Biofloc

Cultivo en suspensión activa
(Bioflocs): Una alternativa para la
piscicultura urbana
Samir Benicio Bru Cordero
Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín
Facultad de Ciencias Agrarias
Departamento de Producción Animal
Medellín, Colombia
2016

Cultivo en suspensión activa
(Bioflocs): Una alternativa para la
piscicultura urbana
Samir Benicio Bru Cordero
Tesis o trabajo de investigación presentada(o) como requisito parcial para optar al título
de:
Magister en Ciencias Agrarias
Director (a):
Sandra Clemencia Pardo Carrasco, Ph.D.,
Línea de Investigación:
Producción animal
Grupos de Investigación:
Centro de investigación Piscícola de la Universidad de Córdoba - CINPIC
Biodiversidad y Genética Molecular - “BIOGEM”
Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín
Facultad de Ciencias Agrarias, Departamento de Producción Animal
Medellín, Colombia
2016

IV Cultivo en suspensión activa (Bioflocs): Una alternativa para la piscicultura urbana

A mi esposa Lia Soraya y mi hijo Abraham
Elías, motor de mi vida y motivo de este gran
sacrificio, los amo.
A mi madre Tulia Esther por demostrarme
que no hay prueba difícil si se tiene paciencia,
ganas de vivir y una sonrisa.
A mi padre Gilberto, símbolo de disciplina y
tesón, definitivamente no hay mejor herencia
que la educación.
A mi hermano Osnamir Elías, quien siempre
ha confiado en mí, y por tomarme como un
ejemplo a seguir, espero nunca fallarle.
A todos mis familiares que lograron sembrar
en mí la semilla de la responsabilidad, para
salir adelante y montarme cada día en el bus
de la vida.

Agradecimientos
A la Universidad de Córdoba por su apoyo financiando el proyecto de investigación
titulado: Cultivo en suspensión activa (Bioflocs): Una alternativa para la piscicultura
urbana Código 13 FMV-0211CIUC.
A la Doctora Sandra Pardo Carrasco PhD, por su apoyo, formación, compañerismo y
paciencia en este proyecto académico.
Al profesor Víctor Atencio García MSc, por su aporte significativo a este trabajo, su
concejo oportuno y orientación sincera, realmente una machera china
Al profesor Vicente Pertuz Buelvas MSc, por su apoyo, orientación y concejo pertinente
en este proceso, sin duda un gran amigo
A la Doctora Adriana Vallejo Isaza PhD, por su colaboración y orientación en el proceso
investigativo
Al Doctor Albeiro López y a los investigadores del Grupo de Biodiversidad y Genética
Molecular – BIOGEM, Universidad Nacional de Colombia – Sede Medellín.
Al profesor Robinson Rosado Carcamo, Esp en Acuicultura, por su apoyo profesional y
administración de recursos de una manera sencilla y comprensiva.
A Julia Eva Ayazo por su apoyo en la ejecución del proyecto, orientación a los
estudiantes y trabajo incansable, gracias “Furia”.
Al grupo de estudiantes del programa de Acuicultura que desarrollaron sus trabajos de
pregrado al interior del proyecto y que fueron pilar fundamental para la ejecución de este
trabajo. Gracias a: Shirly Vargas Licona, Rosa González Alarcón, Miguel Guzmán Yance,
Manuel Correa Martínez, Kelly Álvarez Suarez y John Carrascal Saldarriaga y Cesar
Domínguez. Mil gracias

Resumen y Abstract IX
Resumen
La acuicultura es una de las actividades del sector pecuario de mayor crecimiento en los
últimos años, donde se ha priorizado el uso eficiente de recursos y el manejo sostenible
de la actividad, la creciente demanda de productos pesqueros y aumento de la población
en casi 1,65 %/año ha obligado a intensificar los sistemas productivos y a la
implementación de tecnologías amigables y eficientes. Dentro de estas alternativas de
cultivo sostenible, se encuentran el cultivo de peces en sistemas biofloc (biofloc
technology, sistema de suspensión activa o BFT), en el cual los nutrientes generados por
el cultivo acuícola, pueden ser reciclados y reutilizados continuamente por parte de las
comunidades de organismos presentes. De esta manera se plantea el cultivo de
cachama blanca y tilapia nilótica en sistema biofloc- BFT como alternativa de cultivo
sostenible, alimentadas con dietas de origen vegetal, llevando a cabo la caracterización
de los microorganismos presentes, el desempeño zootécnico de especies ícticas,
análisis proximal de los macro agregado y su papel en el desempeño productivo del
sistema. Sirviendo a investigadores e inversionistas como insumo para aplicar la técnica
de cultivo en escenarios rurales, semi-urbanos y urbanos como alternativa para la
producción eficiente de peces.
Palabras clave: Piscicultura; Tecnología biofloc (BFT), Oreochromis niloticus, Piaractus
brachypomus
Abstract
Aquaculture is one of the activities of the fastest growing livestock sector in recent years,
where the efficient use of resources and sustainable management of the activity, the
growing demand for fishery products and increasing population is prioritized by almost
1.65 % / year forced to intensify production systems and the implementation of friendly
and efficient technologies. Within these alternatives for sustainable farming, fish culture
(biofloc technology, system activates or BFT suspension) biofloc systems, in which the
nutrients generated by the system are, can be recycled and continuously reused by
communities of organisms present. The cultural Cachama blanca and Nile tilapia in
biofloc- BFT system as alternative sustainable farming, feeding them diets of plant origin
arises and is essential to estimate information about the characterization of the
microorganisms present, zootechnical performance of fish species, floc proximate
analysis and its role in the productive system performance. Researchers and investors
serving as an input to apply the technique of culture in urban and rural settings, as an
alternative for the efficient production of fish.
Keywords: Fish farming, Biofloc technology (BFT), Oreochromis niloticus, Piaractus
brachypomus

Contenido XI
Contenido
Pág.
Resumen IX
Lista de figuras.............................................................................................................XIII
Lista de tablas ............................................................................................................. XIV
Lista de abreviaturas.................................................................................................... XV
1. Introducción .................................................................................................... 1
2. Marco teórico .................................................................................................. 2
2.1 El sistema biofloc............................................................................................. 2
2.2 El uso de biofloc en Acuicultura ....................................................................... 3
2.3 Características de la tilapia nilótica Oreochromis niloticus............................... 4
2.4 Características de la cachama blanca Piaractus brachypomus........................ 5
2.5 Aspectos nutricionales del floc......................................................................... 5
2.6 Microorganismos planctónicos del floc............................................................. 7
2.7 Comunidades bacterianas asociadas al floc .................................................... 9
3. Bibliografía .................................................................................................... 10
4. Objetivos ....................................................................................................... 15
4.1 General.......................................................................................................... 15
4.2 Específicos .................................................................................................... 15
5. Artículo 1. Desempeño productivo del cultivo de cachama blanca
Piaractus brachypomus, tilapia nilótica Oreochromis niloticus,
alimentadas con proteína de origen vegetal y composición nutricional del
biofloc............................................................................................................ 17
5.1 Resumen ....................................................................................................... 17
5.2 Abstract ......................................................................................................... 18
5.3 Introducción................................................................................................... 18
5.4 Materiales y métodos..................................................................................... 19
5.5 Resultados..................................................................................................... 22
5.6 Discusión....................................................................................................... 26
5.7 Conclusión..................................................................................................... 31
5.8 Bibliografía..................................................................................................... 32

XII Título de la tesis o trabajo de investigación
6. Artículo 2. Caracterización de comunidades planctónicas y bacterias
heterotróficas asociadas al cultivo de cachama blanca Piaractus
brachypomus y tilapia nilótica Oreochromis niloticus en sistema biofloc35
6.1 Resumen........................................................................................................35
6.2 Abstract..........................................................................................................36
6.3 Introducción....................................................................................................36
6.4 Materiales y métodos .....................................................................................37
6.5 Resultados .....................................................................................................39
6.6 Discusión........................................................................................................48
6.7 Conclusión .....................................................................................................53
6.8 Bibliografía .....................................................................................................54
A. Anexo: Alimento balanceado para tratamientos – composición proximal59
B. Anexo: Tasa de inclusión y formulación de las dietas elaboradas en el
Laboratorio de Nutrición Acuícola de Universidad Nacional de Colombia -
Sede Bogotá...................................................................................................61

Contenido XIII
Lista de figuras
Pág.
Figura 5-1: Unidades experimentales del bicultivo de cachama blanca y tilapia nilótica
sistema biofloc. ......................................................................................................20
Figura 5-2: Obtención de muestras de floc. a) conos Imhoff. b) tanque para cosecha. c)
bolsa en malla 80 µm d) pool de muestras de floc. e) Secado al horno. f) floc seco
...............................................................................................................................21
Figura 5-3: Variación de los compuestos nitrogenados durante la preparación del inóculo
de floc ....................................................................................................................22
Figura 6-1: Abundancia relativa por grupos identificados durante el cultivo de cachama
blanca P. brachypomus y tilapia nilótica O. niloticus, en sistema biofloc. Letras
diferentes en la misma columna, indican diferencia significativa (p>0.05) ..............42
Figura 6-2: Densidad de bacterias heterotróficas (UFC. ml-1
) en función de la
concentración de proteína bruta del alimento .........................................................45
Figura 6-3: Densidad de bacterias heterotróficas (UFC.ml-1
) en función del periodo de
cultivo.....................................................................................................................46
Figura 6-4: Abundancia de bacterias heterotróficas (UFC.ml-1
) durante el periodo de
cultivo en función del nivel de proteína...................................................................46
Figura 6-5: Dendrograma de similaridad entre los tratamientos y la presencia o ausencia
de las bacterias en el floc.......................................................................................47
Figura 6-6: Dendrograma de similaridad entre grupos bacterianos con respecto a los
tratamientos en el floc ............................................................................................47

