placas o inmersión en líquidos a muy baja temperatura.
.Método de conservación por calor:
-Escaldado: consiste en un paso previo a la congelación de algunos
vegetales para mejorar su conservación.
-Pasteurización: consiste en la aplicación de calor durante un tiempo
determinado (que variará en función del alimento) a temperaturas que
rondan los 80ºC.
-Esterilización: este proceso sí elimina los gérmenes y las esporas. Se
aplica al alimento temperaturas que rondan los 115 ºC
.Métodos químicos:
-Salazón: se basa en la adición de sal más o menos
abundante.
-Ahumado: es una mezcla de desecación y
salazón.
-Acidificación: es un método basado en la
reducción del Ph del alimento que impide el
desarrollo de microorganismos.
-Escabechado: es un conjunto de sal y vinagre,
aportando un sabor característico y una adecuada
conservación.
-La adición de azúcar:
Este proceso se lleva a cabo en leches
condensadas, mermeladas, compotas
Otros métodos de conservación de los
alimentos:
-Deshidratación: todo proceso que implique
la pérdida de agua.
-Liofilización: se basa en una desecación en
donde se produce el paso de sólido a gas sin
pasar por la fase líquida.
-Desecación: se aplica una extracción de
humedad que contiene el alimento en
condiciones ambientales naturales.
-Irradiación: Atmósferas modificadas.
-Envasado al vacío: este método se utiliza
para extraer el aire que rodea al alimento.
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nutrición principales alimentos y dieta

  • 1. República Bolivariana de Venezuela Ministerio del poder popular para la Educación universitaria Universidad Nacional experimental Rómulo Gallegos Área Ciencias de la salud – Medicina Calabozo – Guárico Principios Alimenticios y Dieta Profesora: Delia Fajardo Integrantes: Digna Sarmiento Yenireth Gonzalez
  • 2. Dieta Tipos de dietas Desde el punto de vista cultural, y en función del origen biológico de los alimentos, las dietas humanas contemporáneas pueden ser: Dieta vegetariana semi-vegetarianas Dieta omnívora Dieta carnívora
  • 3. Característica de las diferentes tipos de dieta Completa: . Estos grupos de alimentos son los que se incluyen en el Plato del Buen Comer. •Frutas y verduras • Cereales y tubérculos •Leguminosas y alimentos de origen animal -Suficiente: Se cumple con esta característica de la dieta recomendable cuando las cantidades de alimentos… -Adecuada: La dieta recomendable debe adecuarse a las condiciones de cada persona… -Inocua: La dieta puede considerarse inocua cuando no perjudica a la salud, tanto por no contener sustancias perjudiciales en cantidades peligrosas… -Variada: La dieta recomendable debe contener diferentes alimentos dentro de cada grupo…
  • 4. Las tres grandes funciones de los alimentos en el organismo: •Energéticos: Hidratos de Carbono y Grasas. •Plásticos: Proteínas. •Reguladores: minerales y vitaminas.
  • 5.
  • 6. Principales métodos de estudio de la composición de alimentos Se realizaron con el objetivo de identificar y determinar las características químicas de los principios de los productos alimenticios que afectan a la salud humana y se ocuparon también de los mecanismos mediante los cuales los componentes químicos ejercen su influencia. Método directo Método indirecto Método combinado
  • 7. Los principales tipos de aditivos de los alimentos: Los aditivos se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación. Tipos de aditivos de los alimentos:
  • 8. . .Tipos de aditivos de los alimentos: -Edulcorantes: sustancias que se emplean para dar un sabor dulce a los alimentos o en edulcorantes de mesa. -Colorantes: el color es la primera sensación que se percibe de un alimento, y la que determina el primer juicio sobre su calidad. -Conservadores: sustancias que prolongan la vida útil de los alimentos protegiéndolos del deterioro causado por microorganismos o que protegen del crecimiento de microorganismos patógenos como (bacteria, levaduras y mohos). -Antioxidantes: sustancias que prolongan la vida útil de los alimentos protegiéndolos del deterioro causado por la oxidación, como el en ranciamiento de las grasas y los cambios de color. -Soportes: sustancias empleadas para disolver, diluir.
  • 9. Acidulantes: sustancias que incrementan la acidez de un producto alimenticio o le confieren un sabor ácido, o ambas cosas. -Correctores de la acidez: sustancias que alteran o controlan la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio. -Antiaglomerantes: sustancias que reducen la tendencia de las partículas de un producto alimenticio a adherirse unas a otras. -Antiespumantes: sustancias que impiden o reducen la formación de espuma. -Agentes de carga: sustancias que aumentan el volumen de un producto alimenticio.
