1. POROTOS CON MOTE MEI
- porotos burros 150grs.
- mote mei 100grs.
- chicharrones 50grs.
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimentón
- 50cc de grasa
- zapallo camote
- albahaca
Remojar el día anterior los porotos. Cocinarlos con un fondo de verduras.
Incorporar los demás ingredientes según tiempo de cocción. Rectificar el
sabor y reservar.
ENSALADA A LA CHILENA
(Caliente)
- cebolla en cascos
- tomates en gajos
- champiñones en escalopas
- cebollines
Re-ahogar en aceites todos los ingredientes y llevar al horno por 15
minutos a 180°C. Reservar para el montaje.
ASADO DE TIRA
- 150 grs. de asado de tira
- 3 dientes de ajo asados
- sal, pimienta.
Adobar el asado de tira con todos los ingredientes, llevar a la parrilla por la
parte del hueso hacia abajo durante 40 minutos. Dar vuelta y sellar la parte
de arriba.
Montaje
En un plato hondo colocar un cucharón de porotos. Sobre estos incorporar
la ensalada a la chilena y luego poner el asado de tira. Decorar con aceite
de merquén.