XIV Título de la tesis o trabajo de investigación
Lista de tablas
Pág.
Tabla 5-1: Tratamientos y parámetros iniciales del experimento....................................19
Tabla 5-2: Valores promedio de parámetros físicos y químicos del agua durante el
bicultivo de cachama blanca y tilapia nilótica, en sistema biofloc. ..........................23
Tabla 5-3: Variables zootécnicas evaluadas en el bicultivo de cachama blanca y tilapia
nilótica en biofloc1
..................................................................................................23
Tabla 5-4: Variables productivas evaluadas en el bicultivo de cachama blanca y tilapia
..................................................................................................24
Tabla 5-5: Costos fijos y variables utilizados para estimar la producción de 1Kg de
pescado en el bicultivo de cachama blanca y tilapia nilótica en sistema biofloc. ....25
Tabla 6-1: Valores promedios de parámetros físicos y químicos del agua monitoreados
durante el cultivo de cachama blanca P. brachypomus y tilapia nilótica O. niloticus,
en sistema biofloc. Letras diferentes en la misma columna, indican diferencia
significativa ............................................................................................................40
Tabla 6-2: Identificación cualitativa de los microorganismos planctónicos asociados al
establecimiento del inóculo de floc y al inicio del bicultivo de Piaractus
brachypomus y Oreochromis niloticus en sistema biofloc. Presente (+), ausente (-).
..............................................................................................................................40
Tabla 6-3: Valores promedio por grupo de microorganismos planctónicos (ind/mL)
durante los cuatro meses de cultivo en biofloc para Cachama blanca P.
brachypomus y Tilapia nilótica O. niloticus.............................................................41
Tabla 6-4: Índices ecológicos analizados en la caracterización e identificación de los
microorganismos planctónicos asociadas al cultivo de cachama blanca P.
brachypomus y Tilapia nilótica O. niloticus, en sistema biofloc...............................43
Tabla 6-5: Grupos bacterianos aislados en el cultivo de Cachama blanca P. brachypomus
y Tilapia nilótica O. niloticus, en sistema biofloc.....................................................44
Tabla 6-6: Valores promedio (UFC.cm-2) de la densidad de colonias bacterianas entre
tratamientos y el tiempo de cultivo en sistema de biofloc. ......................................44
Tabla 6-7: Valores promedio de la abundancia de bacterias heterotróficas (UFC.ml-1) en
el sistema de biofloc ..............................................................................................45

Contenido XV
Lista de abreviaturas
Abreviaturas
Abreviatura Término
BFT Biofloc Technology
EE Extracto Etéreo
FB Fibra cruda
hp Horse power
msnm Metros sobre nivel del mar
PB Proteína bruta
pH Potencial hidrogeniónico
Lt Longitud total
RAS Recirculating aquaculture systems
Wt Peso total
UFC Unidades Formadoras de Colonia

XVI Título de la tesis o trabajo de investigación

1. Introducción
Según la FAO (2014) la acuicultura se mantiene como uno de los sectores de producción
de alimentos de más rápido crecimiento. Suministrando al mundo unos 158 millones de
toneladas de pescado en 2012, de los cuales la producción acuícola aportó 60%. Se
estima que la acuicultura continuará creciendo rápidamente a tasas entre 5 y 7% anual,
con aumento constante de la producción y mejora de los canales de distribución; tratando
de soportar el índice de crecimiento de la población mundial que se estima cerca del
1,6% anual.
El consumo per cápita promedio mundial de pescado pasó de 9,9 kg en el decenio de
1960 a 19,2 kg en 2012 (FAO, 2014); por lo que, ante la creciente expansión de la
industria acuícola, se prevé un incremento de la producción, sin que esto involucre
aumentar significativamente el uso de los recursos naturales básicos como agua y tierra,
al tiempo que se proporciona una equitativa relación costo/beneficio para apoyar la
sostenibilidad económica y social, así como la sostenibilidad ambiental (Avnimelech,
2009). En este sentido, el uso de prácticas ambientalmente amigables en la acuicultura,
que minimicen los problemas de calidad de agua en los cultivos, reduzcan la cantidad de
efluentes, con el uso mínimo de los recursos naturales (McIntosh et al., 2001; Avnimelech
et al., 2008) es una necesidad imperiosa para la expansión de la actividad acuícola.
Dentro de estas alternativas de cultivo sostenible, se encuentran los cultivos en sistema
biofloc (Sistema de suspensión activa o biofloc technology-BFT) considerado como una
tecnología alternativa sostenible y eficaz (Crab et al. 2012); en la cual los nutrientes
generados por el sistema, pueden ser reciclados y reutilizados continuamente, dándose
en la columna de agua una interacción compleja entre la materia orgánica y
microorganismos. En este sistema la productividad natural juega un papel importante en
el reciclaje de nutrientes y mantenimiento de la calidad del agua, siendo necesario
conocer la composición microbiológica adherida al floc para brindarle un manejo
adecuado, maximizar sus efectos benéficos, tales como, la remoción de compuestos
nitrogenados y la alimentación de los animales en cultivo (McIntosh et al. 2000; Ray et al.
2010). Es así que resulta fundamental caracterizar los microorganismos presentes en los
sistemas biofloc, el desempeño zootécnico de especies piscícolas de interés comercial,
el perfil bromatológico de los macro agregados y su papel en el desempeño productivo
del sistema.
Por tanto, la meta es empalmar las ventajas que ofrece el sistema biofloc y las
características zootécnicas de las principales especies ícticas en Colombia, como la
tilapia nilótica Oreochromis niloticus y cachama blanca Piaractus brachypomus, debido a
su calidad y agradable sabor de su carne y amplia tolerancia a distintas condiciones
ambientales; además de resistencia a las enfermedades y rapidez de crecimiento en
cautiverio (FAO, 2012). El uso de esta tecnología para el desarrollo de cultivos como el
de tilapia y cachama blanca, constituye una alternativa de producción encaminada hacia
la sostenibilidad y desarrollo de la industria acuícola, proporcionando un método

2 Cultivo en suspensión activa (Bioflocs): Una alternativa para la piscicultura urbana
relativamente eficaz para el tratamiento de los residuos originados por el exceso de
nutrientes y mitigación del impacto ambiental por efecto de efluentes, constituyendo al
mismo tiempo una fuente adicional de alimento para los peces en cultivo. Dada la
necesidad de implementar sistemas intensivos de producción piscícola ambientalmente
sostenible y económicamente rentable, se evaluó el bicultivo de Cachama blanca
Piaractus brachypomus y Tilapia nilótica Oreochromis niloticus en sistema biofloc,
alimentados con dietas de origen vegetal, así mismo caracterizar las comunidades
planctónicas y bacterianas y estimar el perfil bromatológico del floc. La información
generada se convierte en insumo fundamental dentro del desarrollo de la actividad
piscícola intensiva en Colombia, de tal manera que sirva a inversionistas e investigadores
interesados en que esta tecnología de cultivo sea aplicada eficientemente en espacios
rurales, semi-urbanos y urbanos como fuente alternativa para la producción sostenible e
eficiente de peces.
2. Marco teórico
2.1 El sistema biofloc
También conocido como tecnología biofloc (BFT, por sus siglas en inglés) fue
desarrollado bajo el mismo principio que tienen las plantas de tratamiento de aguas
servidas convencionales, está basado en las relaciones de óxido-reducción del ciclo del
nitrógeno que consiste en el desarrollo de flóculos microbianos, con adecuada relación
carbono-nitrógeno (adición de melaza, harina de yuca) en el agua, poco o nulo recambio
y continua oxigenación (Avnimelech 2012; Emerenciano et al. 2013), aquí la microbiota
crece a partir de las excretas de los organismos cultivados, transformándolas en
productos orgánicos de menor complejidad que pueden ser consumidos por otros
organismos y reintegrados a la cadena alimenticia (Avnimelech & Kochba, 2009;
Emerenciano et al., 2012).
Avnimelech (2012), definió los floc, como el conglomerado de microorganismos que
consisten principalmente en bacterias, zooplancton, protozoos y microalgas, que se
agregan a la materia orgánica del sistema. El sistema BFT combina la remoción de los
nutrientes del agua con la producción de biomasa microbiana, que puede ser usada in
situ como alimento de los peces objeto de cultivo (De Schryver et al., 2008); se podría
decir que, el sistema biofloc convierte el exceso de nutrientes en los sistemas acuícolas
en biomasa microbiana que, a su vez, es consumida por los animales en cultivo (Ekasari
et al. 2010).

Cultivo en suspensión activa (Bioflocs): Una alternativa para la piscicultura urbana 3
Las consideraciones importantes para el diseño y operación de un sistema de
crecimiento en suspensión activa, como también es conocida la BFT, incluyen el efecto
de la temperatura, la aireación, el mezclado, la cantidad y calidad de la materia orgánica
agregada, y los niveles de tolerancia de los peces al cultivo en altas densidades.
Temperaturas tropicales (27–28°C) son ideales para mantener altas concentraciones de
bacterias suspendidas en la columna de agua (Hargreaves, 2006). La BFT es una nueva
perspectiva de producción en acuicultura súper-intensiva, que se desarrolla de manera
dinámica en la actualidad, con la capacidad de enfrentar retos propios de esta actividad,
como por ejemplo, el aumento de la biomasa en menos volumen de agua y al menor
costo ambiental (Avnimelech, 2009).
La densidad de cultivo en estos sistemas implica altas tasas de alimentación, que se
traducen en gran cantidad de materia orgánica. La materia orgánica debe mantenerse
suspendida en la columna de agua mediante fuerte agitación, para impedir su
sedimentación y favorecer su exposición a las bacterias anaeróbicas. Las bacterias
heterotróficas se encargan de captar los complejos nitrogenados liberados por los peces
y utilizarlos en su crecimiento, eliminando de esta manera la toxicidad por amonio y
consecuentemente por nitritos (Ebeling et al., 2006). El BFT actúa como una trampa para
la retención de nutrientes en los estanques, lo que disminuye costos de mantenimiento
ya que sirve como complemento alimenticio de los organismos comerciales en cultivo,
mejorando las tasas de aprovechamiento de los alimentos (Azim & Little, 2008).
2.2 El uso de biofloc en Acuicultura
Hace más de 30 años, Steve Serling descubrió el potencial de la tecnología biofloc en la
cría de tilapia y desde entonces se han llevado a cabo múltiples estudios al respecto
(Newman, 2011). Tanto en ambientes naturales como en sistemas acuícolas, los
microorganismos desempeñan un papel fundamental como productores y consumidores
de oxígeno disuelto, reciclando nutrientes y produciendo alimento para organismos
mayores.
Ogello et al. (2014), realizaron una revisión detallada del uso de BFT en cultivo de tilapia,
resaltando los resultados de Avnimelech et al. (1999), al evaluar tilapias alimentadas con
una dieta control de 30% de proteína bruta y una dieta sólo a base de biofloc, no
presentó diferencia significativa y concluyeron que la dieta a base de proteína microbiana
puede ser utilizada con éxito en el alimento para diferentes especies de tilapia. Esta
revisión destaca que los peces en BTF se alimentan constantemente, debido a que
producción microbiana es un proceso continuo. Según Avnimelech (2009), la utilización
de proteínas se eleva del 15-25% (estanques convencionales) a 45% en cultivos BFT,
debido probablemente, al reciclaje de proteína.
Azim & Little (2008) evaluaron el uso de la tecnología biofloc en cultivo de Tilapia del Nilo
Oreochromis niloticus, la producción neta de pescado fue 45% más alta en este sistema
en comparación al control sin biofloc. Avnimelech (2007) evaluó la asimilación de los
biofloc por parte de tilapias en cultivo y concluyó que puede ser una fuente potencial
efectiva de alimento, contribuyendo con casi el 50% del requerimiento de proteína para
esta especie.

