Este documento define conceptos clave relacionados con la prevención de riesgos laborales en la hostelería. Explica que la prevención incluye la seguridad laboral, higiene industrial, ergonomía y psicosociología aplicada. También describe los posibles daños derivados del trabajo como accidentes o enfermedades profesionales, así como los principales riesgos laborales y las obligaciones en materia de prevención.

1. T E M A 1 .
C O N C E P T O S B Á S I C O S
P R E V E N C I Ó N D E
R I S G O S L A B O R A L E S

2. DEFINICIONES

3. H o s t e l e r í a
Servicios de alojamiento:
– Hoteles y alojamientos similares
– Alojamientos turísticos y otros alojamientos de corta estancia
– Campings
Servicios de comidas y bebidas
– Restaurantes y puestos de comidas
– Provisión de comidas preparadas para eventos y otros servicios
de comidas
– Establecimientos de bebidas

4. T r a b a j o
Se entiende por trabajo toda actividad física o intelectual desarrollada por una
persona para crear o transformar unos materiales con un determinado fin. Para
poder desarrollar un trabajo, además de la persona intervienen otros factores, ya
sean materiales, equipos, relaciones interpersonales, etc. que deben coordinarse
para lograr un objetivo, ya sea éste un producto o servicio.
De todos ellos, el más importante es la persona, ya que planifica, dirige,
manipula, construye, elabora y mantiene el conjunto de los demás factores. A las
posibles situaciones que pueden crear disfunción entre estos factores se les
denomina Riesgos y las posibles consecuencias reciben distintos nombres, según
sea el factor afectado (accidente, enfermedad, avería, contaminación, etc.).

5. P r e v e n c i ó n
Son cuatro las disciplinas preventivas
Medicina del
trabajo
Seguridad
Laboral
Higiene
Industrial
Ergonomía y
Psicosociología
aplicada
Es el conjunto de actividades o medidas adoptadas o previstas en todas
las fases de actividad de la empresa con el fin de evitar o disminuir los
riesgos derivados del trabajo.

6. PREVENCIÓN DE
RIEGOS LABORALES

7. S e g u r i d a d l a b o r a l
Conjunto de técnicas o procedimientos cuyo objeto es eliminar o
reducir la probabilidad de que se produzcan accidentes de trabajo.
Seguridad
Laboral

8. H i g i e n e i n d u s t r i a l
La Higiene Industrial es la “disciplina encargada de identificar, evaluar y
controlar los contaminantes de origen laboral”.
-Ruido
-Vibraciones mecánicas
-Radiaciones
-Calor/frío
-Polvos (de sílice)
-Nieblas (de aceites)
-Vapores (de combustión)
-Gases (disolventes)
-Líquidos (aerosoles)
-Hongos
-Mohos
-Bacterías
-Levaduras
-Parásitos
Contaminantes
químicos
Contaminantes
físicos
Contaminantes
biológicos
Higiene
Industrial

9. E r g o n o m í a y P s i c o s o c i o l o g í a a p l i c a d a
Ergonomía y
Psicosociología
aplicada
ADAPTAR EL PUESTO DE TRABAJO A LA PERSONA Y
NUNCA AL REVÉS.
En definitiva…
Estudio de las condiciones de adaptación de un lugar de trabajo, una
máquina, un vehículo, etc., a las características físicas y psicológicas del
trabajador o el usuario.

10. E r g o n o m í a y P s i c o s o c i o l o g í a a p l i c a d a
Ergonomía y
Psicosociología
aplicada
Estudio psicológico de la conducta e interacción humanas en el
contexto social.
FACTORES PSICOSOCIALES: Interacciones entre el trabajo, su medio
ambiente, la satisfacción en el trabajo y las condiciones de su
organización, por una parte, y por otra parte, las capacidades del
trabajador, sus necesidades, su cultura y su satisfacción personal ...

11. Ley 31/95: art.22
 El empresario garantizará la vigilancia periódica del estado de salud de sus
trabajadores en función de los riesgos inherentes al trabajo.
 Se llevará a cabo respetando el derecho a la intimidad.
 Los resultados serán comunicados a los trabajadores afectados.
 Los datos no podrán ser usados en perjuicio del trabajador ni con fines
discriminatorios.
 En determinados riesgos, derecho del trabajador a la vigilancia periódica de su salud,
se prolongará más allá de la finalización del contrato laboral.
 Se llevará a cabo por personal sanitario con competencia y formación acreditada.
Vigilancia de la salud

12. GARANTIZADA
VOLUNTARIA
ESPECÍFICA
PERIODICA
CONFIDENCIAL
PROLONGADA
DOCUMENTADA
Características
Vigilancia de la salud

13. ¿ C u á l e s s o n l o s d a ñ o s p o s i b l e s
d e r i v a d o s d e l t r a b a j o
“Lesión corporal que el trabajador sufre con ocasión o por
consecuencia del trabajo que ejecute por cuenta ajena” (Art.
115 LGSS)
Accidentes de trabajo (AT)
Incidente de trabajo
Cuando no ha habido lesiones, aunque hayan existido pérdidas
materiales.
Con/Sin Baja
In itinere
In misión
Es aquel que se produce durante el desplazamiento desde su
domicilio al lugar de trabajo o viceversa.
Es aquel que se produce durante la jornada laboral.
Enfermedad que se produce por el ejercicio de una actividad
laboral o por la exposición a agentes químicos o físicos en el
puesto de trabajo.
Enfermedad profesional (EP)

14. R i e s g o s L a b o r a l e s
Enfermedades
Ergonómicos
y
Psicosociales
 Caída de personas al mismo nivel
 Caída de personas a distinto nivel
 Caída de objetos en manipulación
 Desprendimientos, desplome y derrumbes
 Choques y golpes
 Atrapamientos
 Cortes
 Proyecciones
 Contactos térmicos
 Contactos químicos
 Riesgo eléctrico
 Incendios y explosiones
 Tráfico (fuera del centro de trabajo)
 Estrés térmico
 Ruido y vibraciones
 Radiaciones ionizantes y no ionizantes
 Agentes químicos
 Agentes biológicos
 Carga física
 Factores psicosociales
Accidentes

15. O b l i g a c i o n e s y r e s p o n s a b i l i d a d e s

16. O b l i g a c i o n e s y r e s p o n s a b i l i d a d e s

17. P r i n c i p i o s d e l a a c c i ó n p r e v e n t i v a
Evitar los riesgos
Evaluar los riesgos que no se puedan evitar
Combatir los riesgos en su origen
Adaptar el trabajo a la persona
Sustituir lo peligroso
Planificar la prevención
Adoptar medidas que antepongan la protección colectiva a la
individual
Formación a los trabajadores