Panadería y resposteria

1. PANADERÍA Y REPOSTERÍA
PREPARACIÓN CON MUESTRAS

2. MILHOJA DE AREQUIPE
Y GLASS REAL
• PREPARACIÓN:
• 1.MEZCLAR LA HARINA, AZÚCAR, SAL Y FORMAR UN
VOLCÁN.
• 2.EN EL CENTRO DEL VOLCÁN DISPONER LA ESENCIA Y EL
AGUA.
• 3.MEZCLAR E INTEGRAR SIN APRETAR, FORMAR EL MOJE.
• 4.SUAVIZAR LA MANTEQUILLA Y RESERVAR.
• 5.CON AYUDA DE LA CILINDRADORA DAMOS PUNTO A LA
MASA Y EMPASTAMOS CON LA FINA HOJALDRE ,2
VUELTAS DOBLES-2 SENCILLAS.
• 6.DISPONER EN UNA BANDEJA LA MASA ESTIRADA Y CON
AGUJEROS PARA FACILITAR EL HORNEADO.
• 7.PREPARAMOS EL GLASS MEZCLANDO LOS INGREDIENTES
PREVIOS, PREPARAMOS UNA CHANTILLÍ Y LA DECORACIÓN
CON COLORANTE ROJO.
• 8.CORTAMOS EN TRES PARTES Y PROCEDEMOS A UNTAR
LA CREMA POR CAPAS , PARA TERMINAR CON UNA DE
ARIQUIPE Y OTRA DE GLASS REAL.

3. CORAZONES Y
PASABOCAS CON QUESO
Y BOCADILLO
• PREPARACIÓN:
• 1.MEZCLAR LA HARINA, AZÚCAR, SAL Y FORMAR UN
VOLCÁN.
• 2.EN EL CENTRO DEL VOLCÁN DISPONER LA ESENCIA Y EL
AGUA.
• 3.MEZCLAR E INTEGRAR SIN APRETAR, FORMAR EL MOJE.
• 4.SUAVIZAR LA MANTEQUILLA Y RESERVAR.
• 5.CON AYUDA DE LA CILINDRADORA DAMOS PUNTO A LA
MASA Y EMPASTAMOS CON LA FINA HOJALDRE ,2
VUELTAS DOBLES-2 SENCILLAS.
• 6.ESTIRAMOS LA MASA SOBRE EL AZÚCAR CON CANELA Y
DOBLAMOS DE MANERA QUE AL FINAL QUEDEN DOS
PUNTAS, LUEGO VOLVEMOS A DOBLAR PARA DAR LA
FORMA FINAL AL CORAZÓN Y DIVIRLOS.
• 7.ESTIRAMOS LA MASA Y LA DIVIDIMOS EN 4 PARTES PARA
RELLENARLAS CON EL BOCADILLO SUAVIZADO Y QUESO,
SELLAMOS Y CON UN CUCHILLO O ESPÁTULA REALIZAMOS
LA DECORACIÓN PARA TERMINAR APRETANDO LA MASA
CON UN POCO DE HUEVO BATIDO, TERMINAMOS
EMBOLANDO Y LLEVAMOS AL HORNO.

4. PALITOS DE QUESO
• PREPARACIÓN:
• 1.MEZCLAR LA HARINA, AZÚCAR, SAL Y FORMAR UN
VOLCÁN.
• 2.EN EL CENTRO DEL VOLCÁN DISPONER EL AGUA Y
MEZCLAR E INTEGRAR SIN APRETAR, HASTA FORMAR
EL MOJE.
• 4.SUAVIZAR LA MANTEQUILLA Y RESERVAR.
• 5.CON AYUDA DE LA CILINDRADORA DAMOS PUNTO A
LA MASA Y EMPASTAMOS CON LA FINA HOJALDRE ,2
VUELTAS DOBLES-2 SENCILLAS.
• 6.DISPONER EN LA MESA LA MASA ESTIRADA Y
EMBOLAMOS CON HUEVO BATIDO.
• 7.AGREGAMOS EL QUESO RALLADO CUBRIENDO BIEN
POR TODAS PARTES, RELLENAMOS TAMBIÉN.
• 8.CORTAMOS LA CANTIDAD NECESARIA
RECTANGULARMENTE Y TERMINAMOS DE EMBOLAR Y
CUBRIR CON QUESO; TORCEMOS LA MASA DE MANERA
QUE QUEDEN COMO UN TORNILLO Y LLEVAMOS AL
HORNO.

5. PAN DE FINAS HIERBAS
• PREPARACIÓN:
• 1.MEZCLAR LA HARINA, MEJORADOR, SAL,
ORÉGANO, ESTRAGÓN, TOMILLO, LAUREL,
ALBAHACA Y FORMAR UN VOLCÁN.
• 2.EN EL CENTRO DEL VOLCÁN DISPONER EL
AZÚCAR, LEVADURA, MANTEQUILLA Y AGUA.
• 3.DESATAR LA LEVADURA E INTEGRAR SIN
APRETAR.
• 4.AMASAR EL MOJE Y BOLEAR DE 50 G
• 5.CON AYUDA DEL TUBO ESTIRAR Y ENROLLAR.
• 6.DISPONER EN UNA BANDEJA EN
MANTEQUILLADA O CON ACEITE
• 7.LLEVAR AL CUARTO DE CRECIMIENTO.
• 8.SACAR DEL CUARTO DE CRECIMIENTO, DAR
DETALLES, ROSEAR CON AGUA Y LLEVAR AL
HORNO.