Sierra-De la Rosa et al. (2009) Evaluaron el cultivo de Tilapia del Nilo Oreochromis
niloticus y Tilapia roja Oreochromis sp., en sistemas biofloc en agua marina y obtuvieron
valores similares de crecimiento (500 g/226 días; 2.1 g/día), supervivencia (70%), con
mejor factor de conversión alimenticia (1.5); sugieren que el cultivo de tilapia roja en
aguas de alta salinidad y tecnología de biofloc es técnicamente factible en zonas áridas
tropicales donde los recursos de agua dulce son escasos.
Kuhn et al. (2009, 2010) evaluaron el uso de biofloc como ingrediente para la
alimentación de Litopenaeus vannamei, sugieren reemplazar la proteína de la harina de
pescado y de soya e incrementar significativamente el crecimiento de juveniles de
camarones. Fernández da Silva et al. (2008) señaló que es posible el levante y precría de
camarones Peneidos a altas densidades (hasta 6000/m2
), utilizando biopelícula y flóculos
como fuente primordial de alimentación, con un significativo ahorro de alimento artificial y
mejora sustancial de la calidad del agua de descarga.
Crab et al. (2010) probaron el uso de los flóculos como alimento para las post-larvas (PL)
de camarón gigante de Malasia Macrobrachium rosenbergii camarón de agua dulce,
cultivando en bioflocs en acetato, glicerol+Bacillus versus biofloc+glucosa, registrándose
el mayor porcentaje de proteína con acetato, así mismo, mayor sobrevivencia (75%),
permitiendo comprobar que los camarones se pueden alimentar solo de flóculos. Por su
parte Poleo et al. (2011), evaluaron la tolerancia de la cachama blanca a altas
densidades en sistemas de recirculación (RAS) durante un periodo de 192 días, a una
densidad final de aproximadamente de 13 Kg/m2
, con conversión alimenticia de 1.5
concluyendo que la cachama blanca puede ser cultivada en sistemas cerrados con cero
recambio de agua a altas densidades.
2.3 Características de la tilapia nilótica Oreochromis
niloticus
Se conoce como tilapias a un grupo de peces de la familia Cichlidae, pertenecientes al
orden Perciforme, oriundas del continente Africano. Dentro de ellas, se destaca la tilapia
del Nilo Oreochromis niloticus (Linnaeus, 1758) debido a su gran adaptabilidad a
diferentes condiciones medioambientales. La tilapia nilótica, es uno de los peces más
cultivados a nivel mundial en países tropicales y subtropicales (Poot et al., 2009). Posee
cualidades de gran interés para la acuicultura, entre las cuales se destacan: crecimiento
acelerado, tolerancia a altas densidades de siembra, resistencia a enfermedades y carne
de amplia aceptación en el mercado (Kubitza, 2008).
Las tilapias cuentan con características deseables para la explotación comercial como
buena adaptación a condiciones ambientales variables, buena conversión alimenticia y
ganancia de peso, alta rusticidad. Ocupan bajo nivel trófico en la cadena alimenticia, se
adaptan fácilmente al confinamiento, son tolerantes a bajos niveles de oxígeno, soportan
amplio rango de pH y salinidad (Saavedra, 2006; Kubitza, 2011). Algunos registros
demuestran que la especie se desempeña bien en pH entre 6.5 a 9.0, con dureza y
alcalinidad total entre 50-350 y 100 a 200 mg/LCaCO3 respectivamente (Saavedra,
2006).

La tilapia es una especie tropical que prefiere vivir en aguas someras, no sobrevive a
temperaturas inferiores a 12°C ni superiores a 42°C, las temperaturas ideales de cultivo
varían entre 26 - 32°C. Es de hábito omnívoro, lo que le permite aprovechar una amplia
gama de alimentos (Sklan et al., 2004); pueden digerir eficientemente los carbohidratos
dietéticos (Boscolo et al., 2002) y tiene una mayor capacidad para digerir proteína de
origen vegetal.
El crecimiento y sobrevivencia de la tilapia se han reportado con valores óptimos de NH3
entre 0.01 a 0.2mg/L, mientras que, valores cercanos a 2 mg/L se consideran críticos
(Kubitza, 2011). Se considera como rango de tolerancia valores entre 0.6 a 2.0mg/L. Sin
embargo, incrementos del valor de pH y temperatura aumentan la toxicidad del amonio.
Los efectos tóxicos del amonio en los peces, están relacionados principalmente a la
forma no ionizada (NH3), debido a la facilidad con que esta molécula se difunde
rápidamente por las branquias de los peces.
2.4 Características de la cachama blanca Piaractus
brachypomus
Especie nativa de las cuencas de los ríos Orinoco y Amazonas, es considerada como la
especie de mayor potencial productivo y comercial en la piscicultura extensiva, semi
intensiva e intensiva de aguas cálidas continentales de América tropical. Esto por su
buen desempeño en crecimiento, resistente al manejo en cautiverio y alta docilidad
(Mesa-Granda & Botero-Aguirre, 2007).
Esta especie comparte nicho ecológico con la cachama negra Colossoma macropomum,
con la que tiene similitud en su forma, diferenciándose por su mayor altura y por poseer
una gran espina en la base de la aleta dorsal. Alcanza la madurez sexual al tercer año de
edad, con un peso que varía entre 2.5 a 3.0 Kg. Su hábito alimenticio es omnívoro, con
tendencia a frutos y semillas; acepta sin problema el alimento artificial, demostrando
ventajas zootécnicas como buena conversión alimenticia y periodos de ceba cortos
(Vázquez-Torres, 2004).
Los cultivos de cachama se realizan de preferencia en aguas lénticas poco profundas
siempre y cuando se mantengan los niveles deseables durante todo el ciclo. Según
Saavedra (2006), los valores óptimos para el cultivo de cachama son: temperatura entre
28-30°C, pH entre 7.5 y 8, dureza total entre 60-80ppm y oxígeno disuelto mayor a
5mg/L; sin embargo, la cachama puede resistir concentraciones bajas de oxigeno por
cortos periodos.
2.5 Aspectos nutricionales del floc
El sistema BFT, a pesar de poseer desventajas como alto costo en energía eléctrica,
instalación y costos operacionales, ha demostrado que las especies en cultivo, en
especial camarones, presentan mayores tasas de crecimiento debido a la ingesta de floc
microbiano suspendido, esto permite que haya mejor aprovechamiento del alimento
suplementario, y así, poder utilizar raciones con menor contenido proteico (Decamp et al.,
2002). Las investigaciones demuestran que los floc formados en el sistema contienen un

favorable perfil de aminoácidos, vitaminas y minerales trazas en niveles que se
incrementan en las dietas.
Ju et al., (2008) reportan las mayores tasas de sobrevivencia y crecimiento para
organismos cultivados en sistemas BFT, asociadas a nutrientes específicos y sus efectos
sobre la tasa de ingesta, digestibilidad, absorción, asimilación y salud de los animales.
Además de mejorar la nutrición, el uso de biofloc como alimento puede disminuir los
costos de producción, suprimir el uso de biofiltro, mejorar la calidad del agua, y a su vez
puede reducir la necesidad de intercambios evitando la liberación de compuestos
nitrogenados para el medio ambiente (McIntosh et al., 2001; Avnimelech 2007). Además,
los flóculos contienen agentes probióticos y se ha demostrado que incrementan la
actividad de varias enzimas que influyen en el crecimiento (Avnimelech, 2009). Aunque el
uso de flóculos ha impactado positivamente el desarrollo de la acuicultura, no se
recomienda su uso como única fuente de alimento, ya que existen algunos nutrientes
esenciales que no se encuentran en ellos; por esta razón, se aconseja utilizar una
combinación de flóculos y alimento artificial (Avnimelech, 2009).
La harina de pescado se considera un ingrediente esencial en la dieta de peces y
camarones debido a su cantidad equilibrada de aminoácidos esenciales, ácidos grasos,
vitaminas y minerales, además de su alta palatabilidad (Suárez et al., 2009). El
crecimiento constante de la acuicultura y el consiguiente aumento de la demanda de
harina de pescado ha provocado un aumento significativo de los precios en el alimento
concentrado para peces en la última década (Duarte et al, 2009; FAO, 2009). Entonces el
uso de flóculos para la producción de harina muestra cierta viabilidad como ingrediente
sustituto de la harina de pescado, tanto para los parámetros de rendimiento, como para
la supervivencia.
Kuhn et al. (2009) utilizó partículas de harina microbiana resultantes del cultivo de tilapia,
logrando sustituir el 37% de la harina de pescado, consiguiendo rendimiento similar a las
dietas con menores niveles de proteína. Sin embargo, el valor nutricional del floc
microbiano para los animales de cultivo dependerá de su hábito alimenticio, así como de
su capacidad para ingerir, digerir y asimilar las partículas en suspensión (Tabla 2-1)
(Azim y Little, 2008).
Tabla 2-1: Composición bromatológica en base materia seca de flocs (Azim & Little,
2008)
Fuente PB (%) Carb (%) EE (%) FB (%) Cenizas (%)
McIntosh et al. (2000) 43.00 - 12.5 - 26.5
Tacón et al. (2002) 31.20 - 2.6 - 28.2
Soares (2004) 12.0 - 42.0 - 2.0 - 8.0 - 22.0 - 46.0
Emerenciano et al. (2006) 30.40 29.10 0.47 0.83 39.20
Wasielesky et al. (2006) 31.07 23.59 0.49 - 44.85

