presentacion del cafe

1. CULTIVO DEL CAFÉ EN
COLOMBIA
OSCAR MEJIA FORERO
FACULTAD DE INGENIERIA
AGRONÓMICA
UNIVERSIDAD DE CIENCIAS
APLICADAS Y AMBIENTALES

2. APARICIÓN DEL CAFÉ EN EL MUNDO
 Originario de Etiopía, provincia de kaffa.
 El pastor llamado kaldhi. Año 850
 Los pueblos lo tomaron como parte de su
cultura (Turquía)
 Propició la revolución industrial
 Surgimiento de las cafeterías
 Los holandeses lo propagaron a américa
 Su expansión fue facilitada por la
colonización

3. Expansión del café en América
 Los holandeses lo introdujeron a
Martinica
 Posteriormente a Haití
 Por último Guyana Holandesa
 Se extendió por todo el continente
americano
 Los grandes cultivos los establecieron
en Brasil
 Después fue implementado en la zona
andina

4. Aparición y expansión del café en Colombia
 El café llegó
procedente de
Venezuela
 Se establecieron los
primeros cultivos en
Norte de Santander
 Su expansión duro un
siglo
 Los Jesuitas ayudaron
a su propagación
 Se implementó como
modelo de empresa

5. Clasificación Taxonómica
Reino Plantae
Tipo Espermatofitas
Subtipo Angiospermas
Clase Dicotiledóneas
Subclase Dicotiledóneas
Subclase Gamopétalas – inferiovariadas
Orden Rubiáceas
Género Coffea
Subgénero Eucoffea
Especies Arábica, Canephora, Liberica

6. Requerimientos del Suelo para el Café (coffea arábica)
 Color: Suelos oscuros: son indicadores para contenido de materia
orgánica.
 Textura: principalmente se utilizan suelos “francos”
 Estructura: tipo granular, permite penetración de raíces
 Porosidad y permeabilidad: Velocidad que se mueve el oxigeno y el agua
en el suelo; suelo franco
 Profundidad efectiva: a mayor profundidad mejor anclaje, absorción y
adsorción.
 PH: recomendado de 5 a 5,5. Para no afectar la nutrición.
 Para producir 1000 kg de café en almendra se requieren: N: 31Kg, P: 5
Kg, K: 44 Kg, Ca: 6 Kg, Mg: 3 Kg, S: 1,2 Kg,
 Fe: 107g, Mn: 61g, B: 50g, Cu: 33g, Zn 18g.

7. Principales Enfermedades y Plagas
del café(coffea arábica)
Roya del Café (hemileia vastatrix) hongo
que se reproduce en el enves de la hoja
ocasionando necrosis en el tejido y
posteriormente la defoliacion del cultivo.
Se reproduce por medio de esporas.
Broca del Café (hipothenemus hampei)
Insecto que se alimenta de la almendra del
café, este construye galerias para
reproducir sus huevos y eclosionar cuando
necesite invadir otro grano.

8. Cultivo de
café(coffea arábiga)
 Adquisición de la
semilla
 Preparación del
germinador
 Trasplante al semillero
 Siembra en el lote
 Manejo cultural
 Control fitosanitario
 Cosecha
 Poscosecha
 comercialización

9.  USOS
 Bebidas: Tinto, Expreso, Capuchino, Americano, Café
Flambeado, Café con Chocolate, Licores.
 Helados: Granizados, Helados, Cremas.
 Postres: Crepes, Castañas al Café, Buñuelos.
 Estética: Exfoliante de Café, Mascarilla de Café,
Shampoo.
 Medicinal: Obesidad, Diabetes, Cefalalgia, Gota,
Abscesos, Resfriados.
 Artesanías: Manillas, Collares, Aretes, Portalápices.
 Construcción, Combustible.
 La pulpa se utiliza para obtener abono orgánico.
 Los lixiviados: a partir de este se puede obtener
metano.

10. Composición química(coffea arábica)
Componente Verde % Tostado %
Minerales 3, 0 – 4,2 3,5 – 4,5
Cafeína 0,9 – 1,5 1,0 – 1,2
Trigolenína 1,0 – 1,2 0,5 – 1,0
Lípidos 12,0 – 18,0 14,5 – 20,0
A. Clorogénicos 1,5 – 2,0 1,0 – 1,5
A. Alifáticos 5,5 – 8,0 1,2 – 2,3
Oligosacáridos 6,0 – 8,0 0,0 – 3,5
Polisacáridos 50,0 – 55,0 24,0 – 39,0
Aminoácidos 2,0 0
Proteínas 11,0 – 13,0 13,0 - 15,0
Ácidos Húmicos 0 16,0 – 17,0

11. Procesos Químicos del Café

12. Conclusiones
 Se determinó la efectividad del uso del horno
microondas para el proceso de tostión del grano
de café
 Se estableció que mediante este novedoso
método no hay expulsión de gases tipo
invernadero (tecnología verde)
 Es recomendable utilizar un horno de alta
potencia para optimizar los tiempos de tostión
 Se propone realizar un modelo a esala industrial
 Empleando este método de forma segura no es
perjudicial para la salud humana