El documento habla sobre el cuidado y limpieza de diferentes tipos de cubertería, incluyendo acero inoxidable, plata y alpaca. Recomienda lavar la cubertería de acero inoxidable inmediatamente después de usarla con jabón suave y secarla para evitar manchas. Para la plata y alpaca, no se recomienda el lavavajillas y es mejor lavarlas a mano y guardarlas lejos de la luz y la humedad.

2. Cuberterías inoxidables. En hostelería el ACERO INOXIDABLE es el más
utilizado al ser más resistentes a la corrosión y al desgaste, aguantando con
facilidad el lavado en lavavajillas.
 Limpieza: Sólo el acero inoxidable 18/10 es garantía de resistencia y brillo.
Las cuberterías de acero inoxidable pueden tener baños de plata, de cromo o
de níquel. Estas combinaciones son más frágiles que el acero inoxidable
18/10 pero hoy en día a estas piezas se les aplican pulidos especiales en la
superficie que logran sellarlas sin poros.
1. LAVAVAJILLAS: Las instrucciones del lavavajillas (en especial lo que se
refiere a las cantidades de detergente, abrillantadores y sales) deberían
seguirse al pie de la letra. No llenar excesivamente el cesto de cubiertos para
que no haya demasiados puntos de fricción ya que, además de evitar golpes
y ralladuras, los chorros del lavavajillas alcanzan de esta manera más
eficazmente a los cubiertos. Los cubiertos de plata deberían estar en cestas
diferentes para evitar rayados al ser de diferente dureza.
2. Uso de jabones no abrasivos y lavado inmediato: El uso diario y el lavado
inmediato es el mejor cuidado posible para una cubertería de acero
inoxidable. En general, tanto si se lava a mano como a máquina, utilizar un
jabón suave que no dañe la superficie. No es aconsejable dejar la cubertería
en agua muy caliente con zumo de vinagre o limón ya que podemos correr el
riesgo de corrosión.

3. 3. Secado inmediato: Tras el lavado es conveniente secarlos al instante, de esta manera
evitaremos que aparezcan manchas. En el caso de que aparecieran, se pueden quitar con
líquidos no abrasivos para limpiar metales. Es importante evitar que se sequen restos de salsas
o vinagres cuyos ácidos pueden originar picaduras en el acero inoxidable.
4. Cuidado con las ralladuras: La utilización de estropajos metálicos supone un riesgo.
También es recomendable lavar los cuchillos por separado y evitar los golpes entre piezas.
5. Marcas de dedos: Para evitar la pérdida de brillo por este motivo, se pueden frotar los
objetos de acero inoxidable con un trapo humedecido en vaselina líquida.
ALMACENAJE: El cuidado del acero inoxidable es fácil sobre todo si su uso es diario, de todas
formas es recomendable a la hora de su almacenaje algunos cuidados especiales:
1.Uso de limpiametales líquidos: A veces pueden aparecer manchas de corrosión que deben
eliminarse con un limpiametales líquido.
2.Evitar la humedad: Es conveniente no dejar los cubiertos húmedos (especialmente los
cuchillos) ya que la dureza de ciertas aguas y el exceso de cal pueden deteriorar el acero
inoxidable.
3.Separar las piezas: Mantendremos las piezas separadas unas de otras para evitar golpes
bruscos con especial atención en las hojas de los cuchillos, que no deberían tocar otras piezas,
sobretodo sin son de plata.

4.  Son utilizadas con menos frecuencia ya que son menos resistentes. El
óxido es su caballo de batalla.
 Cubertería de PLATA DE LEY.
Los cubiertos de plata son menos comunes que los de acero inoxidable
ya que son mucho más vulnerables a los agentes corrosivos. El
oscurecimiento es producto de la oxidación producida por el oxígeno,
sulfuros o ciertos ácidos, esto puede suceder sin hacer nada,
simplemente por un almacenaje prolongado.
1.Limpieza: En general, los cubiertos oxidables deberían lavarse
inmediatamente después de su uso, y secarlos o ponerlos al calor para
que la hoja no se oxide. La plata no es buena para ser lavada en
lavavajillas ya que se desafilan los cuchillos y se deteriora la película
protectora de metal haciéndola más vulnerable a los agentes corrosivos.
El lavado debe realizarse, por tanto, a mano, sin utilizar esponjas
metálicas ni forzar la limpieza de restos de comida, es mejor dejarlos en
remojo hasta que aflojen. La mejor forma de limpiarlos después del
lavado es utilizar un paño impregnado en alcohol, secarlos y guardarlos.
En la mesa, productos como el limón o la sal son altamente corrosivos
por lo que se evitará el contacto prolongado con ellos.