2.6 Microorganismos planctónicos del floc
Los microorganismos desempeñan un papel fundamental como productores y
consumidores de oxígeno disuelto, reciclando nutrientes y produciendo alimento para
organismos mayores; tanto en ambientes naturales como en sistemas acuícolas. Sherr &
Sherr (2000) consideran que los microorganismos pueden ser definidos como todos
aquellos organismos unicelulares, tanto los procariontes autotróficos y heterotróficos
(cianobacterias y bacterias), tal como los eucariontes autotróficos y heterotróficos
(microalgas y protozoarios); De manera general, son considerados también como
microorganismos todos aquellos que no pueden ser observados a simple vista, entre
ellos se encuentran algunos pequeños metazoarios como rotíferos, nemátodos y formas
larvales de organismos mayores, como los nauplios de crustáceos.
En sistemas de cultivos acuícolas, los microorganismos referidos anteriormente pueden
tener efectos positivos y negativos. De manera positiva se destaca la eliminación de
compuestos nitrogenados tóxicos como nitrógeno amoniacal, mejoramiento de la calidad
del agua, degradación de restos de alimento no consumido, contribución nutricional y la
remoción de nitrógeno de estanques acuícolas por organismos heterotróficos (Crab et al.,
2007; De Schryver et al., 2008; Crab et al., 2010). Entre los efectos negativos podrían
mencionarse las enfermedades causadas por bacterias y virus, la producción de
nitrógeno amoniacal y el consumo excesivo de oxígeno (Horowitz & Horowitz, 2000).
Durante años, el papel que se atribuía a los microorganismos heterótrofos
(especialmente bacterias), estuvo restringido a la degradación de la materia orgánica y el
reciclaje de nutrientes. Sin embargo, la investigación científica moderna ha demostrado la
importancia de estos microorganismos como una vía alternativa de la cadena alimentaria.
Las bacterias heterotróficas son capaces de utilizar la materia orgánica disuelta (MOD)
que es liberada durante la fotosíntesis (10-60%), transformándola en material orgánico
particulado (MOP) que es aprovechado por organismos pertenecientes al zooplancton,
haciendo disponible el carbono y nitrógeno de origen microbiano para los niveles tróficos
superiores. Este fenómeno descrito por Azam et al. (1983) es conocido como microbial
loop o bucle microbiano.
La biota planctónica libre en la columna de agua puede ser aprovechada por los
organismos cultivados como fuente de alimento, de manera muy limitada. La mejor forma
de aprovecharla es cuando está adherida a superficies fijas o flotantes, incluyendo el
fondo y las paredes de los tanques o estanques, esta característica es definida como
biopelículas (biofilms). Basado en lo anterior, se han diseñado estrategias para
aprovechar a los microorganismos asociados a biopelículas o a bioflóculos (flóculos
microbianos). Una biopelícula es definida como una comunidad de microorganismos,
principalmente microalgas, bacterias, protozoarios y hongos, asociados a una matriz
orgánica adherida a superficies sumergidas (Ramesh et al., 1999).
En ese sentido el concepto de bioflóculo se ajusta a lo anterior, solo que el sustrato en
lugar de ser fijo, es flotante (salvado de trigo, paja, bagazo de caña entre otros). Según
Whal (1989) un biofilm se forma sobre cualquier superficie húmeda, sigue un patrón de
colonización similar al de los bioflóculos, en el cual pueden ser distinguidas cuatro fases:
a) absorción de compuestos químicos disueltos (macromoléculas) a las superficies
(proceso físico espontáneo); b) colonización bacteriana; c) colonización por eucariontes
unicelulares y d) colonización por eucariontes multicelulares. Funcionalmente son

microcosmos donde ocurren al mismo tiempo actividades autotróficas y heterotróficas,
con procesos de intercambio con el medio externo, estas características proporcionan
una gran capacidad en la remoción de nutrientes (Okabe & Watanabe, 2000).
Los microorganismos planctónicos son considerados importantes en la transferencia de
materia orgánica entre los niveles tróficos, aumentando la eficiencia de las cadenas
alimentarias y contribuyendo a mantener la calidad del agua. Su importancia ha sido
destacada por varios autores como Burford et al. (2004b), así como la contribución del
material floculado, incluyendo microorganismos, para la alimentación de camarones y
peces (Burford et al., 2004a).
Dentro de los microorganismos planctónicos de importancia en los sistemas de
depuración de aguas residuales, y teniendo en cuenta la similaridad que existe en el
desarrollo de estos sistemas, se encuentran los protistas como organismos esenciales
para el funcionamiento de un sistema de tratamiento de agua, al estar implicados en
procesos de depredación sobre las poblaciones bacterianas; contribuyendo por un lado al
mantenimiento de fases de crecimiento activo y, por otro lado, eliminando bacterias,
incluidas aquellas patógenas presentes en el agua residual. Además, los protistas
contribuyen a la formación de bioagregados y flóculos. Son precisamente estas
características biológicas, y su relación con parámetros físico-químicos, las que han
permitido señalar a diversos autores la importancia de estos organismos como
bioindicadores de calidad de agua en estos sistemas (Estévez, 2010).
Serrano et al. (2008), evaluaron las comunidades de protistas asociadas a plantas con
eliminación de nitrógeno considerando tres rangos de rendimiento: alto (100-85%),
moderado (85-50%) y bajo (<50%); los autores determinaron al estudiar los porcentajes
de aparición de las amebas en estas plantas de aguas residuales, las mismas se
encontraban ampliamente representadas en sistemas con eliminación eficaz de
nitrógeno; mientras que, a medida que disminuye el rendimiento disminuye también su
frecuencia de aparición (tanto para las amebas desnudas como las testáceas
especialmente las especies de Arcella). En cambio, los ciliados presentaron valores de
abundancia más bajos en relación con flagelados y amebas en aquellas plantas de
depuración de aguas residuales que presentan un rendimiento alto de eliminación de
nitrógeno. La especie encontrada en los tres rangos de eliminación fue Vorticella.
Otras estrategias para incentivar el desarrollo de microorganismos en sistemas
acuícolas, incluyen la adición de ciertos compuestos que pueden modificar la comunidad
microbiana. Dimitroglou et al. (2009), reportaron que la adición de oligosacáridos puede
modular la ecología microbiana y mejorar la morfología intestinal de la Trucha arcoíris
Oncorhynchus mykiss. Huang et al. (2010), utilizaron técnicas de restauración de la
comunidad de protozoarios en estanques de cultivo del Pez mandarín Synchiropus
splendidus tales como sustratos y preparaciones microbiológicas, incrementando el
número de especies de protozoarios en los estanques al mismo tiempo que mejoraban la
calidad del agua, disminuyendo los metabolitos nitrogenados.

2.7 Comunidades bacterianas asociadas al floc
Las bacterias son microorganismos unicelulares procariontes relativamente simples y,
según la fuente de carbono, las bacterias se categorizan en autótrofos cuya única fuente
de carbono es CO2 y en los heterótrofos que son aquellos cuya fuente de carbono es la
materia orgánica (Tortora et al., 2007). Los principales grupos bacterianos encontrados
con mayor frecuencia en el ecosistema acuático son Bacilos Gram positivos esporulados
como Bacillus spp., B. cereus. Bacilos Gram negativos de la familia Vibrionaceae (Vibrio
spp, Vibrio anguillarum, V. algynoliticus, V. cholera, Aeromonas spp., A. aerophyla),
familia Pseudomonadaceae (Pseudomonas aeruginosa, A. fluorescens, Pseudomonas
spp), familia Enterobacteriaceae (Escherichia coli, Salmonella spp., Shigella spp.,
Enterobacter spp., Citrobacter spp., Klebsiella spp.) cuando se trata de fuentes de agua
con influencia antropogénica; Cocos Gram positivos Enterococos, estreptococos,
estafilococos, cocobacilares cuando hay influencia de ganadería (Madigan et al., 2009).
Los organismos quimioautótrofos constituyen un grupo funcional de microorganismos que
utilizan compuestos inorgánicos reducidos como fuente de energía y el CO2 como fuente
de carbono. En este grupo se incluye a especies de los géneros Nitrobacter, Thiobacillus,
etc. (Petts, 2000). Según Cunha-Santino & Bianchini(2002), son conocidas también como
litótrofas aquellas bacterias que sólo requieren sustancias inorgánicas sencillas como
ácido sulfhídrico (H2S), monóxido de azufre (SO), amonio no ionizado (NH3), nitrito (NO2-
), hierro (Fe), entre otros. Los microorganismos quimioheterótrofos (también conocidos
como organotróficos), corresponden a aquellos que utilizan el compuesto químico como
fuente de carbono; a su vez, este mismo, constituye su fuente de energía. La mayoría de
los aerobios mesófilos y las bacterias patógenas se incluyen en esta categoría (Battle,
2000).
Las bacterias quimioheterótrofas exhiben importantes funciones dentro de los
ecosistemas acuáticos como recicladores de la materia orgánica disuelta, para la
obtención de los productos primarios. Las bacterias heterotróficas litotróficas tienen la
capacidad de transformar sustancias inorgánicas en moléculas asimilables como
nitrógeno libre, nitratos y sulfatos (Tortora et al., 2007). En la zona afótica de los cuerpos
de agua, o donde hay una limitada disponibilidad de oxígeno disuelto, se desarrollan los
microorganismos sulfito reductores y metanogénicos (Madigan et al., 2009). Sin
embargo, cuando se trata de sistemas de Biofloc, la aireación artificial, supondrá la
proliferación de los microorganismos dependientes del oxígeno principalmente (Timmons
et al., 2002).
Para promover el crecimiento de colonias de bacterias heterotróficas se requiere la
adición de fuentes de carbono para aumentar la degradación de nitrógeno (Schveitzer et
al., 2013). En el sistema biofloc, la intervención se produce cuando están aumentando los
niveles de amoníaco (NH3) <=> amonio (NH4
+
) y nitrito (NO2
-
). Algunas bacterias
heterótrofas todavía pueden obtener energía derivada de la luz (bacterias foto-
heterótrofas) en combinación de compuestos orgánicos u oxidación de una o más
sustancias orgánicas (bacterias quimio-heterótrofas) (Ratier & Pereira, 2013). La
identificación bacteriana en ecosistemas acuáticos se realiza por medio de técnicas
convencionales basadas en las características fenotípicas, puesto que su realización y
costo los hace más asequible (Isenberg, 2004). Los esquemas tradicionales de
identificación fenotípica bacteriana se basan en características observables de las
bacterias, como su morfología, desarrollo, y propiedades bioquímicas y metabólicas.
(Tortora et al., 2007).

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4. Objetivos
4.1 General
Evaluar el cultivo de cachama blanca Piaractus brachypomus y tilapia nilótica
Oreochromis niloticus en sistema de biofloc, alimentadas con tres niveles de proteína
bruta de origen vegetal.
4.2 Específicos
 Evaluar el desempeño productivo del bicultivo de cachama blanca Piaractus
brachypomus y tilapia nilótica Oreochromis niloticus en biofloc
 Establecer la composición nutricional del floc producido en el bicultivo de
cachama blanca Piaractus brachypomus y tilapia nilótica Oreochromis niloticus en
biofloc
 Caracterizar las comunidades planctónicas asociadas al bicultivo de Cachama
blanca Piaractus brachypomus y Tilapia nilótica Oreochromis niloticus en un
sistema biofloc.
 Determinar el efecto de la concentración de proteína (PB) sobre la comunidad de
bacterias heterotróficas asociada al bicultivo de cachama blanca Piaractus
brachypomus y tilapia nilótica Oreochromis niloticus en sistema de biofloc

