El documento presenta información sobre los atributos nutricionales y de salud de la carne de pollo. Resalta que el pollo es una fuente de proteína de alto valor biológico y que es recomendado por nutriólogos para dietas por su baja caloría y contenido de grasa. También analiza estudios que muestran los beneficios del pollo para niños, embarazadas, y personas con sobrepeso. Concluye destacando que comunicar los valores nutricionales y de preparación del pollo puede aumentar su consumo.

1. CURSO TALLER: VALOR AGREGADO EN CARNE DE AVE, UNA NUEVA
FORMA DE HACERLO
ATRIBUTOS NUTRIMENTALES Y DE
SALUD DE LOS PRODUCTOS
AVÍCOLAS
Mtra.Ma. Teresa Rull Reveles.NC
Consejera del INA

2. TEMAS
• Dieta correcta y consumo de carne de pollo.
• Nutrimentos de la carne de pollo.
• Etapas de la vida y carne de pollo.
• Bondades de la carne de pollo en la salud y la obesidad.
• Consumo de carne de pollo per cápita en Mexico.
• Resultado del estudio cualitativo de “insights” en pollo (Unión
nacional de Avicultores) y sus conclusiones.
• Conclusiones.

3. Carne de pollo en la dieta correcta
La dieta correcta, recomienda que se incluyan
alimentos de cada uno de los grupos en cada
tiempo de comida, es decir que contengan
proteínas, grasas y carbohidratos.
POLLO
•Variada
•Suficiente
•Adecuada
•Completa
•Inocua
NORMA 043-SSA2-2005 www.promoción.salud.gob.mx

4. Parece fácil saber comer.......pero
no lo es.
• NO LO ES porque el alimento cubre
necesidades psicológicas (placer), sociales
(reunión) y fisiológicas (debe nutrir).
PSICOLOGIAS
DEMOGRAFICAS
BIOLOGICAS
POLÍTICAS
ECOLÓGICAS

5. Contenido nutrimental de la carne de ave/100 g.
Nutrimento Pollo entero con Pollo (pechuga con piel) Pollo (pierna con piel)
piel
Colesterol (mg) 53.5 29.07 37.51
Potasio (mg) 173.27 179.02 180.05
Zinc (mg) 1.06 0.93 1.56
Vitamina A (U.I.) 899.64 593.14 0.00
Tiamina (mg) 0.05 0.05 0.06
Riboflavina (mg) 0.79 0.04 0.12
Niacina (mcg) 4.27 6.18 3.77
“Tablas de composición de alimentos mexicanos”. 2007. Edición de aniversario. Morales de León J., Bourges R. H.,
Bavinsky V., Camacho P.M.E. INCMNSZ. México.

6. ACIDOS GRASOS EN CARNE DE POLLO
(Promedio)
(100 g/porción comestible)
Lípidos totales 12.36 (g)
Ácidos grasos
Saturados 4.31 (g)
Monoinsaturados 5.17 (g)
Poliinsaturados 2.88 (g)
Colesterol 75.00 (mg)
Fuente: Ledesma A. y col.,Composición de alimentos Miriam Muñoz de
Chávez.Valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo. 2a. Edición,
Ed. Mc. Graw Hill, México, D.F. 2010.

7. Nom-043-SSA2-2005
POLLO

8. NIÑOS Y ADOLESCENTES
Los requerimientos de proteína
En ésta edad deben ser al menos
Un 1.5 g por kg/peso saludable.
Una pierna de pollo 60 g. Carne =
14 g de proteína (36.6% del
total del día).

9. EMBARAZO
• La carne de pollo, es un alimento bien tolerado y
nutritivo para la madre y para la formación
saludable del bebé.
• El selenio que contiene la carne de pollo, puede
contribuir como antioxidante y mejorar la
respuesta inmune en el organismo.

10. EMBARAZO y LACTANCIA
La corteza cerebral, esta formada principalmente de ácidos grasos y es
fundamental elegir los mejores para su nutrición, la madre transmite
éstos a través de su sangre al bebé.
EN POLLO EN SU PERFIL DE LÍPIDOS TIENE
ÁCIDOS GRASOS INDISPENSABLES PARA
EL DESARROLLO ÓPTIMO DEL CEREBRO
DESDE SU FORMACIÓN.

