1. Pato en mole verde
Porción: 6 a 8 personas
Un pato de kilo y medio Corte el pato en cuatro pedazos y
1 cebolla pequeña, picada fríalos en aceite hasta dorar. Quite
el exceso de grasa de la cacerola
1 zanahoria pequeña
y agregue 3 tazas de agua, la
picada
cebolla picada, zanahoria, apio,
1 rama de apio perejil, clavos de olor y pimienta
1 rama de perejil gorda.
2 clavos de olor Cueza el pato a fuego lento
2 pimientas gordas durante 45 minutos o hasta que
3 tazas de agua este suave. Saque el caldo y
4 chiles serranos reserve.
2 dientes de ajo pequeños En una taza de agua hierva el
1 manojo pequeño de hojas tomatillos,chiles, cebolla rebanada,
de rábano. los dientes de ajo y epazote
4 hojas de lechuga verde durante cinco minutos. Deseche el Agregue los pedazos de pato a la
epazote y muela esta salsa salsa y calientelos sin
4 hojas de epazote
En una cazuela caliente dos hervir.Agregue mas clado si es
8 tomatillos cucharadas de aceite y fría la
150 grs. de pepitas de la necesario.Las salsa debe quedar
salsa. Hierva durante dos minutos. espesa.
calavaza molidas. Agregue la pepita de calabaza, la
50 grs. pasta de ajonjolí pasta de ajonjolí y la de cacahuate Sirva con arroz blanco y frijoles
50 grs. pasta de cacahuate Mezcle bien. Agregue 1 taza y ½ refrítos si desea
50 grs. cebolla rebanada del caldo reservado y cueza la
Sal al gusto, aceite para freír salsa a fuego lento durante 5 min.
el pato. hasta que espese. Sazone con sal.