5. Artículo 1. Desempeño productivo del
cultivo de cachama blanca Piaractus
brachypomus, tilapia nilótica
Oreochromis niloticus, alimentadas con
proteína de origen vegetal y composición
nutricional del biofloc.
5.1 Resumen
El cultivo de cachama blanca P. brachypomus y tilapia nilótica O. niloticus en BFT se evaluó con
dietas de diferentes niveles de proteína bruta de origen vegetal y se estimó la composición
nutricional del floc en cultivo. Se sembraron 80 peces/m3
en proporción 1:1, alimentados con tres
niveles de proteína bruta (PB) 16% (T16), 24% (T24) y 32% (T32) y mantenidos en tanques de
1000 L (volumen útil 800 L) durante 120 días con aireación permanente. Parámetros de
crecimiento, productividad y costos de producción y el perfil bromatológico del floc fueron
estimados. El oxígeno disuelto (OD) osciló entre 8.2 mg/L (T16, T32) y 8.5 mg/L, con saturación
por encima de 100%.En cuanto a los valores de los compuestos nitrogenados, el NO2 con rango
de 0.4 a 0.5mg/L, NO3 (0.4 a 0.5mg/L), NH3 (0.2 a 0.3 mg/L) y TAN (2.2 a 2.4 mg/L). Se observó
diferencia significativa (p<0.05) en la ganancia de peso diaria (Gpd) tanto en cachama y tilapia; los
peces de T24 presentaron la mayor ganancia 1.3±0.2 g/día (cachama blanca) y 0.7±0.1g/día
(tilapia). El rendimiento promedio estuvo en 8.7±0.7Kg/m3
(T16) y 11.4±1.3Kg/m3
(T24) con
diferencia significativa (p>0.05). El tratamiento con mayor FCA fue T16 (1.6±0.5) y el menor se
registró en T24 (0.9±0.3) con diferencia significativa (p<0.05). Producir un (1) Kg de pescado en el
sistema BFT oscila entre $3148 (T24) y $4445 (T32), el alimento representó el mayor costo (49.2 -
63.3%) y energía (10.3 - 14.2%). En cuanto al análisis proximal del floc los valores promedio de
proteína cruda oscilaron entre 29.20±1,54 % (T24) y 36.03 ± 2,62% (T32), con diferencia
significativa (p<0.05). Los valores de variables físico-químicas del agua permitieron el
establecimiento de una comunidad bacteriana y planctónica que contribuyó al mejoramiento de la
calidad del agua del sistema. El efecto de la alta densidad de siembra (80 peces/m3
) pudo haber
incidido negativamente sobre el desempeño de la tilapia y la cachama. Es importante resaltar el
bajo costo de producción estimado en T24, ya que se utilizó alimento experimental con proteína
netamente de origen vegetal y aunque no se obtuvo el rendimiento esperado normalmente en
estos sistemas de biofloc para la tilapia nilótica (20-40Kg/m3
), los resultados permiten sugerir la
viabilidad comercial que ofrece el sistema biofloc para la producción de carne de pescado
trabajando con un alimento de 24% PB.
Palabras clave: Piscicultura, tecnología biofloc (BFT), costos de producción, bromatología,
Piaractus brachypomus, Oreochromis niloticus

18 Desempeño productivo el bicultivo de cachama blanca Piaractus brachypomus, tilapia nilótica Oreochromis
niloticus y la composición nutricional del biofloc alimentadas con proteína de origen vegetal
5.2 Abstract
The cultural of Cachama Blanca Piaractus brachypomus and Tilapia nilótica Oreochromis niloticus
in BFT fed diets containing different levels of vegetable protein and nutritional profile of floc was
evaluated. 80 fish/m3
were sown in 1:1 ratio, fed three levels of crude protein (CP) of vegetable
origin 16% (T16), 24% (T24) and 32% (T32) and kept in tanks 1000 L (useful volume 800 L) for
120 days with permanent aeration. They were estimated parameters of growth, productivity and
production costs and floc bromatological profile. The dissolved oxygen (DO) ranged from 8.2 mg/L
(T16, T32) and 8.5 mg/L, with saturation above 100%. As the values of the nitrogen compounds
with NO2 range 0.4 to 0.5 mg/L, NO3 (0.4 to 0.5 mg/L), NH3 (0.2 to 0.3 mg/L) and NAT (2.2 to 2.4
mg/L). Significant difference (p<0.05) was observed in daily weight gain (Gpd) for cachama and
tilapia, where fish showed the highest gain T24 1.3±0.2 g/day (white cachama) and 0.7 ± 0.1g/day
(tilapia). The average yield was 8.7±0.7 Kg/m3
(T16) and 11.4±1.3kg/m3
(T24) with a significant
difference (p>0.05); Treatment most RCF was T16 (1.6±0.5) and the lowest was recorded in T24
(0.9 ± 0.3) with significant difference (p<0.05). Produce one (1) kg of fish in the BFT system ranges
from $3148 (T24) and $4445 (T32), food accounted for the largest cost (49.2-63.3%), energy
(10.3-14.2%) As for the proximal floc analysis of the average values of crude protein ranged in
29.20±1.54% (T24), and 36.03±2.62% (T32), with significant differences (p<0.05). The values of
physic-chemical water variables allowed the establishment of a bacterial and planktonic community
that contributes to improving the water quality of the system. The effect of high density planting (80
fish/m3
) could have a negative impact on the performance of tilapia and cachama. It is important to
highlight the low production cost estimated at T24, whereas experimental feed was used purely
vegetable protein and although the yields are usually obtained in these systems biofloc for Nile
tilapia (20-40 kg/m3
were not obtained), the results suggest the commercial viability offered by the
biofloc system for the production of fish meat with a 24% working PB.
Keywords: Fish farming, biofloc technology (BFT), production costs, bromatology, Piaractus
brachypomus, Oreochromis niloticus
5.3 Introducción
El Plan Nacional para el Desarrollo Sostenible de la Acuicultura en Colombia (PLANDAS)
con el objetivo de incentivar la actividad acuícola en el país priorizó la investigación en
tilapias y cachamas y la necesidad de elaborar dietas y establecer sistemas de cultivo
eficientes para estas especies, buscando explotar el potencial y establecimiento del
cultivo sostenible de estas especies debido a que en los últimos cinco años han
aparecido signos de recesión de producción en Colombia, especialmente por los altos
costos de producción, causado por los alimentos balanceados, los cuales representan
alrededor de 70% del costo total (Merino et al., 2013). En ese orden de ideas la tendencia
del desarrollo de la piscicultura y el agravante de la escasez continua de agua,
demandan un alto grado de eficiencia y tecnificación, esto conlleva a la implementación
de tecnologías de cultivo que soporten altas densidades de siembra, mínima renovación
de agua y aprovechamiento al máximo del alimento suministrado (Crab et al., 2007);
estas condiciones de cultivo ofrecerían una alternativa a problemas como el deterioro de
la calidad del agua (causado por las altas concentraciones de metabolitos) y el poco
aprovechamiento del alimento en los cultivos que utilizan una alta renovación de agua
(Avnimelech, 2007). Esta ineficiencia está dada porque solo el 25% del nitrógeno
suministrado en el alimento es asimilado por los peces y el 75% restante es excretado

Desempeño productivo el bicultivo de cachama blanca Piaractus brachypomus, tilapia nilótica Oreochromis
19
principalmente en forma de amonio o urea y en menor medida en fracciones particuladas
(heces y restos de alimentos) (Ebeling et al., 2006).
Como una alternativa para el desarrollo del cultivo intensivo de tilapia nilótica y cachama
blanca, está la implementación de la tecnología biofloc (BFT), la cual puede ser definida
como un método de control de la calidad de agua con la ventaja adicional de producir
proteína de origen bacteriano (flóculos bacterianos) y ser alimento in situ para los peces
formados a partir de una alta relación carbono: nitrógeno en el agua, con poco o nulo
recambio y alta aireación (Avnimelech, 2012; Crab et al., 2012; Emerenciano et al.,
2013).
A pesar de que la tilapia y la cachama son cultivadas intensivamente (jaulas flotantes) en
Colombia, no existe información sobre el desempeño de estas especies en BFT y
considerando el costo que representa la alimentación en la producción piscícola se
plantea como objetivo evaluar el bicultivo de cachama blanca y tilapia nilótica en BFT
alimentadas con dietas de diferentes niveles de proteína bruta de origen vegetal; de igual
manera conocer la composición nutricional del biofloc en cultivo.
5.4 Materiales y métodos
El estudio se realizó en el Instituto de Investigación Piscícola de la Universidad de
Córdoba (CINPIC) ubicado en Montería (Córdoba), ubicado en el municipio de Montería
(Córdoba), con coordenadas geográficas de 8º48´ de latitud Norte y 75º 22´ de longitud
Oeste, a una altitud de 15 m.s.n.m. y valores anuales promedio de temperatura,
humedad relativa y precipitación de 27.5ºC, 85% y 1100 mm, respectivamente. Se
sembraron 80 peces/m3 en proporción 1:1 (Cachama:Tilapia) y se probaron tres dietas
con diferentes niveles de proteína bruta (PB) de origen vegetal 16% (T16), 24% (T24) y
32% (T32) durante 120 días (Tabla 5-1). La formulación y preparación se realizó en el
Laboratorio de Nutrición Acuícola de la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá
(Anexo A, B). Cada tratamiento fue evaluado por triplicado (n=3) en tanques plásticos de
1000 L (volumen útil 800 L), aireación mediante blower de 1 hp (HG-750-C2-China) y
manguera polidifusora (Aero-tube, USA) (Figura 5-1). Se mantuvo la salinidad en 3 ppm.
Tabla 5-1: Tratamientos y parámetros iniciales del experimento.
Tratamiento Réplicas
Densidad
(peces/m3
)
Días
cultivo
Cachama blanca Tilapia nilótica
Wt inicial
(g)
Lt inicial
(cm)
Wt inicial
(g)
Lt inicial
(cm)
T16 (16% PB) 3 80 120 35.2±1.1 12.3±0.2 4.4±0.3 6.3±0.2
T24 (24% PB) 3 80 120 39.2±1.6 12.7±0.1 4.5±0.1 6.3±0.1
T32 (32% PB) 3 80 120 33.4±0.9 12.1±0.1 4.1±0.4 6.1±0.2

Figura 5-1: Unidades experimentales del bicultivo de cachama blanca y tilapia nilótica sistema
biofloc.
Los tanques se inocularon con biofloc preparado de acuerdo a las instrucciones de Lango
(2012) tal cual fue descrito por Ayazo et al. (2014). Para la adición de melaza como
fuente de carbono soluble se utilizó la ecuación propuesta por Kubitza (2011): Melaza
(g)= (NT)*(Vol. H2O)*(C:N); se mantuvo una relación carbono: nitrógeno (C:N) de 20:1.
Amonio, nitrito y nitrógeno total amoniacal (TAN) se midieron semanalmente con un
espectrofotómetro (Espectronic, Genesys 5, USA). La alcalinidad y dureza se
determinaron por el método de la fenolftaleína, utilizando reactivos HACH®, el oxígeno
disuelto, pH y porcentaje de saturación, se midieron diariamente con un oxímetro digital
(YSI, 550A, USA) y pH-metro (YSI, PH100, USA). Para determinar el volumen de floc se
midieron los sólidos totales sedimentables (SST), en conos Imhoff.
Se realizaron biometrías mensuales al 50% de la población, la longitud total (Lt) se midió
con ictiómetro y el peso total (Wt) con balanza eléctrica (OHAUS, 2000 g). Se estimaron
parámetros de crecimiento como ganancia en peso (GP)=Pf-Pi; ganancia de peso diaria
(Gpd)=GP/N° días cultivo; tasa específica de crecimiento en peso (G)= (LnPf-Ln
Pi/N°días cultivo)*100; factor de condición (K)= (Wt/Ltb
)*100, donde b es el coeficiente de
crecimiento (Weatherley 1972; Bagenal y Tesch 1978). Para la productividad del bicultivo
se estimó: biomasa (B)=N° de peces*peso promedio, ganancia en biomasa (GB)= Bf–Bi,
factor de conversión alimenticio (FCA)= Alimento suministrado/Ganancia en biomasa,
sobrevivencia (S)=(N° final de peces/N° inicial de peces)*100. Se calculó el costo de
producción por kilogramo de pescado, ajustado a las consideraciones productivas de la
tabla 5-2.

