La cebada se ha cultivado desde hace miles de años cerca del mar Caspio y en Egipto y Suiza. Históricamente se ha considerado un cereal para pobres, pero actualmente se cultiva en grandes cantidades en el norte de Europa, EEUU y Canadá, donde gran parte se destina a la alimentación animal. La cebada se usa para hacer pan, bebidas alcohólicas como cerveza y whisky, y también se consume directamente.

1. HISTORIA DE LA CEBADA
Se cree que la cebada se comenzó a cultivar
cerca del mar Caspio. También existen
restos arqueológicos en Egipto y en Suiza.
La cebada casi siempre ha sido considerada
como un cereal para pobres. En la época
romana se elaboraba un pan que se utilizaba
para alimentar a los gladiadores y, hasta el
Siglo XVIII solo consumían el pan de
cebada los campesinos pobres en Inglaterra,
mientras que el pan elaborado con trigo era
consumido por los aristócratas.
En la actualidad se cultiva mucho la cebada
en el norte de Europa, en EEUU y en
Canadá. La mayoría de la recogida de
cebada en EEUU y en Canadá está
destinada al consumo animal.
Para el consumo humano se elaboran unos
panes con harinas de trigo y cebada. Estos
panes son muy famosos en Alemania.
También se comercializa la harina de
cebada.
Asimismo, se elaboran varios tipos de
bebidas alcohólicas como son los diversos
tipos de cervezas y de whisky.
INSTITUCIÓN
EDUCATIVA
“JULIO C. TELLO”
Cochas- Tarma
2014
Cebada
Cebada en Bélgica
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Pooideae
Tribu: Triticeae
Género: Hordeum
Especie: H. vulgare
L.

2. LA CEBADA
La cebada es un cereal muy rico en
nutrientes que se ha estado utilizando desde
los principios de la especie humana. No en
vano la cebada está considerada como el
primer cereal domesticado y cultivado por
la mano del hombre.
En la actualidad se utiliza tanto para la
alimentación humana como para la
alimentación animal.
De la cebada se consume tanto el grano,
como las hojas. Las hojas contienen altos
índices de vitaminas y minerales. También
se elabora una tipo de leche, que conservan
los principales nutrientes de los cereales de
las cuales son extraídas.
Asimismo, se comercializan varios
productos de la cebada: el salvado de
cebada, la cebada mondada al que le han
quitado el salvado, la cebada perlada que ha
sido pulimentada mecánicamente, los copos
de cebada al cual le extraen la harina y,
finalmente, la harina de cebada que es la
sémola del grano de la cebada.
PROPIEDADES DE LA
CEBADA
1. Su elevado contenido en vitamina B3
convierten a la cebada en un cereal ideal
para cuidar la piel.
2. La vitamina B3 también es muy
beneficiosa para el sistema nervioso y
para prevenir y combatir los dolores
menstruales.
3. La cebada es rica en fibra solubre, es
ligeramente laxante y facilita la digestión.
4. La fibra de la cebada previene y evita los
cálculos biliares, al reducir los niveles de
colesterol en la sangre y en la bilis.
5. El agua de cebada contiene muchos de
los nutrientes de la cebada y es utilizada
para combatir los procesos catarrales y la
gripe. Además, es usada para curar los
problemas estomacales e hidratar.
6. La cebada también contiene vitamina E,
un antioxidante natural que combate a los
radicales libres. Tiene efecto
rejuvenecedor.
7. La cebada contiene niveles aceptables de
fósforo, potasio y magnesio.
8. La cebada tiene propiedades
antiinflamatorias. Es utilizada para bajar
la fiebre.
9. También es utilizada para los transtornos
urinarios como puede ser la cistitis.
10. También es utilizada como tratamiento
contra la nefritis, un transtorno
inflamatorio del riñon.
VALOR NUTRICIONAL DE
LA CEBADA
Hidratos de carbono. 77,7g
Fibra. 15,6g
Proteínas. 9,9g
Azúcares. 0,8g
Ácidos grasos totales. 1,2g
Ácidos grasos saturados (AGS). 0,2g
Ácidos grasos monoinsaturados (AGM).
0,1g
Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). 0,6g
Omega-3. 55mg
Omega-6. 505mg
PRODUCTOS DERIVADOS
DE LA CEBADA
Maltas Especiales
Harina para pan de cebada
Levaduras
Hojuelas
Granos perlados
Extractos