Este documento contiene la descripción de cargos para el puesto de Gerente de Operaciones. Sus principales responsabilidades incluyen coordinar y supervisar todos los procesos operativos, administrativos, humanos, materiales y financieros de los contratos de servicios asignados para asegurar la satisfacción del cliente y la rentabilidad. También revisa los cronogramas de operaciones, audita costos y ventas, y participa en la selección de personal.

1. DESCRIPCIONES DE CARGOS
I. Identificación del Cargo
DENOMINACION DEL CARGO
GERENTE DE OPERACIONES
FECHA:
CARGO SUPERVISOR INMEDIATO
DIRECTOR NACIONAL DE
OPERACIONES
ELABORADO POR:
II. Propósito General
Coordinar y supervisar todos los procesos operativos, administrativos, humanos, materiales,
financieros de los contratos de servicios adscritos a la Región, a través del cumplimiento de
normas políticas y procedimientos establecidos por la compañía, asegurando la satisfacción
del cliente en cuanto a calidad y servicios, así como también rentabilidad y productividad de
cada uno de los negocios.

2. III. Finalidades
- Supervisión y manejo de personal a nivel gerencial.
- Revisión y planificación mensual de las actividades operativas y administrativas de cada
una de las operaciones directamente con el gerente.
- Validar el cronograma de la gestión de operaciones de los diferentes contratos tantos de
Servicios de comedor como Servicios Generales, Clientes de la Región: Pepsi Cola (
Servicio Comedor – Ampliación de gamas de Servicios) Cervecería Polar (Servicio
Comedor), Cervecería Regional (Servicio Comedor), IBM (Multiserviciios), Shell (
Servicio de Comedor y Multiservicios en la Plataforma MPP en el Lago), Maersk ( Servicio
de Comedor y Multiservicios en Gabarra de Perforación en el Lago), Precision Drilling (
Servicio de Comedor y Multiservicio en el Taladro PD 97 Portuguesa).
- Revisión Mensual de pedidos de proveedores, evaluando la calidad, condiciones de pago,
despacho, porcentajes de descuentos.
- Cumplir y hacer cumplir las normas de calidad y seguridad establecidas por la compañía.
- Evaluar y asesorar a cada gerente en la producción, tendencias, planes de acciones
correctivas para solventar situaciones de mejoras continuas, en cada uno de cada uno de
los contratos de la Región.
- Auditar a nivel de contratos relación Costos- Ventas - Facturas.
- Auditar actividades operacionales, en cuanto a inventarios, ventas de efectivos.
- Revisión y aprobación de la reposición de caja chica de las diferentes operaciones.
- Revisión del Control de Facturas de Proveedores por contrato, evaluando condiciones de
crédito, fechas de pago y porcentajes de descuento por compra.
- Programar y ejecutar trimestralmente el curso de manipulación de alimentos.
- Revisión y aprobación de la Nómina de pago tanto por Ley Orgánica de trabajo, acta
convenio, Nomina Petrolera.
- Revisión y elaboración de los Cierres de Mes de cada contrato conjuntamente con el Dpto.
de Contabilidad.
- Participación en la selección del Personal bajo contrato colectivo petrolero conjuntamente
con el sindicato del cliente y comunidades.
- Participación activa en la elaboración y presentación de Licitaciones para la prestación de
los servicios, realizando visitas técnicas en terreno, evaluando las ventas, estructura de
costos de personal, gastos generales e insumos, tanto a nivel de comedores Industriales,
plataformas petroleras y servicios globales.
- Planificación Mensual del Programa de Adiestramiento dirigido al Personal de acuerdo a las
necesidades del Cargo, conjuntamente con la Coordinación de Reclutamiento, Selección y
Entrenamiento de la Compañía.
- Búsqueda y evaluación de entidades didácticas e instructores independientes para la
ejecución de los planes de formación o capacitación.
- Visitas a Inspectoria de Trabajo, Sanidad, Universidades,.

3. IV. Naturaleza y Alcance
NIVEL DE REPORTE Y REPORTE DEL SUPERVISOR:
- Gerente de Operaciones
- Gerente Regional de Operaciones
PUESTOS SUBORDINADOS:
- Gerente de Contrato
- Jefes de Turnos
- Cocinero I
- Almacenista
RELACIONES INTERNAS QUE EXIGE EL CARGO:
- Departamento de Compras
- Departamento de Personal
- Departamento de Calidad
RELACIONES EXTERNA QUE EXIGE EL CARGO:
- Cliente
- Contratistas
ELABORADO POR APROBADO
RECURSOS HUMANOS GERENCIA DE OPERACIONES

4. DESCRIPCIONES DE CARGOS
I. Identificación del Cargo
DENOMINACION DEL CARGO
GERENTE DE CONTRATO
FECHA:
COMEDOR: TITULAR DEL CARGO:
CARGO SUPERVISOR INMEDIATO ELABORADO POR
II. Propósito General
III. Finalidades
Administrar supervisar y velar por los recursos económicos, materiales y
humanos del comedor, a través del cumplimiento de normas políticas y
procedimientos establecidos por la compañía, asegurando la satisfacción del
cliente en cuanto a calidad y servicios.
1. Supervisión y manejo de personal.
2. Planificación y elaboración de menú, conjuntamente con el cocinero.
3. Participación en la elaboración de precosteo, conjuntamente con Jefes de
Turno y Cocinero.
4. Elaboración mensual de pedidos.
5. Supervisión y cumplimiento de normas de calidad y seguridad.
6. Dictar charlas de cinco (5) minutos a de aseguramiento de calidad a todo el
personal por turnos.
7. Planificación de la producción, manejo de tendencias.
8. Toma de inventario general (almacén, cavas depósito), conjuntamente con
Jefes de Turnos y Almacenista.
9. Registro de control de facturas de compras CFC.
10. Control de caja chica diario, para su reposición los quince (15) de cada
mes.

