El documento describe los diferentes tipos de equipamiento necesarios para una cocina, dividiéndolos en equipamiento móvil e inmóvil. El equipamiento móvil incluye generadores de calor como hornos, estufas y freidoras, así como refrigeradores y maquinaria para lavar. El equipamiento inmóvil son elementos fijos como campanas extractoras, pavimentos e instalaciones.

1. ARTES CULINARIAS

2. EQUIPAMIENTO EN
UNA COCINA

3. AL REFERIRNOS A INSTALACIONES ESTAMOS
HABLANDO DE LOS EQUIPAMIENTOS Y
MATERIALES NECESARIOS PARA EL BUEN
FUNCIONAMIENTO DE UNA COCINA, DE MODO
QUE SE OBTENGA EL MÁXIMO RENDIMIENTO,
HIGIENE Y CONFORT.
PODEMOS DIVIDIR LOS EQUIPAMIENTOS EN DOS
GRANDES GRUPOS:
MOBILIARIOS E INMOBILIARIOS
INSTALACIONES DE LA COCINA

4. EQUIPAMIENTO MOBILIARIO
SON LOS QUE SE ADAPTAN A UN ESPACIO PREVIAMENTE ESTABLECIDO Y SE
INSTALAN UNA VEZ ACABADA LA OBRA
EN EL EQUIPAMIENTO MOBILIARIO SE ENGLOBA TODO APARATO QUE
PERMITA PRESERVAR, ELABORAR Y COCINAR UN ALIMENTO. POR REGLA
GENERAL SE CLASIFICAN EN CINCO GRUPOS:
1.- GENERADORES DE CALOR, HORNOS
2.- FOGONES Y OTROS GENERADORES DE CALOR
3.- INTALACIONES Y APARATOS FRIGORÍFICOS
4.- MAQUINARIA DE LAVADO, MATERIALES NEUTROS, DE COMPLEMENTO
5.- ROBOTS

5. 1.- GENERADORES DE CALOR, HORNOS
Hornos microondas
Hornos de convección
Hornos de vapor

7. 2.- FOGONES Y OTROS GENERADORES DE CALOR
Son los aparatos destinados a transformar los alimentos por acción del calor. Dentro de
este grupo se enumeran los distintos tipos empleados habitualmente:
Marmita de cocción Estufas de ahumar
Planchas

8. Freidoras

9. 3.- INTALACIONES Y APARATOS FRIGORÍFICOS
Cámaras frigoríficas
Salad - chef
Congeladores horizontales

11. 4.- MAQUINARIA DE LAVADO, MATERIALES NEUTROS
Mesas de trabajo
Secadoras de verduras

13. 5.- ROBOTS
Batidoras - mezcladoras, fijas sobre soportes o
transportables con mango y eje central. Pueden
acoplársele mecanismos para cortar, batir,
mezclar, montar, etc.
· Cortadoras de legumbres, con regulación de
corte de hasta 15 mm y disco opcional para rallar
· Pasa legumbres, con cuchillo y rejilla
· Peladoras de patatas, de diferente capacidad
· Pasapurés, con diversos tamices de salida
· Picadoras de carne
· Ralladoras de queso, pan
· Cortadoras de patatas
· Muela de afilar
· Cortadora de carne con sierra vertical

14. EQUIPAMIENTO INMOBILIARIO
Son inamovibles y forman parte de la obra, instalándose al mismo tiempo que ésta y que
normalmente están destinados a recibir el equipamiento mobiliario.
ExtractoresCampanas
Filtros
PAVIMENTOS
Deberán presentar superficie antideslizante, de
fácil limpieza, desinfección y
mantenimiento. En general debe ser
impermeables, imputrescibles, resistentes
a los productos químicos, grasas, ácidos, etc., anti
inflamables y resistentes al paso de carros.

15. OTROS UTENSILIOS EN LA COCINA

16. EQUIPAMIENTO

17. INSTALACIONES DE LA COCINA
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