  • 10. -Emulgentes: sustancias que hacen posible la formación o el mantenimiento de una mezcla homogénea. -Sales de fundido: sustancias que reordenan las proteínas contenidas en el queso de manera dispersa, con lo que producen la distribución homogénea de la grasa y otros componentes. -Endurecedores: sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crujientes o actúan junto con agentes gelificantes para producir o reforzar un gel. -Potenciadores del sabor: sustancias que realzan el sabor o el aroma, o ambos, de un producto alimenticio -Espumantes: sustancias que hacen posible formar una dispersión homogénea de una fase gaseosa en un producto alimenticio líquido o sólido. -Espumantes: sustancias que hacen posible formar una dispersión homogénea de una fase gaseosa en un producto alimenticio líquido o sólido. Agentes de recubrimiento: sustancias que, cuando se aplican en la superficie exterior de un producto alimenticio
  • 11. Gases de envasado: gases, distintos del aire, introducidos en un recipiente antes o después de colocar en él un producto alimenticio. -Gases propelentes: gases diferentes del aire que expulsan un producto alimenticio de un recipiente. -Gasificantes: sustancias o combinaciones de sustancias que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumen de una masa. -Secuestraste: sustancias que forman complejos químicos con iones metálicos. -Estabilizantes: sustancias que posibilitan el mantenimiento del estado físico- químico de un producto alimenticio. -Espesantes: sustancias que aumentan la viscosidad de un alimento.
  • 12. .-Clasificación de los alimentos: Los alimentos se pueden clasificar en los siguientes grupos: LECHE Y DERIVADOS: .CARNE, PESCADO Y HUEVOS (PROTEÍNAS CEREALES, LEGUMBRES Y PATATAS (HIDRATOS DE CARBONO): .FRUTAS Y VERDURAS .ACEITES, MARGARINAS, MANTECA Y ALIMENTOS EMBUTIDOS DERIVADOS DEL CERDO (LÍPIDOS BEBIDAS: Ayuda a realizar la digestión, circulación, absorción de los alimentos, metabolismo, excreción del sudor, la orina. Regula la temperatura de nuestro cuerpo. Sirve para filtrar la sangre en los riñones (A través del sudor, respiración y heces se pierde al día dos litros diarios).
  • 13. Procesos puramente físicos: Ante todo se debe citar aquí la evaporación del agua, que es el componente principal de la mayor parte de los alimentos rápidamente alterables Causas de la descomposición de los alimentos: .Procesos químicos y bioquímicos: En la conservación de alimentos animales y vegetales se producen complicados procesos químicos con intervención de enzimas Acción de los microorganismos: Otra causa adicional de la descomposición de los alimentos durante el almacenamiento son los microorganismos: bacterias, mohos y levaduras
  • 14. Métodos de conservación de los alimentos Método de conservación por frio: -Refrigeración: existe un descenso de temperatura, lo que reduce la velocidad de las reacciones químicas y la proliferación de los microorganismos. -Congelación: la temperatura que se aplica es inferior a 0ºC, provocando que parte del agua del alimento se convierta en hielo. -Ultracongelación: consiste en descender la temperatura del alimento mediante diferentes procesos como aire frío, placas o inmersión en líquidos a muy baja temperatura.
  • 15. .Método de conservación por calor: -Escaldado: consiste en un paso previo a la congelación de algunos vegetales para mejorar su conservación. -Pasteurización: consiste en la aplicación de calor durante un tiempo determinado (que variará en función del alimento) a temperaturas que rondan los 80ºC. -Esterilización: este proceso sí elimina los gérmenes y las esporas. Se aplica al alimento temperaturas que rondan los 115 ºC
  • 16. .Métodos químicos: -Salazón: se basa en la adición de sal más o menos abundante. -Ahumado: es una mezcla de desecación y salazón. -Acidificación: es un método basado en la reducción del Ph del alimento que impide el desarrollo de microorganismos. -Escabechado: es un conjunto de sal y vinagre, aportando un sabor característico y una adecuada conservación. -La adición de azúcar: Este proceso se lleva a cabo en leches condensadas, mermeladas, compotas
  • 17. Otros métodos de conservación de los alimentos: -Deshidratación: todo proceso que implique la pérdida de agua. -Liofilización: se basa en una desecación en donde se produce el paso de sólido a gas sin pasar por la fase líquida. -Desecación: se aplica una extracción de humedad que contiene el alimento en condiciones ambientales naturales. -Irradiación: Atmósferas modificadas. -Envasado al vacío: este método se utiliza para extraer el aire que rodea al alimento.