5. Finalidades Continuación…
IV. Naturaleza y Alcance
V. PERFIL DEL OCUPANTE / VI. PERFIL DEL CARGO
Nivel Educativo /
Antigüedad
Capacitación
Necesarias
G. Instrucción /
Experiencia
Conocimientos
Indispensable
* LIDERAZGO
* MANEJO DE
GRUPOS
* ESTIMACIÓN DE
COSTOS
* PROFESIONAL
UNIVERSITARIO
*COMEDOR
INDUSTRIAL
* SUPERVISIÓN Y
MANEJO DE
PERSONAL
* CONTABILIDAD
GENERAL Y COSTOS
* ADMINISTRACION DE
PERSONAL,
INFORMACION BASICA
DE NOMINA Y LEYES
DEL TRABAJADOR
*COMPRAS Y PEDIDOS
*SEGURIDAD
INDUSTRIAL E HIGIENE
11.Control de ventas diarias.
12.Elaboración de guías control de ventas de servicios, para la emisión de la
facturación quincenalmente.
13.Elaboración y proyección de A13 quincenalmente.
14.Elaboración del costo unitario por plato CUP.
15.Elaboración y envío de nóminas
16.Revisión y autorización de horarios de trabajo.
17.Supervisar el cumplimiento del plan de mantenimiento semanal
18.Reunión semanal con todo el personal.
NIVEL DE REPORTE Y REPORTE DEL SUPERVISOR:
- Jefe de Operaciones Occidente
- Gerente Regional de Operaciones
PUESTOS SUBORDINADOS:
- Jefes de Turnos
- Cocinero I
- Almacenista
- Cajera
RELACIONES INTERNAS QUE EXIGE EL CARGO:
- Departamento de Compras
- Departamento de Personal
- Departamento de Calidad
RELACIONES EXTERNA QUE EXIGE EL CARGO:
- Cliente

6. DESCRIPCIONES DE CARGOS
I. Identificación del Cargo
DENOMINACION DEL CARGO
JEFE DE TURNO/ SUPERVISOR
FECHA:
COMEDOR: TITULAR DEL CARGO:
CARGO SUPERVISOR INMEDIATO
GERENTE DE CONTRATO
ELABORADO POR:
II. Propósito General
III. Finalidades
Asegurar diariamente la producción con la finalidad de dar cumplimiento con la normativa
estipulada en el contrato de servicio.
- Supervisar diariamente las preparaciones establecidas en el menú.
- Supervisar y velar que las funciones del personal se realicen correctamente.
- Velar por el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad ambiental exigidas por la
compañía.
- Verificar la calidad de los insumos al momento de la recepción y almacenamiento de los
alimentos acorde a sus características, conjuntamente con el Almacenista.
- Velar por el orden y la limpieza del área de cocina y comedor ante, durante y después de la
producción.
- Elaboración de precosteo, conjuntamente con el cocinero y la gerente del contrato.
- Supervisar y controlar la cantidad de insumo suministrado del almacén a producción,
verificando que sean los establecidos en el precosteo.
- Supervisar en la línea de servicio la cantidad a servir de acuerdo al gramaje establecido en
el contrato.
- Orientar al personal en sus funciones, para solucionar dudas o inconvenientes que pueda
presentarse en el servicio, producción, etc...

7. Finalidades Continuación…
IV. Naturaleza y Alcance
V. PERFIL DEL OCUPANTE / VI. PERFIL DEL CARGO
Nivel Educativo /
Antigüedad
Capacitación
Necesarias
G. Instrucción /
Experiencia
Conocimientos
Indispensable
* * SUPERVISIÓN DE
PERSONAL
* CALIDAD
* PRECOSTEO
* COSTOS
* PROFESIONAL
UNIVERSITARIO
* RESTAURANTES
Y/O COMIDA
RAPIDA
* MANEJO DE
PERSONAL
* ADMINISTRACION
* CONTABILIDAD
GENERAL Y COSTOS
*COMPRAS Y PEDIDOS
*MANEJO DE SISTEMAS
WINDOWS
10. Elaboración de horarios de trabajo por turnos rotativos.
11.Manejo y control de asistencia.
12.Verificar que el personal cumpla con su uniforme y con los implementos de seguridad
personal diariamente.
13.Realizar plan de mantenimiento del comedor semanalmente distribuyendo actividades por
grupos de trabajo.
14.Dictar charlas de cinco (5) minutos de aseguramiento de la calidad.
15.Realizar recorrido diario por todas las áreas producción (almacenamiento, cavas,
refrigeración, congelación, etc.) del comedor, verificando que se encuentre en las condiciones
correctas estipuladas en los estándar de calidad de la compañía
16.Toma de temperatura de las preparaciones y del baño maria
17.Supervisar la realización del mecano tanto presentación como gramaje estipulado en el
contrato.
NIVEL DE REPORTE Y REPORTE DEL SUPERVISOR:
- Gerente de Contrato
- Jefe de Operaciones
PUESTOS SUBORDINADOS:
- Cocinero II
- Ayudante de Cocina
- Pastelero
- Auxiliar General
RELACIONES INTERNAS QUE EXIGE EL CARGO:
- Departamento de Compras
- Departamento de Personal
- Departamento de Calidad
RELACIONES EXTERNA QUE EXIGE EL CARGO:
- Cliente -