Este documento proporciona instrucciones para hacer crema frita de dos maneras: en termomix y de forma tradicional. Para ambos métodos, se hierve leche con piel de limón y canela para infusionarlos. Luego, se añaden azúcar, maicena y yemas de huevo y se cuece a fuego suave hasta espesar. La crema resultante se corta en trozos, se rebozan en harina y huevo y se fríen en aceite caliente. Finalmente, se pasan por azúcar con canela para servir.

1. Crema frita en TH y tradicional

2. Ingredientes
½ l. de leche
125 g de azúcar
4 yemas
50 g de maicena
Piel de limón
½ rama de canela
Para rebozar
Harina
Huevo
Aceite para freír
Canela en polvo, y azúcar para rebozar

3. Echamos en la TH, la leche, junto con la piel de limón y la
canela, 5 minutos v 1, a 90º, retiramos el vaso de la peana,
dejamos unos minutos que se infusione la leche, cuando
pierda calor, le quitamos la piel de limón y la canela

4. Echamos en el vaso, el azúcar, la maicena, las yemas de
huevo y la leche, programamos 7 minutos a 85º v 4, porque
la leche esta un poco caliente, si no la pondríamos a 90º

5. Mientras se cuece, en un recipiente que no sea muy
alto lo tenemos con agua

6. Cuando la crema este cocida, vaciamos el agua, del
recipiente que vamos a echar la crema, y sin secar
echamos la crema , la alisamos un poco con una
espátula, y dejamos que se enfrié

7. A medida que se va enfriando, va espesando mas, lo
de no secar la fuentes del agua, es para que no se
pegue, y al volcar sobre la mesa va a caer sola

8. Si la queremos hacer de modo, tradicional, infusionar
la leche, con la piel de limón, y la canela, en una
cacerola al fuego, antes de que rompa a hervir
retiramos, y dejamos unos 5 minutos que pierda calor

9. En un bol, echamos el azúcar la maicena, y las yemas, con
una cuchara de madera removemos bien, hasta que quede
todo bien integrado, y sin grumos, si no le metemos la
minipimer y con un , dos, tres, no quedan grumos, no
necesitamos el estar batiendo mucho, solo un poco

10. Añadimos la leche colada, para quitar la canela y la piel de
limón, cocemos a fuego muy suave, y sin parar de remover
con la cuchara de madrera, la cocemos hasta que espese,
pero cuidado que se pega enseguida, para mayor seguridad
se puede hacer al baño maría aunque se tarde un poco mas,
y echar en el recipiente que habremos tenido con agua

11. En un plato, ponemos un poco de canela en polvo, con
azúcar granulada, para una vez fritas rebozarlas

12. Mojamos un cuchillo en agua, y la cortamos en trozos,
con el cuchillo mojado en agua, se corta muy bien

13. Preparamos en un plato, el harina y el huevo batido,
pasamos los trozos de crema por harina, y después por
huevo batido.

14. Los freímos en aceite, con temperatura moderada, por
los dos lados.
En un plato ponemos papel de cocina, para según los
saquemos de la sartén quitarles el aceite sobrante

15. Los pasamos una vez fritos, por el azúcar con la canela

16. BUEN APETITO
MADRID 30 DE DICIEMBRE DE 2015
BESOS
ADITA