21
Tabla 5-2. Valores establecidos para estimar los costos de producción del bicultivo1
Parámetro Cantidad/capacidad
Blower 1 HP
Volumen de agua en relación a la potencia del blower 70 m3
Precio del alimento de 16% PB $1100/Kg
Mano de Obra 1 obrero por cada 500 m3
Precio venta kilo de pescado $5,500
Perdida por eviscerado 12%
1
Se realizó un balance entre los costos fijos y variables en virtud del precio de venta de la biomasa
producida.
Las muestras de floc fueron tomadas mensualmente usando una malla 80 µm y un
tanque sedimentador (50 l). Se retiró humedad en horno microondas (LG MS0748G/00;
700 W potencia) por ocho minutos y se secó al sol por 12 horas, se empacaron, rotularon
y refrigeraron, y se analizaron en el Laboratorio de análisis químico y bromatológico de la
Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Colombia-Sede Medellín,
realizando un pool de floc por cada tratamiento (Figura 5-2).
Figura 5-2: Obtención de muestras de floc. a) conos Imhoff. b) tanque para cosecha. c)
bolsa en malla 80 µm d) pool de muestras de floc. e) Secado al horno. f) floc seco
Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA). Las variables ganancia en peso (GP),
ganancia en longitud (GL), ganancia diaria de peso, tasa de crecimiento específico (G),
sobrevivencia (S), factor de conversión alimenticia (FCA), factor de condición (K),
volumen del floc y su análisis proximal se sometieron a pruebas de normalidad (Test

Kolmogogorv-Smirnov) y homogeneidad de varianza (Levene´s test). Una vez verificadas
estas condiciones se aplicó ANOVA y cuando se presentaron diferencias entre los
diferentes tratamientos se le aplicó una prueba de comparación múltiple de medias de
Tukey con significancia del 5%. El análisis fue realizado con ayuda del programa SAS
versión 9.2 (SAS Institute Inc., Cary, NC, USA, 2008).
5.5 Resultados
Aproximadamente a los 14 días se logró estabilización del floc y a los 24 días se
consideró maduro y listo para ser inoculado cuando se evidencio la disminución del TAN.
Los parámetros de calidad de agua indicaron que el TAN disminuyó de 3.0±0.0 mg/L a
1.8±0.9 mg/L, aumentó el nitrito de 0.002±0.01 mg/L a 0.3±0.4 mg/L y posteriormente
aumentó el nitrato (0.7±0.3 mg/L). Esta variación, indica la dinámica que deben seguir los
productos nitrogenados en la estabilización y posterior maduración del inóculo de floc
(Figuras 5-3). Parámetros de calidad de agua tales como oxígeno disuelto (8.2±0.5mg/L),
alcalinidad (120.5±2.4 mg/L), dureza (95.0±0.8 mg/L), temperatura (27.8±0.3°C) y pH
(7.8±0.3)
Figura 5-3: Variación de los compuestos nitrogenados durante la preparación del inóculo de floc
La tabla 5-3 muestra, los valores promedio y la desviación estándar (DS), de las variables
de calidad de agua durante los cuatro meses del bicultivo de cachama blanca y tilapia
nilótica en sistema biofloc, en cada tratamiento evaluado. El oxígeno disuelto (OD) osciló
entre 8.2 mg/L (T16, T32) y 8.5 mg/L, con saturación por encima de 100%, sin
observarse diferencia significativa (p>0.05) entre los tratamientos evaluados.
0,00
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
3,00
3,50
2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24
mg/L
Días
TAN (mg/L) Nitrito (mg/L) Nitrato (mg/L)

23
Tabla 5-2: Valores promedio de parámetros físicos y químicos del agua durante el bicultivo de
cachama blanca y tilapia nilótica, en sistema biofloc.
Parámetros
Tratamientos
T16 T24 T32
OD (mg/L) 8.2±0.1a
8.2±0.1a
8.5±0.0a
Saturación OD (%) 103.2±0.5a
103.4±1.9ab
106.7±0.4b
Temperatura (°C) 27.3±0.0a
27.3±0.0a
27.4±0.0a
pH 7.7±0.0a
7.7±0.0ab
7.4±0.0b
Alcalinidad total (mg CaCO3/L) 67.2±4.4a
60.5±2.8a
55.2±5.9a
Dureza total (mg CaCO3/L) 200.9±5.1a
254.5±3.8ab
233.4±9.1b
Nitrógeno total amoniacal (TAN, mg/L) 2.4±1.1a
2.3±0.1a
2.2±0.0a
Amonio no ionizado (NH3, mg/L) 0.3±0.0a
0.2±0.0a
0.3±0.0a
Nitrito (NO2, mg/L) 0.4±0.0a
0.4±0.0a
0.5±0.0a
Nitrato (NO3, mg/L) 0.4±0.0 a
0.4±0.0 a
0.5±0.1 a
Volumen de floc (ml/L) 90.3±20.7a
56.3±9.7b
56.6±20.4b
En la ganancia en peso día (Gpd) tanto en cachama como en tilapia se observó
diferencia significativa (p<0.05); los peces de T24 presentaron la mayor ganancia de
peso diario 1.3±0.2 g/día (cachama) y 0.7±0.1 g/día (tilapia). El factor de condición (K)
no presentó diferencia significativa (p>0.05) entre tratamientos evaluados (Tabla 5-3).
Tabla 5-3: Variables zootécnicas evaluadas en el bicultivo de cachama blanca y tilapia
.
Tilapia nilótica Cachama blanca
T16 T24 T32 T16 T24 T32
Wi (g) 4.4±0.7a
4.6±0.8a
4.1±1.0a
35.2±4.7a
39.3±9.8a
33.5±1.7a
Wf (g) 43.0±5.9b
87.9±12.7a
49.6±13.3ab
173.5±17.9a
196.2±20.0a
182.6±49.8a
Li (cm) 6.4±0.3a
6.2±0.1a
6.1±0.4a
12.3±0.7a
12.8±1.0a
12.1±0.2a
Lf (cm) 12.8±0.7b
15.8±0.8a
12.3±0.6b
20.4±0.6a
21.1±0.6a
20.8±1.7a
Gpd (g/día) 0.3±0.0b
0.7±0.1a
0.4±0.1ab
1.2±0.2a
1.3±0.2a
1.2±0.4a
G(%/día) 1.9±0.1a
2.5±0.2a
2.1±0.4a
1.3±0.1a
1.4±0.3a
1.4±0.2a
K 1.9±0.1a
1.9±0.2a
2.2±0.9a
1.9±0.1a
2.1±0.2a
1.9±0.0a
1. Los datos corresponden al promedio de tres repeticiones ± DS Letras distintas en la fila indican
diferencia estadística significativa (p<0.05). Peso inicial (Wi), peso final (Wf), longitud inicial (Li),
longitud final (Lf), ganancia gramos día (Gpd), tasa específica de crecimiento en peso (G), factor de
condición (K).

El rendimiento promedio del cultivo con rango de 8.7±0.7Kg/m3
(T16) y 11.4±1.3 Kg/m3
(T24) sin observarse diferencia significativa (P>0.05). El tratamiento con peor FCA fue
T16 (1.6±0.5) y el mejor se registró en T24 (0.9±0.3) observándose diferencia
significativa entre estos valores (p<0.05) (Tabla 5-4).
Tabla 5-4: Variables productivas evaluadas en el bicultivo de cachama blanca y tilapia
Tilapia nilótica
T16 T24 T32
Bi (Kg) 0.1±0.0a
0.1±0.0a
0.1±0.0a
Bf (Kg) 1.4±0.2b
2.8±0.4a
1.6±0.4ab
GB (Kg) 1.2±0.2b
2.7±0.4a
1.5±0.4ab
Rendimiento (Kg/m3
) 1.7±0.2b
3.5±0.5a
2.0±0.5ab
Sobrevivencia (%) 100a
96.9±3,1a
97.9±3.6a
Cachama blanca
Bi (Kg) 1.1±0.1a
1.2±0.3a
1.1±0.6a
Bf (Kg) 5.5±0.6a
6.3±0.6a
5.8±1.6a
GB (Kg) 4.4±0.6a
5.0±0.9a
4.8±1.6a
Rendimiento (Kg/m3
) 6.9±0.7a
7.8±0.8a
7.3±2.0a
Sobrevivencia (%) 66.3±57.7a
100 a
99.0±1.8a
Ambas especies
Bi (Kg) 1.3±0.1a
1.4±0.3a
1.2±0.1a
Bf (Kg) 6.9±0.6a
9.1±1.0a
7.4±1.3a
GB (Kg) 5.7±0.6a
7.5±1.2a
6.2±1.2a
Rendimiento (Kg/m3
) 8.7±0.7b
11.4±1.3a
9.3±1.6ab
Consumo (Kg) 9.0±2.0a
6.3±0.9a
7.2±1.7a
FCA 1.6±0.5a
0.9±0.3b
1.2±0.5ab
Sobrevivencia (%) 83.3±28.9a
98.4±1.6a
98.4±2.7a
1. Los datos corresponden al promedio de tres repeticiones ± DS. Letras distintas en la fila indican
diferencia estadística significativa (p<0.05). Biomasa inicial (Bi), Biomasa final (Bf), ganancia en
biomasa (GB), factor de conversión alimenticia (FCA).
De acuerdo con las estimaciones de los parámetros establecidos en el bicultivo, producir
1 Kg de pescado en el sistema BFT osciló entre $3148 (T-24) y $4445 (T32), en todos los
casos, el alimento representó el mayor costo (49.2 - 63.3%), energía (10.3 - 14.2%),
mientras que insumos y combustible, representó solo el 1% del total (Tabla 5-5).

