Este documento describe los detalles de diseño de una cocina industrial mexicana de 113.5 metros cuadrados. La cocina tiene una distribución lineal y ergonómica con áreas designadas para preparación de alimentos, lavado de platos, refrigeración, cocción, ensamblado y salida. Los materiales propuestos incluyen vidrio templado, baldosas de cuarzo, laminas de acero y lámparas fluorescentes para garantizar higiene e iluminación adecuada.

1. La Casita Mexicana
Raisa Rueda 14-0234
Erika Minaya 14-0338
UNIBE
Escuela de Diseño de Interiores

2. Esta cocina industrial tiene un espacio de 113.5 metros cuadrados
con un sistema aporticado de vigas y columnas. Tiene dos accesos
principales los cuales son para carga y descarga y otro para la
salida de platos y camareros. Estos accesos dan a lo que es una
exclusa previa antes de la cocina y otra a la cocina en sí. El
espacio tiene una distribución lineal y ergonómica para facilitar el
trabajo de los empleados. En el lateral izquierdo se encuentran
todas las áreas que van separadas de lo que es la cocina en sí,
está la oficina del chef, el comedor para empleados y el área de
baños. Todos estas áreas salen a la exclusa, un espacio para
evitar la contaminación, y mantener la higiene antes de entrar a las
áreas de trabajo.
Optamos por una división de vidrio templado para que se tenga
una visión de lo que sucede en la cocina desde las áreas
cercanas a la exclusa, como el chef puede tener control de
cocina desde su oficina. La entrada de la cocina cuenta con una
puerta abatible isotérmica doble. Al entrar se puede visualizar el
área de preparación con 4 puestos para trabajar, luego a los
laterales se encuentran el área de lavado de vajillas, cristalería y
ollas con fregaderos y anaqueles para platos. También en el
lateral izquierdo se encuentran las cámaras re frigoríficas o cuartos
fríos. Mas adelante está una pequeña área de pre-lavado y el
área de cocción que cuenta con equipos como: marmita, parrillas,
estufas, freidoras, entre otros. Frente a este esta el área de
terminación, almacén de cristalería y vajillas, almacén de secos
para mantener y guardar lo que no necesita refrigeración, luego
está el almacén de bebidas y un área de neveras donde se
mantienen los jugos para la preparación de bebidas. Y al final
está la salida de platos y entrega a camareros con una pequeña
mesa de mostrador para colocar platos y una puerta doble
abatible para salir al restaurante.
COCINA
INDUSTRIAL La GASTRONOM A MEXICANA es el reflejo de toda la
cultura de México. Son un conjunto de platos que forman
parte de sus tradiciones culinarias y que derivan tanto de la
cocina mesoamericana como de la europea, entre otras.
La DIVERSIDAD es la característica esencial de la cocina
mexicana.
Muros
• Densglass pintados con pintura epóxica y revestidos con
paneles de FRP (resinas plásticas y fibra de vidrio)
• Vidrio Templado
Pisos
• Quarry Tile
• Porcelanato
Techo
• Pintura Epóxica
• Láminas de Acero Liso
• Yeso Liso
Luminarias
• Fluorescentes Herméticas
• Lámpara tipo campana industrial
• Ojo de buey - acero empotrada
Mobiliario
• Acero Inoxidable
MATERIALES

3. • Tacos
• Tamales
• Mazorca
• Frijoles
• Guacamole
• Fajitas
• Chalupas
• Enchiladas
• Chorizos
Bebidas
• Tequila
• Margaritas
• Licor
• Cerveza
Diversidad
característica
esencial
MENU

4. Planchas
Mesas de Trabajo
Estufas
Parrillas
Lavavajillas
Refrigeradoras
Congeladores
Anaqueles
Freidoras
Stand de bebidas
Equipos

5. Planta Existente

6. Zonificación

7. Planta Propuesta

8. Planta de Circulación

9. Planta Dimensionada

10. Planta Amueblada

11. Planta de Techo

12. Planta de Piso

13. Elevaciones

14. Vista

15. Vista

16. Vista

17. Vista

18. Vista

19. Vista

20. Vista