11. • Es de fácil digestión y masticación.
• La grasa de pollo aporta bajo contenido de
ácidos grasos saturados (AGS), alto valor de
ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) y
adecuada cantidad y relación de ácidos grasos
de las familias W3 Y W6.

12. Bondades de la carne de pollo en
la salud
• Versátil, práctica, económica y rendidora.
• Proteína alto valor biológico.
• Recomendada por la mayoría de los
médicos y nutriólogos como opción óptima
en todas las dietas por su digestibilidad.

13. Estadísticas de obesidad mundial
• 300 millones obesos y 750 millones con
sobrepeso.
• 20 a 30% de los niños en edad escolar.
• 70% en sobrepeso y obesidad en los
adultos.
¿Es una buena opción la carne de ave para
personas con obesidad y sobrepeso?

14. OBESIDAD Y CARNE DE AVE
- La carne de ave al consumirla no altera de
inmediato los índices glucémicos y la
insulina de las personas.
- Baja en calorías, ½ pechuga, aporta 121
kcal.
- El 70% de la grasa visible es removible,
ya que está en la piel.

16. Gastronomía y consumo de carne
de pollo
Se puede preparar:
• Con salsas
• Empapelado
• Asado
• Parrilla
• Vapor
• Horno
• Rostizado
• Sous vide (vacío)
¿FRITOS?
* Casi cualquier platillo se puede combinar con pollo.

17. RECOMENDACIONES PARA PREPARAR
Y CONSUMIR CARNE DE POLLO
• EVITE CONTAMINACION CRUZADA.
• REFRIGERE Y/O CONGÉLELO
INMEDIATAMENTE DESPUÉS DE SU
COMPRA O COCÍNELO EL DÍA.
• ADQUIÉRALO DE PREFERENCIA EN
TIENDAS DE AUTOSERVICIO, SI NO ES ASÍ,
LÁVELO, SÉQUELO INMEDIATAMENTE Y
COCÍNELO CUANTO ANTES.
• CONSUMA POLLO CON SELLO TIF
• LEA FECHAS DE CONSUMO
• Siempre EMPLEE sistema PEPS

18. Otros consejos:
• CUEZA
COMPLETAMENTE
EL POLLO (83oC).

19. CONSUMO CARNE DE POLLO EN MEXICO
(PER CAPITA)
Pollo 25.88 kg/anual crecimiento:
TCMA = 3.3* (94-98) 63%
* Tasa de crecimiento medio anual
FUENTE: Compendio de Indicadores Económicos del Sector
Avícola 2010. DIRECCIÓN DE ESTUDIOS ECONÓMICOS

20. ESTUDIO CUALITATIVO EN TORNO A
INSIGHTS DE VALOR ASOCIADOS AL
POLLO (JUNIO 2006)
UNION NACIONAL DE AVICULTORES

21. Objetivos
A. Conocer los hábitos de compra y consumo en la categoría de Pollo.
B. Conocer los atributos centrales de valor afectivo que rodean al Pollo
como alimento.
C. Conocer los atributos de menor valor que afectan el
posicionamiento y consumo del Pollo.
D. Conocer insights relevantes que promuevan el consumo del pollo y
que le otorguen valor al producto cárnico como alimento familiar.

22. PERFILES CONSULTADOS
Mujeres Casadas de 25 - 35 años, con
hijos menores de 10 años
Enfocadas principalmente en el
cumplimiento de las necesidades del
hogar
Todas las consultadas valoran en gran medida alimentos que les aseguren y les
faciliten la nutrición y salud familiar a través de productos de aceptación
generalizada.

23. Mujeres Casadas de 37- 50 años, con
Mujeres Casadas de 37- 50 años, con
hijos mayores de 10 años
hijos mayores de 10 años
Enfocadas en actividades personales
Enfocadas en actividades personales
sin descuidar el hogar / la familia
sin descuidar el hogar / la familia
Estas amas de casa valoran en gran medida productos que brinden
gran practicidad, gran funcionalidad y que requieran de menor
esfuerzo físico y aspectos de ahorro de tiempo.