25
Tabla 5-5: Costos fijos y variables utilizados para estimar la producción de 1Kg de
pescado en el bicultivo de cachama blanca y tilapia nilótica en sistema biofloc.
*COP= Pesos equivalentes colombianos
**USD= Dólar estadounidense (23 Junio 2015 - $2250)
En cuanto al análisis proximal del floc los valores promedio de proteína cruda oscilaron
entre 29.20±1,54 % (T24), y 36.03±2,62% (T32), observándose diferencia significativa
entre tratamientos (p<0.05); el porcentaje de cenizas entre los diferentes tratamientos no
presentó diferencia significa (p>0.05), oscilando entre 15.78±3.91% (T32) y 21.47±6.53%
(T24). Para fibra cruda el porcentaje osciló entre 8.35±2.72% (T32) y 10.28±1.89% (T16)
no encontrándose diferencia significativa entre los tratamientos (p>0.05); en cuanto a
grasas se presentaron valores entre 0.54±0.31% (T32) y 0.81±0.46% (T16),
encontrándose diferencia significativas entre los tratamientos (p<0.05) (Tabla 5-7).
Tabla 5-7: Análisis proximal realizado al floc en el cultivo de cachama blanca y tilapia
nilótica. Valores promedios±DS, n=3.
TRATAMIENTO PC% CENIZAS% FIBRA C% GRASA% HUMED%
T16 29.95±3.42a
18.35±8.6a
10.28±1.9a
0.81±0.5a
8.9±0.8a
T24 29.20±1.54a
21.47±6.5a
9.63±3.0a
0.68±0.5ab
9.6±1.5a
T32 36.03±2.62b
15.78±3.9a
8.35±2.7a
0.54±0.3b
9.88±1.6a
T16 T24 T32
Costos Fijos (%) (%) (%)
Personal 15.8 15.6 11.5
Prestaciones sociales 5.7 5.6 4.1
Energía 14.2 14.0 10.3
Depreciación equipos 12.3 12.1 8.9
Costos Variables
Alimento balanceado (comercial) 49.2 49.9 63.3
Peces 1.1 1.0 0.8
Insumos 1.1 1.1 0.8
Combustible 0.6 0.6 0.5
Total costos ($) 2´178.665 2´210.698 3´012.113
Rendimiento (Kg/m3
) 8.7 11.4 11.0
FCA 1.6 0.9 1.2
Biomasa (Kg en 70 m3
) 535.9 702.4 677.6
Valor Venta ($) 2´947.560 3´862.320 3´726.800
COSTO PRODUCCION 1Kg
4065*
(1.59)**
3148*
(1.23)**
4445*
(1.74)**

En todos los casos, el volumen de floc estuvo por encima de 25 mL/L, presentándose
mayores valores en el T16 (119,9±49,9 mL/L), y menores en el T32 (36.1±3.8 mL/L) sin
observarse diferencia significativa entre los tratamientos (p>0.05) (Tabla 5-8).
Tabla 5-8: Volumen de floc en cultivo de cachama blanca y tilapia nilótica Valores
promedio ±DS, n=3. Letras diferentes en la misma columna indican diferencia
significativa (p<0.05).
Tratamiento Mes 1 (mL/L) Mes 2 (mL/L) Mes 3 (mL/L) Mes 4 (mL/L)
T16 82,7±39,2a
71.7±16,5a
87.0±46,8a
119,9±49,9ª
T24 68.7±20,0a
57.5±9,8a
53.6±7,6a
78.4±39,3a
T32 62.5±21,1a
36.1±3,8a
45.3±15,0a
82.4±41,4a
5.6 Discusión
El oxígeno disuelto en todos los tratamientos se mantuvo con valor promedio mayor a 8,4
mg/l y con altos porcentajes de saturación (>100%); Kubitza (2011) sugirió que 70,5% de
saturación es adecuada para cultivo comercial de tilapias en sistema biofloc. En BFT la
aireación continua es esencial para mantener los niveles de oxígeno disuelto requeridos
por los peces y microorganismos, ya que estos últimos se encargan de la eliminación de
los compuestos nitrogenados, de la descomposición aeróbica de la materia orgánica y en
algunos casos de la nitrificación, proceso en el cual se requiere aproximadamente 4 mg/l
de O2 y 8 mg/l de HCO3 para la oxidación de 1 mg/l TAN (Azim & Little, 2008).
En el presente estudio la temperatura promedio (27,3°C) se mantuvo cerca al rango para
el cultivo de Cachama y tilapia y para el desarrollo de las comunidades bacterianas;
Hargreaves (2006) afirmó que temperaturas tropicales (27 a 28°C) son ideales para
mantener una alta concentración de bacterias suspendidas en la columna de agua; lo
cual garantiza una adecuada velocidad de reacción del proceso de remoción de
compuestos nitrogenados (Lango 2012).
El pH se registró en un rango de 7,4 a 7,7 durante el bicultivo. Según Saavedra (2006),
estas especies tropicales presentan buen crecimiento con rangos de pH entre 6,5 y 9,0.
Por su parte, Poleo et al. (2011) reportan que la cachama blanca crece bien a altas
densidades en sistemas cerrados (RAS y SCR) con pH de 7,6 y Kubitza (2011) sugiere
pH entre 7,0 – 8,0 para cultivo de tilapia en BFT.
La dureza total (200,9 – 254,5 mg/l CaCO3) se mantuvo con valores por encima de 200
mg/l CaCO3. Kubitza (2011), sugirió que valores de dureza superiores a 150 mg/l CaCO3
son tolerables para el desarrollo del cultivo de tilapias en sistemas BFT; mientras que,
Poleo et al. (2011) reportan valores de 458,7 mg/L CaCO3 en cultivos de cachama blanca
a alta densidad sin efectos evidentes en el crecimiento. Sin embargo, los valores de
dureza total reportados en el presente estudio son relativamente altos, por tanto se
sugiere que pueden estar asociados a la acumulación de iones de sodio debido a la
utilización de sal como medida preventiva para reducir la toxicidad del nitrito.

27
La alcalinidad registrada en este estudio (55,2–67,2 mg/l CaCO3), se encontró en el límite
inferior del rango recomendado (60-100 mg/l CaCO3) por Kubitza (2011) para sistema
BFT; no obstante están dentro del rango de tolerancia de las especies de cultivo 60 a 150
mg/l (Saavedra 2006; Makino et al. 2009). Azim y Little (2008) al cultivar tilapia del Nilo
en presencia (8-250 mg/L CaCO3) y ausencia de floc (18-27 mg/L CaCO3), los autores
indican que los sistemas biofloc pierden su capacidad buffer, por lo tanto que requieren
adiciones frecuentes de carbono, con el fin de estabilizar el sistema.
En sistemas intensivos con nulo recambio de agua las bacterias son agentes principales
en el mantenimiento de la calidad del agua y lo hacen a través de dos categorías
funcionales: La asimilación heterotrófica del amoniaco y la nitrificación quimio-autotrófica
de las bacterias (Ebeling et al., 2006; Hargreaves, 2006). La ruta heterotrófica elimina
TAN de la columna de agua para construir proteínas celulares; mientras que las bacterias
nitrificantes adquieren energía a través de las reacciones de oxidación de TAN a nitrito y
luego a nitrato, así tanto la asimilación como la nitrificación consumen oxígeno y reducen
alcalinidad. Ebeling et al. (2006) sugieren que para estos procesos autotróficos y
heterotróficos se requieren hasta 7,14 g de CaCO3 por gramo de nitrógeno amoniacal
reducido a nitrato, para compensar y mantener niveles adecuados de alcalinidad. En este
estudio se sugiere que la tendencia de la alcalinidad hacia valores bajos, es
consecuencia del desdoble y aprovechamiento de compuestos nitrogenados.
Kubitza (2011) reporta valor hasta de 12±0,0 mg/l de TAN sin incidencia sobre el
crecimiento de los peces. Aunque Poleo et al. (2011), afirman que niveles de NO2
superiores a 0,28 mg/l pueden resultar perjudiciales para el crecimiento de cachama
blanca; y para el caso de la tilapia Rakocy (1989) sugiere que, pueden comenzar a morir,
cuando la concentración de NH3 alcanza valores de 2 mg/L y el nitrito (NO2) sobrepasa
los 5 mg/L, sugiriendo que la toxicidad del amonio y nitrito varía con la especie, el tamaño
y composición iónica del agua.
De esta manera, los valores de las variables físico-químicas del agua, analizadas a lo
largo del cultivo de tilapia nilótica y cachama blanca en sistema biofloc permitieron el
establecimiento de una comunidad bacteriana y planctónica que contribuyó
significativamente a la calidad del agua del sistema y en cierto grado contribuyó al
desempeño de los peces.
Los parámetros de crecimiento para la cachama blanca no registraron diferencia
significativa entre tratamientos; Wf (196,2±20,0 g), Gpd (1,3±0,2 g/día) y G (1,4±0,3
%/día) registradas para el tratamiento T24, fueron los más altos, pero están por debajo
de los reportados por Poleo et al. (2011) en sistema RAS quienes alcanzaron Wf de
446,5±10 g, Gpd 2,33±0,03 g, pero con una densidad menor (31 peces/m3
; 60%) a la
evaluada en este estudio. Granado (2000) afirmó que el aumento de la densidad trae
como consecuencia la reducción del crecimiento, conduce a mayor competencia por
espacio, alimento y alta generación de metabolitos que afectan la calidad del agua, los
sistemas intensivos de producción (BFT y RAS) reducen dichas consecuencias; aun así
el efecto de alta densidad de siembra (80 peces/m3
) y la proporción pudo incidir
negativamente sobre el desempeño en crecimiento.
La tilapia nilótica en sistemas de alta densidad manifiesta alto grado de adaptación y
buen desempeño, debido a su tolerancia a amplios rangos de amonio, nitrito,
temperatura y bajos niveles de oxígeno, características muy frecuentes en sistemas de
producción intensivos (Díaz et al., 2012). En el presente estudio, la mayor Gpd (0,7 g/día)