5. 2.Almacenaje: Es recomendable guardar las piezas lejos de la luz para que
no se oscurezcan y si es posible envueltos en papel de sea. Guardar la
plata en un lugar húmedo es sinónimo de herrumbre por lo que hay que
esperar a que se seque bien el aire del contenedor antes de guardar. Si
aparecen manchas, un método sencillo: en un recipiente de plástico
ponemos papel de aluminio y añadimos agua caliente y sal sumergiendo
inmediatamente los cubiertos comprobando como poco a poco pierde el
color ennegrecido. Cubertería de ALPACA.
La alpaca es un aleación de cinc, cobre y níquel. Su aspecto es elegante.
Sin embargo su uso es limitado en comparación con la cubertería de
acero inoxidable.
3.Limpieza: Al igual que la cubertería de plata, no es buena idea meter
estas piezas en el lavavajillas. Una forma fácil de limpieza de estos
cubiertos es sumergirlos durante un tiempo en leche y luego lavarlos
con agua fría.
4.Almacenaje: Los mismos consejos para la plata son aplicables para la
alpaca a la hora de su almacenaje. La alpaca tiende a amarillear, para
repararlos lo mejor es frotar las piezas con un paño empapado en
blanco de España diluido en agua y alcohol de 96 grados.

6. Espesor 5 mm. Acero Inoxidable 18/10
Espesor 7,6 mm. Acero Inoxidable 18/10
Espesor 7 mm. Acero Inoxidable 18/10
IMAGINE HART
TWIST
Espesor 3,3 mm. Acero Inoxidable 18/10
CONTINENTAL

7. Espesor 3,5 mm. Acero Inoxidable 18/10
ISATIS
Espesor 3,5 mm. Acero Inoxidable 18/10
Espesor 3,8 mm. Acero Inoxidable 18/10
ALMERÍA
Espesor 3 mm. Acero Inoxidable 18/10
ALOA
SOLSTICE

8. Espesor 2,5 mm. Acero Inoxidable
18/10
NORWAY
Espesor 3,5 mm. Acero Inoxidable 18/10
BLOIS
Espesor 3 mm. Acero Inoxidable 18/10
CONCEPT
Espesor 3 mm. Acero Inoxidable 18/10
MAÎTRE

9. Espesor 3 mm. Acero Inoxidable 18/10
TECNA
Espesor 2,5 mm. Acero Inoxidable 18/10
SOLARIS
Espesor 2,5 mm. Acero Inoxidable 18/10
BRISTOL
Espesor 3 mm. Acero Inoxidable 18/10
BAGUETTE

10. SYNTHESIS
Espesor 3 mm. Acero Inoxidable 18/10
Espesor 3 mm. Acero Inoxidable 18/10
SWING
Espesor 3 mm. Acero Inoxidable 18/10
PITAGORA
Espesor 3 mm. Acero Inoxidable 18/10
SAVOY

11. Espesor 2,5 mm. Acero Inoxidable 18/10
TEMA
Espesor 2,5 mm. Acero Inoxidable 18/10
SIRIO
Espesor 3 mm. Acero Inoxidable 18/10
IZAN
Espesor 2,5 mm. Acero Inoxidable 18/10
VERSALLES

12. Espesor 4 mm. Acero Inoxidable 18/10
GRAFITO
Espesor 4 mm. Acero Inoxidable 18/10
GEMA
Espesor 3 mm.. Acero Inoxidable 18/10
ÉBANO
Espesor 2,8 mm. Acero Inoxidable 18/10
JADE

13. Espesor 3 mm. Acero Inoxidable 18/10
TITANIO
Espesor 2 mm. Acero Inoxidable 18/10
CORAL
Espesor 2 mm. Acero Inoxidable 18/10
CATERING
Espesor 1,8 mm. Acero Inoxidable 18/10
HOTEL