24. ATRIBUTOS POSITIVOS DEL POLLO
Los Valores del Pollo
Nutritivo
Proyectivo
Práctico
El
Social <Pollo> Versátil
es:
Curativo Económico
Seguro

25. ATRIBUTOS NEGATIVOS DEL POLLO
Pollo “demasiado” congelado. Pollo “demasiado” gordo / grande.
Pollo morado / “negrito” / sellos de
Pollo “demasiado” amarillo y/o rojo. tinta en la piel.
Pollo con piel “demasiado gruesa”. Pollo maltratado / “mal-matado”.
Paquetes “inflados” y/o fechas Puntos de venta “sucios” / “sin
alteradas. refrigerador” / “sin marca”.
Pollo blanco / color “ostión”. Pollo “medallón” (niveles altos).
Pollo con plumas.

26. INFORMACIÓN DE VALOR DESEADA
INFORMACIÓN DE VALOR DESEADA
INFORMACIÓN DE el VALORalimentación y cuidado
INFORMACIÓN DE tipo de DESEADA
Conocer VALOR
que le brindan al Pollo.
DIiiIiiinnnnIIESEADA
Procesamiento limpio e higiénico.
Certificación de Calidad.
Tabla Nutrimental y/o Informativa.
Tips de compra.
Información de platillos.
TIF.

27. CONCLUSIONES
Insights de Valor
La pechuga
> Lo nutritivo
La pierna
> Lo práctico
 Mostrar / Comunicar > Lo versátil El muslo
<LOS VALORES> > Lo económico
del Pollo asociados de La alitas
> Lo seguro
a cada pieza > Lo curativo Las patitas
> Lo social
El retazo
> Lo proyectivo
El pollo entero
 Apoya incremento de consumo 
 Justifica compra / Atributos culinarios 
 Ofrece valor a piezas menos aceptadas 

28. Insights de Valor
• Crianza
• Alimentación
 Mostrar / Comunicar Proceso de
producción • Muerte
<LA VIDA DEL POLLO>
• Limpieza
• Distribución
 Apoya confianza al consumo 
 Resalta valores / orgullo del pollo mexicano 
 Promueve las bases de seguridad frente a una
contingencia epidemiológica 
 Reduce aversión hacia el pollo entre rechazantes 

29. Insights de Valor
> Lo nutricional
> La practicidad • Rol Nutricio
 Mostrar / Comunicar > La versatilidad
<LAS VIRTUDES> > La economía • Rol Afectivo
del Pollo como > La seguridad
alimento familiar > Lo curativo
> Lo social • Rol Moderno
> Lo proyectivo
 Justifica consumo / Apoya incremento 
 Enorgullece rol de ama de casa 
 Posiciona al Pollo como aliado de la mujer 
 Comparativos con “otros” alimentos moviliza fuertemente 

30. Insights de Valor
•Fáciles / Rápidas.
•Sofisticadas / Elegantes.
 Mostrar /
Comunicar
•Rendidoras / Económicas.
<NUEVAS IDEAS > <Recetas
de platillos a base Novedosas> •Sin sabor a Pollo dominante.
de Pollo
•Optimización de otros
Platillos por usar pollo.
•Nuevos lanzamientos ya
preparados.
 Apoya versatilidad / conveniencia / evita tedio 
 Justifica incremento en consumo / nuevas ideas 
 Promueve aceptación entre rechazantes 

31.  Tendencia actual
de avalar  Genera expectativas
productos a positivas de
través de respaldo serio /
Asociaciones  Asociación / honorable
grupo de
avicultores genera
confianza
 La presencia del logotipo y su significado en la
comunicación, incrementa valor, credibilidad global y
optimiza categoría.

32. CONCLUSIONES
• La carne de pollo es saludable dentro de la
dieta correcta y en la obesidad es una
opción excelente.

33. BUEN PROVECHO.............
MUCHAS GRACIAS
www.institutonacionalavicola.org.mx