y G (2,5%/día) se presentaron en T24; con valores dos veces los registrados en T16.
Azim y Little (2008) evaluaron el crecimiento de tilapia nilótica en BFT alimentando con
24% PB, reportando valores menores de G (0,39 %/día) y Gpd (0,46 g/día); al igual que
Widanarni & Maryam (2012) reportan ganancia diaria de 0,52 g/día cuando evaluaron
una densidad de 100 peces/m3
.
El crecimiento de la tilapia podría estar asociado a la diferencia de tamaño entre
especies, puesto que se sembró con peso siete veces menor al de la cachama blanca, lo
cual ocasionó que esta última especie posiblemente desplazara a la tilapia nilótica en el
momento de la alimentación. Esta situación concuerda con Gullian-Klanian y Aramburu-
Adame (2013), quienes reportan crecimiento 31% menor en juveniles de tilapia nilótica en
sistemas RAS cuando se observó alta variabilidad de talla; como consecuencia que los
peces de mayor tamaño afectaron la alimentación a los de menor tamaño. En ese
sentido, Widanarni y Maryam (2012) afirman que, al cultivar tilapia roja en biofloc a altas
densidades (100 peces/m3
) se da lugar a una mayor producción, pero la sobrevivencia y
el crecimiento fueron menores. Esta situación puede ser asumida para este estudio
donde el crecimiento de los peces en cultivo fue bajo.
Por otro lado, también se sugiere que el bajo desempeño podría estar asociado a un
desbalance proteína energía en la dieta; Hernández et al. (2010), afirmaron que un
exceso o deficiencia en este balance, resulta en un retraso en la tasa de crecimiento de
los peces. Tacón et al. (2004) afirmaron que en general los peces tienen un
requerimiento de energía digestible de 8 a 10 Kcal/g de proteína. Vásquez et al. (2012)
registraron en juveniles de Piaractus brachypomus alimentados con dietas de 29,8% de
PB y 2700 Kcal/g (relación de 9 Kcal/g de proteína) un mejor desempeño en crecimiento
en esta especie. Escobar et al. (2006) evaluaron el efecto del nivel de energía y proteína
en la dieta sobre el desempeño productivo de alevinos de Oreochromis niloticus y
obtuvieron mejores crecimientos cuando la relación energía proteína estuvo en el rango
de 8,25 y 9,42 Kcal/g de proteína. En el presente estudio la relación energía/proteína de
las dietas experimentales evaluadas, estuvo en un rango de 8,5 (T3) a 17 (T1) Kcal/g; si
se asocia el peso final de la tilapia nilótica para el T16 su bajo peso pudo estar asociado
posiblemente al desbalance en la dieta; incluso para la cachama blanca el peso final del
T16 fue el más bajo, aunque no presentó diferencia significativa con la registrada en los
otros tratamientos. Para el T24, el cual obtuvo el mejor desempeño en peso con balance
de 8,5 Kcal/g cercano a los reportados por Escobar et al. (2006); Tacón et al. (2004) y
Vásquez et al. (2012) para peces omnívoros, confirman la posible incidencia en el
crecimiento cuando se establece un adecuado balance proteína energía.
La productividad presentó diferencia estadística significativa entre tratamientos, se
destaca el rendimiento obtenido en el tratamiento con 24% de PB (11,4 kg/m3
); con un
aporte del 68,5% (7,8 kg/m3
) de la cachama blanca y 31,5% (3,5 kg/m3
) de la tilapia
nilótica; lo cual sugiere un incremento de aproximadamente siete veces la biomasa
inicial; si se comparan los resultados de productividad total del cultivo del presente
estudio (8,7 a 11,4 kg/m3
), estos están ligeramente por debajo a los reportados por Poleo
et al. (2011) para cachama (12,5 kg/m3
) y Kubitza (2011) para tilapia (12,0 kg/m3
) y muy
debajo al reporte de Luo et al. (2014) para tilapia nilótica de 44,9 kg/m3
cultivada en BFT
y RAS. Sin embargo, los resultados de productividad del presente estudio son superiores
a los alcanzados por Azim y Little (2008), quienes reportaron rendimientos de 4,9 kg/m3
en la tilapia nilótica. Es importante resaltar que, aunque los rendimientos obtenidos en la
presente investigación son relativamente bajos, comparado con algunos reportes, son
valores más altos a los obtenidos en sistemas tradicionales (0,5 - 1 kg/m3
) (Lango, 2012).

29
En cuanto al FCA de 0,9 en T24, Avnimelech (2007) afirmó que la cantidad de alimento
adicionado al cultivo de BFT se puede ver reducido debido a la constante disponibilidad
de flóculos bacterianos y productividad, los que potencialmente son aprovechados por los
peces, estableciendo una reducción aproximada del 20% menos en los consumos de
alimento concentrado; Por lo que se podría asociar esto al valor del FCA obtenido en el
presente estudio. Azim y Little (2008), cuando evaluaron el desempeño de tilapia nilótica
en BFT usando niveles de proteína de 24% PB y 35% PB, reportaron factores de
conversión en el rango de 3,4 y 3,5, respectivamente y Widanarni y Maryam (2012)
reportan conversiones entre 1,4 (25 tilapias/m3
) y 2,0 (100 tilapias/m3
), las cuales son
conversiones menos eficientes cuando comparamos con los resultados obtenidos en la
presente investigación.
Los porcentajes de sobrevivencia entre tratamientos no mostraron diferencia significativa
(>80%); la cual podría considerarse alta y dentro de los valores reportados por otros
estudios en sistemas intensivos. Poleo et al. (2011) en sistemas superintensivos de
cachama blanca reportó alta sobrevivencia para la cachama blanca (92±7%); Azim y
Little (2008) registraron sobrevivencia de 100% en cultivo de tilapia nilótica en este
mismo sistema, de igual forma Luo et al. (2014) al comparar el desempeño de tilapia
nilótica en sistemas BFT y RAS, reportaron sobrevivencia del 100% en ambos sistemas.
Los resultados de sobrevivencia del presente estudio se sugieren como consecuencia del
bienestar y adaptación de los animales al sistema de cultivo, lo cual es respaldado por el
factor de condición obtenido.
El costo de producción más bajo estimado se presentó en T24 ($3148/kg), mientras que
T32 mostró un mayor valor ($4445/kg), estos resultados están asociados al excelente
comportamiento del FCA y rendimiento en kg/m3
en T24. Según el estudio de prospectiva
tecnológica de la cadena colombiana de la tilapia en Colombia (Usgame et al. 2008)
cuesta en promedio $3650 producir 1 kg de tilapia, valor que está por encima del costo
de producción estimado en T24.
De acuerdo con la representación porcentual del total de costos, el alimento representó el
mayor costo (>49%); aunque Kubitza (2011) reportó la compra de juveniles como el ítem
de mayor costo (46%) por encima del costo alimento (37%). El sistema BFT se
caracteriza por una dependencia directa de la energía eléctrica, puesto que demanda un
eficiente sistema de aireación que garantice una adecuada estabilización y desarrollo de
un ambiente favorable para el bienestar de los animales del cultivo y mantenimiento del
sistema. En el presente estudio este ítem representó entre 10,3-14,2% de los costos,
resultado muy cercano al obtenido por Kubitza (2011), quien reportó valores del 15% y
consideró que los costos pueden variar según las condiciones de cada piscicultura y los
precios regionales de cada país.
Es importante resaltar el bajo costo de producción estimado en T24, al considerar que se
utilizó alimento experimental con proteína netamente de origen vegetal y, aunque no se
obtuvo los rendimientos que normalmente se consiguen en estos sistemas para cultivo
de tilapia nilótica (20-40 kg/m3
), los resultados permiten sugerir la viabilidad comercial
que ofrece el sistema biofloc en la producción de carne de pescado y los costos se
diluyen debido a los altos rendimientos.
El análisis proximal de los flóculos obtenidos mostró que la proteína cruda, osciló entre
29,2 (T24) y 36,0% (T32), mientras que los lípidos crudos entre 0,6 (T32) y 0,8% (T16),
niveles que se encuentran por debajo de los registrados por Widanarni y Maryam (2012)

en cultivo de tilapia nilótica reportaron flóculos con proteína entre 39 y 48% y lípidos
crudos entre 12,6 y 43,3%, con suministro de alimento comercial del 32% PB. Sin
embargo, los resultados del presente estudio son parecidos a los reportados por Luo et
al. (2014) quienes encontraron flóculos con 30,9% de PC y 1,3% lípidos en un cultivo de
tilapia nilótica alimentado con concentrado comercial del 43,6% PC y 6,5% de lípidos,
además estos autores consideraron, que las tilapias cultivadas en BFT, presentaron
mejor FCA (1,2) que las cultivadas en RAS (1,5), gracias al aporte proteico del floc
bacteriano. Comparando los resultados de estas investigaciones se infiere que aportar
mayor cantidad de proteína en el alimento no garantiza mayores niveles en el floc, ya que
estos dependen de la composición biológica del mismo (Azim y Little 2008; Ju et al.
2008).
Sabry et al. (2015) indicaron que el exceso de proteína en los flóculos, puede estar
asociado al suministro de fuentes de nitrógeno no proteico (urea, cloruro de amonio,
nitrato de amonio, etc.) utilizados en la activación del biofloc, incidiendo negativamente
en el valor biológico de esta proteína. En este estudio, el inóculo del floc, formado a partir
de cloruro de amonio presentó 21,6% de PB, pero el floc de T16 mostró solo 17,7% de
PB, sin evidenciarse el efecto aditivo antes mencionado. Contrario a esto, altos niveles
de lípidos se pueden presentar en el floc cuando lo integran organismos como diatomeas
principalmente (Widanarni y Maryam, 2012).
De Schryver y Verstraete (2009) sugirieron que el nivel de ceniza de los flóculos
bacterianos depende la fuente carbono empleado para el control del amonio. Widanarniy
Maryam (2012) reportaron ceniza entre 25,1 y 28,7% utilizando melaza, mientras que
Hussain et al. (2014) suministrando harina de maíz y arroz, encontraron 18% de ceniza
en flóculos bacterianos. Los valores de ceniza (15,8 y 21,5%) encontrados en este
estudio, son parecidos a los reportados usando melaza y harinas, pero difieren de
flóculos formados a partir de glucosa donde el nivel de ceniza no superó el 6% (Long et
al., 2015). Sin embargo, los valores de ceniza reportados, podrían estar influenciados por
los niveles de ceniza contenidos en el alimento empleado (5,5, 11,5 y 8,3%) y al inóculo
del floc (8,8%).
Azim y Little (2008) en un estudio donde aportaron alimento con fibra de 2,8 y 2,3%
recolectaron floc con 3,8 y 4,0% de fibra cruda, es decir 1,3 veces más del contenido en
el alimento. Por su parte Widanarni y Maryam (2012) cuando evaluaron el floc producido
en un cultivo de tilapias a diferentes densidades, encontraron que el nivel de fibra fue
mayor conforme al incremento en la densidad de peces, así, para el tratamiento de 25
peces/m3
el floc presentó 3,7% de FC, mientras que en los tratamientos de 100 peces/m3
fue de 4,5% de FC. Los valores de fibra cruda registrados en este trabajo (8,4 y 10,3%)
son mayores a los reportados por los anteriores autores y, aun cuando el alimento
suministrado fue de origen vegetal, estos no contenían altos niveles de fibra (3,5, 3,9 y
2,9%); sin embargo, los resultados fueron 2,6 veces mayores a la inclusión en el
alimento, esto sugiere que, al no ser degradada, la fibra sufre un efecto acumulativo en
los agregados del floc considerando el tiempo de cultivo.
Millamena (2002) sugiere que, para el caso de ceniza, niveles aceptables dependen del
hábito alimenticio de la especie pero que en general debe ser menor al 13%, mientras
que la fibra no debe superar el 9,0% para peces omnívoros (Lanna et al. 2004). De
acuerdo con lo anterior, se infiere que el floc del presente estudio presenta
características nutricionales ideales para las tilapias, considerando que éstas requieren
proteína entre 25 y 30%, así como lípidos entre 5 y 12% (Chou y Shiau 1996). Así, el floc

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