elaboracion de yogurt

2. 1. Mezclar1. Mezclar :: La leche con el azúcar.La leche con el azúcar.
2. Calentar2. Calentar :: La leche a 85º C durante 15 minutos.La leche a 85º C durante 15 minutos.
3. Ajustar3. Ajustar :: Temperatura a 44º C.Temperatura a 44º C.
4. Adicionar :4. Adicionar : El sobre de cultivo FERMELAC de acuer-El sobre de cultivo FERMELAC de acuer-
do con la dosis indicada en el sobre.do con la dosis indicada en el sobre.
5. Agitar5. Agitar :: Vigorosamente hasta quedar bien disueltoVigorosamente hasta quedar bien disuelto
6. Mantener :6. Mantener : La temperatura a 44º C durante 4 o 5 hoLa temperatura a 44º C durante 4 o 5 ho
ras aproximadamente hasta que alcanceras aproximadamente hasta que alcance
textura y llegue a un PH 4,6 a 4,7.textura y llegue a un PH 4,6 a 4,7.
7. Enfriar7. Enfriar :: El producto a 4º C durante 12 horas.El producto a 4º C durante 12 horas.
8. Adicionar :8. Adicionar : Saborizante, pulpa de fruta, colorante ySaborizante, pulpa de fruta, colorante y
Delvocid como conservante (1 gramo x 50Delvocid como conservante (1 gramo x 50
Litros de yogurt).Litros de yogurt).
9. Llenar9. Llenar :: Los vasos, garrafas, bolsas, etc.Los vasos, garrafas, bolsas, etc.
10.Trasladar:10.Trasladar: En refrigeración a 4,4º C.En refrigeración a 4,4º C.

3. 1. Mezclar1. Mezclar :: Todos los ingredientes en un tanque deTodos los ingredientes en un tanque de
mezclado.mezclado. Esperar 10 minutos para que losEsperar 10 minutos para que los
ingredientes se-ingredientes se- cos se rehidraten totalmente.cos se rehidraten totalmente.
2. Homogenizar2. Homogenizar :: En un homogenizador de dos etapas. La primeraEn un homogenizador de dos etapas. La primera
etapa con 1,500 psi y la segunda etapa con 500etapa con 1,500 psi y la segunda etapa con 500
psi. También se puedepsi. También se puede realizar elrealizar el
trabajo MECA-trabajo MECA- NICO durante 25 minutos.NICO durante 25 minutos.
3. Pasteurizar3. Pasteurizar :: De 79º a 82º C por 25 segundos o CALENTAR aDe 79º a 82º C por 25 segundos o CALENTAR a
82º C por 30 segundos, para obtener una consis-82º C por 30 segundos, para obtener una consis-
tencia más firme.tencia más firme.
4.4. Enfriar:Enfriar: La mezcla a 43º C e inocular con el cultivoLa mezcla a 43º C e inocular con el cultivo
FermeFerme lac utilizándolo de acuerdo con la dosislac utilizándolo de acuerdo con la dosis
indicadaindicada en el sobre.en el sobre.
5. Agitar5. Agitar:: De 20 a 30 minutos para asegurarse que elDe 20 a 30 minutos para asegurarse que el
cultivo esté totalmente disperso.cultivo esté totalmente disperso.

4. 6. Mantener:6. Mantener: La temperatura a 43º C REGISTRAR el pH del productoLa temperatura a 43º C REGISTRAR el pH del producto
cadacada 2 horas, hasta alcanzar un pH 4,6 a 4,7.2 horas, hasta alcanzar un pH 4,6 a 4,7.
7. Enfriar:7. Enfriar: El producto hasta una temperatura que oscile entre 4,4º C yEl producto hasta una temperatura que oscile entre 4,4º C y
3,3º C con baja agitación.3,3º C con baja agitación.
8. Bombear:8. Bombear: El producto a la llenadora.El producto a la llenadora.
9. Llenar:9. Llenar: Los vasos, bolsas, garrafas, etc.Los vasos, bolsas, garrafas, etc.
10.Trasladar:10.Trasladar: El producto final al cuarto frío con temperatura entre 3,3º CEl producto final al cuarto frío con temperatura entre 3,3º C
y 4,4º C para almacenar refrigerado.y 4,4º C para almacenar refrigerado.