14. Espesor 2,5 mm. Acero Inoxidable 18/10
SAN MARINO
Espesor 3 mm. Acero Inoxidable 18/10
AMBIENTE
Espesor 2,5 mm. Acero Inoxidable 18/10
INES
Espesor 2,5 mm. Acero Inoxidable 18/10Espesor 2,5 mm. Acero Inoxidable 18/10
HABITAT
Espesor 2,5 mm. Acero Inoxidable 18/10Espesor 2,5 mm. Acero Inoxidable 18/10Espesor 2,5 mm. Acero Inoxidable 18/10Espesor 2,5 mm. Acero Inoxidable 18/10Espesor 2,5 mm. Acero Inoxidable 18/10Espesor 2,5 mm. Acero Inoxidable 18/10
Espesor 2,5 mm. Acero Inoxidable 18/10

15. Espesor 3 mm. Acero Inoxidable 18/10
OSLO
Espesor 2 mm. Acero Inoxidable 18/10
LIDIA
Espesor 2,5 mm. Acero Inoxidable 18/10
DESIRE
Espesor 3 mm. Acero Inoxidable 18/10
DANUBIO

16. Espesor 2,5 mm. Acero Inoxidable 18/10
DAMA
Espesor 2,5 mm. Acero Inoxidable 18/10
VENECIA
Espesor 3,5 mm. Acero Inoxidable 18/10
MIRABEL
Espesor 3,5 mm. Acero Inoxidable 18/10
MIRO

17. Espesor 2,5 mm. Acero Inoxidable 18/10
ROYAL
Espesor 3,5 mm. Acero Inoxidable 18/10
GUERNICA
Espesor 2 mm (Nordic) / 2,5 mm (North).
NORDIC / NORTH
Espesor 2 mm (Clasic) / 2,5 mm (Inglés).
CLASIC / INGLÉS

18. Espesor 3,5 mm. Acero Inoxidable 18/10
BARCELONA
Espesor 3 mm. Acero Inoxidable 18/10
CHEF

19. CASCANUECES
Cromado 16 cm
ROMPEMARISCOS
Forjado con muelle y anclaje
SET MARISCOS LUXE
Acero Inox
SET MARISCOS
Acero Inox
PINZA CARACOLES
Acero Inox
CUCHARA ZAKOUSKI
Acero Inox
CUCHARA MERMELADA
Acero Inox

20. 1. Cuchara para consomé
2. Cuchara para sopa, cremas
3. Cuchara para postre
4. Cucharita para té o café
5. Cuchara o paletita para helado
6. Tenedor para carnes para
postre, frutas
8. Tenedor para pescado
9. Tenedor para mariscos
10. Cuchillo para carnes
11. Cuchillo para postre, frutas
12. Cuchillo (pala) para pescado
13. Cuchillito para la mantequilla.

21. Los cubiertos se utilizan en el mismo
orden en que van a ser utilizados, de
afuera hacia dentro, de modo que los
últimos en usarse sean los más
próximos al plato . A la izquierda de
éste es el sitio de los tenedores: el de
pescado afuera, el de carnes rojas
junto al plato. La excepción es el
pequeño tenedor de mariscos (tres
dientes), que se coloca del lado
derecho, junto a los cuchillos

22. A la derecha del plato se colocan la
cuchara y los cuchillos, primero el de
pescado y cerca del plato el adecuado
para las carnes rojas, ambos con la
hoja (filo) vuelta hacia el mismo. Otros
cubiertos, como el tenedor para la
ensalada, se colocan junto al plato en
el momento en que se sirven. En una
comida formal nunca se ponen en la
mesa más de tres cuchillos y tres
tenedores.
Los cubiertos para el postre se
disponen en la parte superior del
plato, con el mango de la cucharita
hacia la derecha y del tenedor hacia la
izquierda, pero en una cena
protocolaria, sólo se llevan a la mesa
en el momento justo de servir el
postre.

23. 1. Tenedor y cuchillo para trinchar
2. Cuchara y tenedor para
guarniciones
3. Cuchara y tenedor para la ensalada
4. Cucharón para la sopa
5. Cucharón para salsas
6. Cuchillo para partir el pastel y pala
para servirlo
7. Cuchillito o espátula para el paté.

25. - Consomé
- Té
- Café
- Moka
Individual de salsa

26. Tenedores:
- Ensalada
- Dos puntas
- Tortas
- Ostras

29. PARA ACEITUNAS