Este documento presenta una encuesta de 21 preguntas dirigida a dueños de pequeñas tortillerías. La encuesta busca identificar cómo se organizan y administran estas empresas, incluyendo temas como el tiempo que llevan operando, capacitación recibida, sistemas implementados, número de empleados, inversiones realizadas e interés en recibir apoyo para mejorar la administración.