Más información en: https://www.universidadpopularc3c.es/index.php/actividades/seminarios/event/3394 Ponente: Dra. Helena Rojo Junquera, médico especialista en nutrición Tema: Primera sesión del seminario Aprender a comer: ¿Una asignatura pendiente?, en la se hace una revisión de conocimientos fundamentales sobre nutrición Fecha: 27 de abril 2019 Lugar: Universidad Popular Carmen de Michelena de Tres Cantos, España. Descripción: Objetivo del seminario: Mejorar nuestro conocimiento sobre los factores esenciales que debe contemplar cualquier dieta para garantizar nuestra salud, tanto a medio como a largo plazo. Programa del Seminario: Abril 2019 Sábado 27 - Sesión 1. ¿Hemos construido la casa por el tejado? Revisando los cimientos Mayo 2019 Sábado 11 - Sesión 2. Psicología de una dieta Sábado 25 - Sesión 3. Mi despensa a examen

1. Alimentarnos
¿una asignatura pendiente?
Revisando cimientos
Dra. Rojo Junquera
Nºcol 282852407

2. ¿Qué es un alimento?
¿Qué es un nutriente?

3. ALIMENTACIÓN
• elección y compra,
• cocinado (o no) del mismo
• selección de los ingredientes que le acompañan
• la influencia de las costumbres
• familiares
• sociales
• religiosas
• las modas
Parte externa del proceso nutritivo. Implica todo lo que nos ha llevado a ingerir un
alimento

4. NUTRICIÓN
Fte. didactalia

5. Alimentación vs nutrición
ALIMENTACIÓN
Voluntario
consciente
educable
NUTRICIÓN
INVOLUNTARIO
inconsciente
digestión, respiración, circulación y excreción,

6. alimento
aquello que los seres vivos comen y
beben para su subsistencia.
El término procede del
latín alimentum
nutriente
componentes de los alimentos que
tienen una función energética,
estructural o reguladora.
Lípidos o grasas
aguacate
Zumo de frutas

7. • Aminoácidos. Involucrados en prácticamente todos los procesos metabólicos
• Sales minerales. Función estructural y balance hídrico
• Vitaminas Cada una cumple una función indispensable
• Ácidos grasos omega 3 y 6 proporcionan energía, estructura y regulan procesos vitales
Nutrientes esenciales

8. Energía = nuestra gasolina
• metabolismo basal 60% Es la energía mínima necesaria para la subsistencia de la célula
• ejercicio 30%
• digestión de alimentos y absorción de nutrientes 10%
Metabolismo: es un conjunto de reacciones físicas y químicas que se
llevan a cabo en las células y les permiten realizar sus funciones
vitales

9. Necesidades nutricionales
Cantidad de energía y nutrientes esenciales que el
organismo necesita para mantenerse saludable y
poder llevar a cabo sus funciones
Variables según edad, actividad física, sexo y estado
fisiológico (por ejemplo embarazo)
Fte. actiweb

12. Proteínas
Estructura
1 gramode proteína proporciona 4kcal
Entre el 10-15 % de la energía proporcionada por la dieta debe ser aportada por este nutriente.
Cadena de
aminoácidos
Descomposición Recombinación

13. cereales
proteínas de
ALTO
valor biológico
proteínas de BAJO
valor biológico
contienen los 9 aminoácidos esenciales carecen de algún aminoácido esencial
o lo contienen en muy baja cantidad
huevos
pescados
carnes
trigo sarraceno
quinoa
amaranto
sojamariscos

14. Proteínas y sus funciones
• Estructural colágeno
• Enzimática catalizan reacciones.
• Reguladoraajustan genes
• Hormonalinsulina
• Defensivainmunoglobulinas
• Homeostáticacontrol de pH
• Transporte hemoglobina
• Reservaovoalbúmina

15. Glúcidos o Hidratos de carbono
Entre el 45-60 % de la energía proporcionada por la dieta debe ser aportada por este nutriente
Energía
1gr de HC proporciona 4kcal

16. carbohidratos.co
Almidón
Sacarosa
Lactosa
Maltosa
Glucosa
digeribles

17. almidones = féculas =azúcares
Reserva energética de los cereales
Lo digerimos con las
glándulas salivares
y el páncreas

18. Evita
estreñimiento
Produce energía
Retrasa absorción
de nutrientes
Previene cáncer
de colon
Celulosa
Fibra
Hidratos no digeribles

19. Grasas o lípidos
Reserva
1 gramo de grasa proporciona 9,4kcal
Fte. SEMCC
Entre el 30-35% de la energía proporcionada por la dieta debe ser aportada por este nutriente.

20. Reserva energética 1g =9,4 kcal
• Estructural
• Protección
• Catalizadores
• Vitaminas
• Reserva de agua
• Producción de calor
• Transportadora
Grasas o lípidos. funciones

21. Grasas “buenas” o insaturadas. Aceites
Monoinsaturadas
Poliinsaturadas.
Omega 3 esencial. antiinflamación
Omega 6 esencial. proinflamación
Omega 9 no esencial.

22. Grasas “malas” o saturadas

23. Grasas “muy malas” o trans
Son las más nocivas ya que aumentan los niveles de colesterol “malo” (LDL) y disminuyen los niveles de colesterol bueno
(HDL).
Aceite
líquido
hidrógenos Grasas sólidas

24. Encantados de conocerle Sr. Quetelet
IMC = PESO(kg)/ TALLA (m2)
Fte. biografiasyvidas,.com

25. Fte. onlinepersonaltrainer.es
• Reproductible
• Fácil de usar
Ventajas IMC
• Considera siempre
alteración de masa
grasa
Inconvenientes IMC

26. CLASIFICACIÓN SEGÚN LA SEEDO
sociedad española para el estudio de la obesidad
<18,5 Peso insuficiente
18,5-24,9 Normopeso
25-26,9 Sobrepeso grado I
27-29,9 Sobrepeso grado II (preobesidad)
30-34,9 Obesidad de tipo I
35-39,9 Obesidad de tipo II
40-49,9 Obesidad de tipo III (mórbida)
>50 Obesidad de tipo IV (extrema)

27. • Sexo masculino
• Grasa en abdomen y en
mitad superior corporal
• Relación con
enfermedades
• Sexo femenino
• Grasa en caderas y en muslos
androide
“tipo manzana”
ginoide
“tipo pera”
Importancia de la distribución grasa

28. Riesgo hombres mujeres
Bajo 0.83-0.88 0.72-0.75
Moderado 0.88-0.95 0.78-0.82
Alto 0.95-1.01 >0.82
Muy alto >1.01
Índice cintura (cm)/cadera (cm)

29. Por malnutrición se entienden las carencias, los excesos o los
desequilibrios de la ingesta de energía y/o nutrientes de una
persona o una comunidad
Malnutrición

30. desnutrición
• retraso del crecimiento
• emaciación
• insuficiencia ponderal
• carencias o
insuficiencias de
micronutrientes
sobrepeso
• obesidad
• cardiopatías
• accidentes
cerebrovasculares,
• diabetes
• cáncer
malnutrición

31. Pandemias del siglo XXI
Desnutrición
 escasez de alimentos o dieta inadecuada.
 Al año causa la muerte de más de
3,1 millones de niños y niñas
 La desnutrición está relacionada con
el 45% de muertes de niñ@s cada año
Sobrepeso y obesidad
• acumulación anormal o excesiva de grasa
• Al año causa la muerte de más de 2,8
millones de personas
• En torno al 25% de niñ@s de países
desarrollados es obesa