6. PAN FRANCES
• PREPARACIÓN:
• 1.MEZCLAR LA HARINA, MEJORADOR, SAL Y
FORMAR UN VOLCÁN.
• 2.EN EL CENTRO DEL VOLCÁN DISPONER EL
AZÚCAR, LEVADURA, MANTEQUILLA Y AGUA.
• 3.DESATAR LA LEVADURA E INTEGRAR SIN
APRETAR.
• 4.AMASAR EL MOJE Y BOLEAR DE 50 G
• 5.CON AYUDA DEL TUBO ESTIRAR Y ENROLLAR.
• 6.DISPONER EN UNA BANDEJA EN
MANTEQUILLADA O CON ACEITE
• 7.LLEVAR AL CUARTO DE CRECIMIENTO.
• 8.SACAR DEL CUARTO DE CRECIMIENTO, DAR
DETALLES, ROSEAR CON AGUA Y LLEVAR AL
HORNO.

7. PAN DE AJO
• PREPARACIÓN:
• 1.MEZCLAR LA HARINA, MEJORADOR, PASTA DE
AJO, SAL Y FORMAR UN VOLCÁN.
• 2.EN EL CENTRO DEL VOLCÁN DISPONER EL
AZÚCAR, LEVADURA, MANTEQUILLA Y AGUA.
• 3.DESATAR LA LEVADURA E INTEGRAR SIN
APRETAR.
• 4.AMASAR EL MOJE Y BOLEAR DE 50 G
• 5.CON AYUDA DEL TUBO ESTIRAR Y ENROLLAR.
• 6.DISPONER EN UNA BANDEJA EN
MANTEQUILLADA O CON ACEITE
• 7.LLEVAR AL CUARTO DE CRECIMIENTO.
• 8.SACAR DEL CUARTO DE CRECIMIENTO, DAR
DETALLES, ROSEAR CON AGUA Y LLEVAR AL
HORNO

8. CHEESE CAKE
• PREPARACIÓN:
• 1. BATIR EN EL BATIDOR O A MANO CREMA DE
LECHE, YEMAS DE HUEVO, QUESO PASCO,
QUESO FILADELFI, LECHE CONDELSADAY UNA
PISCA DE SAL; A MAXIMA VELOCIDAD
CONSTANTE POR UNOS POCO MINUTOS
• 2. COGER LAS GALLETAS OREO Y
PULVERISARLAS PARA LA CAMA DEL CHEESE
CAKE
• 3. EN UNA REFRACTARIA COLOCAR LAS
GALLETAS OREO Y VERTIR LA MEZCLA
• 4. LLEVAR AL CONGELADOS PARA QUE CUAJE
• 5. UNA VEZ ESTE CUAJADA SERVIR EN UN
PLATO Y DECORAR CON FRESAS EN ABANICO
CON DURASNO EN LUNAS O CEREZAS.

9. PASTA QUEBRADIZA
"SUCREE"
• PREPARACIÓN:
• 1.MEZCLAR LA HARINA, AZÚCAR, SAL,
HUEVOS Y A MASAR
• 2. INCORPORAR LA MANTEQUILLA
ABLANDADA A LA MASA Y AMASAR
• 3. AGREGAR UN POCO DE AGUA A LA MASA ;
UNA VEZ LISTA LA MASA REALIZAR CORTES
PARA LOS MOLDES
• 4. LLEVAR AL HORNO Y SACAR PARA DAR
REPOSO
• 5. UNA VEZ FRIA LA MASA SACAR DEL MOLDE
Y RELLENAR CON CHANTILLY CON UNA
MANGA
• 6. DECORAR CON DURASNO Y CEREZA Y
PRESENTAR

10. EMPANADAS CHILENAS
• PREPARACIÓN:
• 1. EMPESAMOS POR EL RELLENO REALIZANDO
CORTE EN MINI BRUNUAS PARA LA CEBOLLE EL
PIMENTON Y EL PEREJIL FINO PICADO
• 2. EN UN WOK O SARTEN CALIENTO CON ACEITE,
AGREGAMOS LA CARNE MOLIDA, PISCA DE SAL,
PIMIENTA Y AJO REVOLVER HASTA QUE SE AYA
COCINADO
• 3. DAR REPOSO AL RELLENO Y PROCEDER A
REARIZAR LA MASA
• 4. MEZCLAR HARINA, SAL, HUEVOS, MANTEQUILLA,
AZUCAR Y AGUA
• 5. AMASAR Y ESTIRAR LA MASA PARA REALIZAR
CORTES EN RECTANGULO
• 6. RELLENAR CON LA CARNE YA TRIBIA PREFERIBLE
FRIA TROSOS DE TOCINETA, ACEITUNA, CIRUELA